Každý z nás to pozná - občas navaríme viac, než dokážeme zjesť. Uvarené zemiaky, cestoviny či ryža často končia v koši, hoci by ešte mohli poslúžiť na chutný obed alebo večeru. Podľa odhadov sa v Európskej únii vyhodí až tretina všetkých vyrobených potravín. Okrem finančných strát ide aj o plytvanie energiou, vodou a pôdou, ktoré boli potrebné na ich produkciu. Správnym skladovaním a využitím zvyškov dokážeme nielen ušetriť, ale aj prispieť k udržateľnejšiemu spôsobu života.
Zemiakové placky a ich trvanlivosť v chladničke
Zemiakové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Otázkou však zostáva, ako dlho vydržia v chladničke, ak ich navaríme viac. Varené zemiaky, ktoré sú hlavnou ingredienciou zemiakových placiek, vydržia v chladničke najdlhšie, do 4 dní. Samotné zemiakové placky, ak sú správne skladované, by mali byť bezpečné na konzumáciu približne 3 až 4 dni.
Ako správne skladovať zemiakové placky
Pre zachovanie čerstvosti a bezpečnosti zemiakových placiek je dôležité dodržiavať niekoľko zásad:
- Nechajte placky vychladnúť: Pred vložením do chladničky nechajte zemiakové placky úplne vychladnúť. Vkladanie teplých jedál do chladničky zvyšuje teplotu vo vnútri a môže podporiť rast baktérií.
- Uložte ich do vzduchotesnej nádoby: Placky uložte do vzduchotesnej nádoby alebo ich zabaľte do potravinovej fólie. Tým sa zabráni ich vysychaniu a prenikaniu pachov z iných potravín.
- Skladujte ich v správnej časti chladničky: Umiestnite placky na strednú policu chladničky, kde je teplota najstabilnejšia.
Ako rozpoznať, že sú zemiakové placky pokazené
Zemiakové placky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach. Medzi ďalšie príznaky patrí zmena štruktúry na klzkú a mäkkú, výskyt škvŕn, zmena farby alebo plesne. Ak spozorujete niektorý z týchto príznakov, placky radšej vyhoďte.
Tipy na využitie zvyšných zemiakov
Ak vám zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na zemiakové placky. Existuje mnoho kreatívnych spôsobov, ako ich využiť:
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
- Príloha na druhý deň: Rozložte ich na plech, pokvapkajte olivovým olejom, dochuťte soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Zemiaková omeleta: Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Rýchle zemiakové pyré: Uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
- Francúzske zemiaky: Uvarené zemiaky môžete použiť na prípravu francúzskych zemiakov. Nakrájajte ich na plátky a vrstvite s ostatnými ingredienciami.
- Zemiakový šalát: Nepoužité zemiaky využite na šalát.
Ako skladovať surové zemiaky
Zemiaky uskladňujte v chladnej, suchej a hlavne tmavej miestnosti. Na svetle totiž začínajú zelenať a tvoria zdraviu škodlivý solanín, ktorý môže privodiť až otravu. Zelené miesta vždy zo zemiakov vyrežte. Rovnako sa pred varením zbavte všetkých klíčkov, pretože aj tie obsahujú jedovaté látky. Nemusíte však tieto zemiaky vyhadzovať, stačí odstránenie klíčkov. Naklíčené zemiaky nikdy nevarte či nepečte v šupke. Zemiaky neskladujte v chladničke, prílišný chlad im škodí a podporuje tvorbu solanínu. Najlepšia je pivnica či komora s vhodnými teplotnými podmienkami. Ak sa na zemiakoch objaví pleseň alebo hniloba, nestačí ju vyrezať, je potrebné zeleninu vyhodiť. Pleseň či hnilobu totiž nemusíte vidieť v celom rozsahu.
Všeobecné rady pre skladovanie potravín
Vo všeobecnosti môžu zvyšky jedál vydržať v chladničke 3 až 4 dni, kým sa zvýši riziko otravy jedlom. Je dôležité myslieť na zložky vo zvyškoch, pretože niektoré môžu spôsobiť rýchlejšie skazenie jedla.
- Ovocie a zelenina: Produkty by sa mali čistiť pod tečúcou vodou a skladovať v čistej chladničke. Varené zemiaky a inú zeleninu možno bezpečne uchovávať 3 až 4 dni. Niektoré druhy ovocia uvoľňujú etylénový plyn, ktorý môže spôsobiť, že iné produkty sa rýchlejšie pokazia. Odporúča sa preto skladovať jablká mimo iných produktov.
- Mlieko a vajcia: Surové vajcia sa môžu bezpečne uchovávať 3 až 5 týždňov od ich vloženia do chladničky. Vajcia uvarené natvrdo možno skladovať týždeň. Mliečne výrobky a ich skladovanie sa líšia od typu výrobku: Jogurt možno skladovať 1 až 2 týždne. Mäkké syry, ako je ricotta a tvaroh, sa môžu skladovať jeden týždeň. Tvrdé syry, ako je čedar a parmezán, je možné po otvorení balenia skladovať 3 až 4 týždne. Mlieko sa môže skladovať jeden týždeň.
- Pečené jedlá: Pečené jedlá, ktoré obsahujú vajcia môžu v chladničke vydržať 3 až 5 dní.
- Mäso, hydina a ryby: Mäso, ktoré je zabalené a nakrájané na plátky a otvorené vydrží 3 až 5 dní. Šunka, ktorá je uvarená a zabalená a vcelku, vydrží týždeň alebo 3 až 5 dní, ak je nakrájaná. Varené ryby vydržia 3 až 4 dni a údené ryby až 14 dní.
- Chlieb: Upečený chlieb a rožky možno skladovať v chladničke 1 až 2 týždne. Nejedzte chlieb, ktorý vyzerá, že má pleseň.
- Lahôdkové šaláty: Lahôdkové šaláty (ako sú vaječné, kuracie, šunkové, tuniakové) možno bezpečne skladovať v chladničke 3 až 4 dni.
- Varená ryža: Ohrievanú varenú ryžu si môžete vychutnať 3 až 5 dní.
- Polievky a dusené jedlá: Polievky a dusené mäso alebo zeleninu je vhodné uskladniť na 3 až 4 dni v chladničke.
- Dezerty: Životnosť chladených dezertov je rôzna.
Ako správne uskladňovať potraviny v chladničke
Prehľad, čo treba spotrebovať a čo nakúpiť, hospodárnosť aj dlhšia trvanlivosť jedál, to všetko sú benefity dobre zorganizovanej chladničky. V chladničke sú rôzne teplotné zóny, lebo vzduch v nej cirkuluje. Studený vzduch klesá nadol, zatiaľ čo ten teplý stúpa nahor. Niektoré potraviny pri uskladnení vyžadujú teplotu blížiacu sa k nule, iným vyhovuje až okolo 8 stupňov Celzia. Preto je dôležité jedlo správne usporiadať podľa jednotlivých teplotných zón.
- Spodná priehradka: Je to najlepšie miesto pre väčšinu druhov zeleniny, aj pre listovú zeleninu, bylinky či niektoré druhy čerstvého ovocia (napr. marhule, čerešne alebo hrozno).
- Najchladnejšie miesto (zvyčajne nad spodnou priehradkou): Toto je najchladnejšie miesto v chladničke a preto sem treba odkladať potraviny, ktoré sa rýchlo a ľahko môžu pokaziť. Patrí sem mäso, ryby, údeniny a mäsové výrobky.
- Stredná polica: Stredná polica je najvhodnejšia na uloženie mlieka a mliečnych produktov. Tégliky so smotanou, s jogurtami, tvarohom, čerstvým syrom aj s mliečnymi dezertami búdu v strede chladničky s teplotou najspokojnejšie.
- Horná polica: Tu môžete položiť napríklad otvorené poháre s džemom, zvyšky vareného jedla ale trebárs aj rôzne druhy syra.
- Dvere chladničky: Vo dverách chladničky sa nachádza viac poličiek v rôznych výškach. Do strednej časti dverí uložte olivy, horčicu, kečup, dresingy, otvorené zaváraniny, paradajkový pretlak či strúhaný chren.
Dôležité zásady:
- Do chladničky nikdy nevkladajte teplé alebo horúce potraviny. Všetko nechajte najprv vychladnúť a až potom odložte.
- Dbajte na to, aby bolo všetko dobre zabalené, aby jedlo neobschlo. Potraviny skladujte v originálnych obaloch, prikryté fóliou, tanierom alebo v dózach.
- Čerstvé bylinky, mangold, reďkovky, špargľu alebo špenát zabaľte do vlhkej utierky a až tak vložte do zeleninovej priehradky.
- Dôležité je pravidelne kontrolovať dátumy spotreby potravín a umiestňovať staršie potraviny dopredu, aby sa spotrebovali čo najskôr.
- Na uskladnenie menších potravín využite priehľadné dózy a obaly, aby ste mali prehľad o tom, čo máte k dispozícii.
Potenciálne riziká a otrava jedlom
Otrava jedlom je ochorenie spôsobené konzumáciou kontaminovaného jedla. Samozrejme, nemali by ste jesť viditeľne pokazené jedlo, ale ak vaše týždne staré zvyšky vyzerajú a voňajú OK, nemusí to nutne znamenať, že sú bezpečné. Typy baktérií, ktoré spôsobujú ochorenie, neovplyvňujú chuť, vôňu ani vzhľad jedla.
Ako predchádzať plytvaniu potravinami
- Plánovanie: Ak sa vám stáva, že varíte príliš veľa, skúste si množstvo lepšie odhadnúť.
- Kreatívne využitie zvyškov: Nebojte sa experimentovať a hľadať nové recepty, v ktorých môžete využiť zvyšky jedál.
- Mrazenie: Ak viete, že jedlo nespotrebujete včas, zamrazte ho.
- Správne skladovanie: Dodržiavajte zásady správneho skladovania potravín, aby ste predĺžili ich trvanlivosť.
- Kompostovanie: Ak už jedlo nie je vhodné na konzumáciu, kompostujte ho.
Zemiakové placky a mrazenie
Lokše sú zemiakové placky z varených zemiakov a múky, pečené na suchej platni sporáka alebo suchej pánvici / bez použitia tuku /. Po upečení sa potierajú masťou z pečeného maska. Najčastejšie ich podávam ku kačici s kapustou miesto knedle ale aj samostatne s počienkovou plnkou. Dajú sa plniť aj makom a lekvárom. Podľa chuti. Urob si ich budeš prekvapená čo je to za dobrotu. Zemiaky v šupke uvaríme, prepasírujeme alebo postrúhame, trošku posoliť a pridať toľko hl. múky, aby vzniklo cesto, ktoré sa dá vaľkať. Z cesta urobiť šulec, pokrájať ho na kúsky, tie vyvaľkať a piecť. Upečené lokše sa dajú zamraziť. Upečené necham vychladnut, nabalim do vrecusok a sup do mraznicky. Su perfektne. Alebo dame ich po 10ks do sačku a do mraziaka,potom ked sa vytiahnu dame ich na plech a do rúry /samozrejme že lan kolko chceme/ maličko pripiecť. Cesto sa mraziť nedá, ale upečené lokše úplne bez problémov, ani ich netreba papierom prekladať. Cesto som zarobila tak, ako sa na lokše, teda s múkou. Po 3 mesiacoch ,teraz pred Vianocami som ho vybrala a skúšala, čo bude. A čuduj sa svete, ono bolo super. Rozmrazila som ho, rozvaľkala a piekla…. lokše, pomastila kačacou masťou….. Boli vláčne mäkké a chutné. Takže dá sa aj takto!
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Ako variť zemiaky, aby boli ešte zdravšie
Pri správnej príprave sa totiž škrob v zemiakoch môže premeniť na rezistentný škrob (butyrát). Ako ho získať? Uvarené zemiaky nechajme najskôr vychladnúť. Rezistentný škrob nie je možné rozložiť tráviacimi enzýmami, takže prechádza až do hrubého čreva, kde pôsobí probioticky. Zemiaky môžu obsahovať aj látku zvanú akrylamid, ktorá je už menej priaznivá. Akrylamid sa tvorí pri spracovaní sacharidových potravín pri veľmi vysokých teplotách (nad 120 °C), predovšetkým pri vyprážaní a pečení.
Tipy na varenie zemiakov
- Trik na rovnomerné uvarenie: Aby boli všetky zemiaky uvarené v rovnakú dobu, prepichnite tie veľké pred varením napríklad špajdľou alebo ihlicou na pletenie.
- Trochu tuku proti rozvareniu: Ak chcete mať zemiaky nerozvarené, do vody pridajte trochu tuku. Trošku pridanej soli zasa zaistí, že nepopraská šupka.
- Zemiaky expres: Ponáhľate sa a potrebujete, aby sa zemiaky uvarili čo najrýchlejšie? Vhoďte do vody troška masla či oleja. Zároveň si tak uchovajú viac vitamínov a budú chutnejšie.
- Chrumkavejšie zemiaky: Vychladnuté plátky zemiakov pred opečením posypte múkou, budú chrumkavejšie.
- Ako ich oživíte: Staré zemiaky pri varení oživíte tak, že do vody pridáte trochu cukru, mlieka, lyžičku octu alebo celú cibuľu. A ak doň pridáte trošku prášku na pečenie a necháte nakysnúť, placky budú stráviteľnejšie.
- Luxusné čipsy: Šupky zo zemiakov nevyhadzujte, sú plné zdraviu prospešných látok. Pripravte si z nich luxusné čipy. Čisté šupky dajte na plech vyložený papierom na pečenie, pridajte olej, korenie podľa vlastného výberu a zamiešajte. Pozor, pečte ich len v jednej vrstve na 200 stupňov asi štvrť hodiny. Čipsy si tiež môžete upiecť na panvičke.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla