Domáca šunka: Recepty a tipy, ako pripraviť šťavnatú šunku

sabor peruano
Rate this post

Domáca šunka je tradičná pochúťka, ktorá sa v minulosti pripravovala bežne v domácnostiach. Dnes, keď je pre nás jednoduchšie siahnuť po širokej ponuke v obchodoch, sa táto tradícia pomaly vytráca. Ak však aj vy kontrolujete obsah mäsa na obale šunky a hľadáte zdravšiu alternatívu, recept na prípravu domácej šunky vám príde vhod. Jej príprava nie je taká zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. V tomto článku vám ukážeme, ako si jednoducho pripraviť domácu šunku, a tiež vám prezradíme niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok. Okrem receptu sa dozviete aj o výhodách vlastnej výroby a zistíte, či sa oplatí investovať do kvalitného šunkovaru.

Prečo si pripraviť domácu šunku?

Príprava domácej šunky nie je len otázkou tradície či nostalgie, ale má aj množstvo praktických, zdravotných a chuťových výhod.

  • Kontrola nad ingredienciami: Jednou z najväčších výhod domácej šunky je plná kontrola nad tým, čo bude šunka obsahovať. Pri domácej výrobe si sami vyberiete, aké ingrediencie použijete. Môžete siahnuť po kvalitnom bio mäse alebo použiť netradičné koreniny.
  • Čerstvosť: Čerstvosť je ďalším kľúčovým aspektom domácej výroby.
  • Experimentovanie: Domáca šunka otvára priestor pre experimentovanie v kuchyni. Môžete sa inšpirovať tradičnými receptami alebo vytvárať svoje vlastné, unikátne variácie.

Výber mäsa a príprava

Pre dokonalú domácu šunku je nevyhnutné vybrať správny druh mäsa. Najvhodnejšie sú mäkké a šťavnaté časti bravčového mäsa, ako je bravčové stehno alebo pliecko. Pred samotnou prípravou je potrebné mäso očistiť a odblaniť.

Príprava mäsa krok za krokom:

  1. Bravčové pliecko očistíme a odblaníme.
  2. Následne mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3cm - veľkosť kociek ako na guláš) a vložíme do väčšej misky.
  3. Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ.
  4. Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom.

TIP: Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.

Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.

Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť tvaroh doma

Príprava domácej šunky v šunkovare

Šunkovar je zariadenie, ktoré uľahčuje prípravu domácej šunky a zaručuje jej kompaktný tvar.

Postup:

  1. Do šunkovaru vložíme mikroténový sáčok.
  2. Opatrne doň navrstvíme odležané mäsko. Pomáhame si pri tom vareškou. Všetok vzduch je potrebné vytlačiť von. Sáčok potom uzavrieme.
  3. Na šunkovar dáme hliníkový plát (súčasť šunkovaru), pružinku a uzavrieme vrchnákom.
  4. Opäť dáme do chladničky, ale už len na noc.
  5. Šunkovar vložíme do hlbšieho hrnca (musí stáť, aby sa doň nedostala voda) a zalejeme vodou, asi 1,5 cm pod okraj šunkovaru.
  6. Šunku sa odporúča variť na 80 stupňoch 2 hodiny. Nenechajte vodu vrieť!
  7. Potom šunkovar vytiahnite z hrnca a nechajte ho dobre vychladnúť. Až potom ho otvorte a šunku vyberte. V sáčiku je vyvarená tekutina. Vylejte ju a šunku opatrne na doštičke nakrájajte.

Varenie šunky v rúre: Alternatívny postup

Ak nemáte šunkovar, môžete šunku variť aj v rúre.

Postup:

  1. Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku.
  2. Formu následne vložte do hlbšieho hrnca (ak pripravujete šunku v šunkovare, riaďte sa pokynmi priamo od výrobcu).
  3. Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C. Pozor šunka nesmie vrieť!

Šunku varíme vo forme a v nej sáčok, v rúre, forma v hrnci s vodou. Teplota by mala byť okolo 80 °C a doba varenia závisí od hmotnosti šunky.

Dochucovanie a experimentovanie s chuťou

Pri príprave domácej šunky môžete experimentovať s rôznymi dochucovacími prísadami. Tradičné koreniny ako čierne korenie, bobkový list a cesnak sú vždy bezpečnou voľbou, no môžete vyskúšať aj netradičné prísady, ako sušené bylinky, sušené paradajky alebo olivy. Prípadne môžete šunku ozvláštniť jemnou sladkosťou, ktorú získate pridaním medu či sušených sliviek.

Päť overených receptov na chutnú šunku pečenú v rúre

Šunka pečená v rúre môže byť suchá alebo šťavnatá. Aby sme však mali istotu, že naša bravčová šunka nebude vysušená, mali by sme poznať niekoľko dobrých receptov, ako šunku upiecť vcelku alebo aj na kúsky. Varená či pečená šunka je vynikajúca (nielen) na veľkonočnom stole. Takáto domáca šunka sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a môže byť doplnená rôznymi prílohami. Skôr ako sa však pustíme do toho, aké prílohy vybrať, mali by sme si z celkového množstva receptov určiť jeden, ktorý bude tradičným riešením vhodným pre každého.

Prečítajte si tiež: Recept na žihľavový čaj

1. Základný recept na šunku pečenú v rúre

Ingrediencie:

  • 1,5 kg bravčovej šunky
  • 2 strúčiky cesnaku
  • Koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého z nich)

Postup:

  1. Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte.
  2. Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom.
  3. Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť.
  4. Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.

2. Domáca šunka so zeleninou ideálna na večeru

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej šunky
  • 1 kg zemiakov
  • Veľkú červenú papriku, veľkú mrkvu, veľkú cibuľu
  • Koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie

Postup:

  1. Šunku dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Umytú a osušenú šunku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Šunku okoreňte.
  2. Mrkvu očistite a nakrájame na polovičné plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na pomerne tenké plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na väčšie kocky.
  3. Nakrájané zemiaky vložte do rúry a na ne položte plátky bravčovej šunky. Šunku prikryte zvyškom nakrájanej zeleniny a vložte do rúry na približne 70 - 80 minút pri teplote 200ºC.

TIP: Pekáč alebo plech by mal byť zakrytý, aby sa všetka voda zo zeleniny a mäsa neodparila a mäso sa nevysušilo. Až na konci pečenia šunku odkryjeme a necháme ju v rúre ešte chvíľu, aby sa opekala.

3. Pečená šunka s hubami, mrkvou a cibuľou

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej šunky
  • ½ cibule
  • 1 mrkvu
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 4 väčšie huby
  • 3 PL oleja
  • Koreniny: 1 čajová lyžička rozmarínu, 1 čajová lyžička majoránky, 3 čajové lyžičky korenia na bravčové mäso

Postup:

  1. Šunku umyte a osušte. Všetky koreniny a olej premiešajte v miske. Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho potrite. Marinované mäso vložte na niekoľko hodín do chladničky.
  2. Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnaku a mrkvu. Šampiňóny očistite a rozkrojte na polovicu.
  3. Najskôr vložte šunku do pekáča, nalejte k nej pohár vody, prikryte cesnakom, cibuľou, hubami a mrkvou a vložte do rúry vyhriatej na 180°C. Takto pripravené mäso by sa malo piecť približne hodinu.

4. Pečená šunka na sladko

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčovej šunky bez kosti
  • 2 lyžice masla
  • 3 PL marhuľového džemu
  • 3 PL citrónovej šťavy
  • 6 zemiakov
  • 2 šalotky
  • 3 jablká
  • Koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov

Postup:

  1. Mäso umyte, osušte a nakrájajte na mriežku na povrchu. Šunku potrite soľou. Mäso vložte do pekáča, pridajte 2 PL masla a pečte 15 minút v rúre vyhriatej na 190ºC.
  2. Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie a votrite do mäsa. Do zárezov pichnite klinčeky. Šunku vložte naspäť do rúry a pečte ďalších 40 minút.
  3. Zemiaky ošúpte a uvarte. Uvarené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Jablká a šalotku očistite a nakrájajte na 8 kúskov. Zeleninu a ovocie pridajte k mäsu a pečte ďalších 20 minút. Počas pečenia nezabudnite z času na čas pridať vodu.

5. Pečená šunka s bylinkami

Ingrediencie:

  • 1 kg šunky
  • Olivový olej
  • Koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín

Postup:

  1. Z olivového oleja, morskej soli, korenia, tymiánu a rozmarínu pripravte marinádu.
  2. Šunku potrite marinádou a nechajte ju marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
  3. Rúru predhrejte na 180°C. Vložte šunku do pekáča a pečte ju približne 1 hodinu, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 70°C.
  4. Po upečení nechajte šunku odpočívať 10 minút pred krájaním.

Ako vybrať dobrú šunku?

Pri výbere šunky, či už na varenie alebo pečenie, je dôležité zamerať sa na kvalitu.

  • Zloženie: Pozerajte predovšetkým na jej zloženie a určite sa vyhnite takej, ktorá je vákuovo balená. Tá zväčša obsahuje veľké množstvo vody.
  • Druh šunky: Tiež si treba hneď na začiatku stanoviť, akú šunku chcete. V obchodoch totižto môžete natrafiť na šunku z bravčového pliecka, ktorá je síce šťavnatá, no vo vnútri často mastná.
  • Domáca je najlepšia: Aj keď je najlepšia domáca údená, kvalitnú môžete kúpiť aj v obchode.

Tipy pre dokonalú prípravu

  • Varenie deň vopred: Varenie šunky deň vopred zabezpečí lepšiu konzistenciu a jednoduchšie krájanie.
  • Odstránenie soli: Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody.
  • Odstrániť sieťku? Pokiaľ máte šunku zabalenú v sieťke, tak by ste ju pred varením mali odstrániť.
  • Doba varenia: Platí pravidlo, že hmotnosť šunky by mala uvádzať dobu jej varenia. Čo znemená, že ak má šunka 2 kg, tak by ste ju mali variť po dobu 2 hodín.
  • Dochucovanie: Aby mala šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá. Správne koreniny a ingrediencie pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.
  • Vychladnutie vo vývare: Ak chcete, aby bola šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila.

Domáca šunka bez rýchlosolenia: Zdravšia alternatíva

V dnešnej dobe, keď nás obklopuje množstvo spracovaných potravín, sa čoraz viac ľudí obracia k príprave jedál doma. Jedným z takýchto jedál je aj domáca šunka. Tá kupovaná v obchode často obsahuje množstvo prídavných látok, éčiek a vysoký podiel soli. Domáca šunka, naopak, umožňuje mať plnú kontrolu nad použitými surovinami a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií.

Prečo sa vyhnúť rýchlosoleniu?

Tradičné recepty na šunku často využívajú rýchlosoliacu zmes. Táto zmes obsahuje dusitan sodný, ktorý zabezpečuje typickú ružovú farbu šunky a zároveň pôsobí ako konzervant. Hoci dusitan sodný má svoje výhody, niektorí ľudia sa mu vyhýbajú z dôvodu obáv o potenciálne negatívne vplyvy na zdravie. Alternatívou je príprava šunky bez rýchlosolenia, čo znamená použitie klasickej soli a iných prírodných konzervantov.

Výhody a nevýhody šunky bez rýchlosolenia

Výhody:

  • Vyššia kontrola nad zložením.
  • Možnosť použitia kvalitnejších surovín.
  • Eliminácia dusitanov.

Nevýhody:

  • Kratšia trvanlivosť.
  • Menej výrazná ružová farba.
  • Vyžaduje si precíznejší postup.

Základné princípy prípravy šunky bez rýchlosolenia

Príprava domácej šunky bez rýchlosolenia si vyžaduje dôkladný výber mäsa, správne solenie a varenie. Dôležitú úlohu zohráva aj teplota a čas varenia, ktoré musia byť prispôsobené veľkosti a typu mäsa.

Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre posýpku

Recept na domácu šunku bez rýchlosolenia

Tento recept je určený pre začiatočníkov a používa jednoduché postupy. Prispôsobením korenín, dĺžky solenia a techniky varenia si môžete vytvoriť vlastnú, jedinečnú receptúru.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového stehna alebo pliecka
  • 30 g soli (3% z hmotnosti mäsa)
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 lyžička čierneho korenia (celé zrná)
  • 2 bobkové listy
  • ½ lyžičky tymiánu
  • 1 liter vody

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a zbavte prípadných blán a šliach.
  2. Solenie: V miske zmiešajte soľ, pretlačený cesnak, korenie, bobkový list a tymián. Touto zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán.
  3. Odležanie: Mäso vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka a dajte do chladničky. Nechajte odležať 7-10 dní. Každý deň mäso otočte.
  4. Mokrý nálev (voliteľné): Ak chcete, po odležaní môžete mäso na 24 hodín ponoriť do studenej vody, aby sa zbavilo prebytočnej soli.
  5. Varenie: V hrnci priveďte vodu do varu. Vložte mäso do hrnca a znížte teplotu. Voda by mala byť tesne pod bodom varu.
  6. Doba varenia: Varte 1-2 hodiny na kilogram mäsa, kým vnútorná teplota nedosiahne 70-75°C. Používajte teplomer na mäso.
  7. Chladenie: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vývare. Potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
  8. Servírovanie: Domáca šunka bez rýchlosolenia je pripravená na servírovanie. Môžete ju krájať na tenké plátky a podávať s čerstvým chlebom, horčicou alebo chrenom.

Alternatívne metódy prípravy

Okrem tradičného varenia v hrnci existujú aj iné metódy prípravy domácej šunky. Medzi najobľúbenejšie patrí varenie v pare, v pomalom hrnci alebo v rúre.

  • Varenie v pare: Varenie v pare je šetrnejšia metóda, ktorá zachováva viac živín a chuti. Mäso sa vloží do parného hrnca a varí sa pri nízkej teplote. Doba varenia je o niečo dlhšia ako pri varení v hrnci.
  • Varenie v pomalom hrnci: Pomalý hrniec je ideálny na prípravu šunky, pretože umožňuje dlhé a pomalé varenie pri nízkej teplote. Mäso sa vloží do pomalého hrnca s vodou a korením a varí sa niekoľko hodín. Táto metóda zabezpečuje, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté.
  • Pečenie v rúre: Pečenie v rúre je ďalšou možnosťou prípravy domácej šunky. Mäso sa vloží do pekáča s vodou a korením a pečie sa pri nízkej teplote. Počas pečenia je dôležité pravidelne polievať mäso výpekom, aby nevyschlo.

Servírovanie domácej šunky

Pri krájaní sa snažte šunku nakrájať na tenké plátky, aby sa mäso ľahko konzumovalo a jeho chuť lepšie vynikla. Umyté mäso nakrájame na menšie kúsky a dôkladne premiešame s vodou, rychlosoľou a cukrom. Odložíme do chladničky na 48 hodín. Raz, dva razy ho premiešame. Do šunkovaru dáme mikroténový sáčok na varenie šunky a postupne vkladáme mäso. Dôkladne ho natlačíme aby tam nebol vzduch. Šunkovar uzavrieme a dáme variť. Buď do hrnca s vodou, alebo ak máte teplovzdušnú rúru tak do pekáča s trochou vody. Uvarenú šunku vyberieme z formy a necháme vychladnúť.

Šunka v šunkovari

Použitie šunkovaru je moderný a efektívny spôsob výroby domácej šunky. Šunkovar zabezpečuje kompaktný tvar a rovnomerné varenie. Mäso sa do šunkovaru natlačí, čím sa minimalizujú vzduchové medzery a výsledná šunka má pevnú štruktúru.

Postup použitia šunkovaru:

  1. Mäso nakrájajte na menšie kúsky a premiešajte so soľou a korením.
  2. Vložte mäso do šunkovaru a dobre ho utlačte.
  3. Uzatvorte šunkovar podľa návodu výrobcu.
  4. Šunkovar vložte do hrnca s vodou a varte podľa vyššie uvedených pokynov.
  5. Po uvarení nechajte šunku vychladnúť v šunkovare a potom ju uložte do chladničky.

Domáca šunka bez šunkovaru

Ak nemáte šunkovar, môžete si pripraviť domácu šunku aj bez neho.

Postup:

  1. Čerstvé mäso nakrájajte na väčšie kúsky a mierne naklepte.
  2. Soľ a cukor rozpustite v 0,1 l vody a roztokom zalejte mäso, ktoré dôkladne premiešajte.
  3. Po premiešaní vložte do formy mikroténový sáčok, do ktorého vkladajte po vrstvách pripravené mäso. Každú vrstvu stlačte, aby bol vyplnený celý priestor formy.
  4. Do formy vložte veko, zatlačte pružiny a zaistite.
  5. Formu s pripraveným mäsom vložte do chladničky, kde pri teplote cca 4 °C nechajte 2 dni uležať (mäso nesmie zamrznúť).
  6. Po tejto dobe formu s mäsom uložte do hrnca s vodou. Forma musí byť celá ponorená pod vodou.
  7. Mäso s hmotnosťou 1 kg duste po dobu 2 hodín pri teplote max. 85 °C.
  8. Po vychladnutí šunku vyberte, zbavte celofánu, osušte v utierke a zabalte do čistého celofánu. Skladujte v chlade.

Zdravotné aspekty

Domáca varená šunka je nielen chutná, ale aj zdravšia alternatíva k priemyselne vyrábaným šunkám, pretože presne viete, čo obsahuje. Domáca varená šunka je zdravšia alternatíva k priemyselne spracovaným šunkám, pretože neobsahuje toľko prídavných látok a konzervantov. Príprava doma umožňuje kontrolu nad množstvom soli a tuku, čo je dôležité pre ľudí, ktorí dbajú na zdravú výživu. Kvalitné mäso z lokálnych zdrojov tiež zaručuje vyšší obsah živín a menšie riziko kontaminácie.

Tradičné variácie veľkonočnej šunky

V závislosti od regiónu a rodinných tradícií sa veľkonočná šunka môže podávať rôznymi spôsobmi. Na niektorých miestach Slovenska sa šunka tradične pečie v rúre s bylinkami a cibuľou, čo jej dodáva bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Inde sa pripravuje so zemiakmi, ktoré absorbujú šťavy zo šunky. Príprava a podávanie šunky môže byť krásnym rituálom, ktorý obohacuje sviatočnú atmosféru a prináša do domácnosti pocit pohody a pohostinnosti.

Alternatívne recepty

Recept na domácu varenú šunku sa dá rôzne obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám. Tu je niekoľko nápadov na variácie:

  • Šunka s bylinkami: Do nálevu alebo priamo do mäsa môžete pridať rôzne bylinky, ako napríklad tymián, rozmarín, šalvia alebo majoránka.
  • Šunka s cesnakom: Cesnak dodá šunke výraznejšiu chuť a arómu. Môžete ho pridať do nálevu alebo ho vložiť priamo do mäsa.
  • Šunka s údenou paprikou: Údená paprika dodá šunke jemne dymovú chuť. Môžete ju pridať do nálevu alebo ňou posypať mäso pred varením.
  • Šunka s medom: Pridanie medu do nálevu dodá šunke jemnú sladkosť a lesklú glazúru.
  • Bravčové karé: Bravčové karé cca 3,5kg vykostíme a nasolíme rýchlosoľou ako pri zabíjačke. Takto pripravené karé položíme na seba, a to tak, aby jedna strana (vysoká) od chrbtice kryla stranu (nízku) od rebier druhého karé. Necháme odstáť v nádobe. Po dvoch dňoch obrátime a necháme stáť ešte deň. Pripravíme roztok z 3l vody, 5 lyžíc rýchlosoli a jednej lyžičky práškového cukru. Mäso ponoríme do roztoku. Po štyroch dňoch ho vyberieme. Pripravenú formu vyložíme celofánom, vložíme do nej mäso a zabalíme. Formu uzatvoríme, ponoríme do vody a varíme 2,5 hodiny. Do vody môžeme pridať jednu štipľavú zelenú papriku. Mäso necháme vychladnúť vo forme.
  • Šunka z bravčového mäsa: Na 1kg bravčového mäsa pripravíme roztok: 1l vody, 40g soli, 1 lyžička cukru, 6 zrniečok čierneho korenia, 3-6 strúčkov cesnaku. Roztok prevaríme, nakoniec pridáme ½ lyžičky rýchlosoli. Do pripraveného roztoku ponoríme mäso, prikryjeme a necháme v chlade asi 10 dní (nesmie zamrznúť). Po vybratí ho vložíme do formy vyloženej celofánom, pridáme kúsok údenej slaniny, alebo údeného mäsa. Zabalíme do celofánu a formu pod tlakom uzatvoríme. Ponoríme do slanej vody a varíme pri teplote 100°C.
  • Šunka z bravčových kolienok: Do formy potrebujeme asi 8 údených bravčových kolienok a soľ podľa chuti. Dve vykostíme a jedno aj s kožou rozložíme do formy vyloženej celofánom. Potom poukladáme zvyšné vykostené a kože zbavené kolienka. Prikryjeme vykosteným kolienkom tak, aby koža bola navrchu. Formu uzatvoríme a varíme vo vode, do ktorej pridáme 2 lyžice cukru. Po troch hodinách odložíme a necháme formu vo vode vychladnúť. Studenú šunku z formy vyberieme.

Domáca šunka bez rýchlosolenia

Tradičné recepty na šunku často využívajú rýchlosoliacu zmes. Táto zmes obsahuje dusitan sodný, ktorý zabezpečuje typickú ružovú farbu šunky a zároveň pôsobí ako konzervant. Hoci dusitan sodný má svoje výhody, niektorí ľudia sa mu vyhýbajú z dôvodu obáv o potenciálne negatívne vplyvy na zdravie. Alternatívou je príprava šunky bez rýchlosolenia, čo znamená použitie klasickej soli a iných prírodných konzervantov.

Recept na domácu šunku bez rýchlosolenia

Tento recept je určený pre začiatočníkov a používa jednoduché postupy. Prispôsobením korenín, dĺžky solenia a techniky varenia si môžete vytvoriť vlastnú, jedinečnú receptúru.

Ingrediencie:

  • 1 kg bravčového stehna alebo pliecka
  • 30 g soli (3% z hmotnosti mäsa)
  • 5 strúčikov cesnaku
  • 1 lyžička čierneho korenia (celé zrná)
  • 2 bobkové listy
  • ½ lyžičky tymiánu
  • 1 liter vody

Postup:

  1. Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a zbavte prípadných blán a šliach.
  2. Solenie: V miske zmiešajte soľ, pretlačený cesnak, korenie, bobkový list a tymián. Touto zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán.
  3. Odležanie: Mäso vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka a dajte do chladničky. Nechajte odležať 7-10 dní. Každý deň mäso otočte.
  4. Mokrý nálev (voliteľné): Ak chcete, po odležaní môžete mäso na 24 hodín ponoriť do studenej vody, aby sa zbavilo prebytočnej soli.

Tipy, ako dosiahnuť šťavnatú šunku

  • Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné mäso a korenie sú základom úspechu.
  • Nebojte sa experimentovať s korením: Pridajte do nálevu svoje obľúbené korenie a bylinky.
  • Dbajte na teplotu varenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť vysušenie šunky.
  • Nechajte šunku vychladnúť v náleve: Pomáha to udržať jej šťavnatosť.
  • Použite teplomer: Teplomer vám pomôže monitorovať teplotu vody a mäsa počas varenia.
  • Experimentujte s údením: Pre extra chuť môžete šunku po varení zaúdiť.
  • Použite rýchlosoliacu zmes: Rýchlosoliaca zmes dodá šunke krásnu ružovú farbu a predĺži jej trvanlivosť.
  • Dá sa pridať štipka bieleho korenia alebo po uvarení celú potrieť paprikou s olejom, alebo pre zmenu mierne zaúdiť studeným dymom, alebo zaúdiť v grile (pozri nepriame grilovanie) a teplú ju celú s kamarátmi zjesť.