Kuskus, drobná cestovina pôvodom zo severnej Afriky, si v posledných rokoch získava čoraz väčšiu obľubu po celom svete. Táto všestranná potravina nie je len chutnou alternatívou k ryži či cestovinám, ale prináša so sebou aj bohatú históriu a množstvo zdravotných benefitov. V tomto článku sa dozviete všetko, čo potrebujete vedieť o kuskuse, vrátane jeho pôvodu, nutričných hodnôt, spôsobov prípravy, skladovania a receptov.
Čo je kuskus?
Kuskus je druh cestoviny v tvare malých žltých guličiek. Vyrába sa zo semoliny, čo sú zrnká druhu tvrdej bielej pšenice, ktorá je na výrobu kuskusu najvhodnejšia. Krupica z pšenice sa sparí, tvaruje do guličiek a potom sa vysuší. Kuskus sa pri príprave nevarí, ale zalieva vriacou vodou.
Druhy kuskusu
Existuje niekoľko druhov kuskusu, ktoré sa líšia veľkosťou a spôsobom prípravy:
- Marocký kuskus: Je najmenší (veľký asi ako krupica) a uvarí sa v priebehu niekoľkých minút. Je najrozšírenejším typom kuskusu.
- Izraelský (perlový) kuskus: Je väčší ako kuskus marocký a pripomína drobné kúsky cestovín. Varenie trvá asi 10 minút.
- Celozrnný kuskus: Vyrába sa z celých zŕn a tak v ňom konzumujeme aj mnoho cenných látok a vlákniny z obalových vrstiev zŕn. Pokiaľ je to možné, kúpte si kuskus vyrobený z celozrnnej múky, ktorá je menej spracovaná a nie je zbavená živín.
Pôvod a história kuskusu
Kuskus má svoje korene hlboko v severnej Afrike, konkrétne v oblasti Maghrebu, ktorá zahŕňa Maroko, Alžírsko, Tunisko a Líbyu. Jedna z prvých písomných zmienok o kuskuse je v anonymnej hispano-moslimskej kuchárke z trinásteho storočia. Podozrivé mlčanie o kuskuse v zdrojoch z obdobia pred 13. storočím spolu s evidentným berberským pôvodom arabského slova „kuskus“ však naznačujú, že kuskus vznikol medzi Berbermi zo severného Alžírska a Maroka počas nejasného obdobia medzi 11. a 13. storočím. Potravinársky historik Clifford Wright predpokladá, že sa kuskus začal vyrábať niekedy v 12. storočí.
Pôvodne bol kuskus vyrábaný ručne z hrubej pšeničnej múky, ktorá sa miesila s vodou a tvarovala do malých guľôčok. Tieto guľôčky sa potom sušili na slnku. S príchodom kolonizácie a globalizácie sa kuskus rozšíril do Európy, najmä do Francúzska, Talianska a Španielska. Do Izraela sa kuskus dostal až okolo roku 1948 s prisťahovaním arabských Židov, kde sa stal súčasťou národných jedál. V týchto oblastiach dodnes ženy samy pripravujú kuskus tradičným spôsobom - ručne. Jedná sa o rituál, ktorý je pomerne časovo náročný. Najprv sa rozomelie pšenica na krupicu, ku ktorej sa pridá trochu múky, voda a soľ (alebo morská voda). Vody sa pridá len toľko, aby sa vytvorili hrudky, ktoré sa rozdrobia na jemné guľky. Potom sa kuskus suší na slnku. Takto vyrobený kuskus je možné veľmi dlho skladovať.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
V modernej dobe sa kuskus vyrába priemyselne, čo umožňuje jeho masovú produkciu. Kuskus je v podstate drobná cestovina vyrobená z krupice tvrdej pšenice (semoliny).
Nutričné hodnoty kuskusu
Pravdepodobne jednou z najdôležitejších zložiek kuskusu je selén, čo je stopový minerál, ktorý je veľmi ťažké nájsť v potravinách, ale je nevyhnutným minerálom v ľudskom tele. Jedna porcia kuskusu môže obsahovať viac ako 60 % odporúčaného denného príjmu selénu, čo z neho robí možno jeden z najbohatších zdrojov selénu v akejkoľvek potravine. Pokiaľ ide o zdravie srdca, selén funguje ako silný antioxidant, ktorý funguje hlavne v cievach, kde obmedzuje usadzovanie povlaku a nebezpečného cholesterolu na stenách tepien a žíl. Prirodzené antioxidačné vlastnosti selénu pomáhajú bojovať proti šíreniu voľných radikálov a ďalších toxínov v krvnom riečisku. Selén je tiež dôležité pre rozvoj svalovej hmoty. Štúdie ukázali, že nedostatok selénu je hlavnou príčinou svalovej slabosti a degradácie, rovnako ako abnormálne únavy alebo celkovej telesnej slabosti.
Okrem selénu, kuskus je slušným zdrojom draslíka, čo je ďalšia základná živina. Kuskus je bohatým zdrojom sacharidov a obsahuje aj malé množstvo bielkovín a tukov. Jedna šálka kuskusu môže obsahovať takmer 10 % denného príjmu vlákniny pre telo. Kuskus je potravina bohatá na vlákninu, ktorá napomáha správnemu tráveniu potravy a zdravému gastrointestinálnemu systému. Vďaka vysokému obsahu bielkovín je kuskus ideálny na reguláciu metabolizmu celého tela. Kuskus má menej kalórií ako ryža alebo quinoa, necelých 200 kcal v jednej šálke, čo je menej ako 10 % denného príjmu kalórií odporúčaného pre dospelých. Vďaka tomu je kuskus vhodný pre tých, ktorí sa snažia schudnúť.
Hojenie rán a zotavovanie sa z choroby a operácie môže byť pre vaše telo jedným z najťažších období, pretože musí pracovať na plné obrátky, aby pokračovalo v normálnej funkcii. Kuskus môže byť v tomto období veľkým pomocníkom, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín.
Kuskus je tiež dobrým zdrojom vitamínov skupiny B, najmä niacínu, tiamínu a vitamínu B6. V porovnaní s inými obilninami, kuskus má podobné nutričné hodnoty ako biela ryža, ale obsahuje viac bielkovín.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Príprava kuskusu
Príprava kuskusu je jednoduchá a rýchla, najmä ak používate instantný kuskus.
- Priveďte 1 a 1/2 šálky vody alebo vývaru do varu.
- Stiahnite z ohňa a pridajte 1 šálku kuskusu.
- Prikryte a nechajte stáť 5-10 minút, kým sa tekutina nevstrebe.
- Na zjemnenie môžete pridať trochu masla či olivového oleja.
Tradičný kuskus sa najlepšie varí trikrát v pare v špeciálnom hrnci na kuskus, tzv. couscousiére, ktorý zakaždým vytvorí tú správnu textúru. Aj keď je to ideálne, nie je to nutné a môže to byť drahé. Alternatívne umiestnite do hrnca žiaruvzdorný sitko a vyložte ho tenkou tkaninou, pokiaľ sú otvory pre kuskus príliš veľké. V hrnci rozohrejte maslo a 1 šálku kuskusu a zamiešajte, aby sa obalil. Pridajte 1 a 1/2 šálky vody alebo vývaru a priveďte do varu. Znížte teplotu na najnižšom stupni, prikryte a pokračujte vo varení, kým sa všetka tekutina nevstrebe. Jedna šálka sušeného kuskusu má za následok 2 a 1/2 šálky vareného kuskusu.
Tipy na prípravu kuskusu
- Pre výraznejšiu chuť použite namiesto vody vývar.
- Pridajte do kuskusu bylinky, korenie alebo zeleninu pre rôznorodú chuť.
- Kuskus je skvelý aj na sladko s pridaním hrozienok, kokosového mlieka, orechov a medu. Ďalšou možnosťou je premiešať kuskus s müsli, kompótom a dochutiť škoricou či kurkumou.
Skladovanie kuskusu
Nevarený kuskus by mal byť skladovaný v špajze v dobre uzavretej nádobe. Môže vydržať až dva roky. Otvorené balenie kuskusu by sa malo uchovávať dobre uzatvorené, napríklad v dóze so skrutkovacím uzáverom.
Recepty s kuskusom
Kuskus je veľmi všestranná potravina a dá sa použiť v mnohých rôznych receptoch. Tu je niekoľko nápadov:
- Kuskus sa podáva ako príloha k mäsám alebo zelenine.
- Tiež môže byť ochutený samostatne a podávaný teplý alebo studený vo forme šalátu. Do vychladnutého kuskus môžete pridať čerstvú zeleninu (papriky, paradajky, cibuľu, šalátovú uhorku, olivy…), prípadne nastrúhaný či nakrájaný syr.
- Zeleninový kuskus
- Kura s kuskusom
- Kuskus s cviklou a baby špenátom
- Zeleninový šalát trikolóra
- Burger s kuskusom
Kuskus a zdravie
Kuskus je nielen chutnou, ale aj zdravou a všestrannou potravinou. Jeho jednoduchá príprava, bohatý nutričný profil a široké možnosti použitia z neho robia skvelú voľbu pre každodenné varenie.
Prečítajte si tiež: Faktory ovplyvňujúce prežitie bez jedla
Je kuskus bezlepkový?
Nie, tradičný kuskus obsahuje lepok. Mnoho ľudí žije s určitým stupňom citlivosti alebo neznášanlivosti lepku, keď telo nemôže lepok stráviť alebo rozložiť. Iní ľudia majú celiakiu, abnormálnu autoimunitnú odpoveď na konzumáciu lepku.
Kuskus vs. quinoa
Aký je rozdiel medzi kuskusom a quinoou? Kuskus je cestovina z pšenice, quinoa je semeno. Kuskus je na rozdiel od svojich dvoch kolegov oveľa skôr uvarený a vďaka nemu môžeme najľahšie privoňať k orientálnej kuchyni.