Cestoviny sú obľúbenou súčasťou jedálnička mnohých domácností. Ich príprava je relatívne jednoduchá a ponúkajú nespočetné množstvo kombinácií s rôznymi omáčkami a prísadami. Avšak, dosiahnuť dokonalú textúru "al dente" môže byť niekedy výzvou. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako uvariť špagety, aby boli vždy perfektné.
Príprava na varenie špagiet
Pred samotným varením špagiet je dôležité správne sa pripraviť. Otvorte si napríklad portál varecha.sk a inšpirujte sa receptami. Rozmýšľajte, čo máte v chladničke a na čo má chuť vaša rodina. Predstavte si, ako by malo jedlo chutiť a vyzerať.
Výber špagiet
Kvalita špagiet zohráva kľúčovú úlohu v konečnom výsledku. Najlepšou voľbou sú semolinové špagety, teda špagety z tvrdej pšenice. Tieto špagety majú lepšiu textúru a udržia si tvar aj po uvarení.
Správny hrniec a množstvo vody
Použite dostatočne veľký hrniec, aby ste nemuseli mať vodu až po okraj. Na 100 g cestovín použite približne 1 liter vody. Dostatočné množstvo vody zabezpečí, že sa cestoviny budú variť rovnomerne a nebudú sa lepiť.
Soľ a olej: Áno alebo nie?
Vodu osoľte až vtedy, keď dosiahne bod varu, avšak ešte predtým, ako do nej vložíte cestoviny. Platí pomer 10 gramov soli na liter vody a 100 gramov cestovín. Soľ dodá cestovinám výraznejšiu chuť. Pridávanie oleja do vody je kontroverzné. Taliani tento "trik" často nevyužívajú. Podľa nich je dôležité variť cestoviny v dostatočnom množstve vody a so správnym množstvom soli. Olej sa udrží na povrchu vody a môže zabrániť absorpcii omáčky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Ako variť špagety krok za krokom
- Naplňte hrniec vodou a priveďte do varu: Nalejte do hrnca dostatočné množstvo studenej vody.
- Osoľte vodu: Pridajte soľ až keď voda vrie.
- Pridajte špagety: Cestoviny vsypte do intenzívne vriacej vody. Ak sa špagety nezmestia do hrnca celé, počkajte, kým sa spodná časť zmäkne a ponorí do vody, potom ich jemne zatlačte.
- Miešajte: Na začiatku často miešajte, kontrolujte aj dno, aby sa cestoviny nepriliepali.
- Varte bez pokrievky: Varte špagety bez pokrievky, aby sa voda nevykypela.
- Kontrolujte stupeň varenia: Dĺžka varenia býva uvedená na obale, ale je to len orientačný údaj. Cestoviny začnite kontrolovať približne dve minúty pred odporúčaným časom.
- Al dente: Správne uvarené cestoviny sú "al dente" - na skus. Nemali by byť rozvarené, pretože ešte "dôjdu".
- Sceďte špagety: Po uvarení cestoviny sceďte. Nikdy ich nenechávajte vo vode, inak sa zmenia na neidentifikovateľnú mazľavú hmotu. Nezabudnite ich precediť a nechať stiecť prebytočnú vodu.
- Nepreplachujte (ak ich hneď podávate): Cestoviny nepreplachujte studenou vodou, ak ich chcete použiť s teplou omáčkou. Prepláchnutím by ste odstránili škrob, ktorý pomáha omáčke prilepiť sa na cestoviny.
Tipy a triky pre dokonalé špagety
- Varenie v menšom množstve vody: Existuje aj spôsob varenia špagiet v menšom množstve vody. Špagety sa vložia do menšieho množstva studenej vody a až takto sa dajú variť. Uvariť sa majú rýchlejšie preto, lebo menšie množstvo vody rýchlejšie zovrie a keď sú v nej špagety už od začiatku, tak sa vlastne predvárajú už počas zohrievania vody. Možno jedinou nevýhodou tohto spôsobu je, že špagety treba do hrnca nalámať, lebo inak sa doň nezmestia.
- Varenie v jednej nádobe: Rozmenené na drobné to znamená, že do hrnca dáte cestoviny, trochu vody aj všetky prísady na omáčku a varíte všetko spolu. Vody musí byť tak akurát, aby pri varení nevyvrela skôr, ako budú cestoviny uvarené, ale ani aby jej nebolo veľa, lebo omáčka bude riedka.
- Do varených špagiet pridajte trochu vody z varenia: Keď sú špagety už takmer hotové, vypnite plyn - špagety sa dovaria pozvoľna a máte istotu, že sa nerozvaria. Špagety nezlievajte, ale ich postupne vyberajte do woku. Do základu tak dostanete aj trošku vody, v ktorej ste varili špagety. Voda z varenia cestovín obsahuje škrob, ktorý pomáha zahustiť omáčku a zlepšuje jej konzistenciu.
- Rýchlejšie varenie: Ak potrebujete šetriť čas, môžete použiť rýchlovarnú kanvicu na zohriatie vody. Potom sa voda preleje do hrnca, nechá zovrieť, osolí a vložia sa do nej špagety. Týmto postupom sa skráti čas potrebný na zovretie vody a tým pádom sa skráti aj celkový čas prípravy špagiet.
- Varenie bez energie: Keď už budú také „skoro uvarené“ odstavte hrniec z platne. Vlejte doň hrnček studenej vody, prikryte pokrievkou a nechajte „dôjsť“.
Použitie špagiet v rôznych receptoch
Uvarené špagety môžete použiť v nespočetných receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Špagety s cesnakom a paradajkami: Na rozpálený olej dajte cesnak a po chvíľke nakrájanú chilli papričku, kto nemá rád štipľavé, bez semienok. Po chvíľke pridajte nadrobno nakrájané paradajky. Keď ich vkladáte do woku, tak ich v dlani stlačte. Restujte ich len chvíľku a potrebujete z nich dostať chuť. Dochutíme soľou, čerstvo mletým čiernym korením, štipkou sušenej bazalky a cukru. Uvarené špagety spojte s omáčkou a pridajte nakrájaný pór. Na tanieri ozdobte čerstvou bazalkou.
- Špagety s mletým mäsom: Najemno nakrájajte cibuľu a pridajte restovať k zelenine. Ďalej pridajte nadrobno nakrájaný cesnak a restujte. Do plátna zabalte divoké korenie (bobkový list, guľôčky celého čierneho korenia a nového korenia), trochu rozpučte a zviažte niťou. K orestovanej zelenine pridajte mleté mäso, dôkladne premiešajte a ďalej restujte. Pridajte paradajkový pretlak a na väčšie kocky nakrájané olúpané paradajky. Podlejte červeným vínom a pridajte pripravený balíček s korením. Osolíme a varte asi 5 - 8 minút, aby sa víno zredukovalo. Potom zmes podlejte časťou vývaru. Za občasného miešania a podlievania vývarom varte omáčku asi 2 hodiny. Na rozohriatu panvicu dajte časť omáčky a časť uvarených špagiet.
- Cestovinový šalát: Ak chcete použiť špagety do studeného cestovinového šalátu, prepláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia a zabránili zlepeniu.
Skladovanie uvarených špagiet
Uvarené cestoviny skladujte v samostatnej nádobe v chladničke. Pred opätovným ohriatím pridajte trochu vody alebo omáčky, aby sa nevysušili.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla