Už dlho je známe, že ryby sú zdravé jedlo plné bielkovín a výborný zdroj dôležitých omega-3 mastných kyselín. Ale zamysleli ste sa niekedy nad tým, odkiaľ pochádzajú ryby, ktoré kupujete v supermarkete? Ak si myslíte, že boli ulovené vo voľnej prírode, možno budete sklamaní. Väčšina rýb pochádza z tzv. rybích fariem. S chovom rýb sa spája niekoľko problémov, od etických až po zdravotné riziká. Jedným z nich je aj farba lososieho mäsa.
Produkcia rýb a rybie farmy
V posledných desaťročiach došlo k prudkému nárastu zabíjania vodných živočíchov kvôli potrave. V roku 1970 celosvetová produkcia morských plodov a rýb predstavovala približne 64 miliónov ton. Kvôli nadmernému rybolovu začali morské živočíchy postupne z oceánov ubúdať. Riešením tohto problému mal byť cielený chov rýb, určených na ľudskú spotrebu. V súčasnosti viac ako polovica svetovej produkcie morských plodov pochádza z rybích fariem. Z hľadiska množstva prevládajú v chove ryby z čeľade kaprovité. Tie predstavujú takmer 25 percent celosvetovej produkcie rýb a iných vodných živočíchov.
Prirodzená farba lososa vs. farba z farmy
Losos, ktorý je mimoriadne populárny aj v slovenskej kuchyni, je často umelo zafarbený. Len zriedka má losos prirodzene oranžovú farbu, väčšinou je jeho mäso sfarbené do siva. Keďže zákazníkov viac lákajú do ružova sfarbené filety z lososa, farmári tieto ryby kŕmia doplnkom nazývaným astaxantín. Astaxantín je karotenoid, ktorý sa prirodzene vyskytuje v riasach a malých kôrovcoch, ktoré losos konzumuje vo voľnej prírode. Práve vďaka nemu má losos svoje typické ružové až oranžové sfarbenie.
Zdravotné riziká spojené s chovom lososov
Mnohí odborníci a vedecké štúdie spochybňujú všeobecné tvrdenie, že losos by mal byť súčasťou zdravej výživy, keď ryby pochádzajú z otvorených chovov. Ako píše časopis Time, vedci už v roku 2004 našli v chovaných lososoch sedemkrát vyššie hladiny polychlórovaných bifenylov (PBC) ako vo voľne žijúcich lososoch. V minulosti boli PBC považované za neškodné, no neskôr sa zistilo, že aj stopové množstvo má negatívny vplyv na zdravie živých organizmov. PBC nie sú jediným negatívom, ktoré sa spája s konzumáciou lososa z chovu.
Polychlórované bifenyly (PCB)
PCB sú syntetické organické chemikálie, ktoré boli v minulosti široko používané v priemysle, napríklad ako chladiace a izolačné kvapaliny v transformátoroch a kondenzátoroch. Ich výroba bola v mnohých krajinách zakázaná v 70. a 80. rokoch 20. storočia, no pretrvávajú v životnom prostredí a môžu sa hromadiť v potravinovom reťazci.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie polievky
PCB sú toxické látky, ktoré môžu mať negatívny vplyv na zdravie ľudí a zvierat. Medzi najčastejšie účinky patria:
- Poškodenie nervového systému: PCB môžu ovplyvňovať vývoj mozgu u detí a spôsobovať problémy s učením a pamäťou.
- Hormonálne poruchy: PCB môžu narúšať hormonálnu rovnováhu a spôsobovať problémy s reprodukciou a vývojom.
- Imunitné problémy: PCB môžu oslabovať imunitný systém a zvyšovať náchylnosť na infekcie.
- Rakovina: Niektoré PCB boli klasifikované ako pravdepodobné karcinogény pre ľudí.
Ďalšie riziká spojené s konzumáciou lososa z farmy
Okrem PCB existujú aj ďalšie potenciálne riziká spojené s konzumáciou lososa z farmy:
- Antibiotiká: Na rybích farmách sa často používajú antibiotiká na prevenciu a liečbu chorôb. Nadmerné používanie antibiotík môže viesť k vzniku rezistentných baktérií, ktoré môžu byť nebezpečné pre ľudí.
- Pesticídy: Na kontrolu parazitov sa na rybích farmách môžu používať pesticídy. Tieto látky môžu byť toxické pre životné prostredie a zdravie ľudí.
- Dioxíny: Dioxíny sú ďalšie toxické chemikálie, ktoré sa môžu hromadiť v lososoch z farmy.
- Vyšší obsah tuku: Losos z farmy má často vyšší obsah tuku ako losos ulovený vo voľnej prírode.
Etické aspekty chovu rýb
Hlavným problémom spojeným s chovom rýb je etické hľadisko. S rybami sa tam zaobchádza ako s komoditou. Jednou z bežných metód na zabíjanie rýb je udusenie vo vzduchu, ktorý ich žiabre nedokážu spracovať. Okrem toho sú ryby počas života natlačené v kadiach, čo zvyšuje riziko šírenia parazitov a chorôb. Viaceré vedecké štúdie pritom potvrdili, že ryby cítia bolesť.
Alternatívy ku konzumácii lososa z farmy
Ak sa chcete vyhnúť potenciálnym rizikám spojeným s konzumáciou lososa z farmy, existuje niekoľko alternatív:
- Losos ulovený vo voľnej prírode: Hľadajte lososa, ktorý bol ulovený vo voľnej prírode, najlepšie s certifikátom udržateľného rybolovu.
- Iné druhy rýb: Konzumujte iné druhy rýb, ktoré sú menej náchylné na kontamináciu, ako napríklad sardinky, makrely alebo slede.
- Rastlinné zdroje omega-3 mastných kyselín: Získavajte omega-3 mastné kyseliny z rastlinných zdrojov, ako sú ľanové semienka, chia semienka alebo vlašské orechy.
Prečítajte si tiež: Sprievodca sadením zemiakov
Prečítajte si tiež: Pirohy s bryndzou