Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je osvedčený pomocník v kuchyni, ktorý dokáže výrazne uľahčiť a zefektívniť varenie. Ak patríte k jeho majiteľom, určite naň nedáte dopustiť. Ak ho ešte nemáte, možno vám tento článok dá podnet na zamyslenie.
Čo je na tlakovom hrnci také úžasné?
Poďme na to postupne.
Úspora času
Tlakový hrniec je obrovský pomocník pre všetkých, ktorí v kuchyni nechcú alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia až o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek. Napríklad, zatiaľ čo klasický hovädzí vývar sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
Ako je vôbec takýto zázrak možný? V uzatvorenom hrnci so špeciálne skonštruovanou pokrievkou je teplota varu vody vyššia než 100 stupňov Celzia. A varenie pri vyšších teplotách znamená logicky rýchlejšie uvarené jedlo. Pri bežnom varení dosahuje voda teplotu varu pri 100 stupňoch Celzia. Vyššiu teplotu voda v bežnom hrnci pri normálnom tlaku nedokáže dosiahnuť, pretože pri teplote vyššej ako 100 stupňov sa už premieňa na paru.
Francúzsky vynálezca Denis Papin však prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
S klesajúcim atmosférickým tlakom (ktorý klesá so stúpajúcou nadmorskou výškou) sa bod varu znižuje. Preto si určite nezabudnite vziať papiňák všade tam, kde budete chcieť variť vo vysokých nadmorských výškach.
Úspora energie
Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, koľko elektrickej energie alebo plynu miniete počas samotného varenia? Ak varíte často a veľa, snažíte sa minimalizovať spotrebu energie, niekoľko desiatok kilowatthodín a zopár EUR ročne určite môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.
Spotrebu energie ale môžete pri varení v tlakovom hrnci znížiť aj inak:
- Indukčné a sklokeramické varné dosky, ktoré sú pod hrncom ešte niekoľko minút po vypnutí dosky horúce, môžete vypnúť skôr a hrniec na nich ešte nechať „dôjsť“; minimálne 5 a pokojne aj 10-15 minút. Jedlo sa v hrnci dovarí vďaka teplu, ktoré z hrnca uniká len veľmi pomaly.
- Ak varíte na plyne, môžete použiť fintu mojej babičky. Hrniec po odstavení z horáka zabaľte do hrubej deky alebo do perín a nechajte v teple aspoň 15 minút, bude to mať rovnaký efekt ako nechať hrniec na horúcej varnej doske.
- Hrniec postavte na horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu.
- Veľkosť hrnca prispôsobte množstvám, ktoré v „tlakáči“ varíte. Variť malé množstvá potravín vo veľkom hrnci je menej úsporné.
Úspora obalov aj miesta
Kto chce byť „eko“, „zero-waste“, šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, tú plechovku cícera predsa len nechá v regáli, kúpi si suchý cícer na váhu a uvarí si ho doma sám. Práve v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho. Z bežne predávaných pol kilových balení suchého cícera dokážete pripraviť 1 kg uvareného cícera, čo sú takmer 4 plechovky. A 4 plechovky versus 1 plastové resp. žiadne vrecko, ak nakupujete v bezobalových obchodoch, to už je rozdiel.
Úspora peňazí
Áno, kto varí kratšie, minie menej plynu, resp. elektriny. Ale varenie v tlakovom hrnci ušetrí obsah peňaženky aj trochu inak. Napríklad, bežná plechovka s 260 g uvareného cícera sa pohybuje v cene priemerne 1 EUR. Na to, aby sme dostali takéto množstvo, potrebujeme 130 g cícera v suchom stave. A ten, pri cene 1 EUR za 0.5 kg cícera, vyjde na 26 centov. Ak sa k tomu pripočíta cena za uvarenie cícera, ktorú sme vypočítali, dostaneme sa k sume nižšej ako za cícer v plechovke. Navyše, cícer uvarený doma máte bez pridanej soli, ktorá býva bežnou súčasťou strukovinových nálevov v plechovkách.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Ako vybrať tlakový hrniec
Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s hrncom budete určite riešiť jeho veľkosť. Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál (guláše, rizotá) bude hrniec s objemom 6l. Uvaríte v ňom tak isto prílohy ako ryža či strukoviny, veľkostne je tak akurát aj na parák, na ktorom si môžete pripraviť napríklad zeleninu na pare. Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp.štvorlitrový hrniec. Netreba zabúdať, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu. To znamená, že v 6-litrovom hrnci môžete variť max. 4 litre.
Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci. Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca. To značne rozšíri možnosti varenia v tlakovom hrnci.
Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom
Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:
- Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne.
- Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený.
- Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe.
- Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca.
- Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás.
- Dodržiavajte odporúčanie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca.
- V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
- Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala plniť do viac než 2/3 objemu.
- Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu.
- Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
- Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho.
- Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne.
Ako dlho variť rôzne potraviny v tlakovom hrnci
Orientačné časy varenia pre rôzne druhy potravín:
| Potravina | Tlakový hrniec | Bežný hrniec |
|---|---|---|
| Zelenina (nenamočené) | ||
| Mrkva (celá) | 4 min | 15 min |
| Zemiaky (štvrtiny) | 3-4 min | 12-15 min |
| Zemiaky v šupke (podľa veľkosti) | 8-12 min | 20-25 min |
| Karfiol (ružičky) | 3 min | 6-8 min |
| Fazuľové lusky | 5 min | 15 min |
| Kukuričný klas | 5 min | 15 min |
| Krájaná zelenina | 2 min | 6-8 min |
| Strukoviny (nenamočené) | ||
| Šošovica hnedá | 8 min | 25-30 min |
| Hrach | 20 min | 40-50 min |
| Fazuľa | 15-25 min | 60-90 min |
| Cícer | 20-30 min | 90-110 min |
| Obilniny | ||
| Jazmínová ryža | 3-5 min | 10 min |
| Guľatozrnná ryža | 5 min | 20 min |
| Ryža natural | 10 min | 25-35 min |
| Farebná ryža | 30 min | 60-70 min |
| Jačmenné krúpy | 10 min | 25-35 min |
| Pohánka | 3 min | 10 min |
| Mäso | ||
| Kuracie | 15 min | 30-35 min |
| Bravčové | 30 min | 60-70 min |
| Hovädzie | 45-60 min | 90-120 min |
| Jedlá | ||
| Ovsená kaša | 3 min | 10 min |
| Mliečna ryža | 5 min | 20 min |
| Zeleninová polievka | 3-5 min | 10-20 min |
| Rizoto | 8-10 min | 20-25 min |
| Paprikáš | 20-30 min | 35-45 min |
| Guláš | 45 min | 90-120 min |
Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Varenie hrášku v tlakovom hrnci
Použitie tlakového hrnca je efektívny spôsob, ako skrátiť čas varenia, najmä pri sušenom hrášku. Pred varením v tlakovom hrnci hrášok vždy namočte. Po namočení hrášok prepláchnite a vložte do tlakového hrnca. Pridajte vodu (približne 3 šálky vody na 1 šálku hrášku) a korenie podľa chuti (napríklad bobkový list, soľ, korenie). Zatvorte tlakový hrniec a varte na vysokom tlaku 10-15 minút. Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť alebo použite rýchle uvoľnenie tlaku (podľa inštrukcií výrobcu hrnca). Skontrolujte mäkkosť hrášku a prípadne varte ďalších pár minút.
Druhy hrášku a ich špecifiká
Existujú rôzne druhy hrášku, a každý z nich vyžaduje trochu iný prístup pri varení:
- Čerstvý hrášok: Tento druh hrášku je dostupný sezónne a má najsladšiu chuť. Je ideálny na priamu konzumáciu, ale aj na varenie.
- Mrazený hrášok: Je skvelou alternatívou, keď čerstvý hrášok nie je dostupný. Mrazený hrášok si zachováva väčšinu živín a je rýchly na prípravu.
- Sušený hrášok: Je potrebné ho pred varením namočiť. Používa sa najmä na prípravu polievok a kaší. Rozlišujeme lúpaný a nelúpaný sušený hrášok.
- Cukrový hrášok (snap peas): Konzumuje sa aj so strukom. Struky sú chrumkavé a sladké. Stačí ich krátko povariť alebo restovať.
Príprava hrášku pred varením
- Čerstvý hrášok treba vylúskať z luskov. Odstráňte prípadné poškodené alebo zvädnuté zrná. Hrášok prepláchnite pod studenou vodou.
- Mrazený hrášok zvyčajne nevyžaduje žiadnu špeciálnu prípravu. Ak sú zrná zlepené, môžete ich krátko prepláchnuť pod studenou vodou, aby sa oddelili.
- Sušený hrášok je potrebné pred varením namočiť. Namáčanie pomáha zmäkčiť tvrdé zrná a skrátiť dobu varenia. Lúpaný hrášok zvyčajne stačí namočiť na 2-4 hodiny, zatiaľ čo nelúpaný hrášok je lepšie namočiť cez noc (8-12 hodín). Pred varením hrášok prepláchnite a varte v čistej vode.
Ako dlho variť rôzne druhy hrášku?
Doba varenia hrášku závisí od jeho druhu a od toho, ako mäkký ho chcete mať. Tu sú orientačné časy varenia pre rôzne typy hrášku:
- Čerstvý hrášok: Čerstvý hrášok sa varí veľmi krátko, aby si zachoval svoju sladkú chuť a chrumkavosť. Stačí ho variť 2-5 minút v vriacej osolenej vode. Môžete ho tiež pripraviť na pare (3-5 minút). Hrášok je hotový, keď je jasne zelený a mäkký.
- Mrazený hrášok: Mrazený hrášok sa varí podobne ako čerstvý. Pridajte ho do vriacej vody a varte 2-5 minút. Dávajte pozor, aby ste ho nerozvarili, inak stratí farbu a chuť.
- Sušený hrášok: Sušený hrášok vyžaduje dlhšiu dobu varenia. Po namočení ho varte v hrnci s vodou 45-60 minút, alebo kým nie je mäkký. Doba varenia závisí od toho, ako dlho ste ho namáčali a od jeho kvality. Pri varení môžete pridať bobkový list alebo iné koreniny pre lepšiu chuť.
- Cukrový hrášok: Cukrový hrášok sa varí veľmi rýchlo. Stačí ho variť 1-2 minúty v vriacej vode alebo restovať na panvici s trochou oleja (3-5 minút). Mal by zostať chrumkavý a jasne zelený.
Tipy a triky pre dokonalý hrášok
- Neprevarte hrášok: Prevarený hrášok stráca farbu, chuť a živiny. Dbajte na to, aby ste ho varili len nevyhnutne dlho.
- Použite osolenú vodu: Osolenie vody pri varení hrášku pomáha zvýrazniť jeho chuť.
- Pridajte cukor: Ak chcete, aby bol hrášok sladší, môžete do vody pridať štipku cukru.
- Schlaďte hrášok po varení: Ak hrášok nebudete ihneď podávať, schlaďte ho v ľadovej vode. Tým zastavíte proces varenia a hrášok si zachová svoju farbu a chrumkavosť.
- Kombinujte s inými ingredienciami: Hrášok sa skvele hodí k rôznym ingredienciám, ako je mrkva, zemiaky, mäso, ryby a bylinky. Experimentujte s rôznymi kombináciami a objavte svoje obľúbené recepty.
Ako sa vyhnúť bežným chybám pri varení hrášku
- Nezabudnite na namáčanie sušeného hrášku: Namáčanie je kľúčové pre zmäkčenie a skrátenie doby varenia sušeného hrášku.
- Nevariť príliš dlho: Prevarený hrášok je kašovitý a bez chuti.
- Nepoužívať príliš veľa vody: Použite len toľko vody, aby bol hrášok ponorený. Príliš veľa vody môže spôsobiť, že hrášok bude vodnatý.
- Nezabúdať na dochucovanie: Hrášok je sám o sebe mierne sladký, ale dochutenie soľou, korením alebo bylinkami môže výrazne vylepšiť jeho chuť.
Použitie hrášku v kuchyni
Hrášok je veľmi univerzálna surovina a dá sa použiť v mnohých jedlách. Tu je niekoľko nápadov:
- Polievky: Hrášok je výborný do hráškovej polievky, zeleninovej polievky alebo krémovej polievky.
- Prílohy: Varený hrášok je skvelá príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžete ho dochutiť maslom, bylinkami alebo cesnakom.
- Šaláty: Hrášok je chutnou a zdravou prísadou do šalátov. Hodí sa k listovým šalátom, cestovinovým šalátom alebo zemiakovým šalátom.
- Hlavné jedlá: Hrášok môžete použiť do rizota, cestovín, paelly alebo ako súčasť zeleninových kari.
- Nátierky: Z uvareného hrášku môžete pripraviť chutnú nátierku na chlieb alebo krekry.