Domáce rožky a žemle sú klasika, ktorú poznáme z obchodov už od útleho detstva. Mať recept na toto zdanlivo "obyčajné" pečivo určite príde vhod. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako si pripraviť chutné a voňavé domáce rožky.
Ingrediencie a príprava kvásku
Na prípravu domáceho pečiva budeme potrebovať nasledovné ingrediencie. Dôležité je pripraviť si kvások, ktorý zabezpečí nadýchanosť cesta.
Najprv si pripravíme kvások. Do teplého mlieka dáme cukor a sušené droždie. Premiešame a necháme na teplom mieste nakysnúť približne 5-10 minút, kým kvások nezačne jemne peniť. Vo vode rozmiešame droždie, cukor a kopcovitú lyžicu múky a necháme na teplom mieste približne 10 minút kysnúť. V kuchyni musí byť teplo a žiadny prievan.
Príprava cesta
Do misy si preosejeme múku. Odporúčam ozaj preosiať pre nadýchanejšiu striedku. Pridáme soľ, roztopené maslo, kvások a ešte 140 ml vody. Vymiesime elastické cesto. Cesto miesime okolo 10 minút. Alternatívne, múku nasypte do misky na kysnutie alebo do misky miešača a urobte v strede jamku. Nalejte do nej 1 dcl vody, pridajte cukor a rozdrobené droždie a trochu zamiešajte. Masť trochu ohrejte aby bola tekutá. Keď droždie nabobtná (5-10 minút) pridajte soľ a vlejte masť. Rukou postupne do stredu primiešavajte múku. (Alebo cesto vymieste v kuchynskom robote). Podľa potreby dolievajte vodu. Vypracované cesto by nemalo byť veľmi tuhé a nemalo by sa lepiť. Cesto musí byť mäkké, no nie lepivé.
Primiešajte masť a miešajte na pomalom stupni, kým sa všetky suroviny nespoja, zhruba 5 - 10 minút. Prisypeme obe múky a soľ. Pridáme roztopené maslo a vypracujeme hladké, pružné cesto - ručne alebo v kuchynskom robote (cca 8-10 minút).
Prečítajte si tiež: Overený recept
Po asi 10 minútach, keď sa cesto samo odliepa od stien misky, ho pár ťahmi premiesime. Cesto vytvarujte do bochníka, posypte trochou múky a zakryte kuchynskou utierkou alebo vekom a nechajte na teple kysnúť kľudne aj hodinu. Cesto zakryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem. Ak sa rýchle vyplní je ešte nevykysnuté, ak sa vyplní pomaly je už vykysnuté.
Tvarovanie rožkov
Vykysnuté cesto premiesime a vytvarujeme z neho bochníčky s hmotnosťou 60g alebo 80g. Až vykysne* (cca 50 - 60 minút) preložte ho z misky na pomúčenú pracovnú dosku a rozdeľte na 10 aspoň približne rovnakých častí. Vytvarujte z nich bochníčky a tieto rozložte na pomúčenú utierku. Zakryte a nechajte 15 minút podkysnúť.
Každý bochníček od polovice rozvaľkáme - tak, aby najširšia časť (hore) bola najhrubšia. Zakrútime a rukami rozvaľkáme a natiahneme. Z každej guľky vyváľame trojuholník a následne od širšieho konca, od spodu, stáčame do tvaru rožka, ktorý potom ešte rukami rozváľkame a natiahneme do dĺžky. Podsypávanie múkou nie je potrebné, cesto je takmer nelepivé. Naopak, mierne prilepenie cesta o podložku je žiadúce pre napnutie cesta pri rolovaní rožka. Bochníčky rozváľkajte na trojuholníky. Ak sa cesto nelepí na podložku, tak ho zbytočne nepodsypávajte múkou. Trojuholníky zrolujte do tvaru rožkov. Rolujte od základne čo najhustejšie, aby mali rožky kvalitnú striedku. Pri rolovaní ich zároveň vyťahujte do strán. Toto je najťažšia časť prípravy a bude chcieť trochu cviku, kým ju dobre zvládnete. Z guľôčok vytvarujte trojuholníky, ktoré následne zatočte od najširšej strany k špicu.
Rožky dáme na plech a necháme ešte 30 minút podkysnúť. Rožky dáme na plech zrolovanou stranou smerom na plech a necháme kysnúť 40 min, prikryjeme ich, aby nám neobschli. Uložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie. Rožky prikryjeme utierkou a necháme ešte 30-40 minút podkysnúť. Rožky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie asi 3 cm od seba, zakryte utierkou a nechajte ešte 20 - 25 minút podkysnúť.
Pečenie
Pred koncom kysnutia na plechu, tých 40 min, vyhrejeme rúru na 220 C. Do rúry na dno dáme starší plech, do ktorého po vložení plechu s rožkami frkneme šálku vriacej vody, aby sme vytvorili páru. Pred pečením ich potrieme mliekom a posypeme sezamom alebo morskou soľou. Rožky pred vložením do vyhriatej rúry postriekame vodou, vložíme do rúry, frkneme vriacu vodu, všetko sa snažíme rýchlo. Rúru zatvoríme a pečieme.
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva
Na spodok rúry si dajte menší pekáč a vlejte doňho hrnček vody. Rúru predhrejeme na 250 °C (horný a dolný ohrev). Na spodok rúry vložíme plech s 200ml horúcej vody, aby sa vytvorila para (len na prvých 5-8 minút). Potom plech vyberieme.
Po pečení konkrétne u týchto rožkov to je cca 7 min, pozeráme na to, či sa už rožky podvihli a je zafarbená kôrka, plech na ktorý sme kvôli pare vliali vriacu vodu, vyberieme a dopekáme na stále rovnakej teplote. Na stránke pečempeceň, ich stovky ľudí s pozitívnym ohlasom pečú na 250 C. Ja som zvolila horkovzduch 220 C, ale pečú sa aj na 250C a po celý čas. Nebáť sa, striedka bude upečená. Pečiem ich s horkovzduchom na spomínanej teplote 220 C cca 15- 20 min. Sledujeme podľa zafarbenia kôrky.
Dajte rožky piecť a po 10 minútach vyberte opatrne nádobu s vodou von. Rúru otvárajte opatrne, aby vás para nespálila. Rožky pečieme približne 10-15 minút dozlatista. Vyberte pekáč s vodou a dopekajte rožky 8 - 13 minút dozlatista.
Po vytiahnutí z rúry rožky jemne postriekame čistou vodou z rozprašovača - získajú mäkkú a vláčnu kôrku. Po vybratí ihneď postriekajte vodou.
Tipy a triky
- Teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu pri pečení.
- Vykysnutie: Nechajte cesto dostatočne vykysnúť, aby boli rožky nadýchané.
- Tvarovanie: Pri tvarovaní rožkov si dajte záležať, aby mali pekný tvar.
- Para: Použitie pary pri pečení zabezpečí chrumkavú kôrku.
Variácie
Okrem klasických rožkov môžete experimentovať s rôznymi prísadami a posýpkami. Môžete pridať semienka, bylinky, alebo použiť rôzne druhy múky.
Prečítajte si tiež: Korenie na steaky bez zbytočnej soli