Placky z múky, či už ide o lokše, lavaš, tortilly alebo palacinky, sú obľúbenou súčasťou mnohých kuchýň. Ich všestrannosť a jednoduchá príprava ich robia ideálnymi pre rýchle obedy, večere alebo aj sladké dezerty. Avšak, ako dlho vydržia placky z múky a ako ich správne skladovať, aby si zachovali svoju čerstvosť a chuť?
Rôzne druhy placiek z múky a ich trvanlivosť
Trvanlivosť placiek z múky závisí od niekoľkých faktorov, vrátane použitých surovín, spôsobu prípravy a spôsobu skladovania.
Langoše
Langoše, obľúbené kysnuté placky, sú najlepšie čerstvé. Ak vám však zvýšia, existuje spôsob, ako ich udržať chutné aj na druhý deň. Chladničkové cesto na langoše vydrží v chladničke 5 až 7 dní. Vždy stačí len odobrať, koľko potrebujete, a čerstvé langoše sú na svete behom chvíľky.
Lokše
Lokše, tradičné slovenské zemiakové placky, prikryté utierkou vydržia mäkké niekoľko hodín. Pre dlhšie skladovanie je vhodné nechať ich vychladnúť a uložiť do chladničky.
Lavaš
Lavaš, arménsky nekysnutý chlieb, sa skladuje v chladnom a tmavom prostredí a má dlhú trvanlivosť. Ak by náhodou stvrdol, pokropte ho trochou vody a zohrejte. Bude ako čerstvý. Upečené placky môžeme dať do uzatváracieho sáčku.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Pšeničné tortilly
Upečené tortilly môžete skladovať v chladničke v uzavretej nádobe až 3 dni. Pred použitím ich ohrejte na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre. Tortilly môžete aj zamraziť. Ukladajte ich medzi vrstvy papiera na pečenie a vložte do mraziaceho vrecka. V mrazničke vydržia až 2 mesiace. Pred použitím ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.
Palacinky
Ak ste pripravili viac palaciniek, ako ste použili, vložte ich do doska, nechajte ich vychladnúť, prikryte a uložte do chladničky. Vydržia až 3 dni.
Ako správne skladovať placky z múky
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie čerstvosti a chuti placiek z múky. Tu je niekoľko tipov:
- Chladenie: Placky, ktoré chcete skladovať dlhšie ako niekoľko hodín, uložte do chladničky v uzavretej nádobe alebo vrecku.
- Mrazenie: Pre dlhodobé skladovanie je mrazenie ideálnou voľbou. Placky ukladajte medzi vrstvy papiera na pečenie, aby sa nezlepili, a vložte do mraziaceho vrecka.
- Teplota: Skladujte placky v chladnom a suchom prostredí, aby ste zabránili ich vysychaniu alebo plesniveniu.
- Vlhkosť: Ak placky stvrdnú, pokropte ich trochou vody a zohrejte. Tým sa obnoví ich mäkkosť.
- Vzduchotesnosť: Upečené placky skladujte v uzatvárateľnom vrecku alebo nádobe, aby ste zabránili prístupu vzduchu a vysychaniu.
Tipy na zachovanie čerstvosti
- Prikrytie: Lokše prikryté utierkou vydržia mäkké niekoľko hodín.
- Ohrievanie: Pred podávaním ohrejte placky na suchej panvici alebo v mikrovlnnej rúre, aby boli teplé a mäkké.
- Navlhčenie: Ak sú tortilly suché, môžete ich pred ohriatím navlhčiť vodou a prikryť vlhkou utierkou.
- Správna teplota panvice: Dôležité je mať správne rozohriatu panvicu. Ak je panvica príliš horúca, tortilly sa pripália skôr, ako sa upečú. Ak je príliš studená, budú suché a tvrdé.
Ako využiť staršie placky z múky
Ak vám zostali staršie placky z múky, nemusíte ich hneď vyhadzovať. Existuje niekoľko spôsobov, ako ich využiť:
- Chipsy: Nakrájajte tortilly na trojuholníky, posypte ich korením a upečte v rúre, kým nie sú chrumkavé.
- Pizza: Použite tortilly ako základ pre pizzu.
- Dezerty: Naplňte tortilly ovocím, šľahačkou alebo nutellou.
- Ryžové burritos: Ryža po zmiešaní s bielym jogurtom nadobudne jemnú krémovú konzistenciu a po dochutení citrónovou šťavou a bylinkami burritos krásne prevonia a dochutí.
Recepty na placky z múky
Chladničkové cesto na langoše
Potrebujeme:
- 30 g čerstvého droždia
- pol litra plnotučného mlieka
- 1 kg hladkej múky a polohrubej múky (1:1)
- 200 g kyslej smotany
- lyžička soli
Postup:
- V miske zmiešame pol kila hladkej múky s rovnakým množstvom polohrubej múky a soľou. V strede urobíme jamku, do ktorej nalejeme vlažné mlieko, rozmrvíme droždie a hneď rukou spracujeme cesto.
- Do cesta pridáme kyslú smotanu a miesime ho, kým nebude hladké a elastické.
- Ak chceme cesto použiť hneď, stačí, ak ho na teplom mieste necháme zakryté odpočívať zhruba pol hodinku. Alebo ho môžeme prekryť potravinárskou fóliou a uložiť do chladničky. V chladničke bude kysnúť pomalšie (zhruba o 12 hodín už bude vykysnuté), ale vydrží v nej niekoľko dní. Pripravené na použitie.
- Z cesta odoberieme, koľko potrebujeme na prípravu langošov a zvyšok vrátime (alebo prvý raz) vložíme do chladničky. Odobraté cesto rozdelíme na niekoľko častí, každú spracujeme do malého bochníka, ktoré naolejovanými rukami/prstami rozťahujeme langoše.
Recept na placky z múky, vody a oleja (Lavaš)
Potrebujeme:
- Múku
- Vodu
- Olej
- Soľ
Postup:
- Múku premiešajte so soľou, pridajte vlažnú vodu a olej.
- Všetko spolu zmiešajte a 10 minút mieste.
- Vymiesené cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte 30 minút odpočívať.
- Z cesta odtŕhajte guľky, ktoré rozvaľkáte na placky, keď treba, pomúčime.
- Placky rozvaľkáme čo najtenšie.
- Placky pečieme z oboch strán na panvici na sucho, bez oleja, bez tuku.
- Prikrývame vlhkou utierkou.
Recept na pšeničné tortilly
Ingrediencie:
- 2 šálky (250g) hladkej pšeničnej múky
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1/4 šálky (60 ml) rastlinného oleja alebo rozpusteného sádla
- 3/4 šálky (180 ml) teplej vody (možno budete potrebovať viac alebo menej)
Postup:
- Zmiešanie suchých prísad: V stredne veľkej mise zmiešajte múku a soľ.
- Pridanie tuku: Pridajte rastlinný olej alebo rozpustené sádlo a prstami vmiešajte do múky, kým zmes nepripomína hrubú strúhanku.
- Pridanie vody: Postupne pridávajte teplú vodu, po lyžiciach, a miešajte, kým sa cesto nezačne spájať.
- Hnetenie: Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a hnette ho približne 5-7 minút, kým nie je hladké a pružné. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte trochu múky. Ak je príliš suché, pridajte trochu vody.
- Odpočinok: Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote aspoň 30 minút, ideálne 1 hodinu. Tento krok umožní lepku uvoľniť sa a cesto sa bude ľahšie vaľkať.
- Rozdelenie: Cesto rozdeľte na 8-10 rovnakých častí. Každú časť vytvarujte do guľôčky.
- Vaľkanie: Každú guľôčku rozvaľkajte na pomúčenom povrchu na tenký kruh s požadovaným priemerom (15-20 cm). Otočte cesto o 90 stupňov po každom rozvaľkaní, aby ste dosiahli rovnomerný kruh.
- Pečenie: Rozohrejte suchú panvicu na stredne vysokú teplotu. Opatrne položte tortillu na panvicu a pečte ju 30-60 sekúnd z každej strany, kým sa neobjavia malé bublinky a tortilly sa nezačnú mierne nafukovať. Dávajte pozor, aby ste ich neprepiekli, inak budú suché a lámavé.
- Udržiavanie teplé: Upečené tortilly ukladajte na seba a prikryte ich čistou utierkou, aby zostali teplé a mäkké.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla