Aaaach sushi… Moja láska. „Smradľavá“ rybacia. Ale taaaaak dobrá! Sushi, kedysi exotické jedlo, sa stalo bežnou súčasťou našich jedálničkov. Jeho jemná chuť, estetická prezentácia a nutričná hodnota ho predurčujú na obľúbenú voľbu. Niet divu, že sa stalo fenoménom, ktorý prenikol do kuchýň po celom svete. Tento článok vás prevedie celým procesom, od výberu surovín až po finálne servírovanie, a to krok za krokom.
Začiatky lásky k sushi
Začiatky tejto love story však boli rozpačité. Prvý krát som ho jedla asi 12 rokov dozadu v Amerike. Bolo to vrámci “all you can eat buffet” - reštaurácia typu “zjedz koľko vládzeš”. A ja teda vládzem aj za dvoch. Problém bol v tom, že som si ho dala na tanier spolu s mušľami, krabmi, cestovinami, riasami a kadečím, čo sa mi zmestilo na tanier. Zjedla som ho nasucho, bez sójovky. Za toto ľudia platia ťažké prachy? Nešlo mi do hlavy, čo ostatným na ňom tak chutí. Druhý krát som ho jedla tak, ako sa má. Vylepšené sójovou omáčkou bolo šťavnaté a slané a jeho chuť ma zaujala. Ďalší krát som bola v pravom sushi bare a ochutnala také kombinácie riasy, ryže a náplní, že som si ho zamilovala. Návštevy sushi reštaurácií začali byť pravidelné. Keďže na Slovensku o sushi baroch v okolí Trenčína nebolo ani chýru ani slychu, chodievala som na sushi len v USA počas pracovných liet, ktoré som tam trávila ako študentka, či počas cestovania v rôznych krajinách sveta. Najmä vo veľkomestách nie je o populárne sushi reštaurácie núdza, nemusíte byť ani v Ázii. O pár rokov neskôr začali vznikať prvé sushi bary aj na Slovensku, najskôr v Bratislave, neskôr v Trnave a prednedávnom konečne aj v Trenčíne. Keďže aj manžel je rovnaký nadšenec pre sushi ako ja, začali sme si ho robiť aj doma. Zo surovín, ktoré sa nám podarí zohnať.
Čo je to sushi a prečo si ho pripraviť doma?
Sushi nie je len jedlo, je to umenie, v ktorom každý detail hrá dôležitú rolu. V jeho strede je špeciálne pripravená ryža s octom, nazývaná sushi-meshi.Je to viac než len jedlo, je to umenie. Základom je ryža ochutená octom, doplnená o rôzne prísady ako ryby, morské plody, zelenina alebo vajcia. Existuje množstvo druhov sushi, od jednoduchých Nigiri (ryža s plátkom ryby) až po zložité Maki (rolky obalené v riase Nori).
Vyskúšať si, ako vyrobiť sushi doma, môže byť úžasná skúsenosť. Nielenže sa naučíte nové zručnosti, ale aj lepšie pochopíte japonskú kultúru a kuchyňu. Zabudnite na mýty, že je príprava sushi zložitá a časovo náročná. Naša výuka umenia sushi je prispôsobená začiatočníkom a zahŕňa všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste sa mohli pustiť do vlastnej tvorby sushi. Či už ste úplný nováčik, alebo už máte nejaké skúsenosti, tento návod na sushi vám ukáže, ako vyrobiť sushi krok za krokom.
Príprava sushi doma má niekoľko výhod:
Prečítajte si tiež: Použitie a Bezpečnosť Prospan Sirupu
- Kontrola nad kvalitou surovín: Môžete si vybrať čerstvé a kvalitné ingrediencie podľa vlastných preferencií.
- Úspora financií: Príprava doma je výrazne lacnejšia ako návšteva sushi reštaurácie.
- Kreativita a experimentovanie: Môžete si prispôsobiť recepty podľa vlastnej chuti a skúšať nové kombinácie.
- Zábava a relax: Príprava sushi môže byť príjemná aktivita, ktorú si môžete užiť s rodinou alebo priateľmi.
Základné druhy sushi
Sushi je slovo, ktoré netreba nikomu predstavovať. Pre ľudí, ktorí však navštívia prvýkrát sushibar alebo japonskú reštauráciu predstavujú názvy v jedálnom lístku španielsku dedinu. Ak máte chuť na kvalitné sushi nemusíte kvôli tomu cestovať do vzdialeného Japonska, pretože už aj na Slovensku sa nachádzajú kvalitné sushi reštaurácie, ktoré si obľubuje čoraz viac ľudí. Každý milovník sushi vie, že základnou surovinou na ich výrobu je ryža. Rôzne názvy potom závisia od ingrediencií, z ktorých sa skladajú. Základom kvalitného sushi sú však čerstvé suroviny. Aký je rozdiel medzi jednotlivými druhmi sushi?
- Maki: Do maki sa používa jeden, prípadne dva druhy náplne. Rolky sú najčastejšie zložené z ryby, sushi ryže a zeleniny obalené v nori, morskej riase. Môžu byť však obalené aj v omelete, sezamových semiačkach alebo uhorke.
- Hosomaki: Hosomaki, tenké rolky, ktorých náplň tvorí len jedna inrediencia a ryžu drží pohromade riasa nori. Hosomaki su obľúbené predovšetkým u detí v Japonsku. so sezamom alebo nakladaná reďkovka. Jednotlivé druhy Hosomaki majú tiež svoje názvy. Rolky plnené uhorkou sa nazývajú Kappamaki a plnené tuniakom sú Tekkamaki.
- Futomaki: Futomaki sú veľké rolky sushi v priemere 3 - 5 centimetrov, ktoré obsahujú viacero ingrediencií.
- Uramaki: Uramaki je klasické maki sushi ale obrátené, hovorí sa mu tiež kalifornské. Jadro je obalené do nori a riasa je obalené do ryže,posypané napr. z lietajúcich rýb. Vnútri rolky môžete nájsť okrem základu ryže a riasy nori, tiež krabie mäso, majonézu, avokádo a prípadne aj uhorku.
- Temaki:Temaki nazývané aj „sushi do ruky“ má podobu kornútku na zmrzlinu, ktorý je vyrobený z riasy nori a plní sa podľa vlastnej chuti.
- Gunkan maki: Gunkan maki pripomína „lodičku“ zloženú z 25 g ryže, ktorá je potretá wasabi a obalená 2,5 cm širokým prúžkom morskej riasy.
- Sashimi: Sashimi predstavujú chladené, surové plody mora nakrájané na jemné plátky. Nemusí ísť len o mäso z tuniaka alebo lososa, pripraviť sa môže aj z mäsa makrél, mušlí alebo chobotníc. podáva sa sa bez ryže, iba so sójovou omáčkou a wasabi.
- Nigiri: Nigiri znamená „stlačené rukami“ alebo „miesené“. Zruční sushi majstri vedia umiesť za minútu niekoľko diesiatok ryžových guliek a všetky majú rovnaký tvar a váhu. majstrovstvom a len veľmi málo Európanov sa dokáže priblížiť k originálu. Základom je ochutená sushi ryža prekladaná kúskom lososa a zvnútra potretá wasabi. Nigiri by sa mali namáčať do sójovej omáčky a jesť naraz a pomaly.
Suroviny a pomôcky
Na prípravu sushi budete potrebovať:
Ryža: Najdôležitejšia je správna ryža. Používajte výhradne japonskú ryžu na sushi (napr. Koshihikari). Má krátke zrná, vysoký obsah škrobu a po uvarení je lepkavá. Bežná ryža nie je vhodná, pretože nedosiahnete požadovanú konzistenciu.
Ryžový ocot (Su): Ryžový ocot je ďalšou kľúčovou ingredienciou, ktorá dodáva ryži charakteristickú chuť. Môžete si kúpiť hotový ocot na sushi (Sushi Su) alebo si ho pripraviť doma.
Recept na domáci ryžový ocot (Awase-zu):
Prečítajte si tiež: Výživa pre deti: Semienkový chlieb
- 1/3 hrnčeka ryžového octu
- 1 lyžica mirinu (sladké ryžové víno) alebo sake (ryžové víno)
- 1 lyžica cukru
- 1/2 lyžičky soli
Všetky ingrediencie zmiešajte v malom hrnci a zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor a soľ nerozpustia. Nevarte! Nechajte vychladnúť.
Nori (morské riasy): Nori sú sušené a pražené morské riasy, ktoré sa používajú na obaľovanie sushi roliek. Kupujte kvalitné Nori, ktoré sú tmavé, lesklé a chrumkavé. Pred použitím ich skontrolujte, či nie sú vlhké alebo poškodené.
Náplne: Výber náplne závisí od vašej chuti. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Čerstvé ryby: Losos, tuniak, makrela, platesa (vždy používajte ryby určené na konzumáciu surové!) Na Slovensku je problém zohnať kvalitnú čerstvú surovú rybu, ktorá by bola bezpečná na jedenie v surovom stave. My používame iba lososa, občas tuniaka kúpeného v Metre, ktorého majú uskladneného celý čas na ľade. Chladeného lososa v plastových vaničkách v supermarketoch sa bojíme jesť na surovo. Ak nezoženieme kvalitnú rybu, spravíme verziu s údeným lososom, či krabími tyčinkami so zeleninou alebo avokádom.
- Morské plody: Krevety, krabie tyčinky, chobotnice
- Zelenina: Uhorka, avokádo, mrkva, reďkovka, špargľa. Nemusíte mať všetky suroviny, ktoré som uviedla. Môžete si spraviť iba rolky plnené avokádom a lososom, či najlacnejšiu verziu krabie tyčinky s uhorkou či mrkvou. Alebo vyskúšať iné suroviny, kombinácie sú len a len na vás. Lososa, avokádo a uhorku nakrájame na tenké prúžky. Mrkvu pár minút ovaríme aby trošku zmäkla a tiež nakrájame na prúžky, krabie tyčinky rozmrazíme.
- Vajcia: Japonská omeleta (Tamagoyaki)
- Nakladaná zelenina: Takuan (nakladaná reďkovka), Gari (nakladaný zázvor)
Ďalšie ingrediencie:
- Wasabi: Japonský chren, ktorý dodáva sushi pikantnú chuť. Každý má svoju misku so sójovou omáčkou, v ktorej si rozmieša toľko wasabi pasty, koľko uzná za vhodné. Podľa toho, ako ostrú omáčku má rád.
- Sója omáčka: Na namáčanie sushi. Používajte kvalitnú sójovú omáčku s nízkym obsahom soli. Najlepšie pomocou čínskych paličiek zoberieme kúsok sushi, namočíme do sójovej omáčky a jeme.
- Gari (nakladaný zázvor): Používa sa na očistenie chuťových pohárikov medzi jednotlivými kúskami sushi.
- Sezamové semienka: Na posypanie sushi roliek.
- Japonská majonéza: Na prípravu rôznych omáčok a dresingov.
Pomôcky:
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu palaciniek bez vajec
- Ryžovar alebo hrniec: Na uvarenie ryže.
- Hangiri (drevená misa): Na ochladzovanie a ochucovanie ryže. Ak nemáte Hangiri, môžete použiť veľkú sklenenú alebo keramickú misu.
- Shamoji (ryžová lopatka): Na manipuláciu s ryžou.
- Makisu (bambusová rolovacia podložka): Na tvarovanie sushi roliek. Pripravíme si podložku na rolovanie sushi.
- Ostrý nôž: Na krájanie sushi.
- Miska s vodou: Na namáčanie noža, aby sa ryža nelepila.
- Utierka: Na utieranie rúk a pomôcok. Prsty je dobré namáčať do pohára s vodou, aby sa na ne ryža nelepila.
Príprava ryže na sushi
Príprava ryže je najdôležitejší krok pri výrobe sushi. Správne uvarená ryža by mala byť lepkavá, ale nie kašovitá, a mala by mať jemnú sladko-kyslú chuť.
- Prepláchnutie ryže: Ryžu dôkladne prepláchnite pod studenou vodou, kým voda nie je číra. Tento krok odstráni prebytočný škrob a zabezpečí, že ryža bude po uvarení lepšia.
- Varenie ryže: Ryžu uvarte v ryžovare alebo v hrnci podľa návodu na obale. Zvyčajne sa používa pomer 1:1 (ryža:voda). Prepláchnutú ryžu dáme do hrnca, zalejeme studenou vodou, ktorá by mala byť cca 2 cm nad ryžu a necháme 30 minút postáť. Následne privedieme k varu a na miernom ohreve varíme prikrytú 10 minút. Odstavíme a necháme 10 minút dôjsť. Po uvarení nechajte ryžu 10-15 minút odstáť, aby sa pary rozptýlili.
- Ochutenie ryže: Keď je ryža hotová, premiestnime ju do sklenenej, drevenej alebo plastovej nádoby a zalejeme octovou zálievkou. Zľahka premiešame drevenou varechou. Horúcu ryžu preložte do Hangiri (alebo inej misy). Polejte ju pripraveným ryžovým octom a jemne premiešajte Shamoji (ryžovou lopatkou). Snažte sa ryžu rezať, nie miešať, aby ste nepoškodili zrná. Počas miešania ryžu ochladzujte ventilátorom alebo vejárom. Ryža by mala byť vlažná, nie horúca.
Príprava sushi roliek (Maki)
Existuje niekoľko druhov sushi roliek, ale najbežnejšie sú:
- Hosomaki: Tenké roliek s jednou náplňou.
- Chumaki: Stredne hrubé roliek s viacerými náplňami.
- Futomaki: Hrubé roliek s viacerými náplňami.
- Uramaki: Roliek, kde je ryža na vonkajšej strane a Nori vo vnútri (napr. California roll).
Postup prípravy Maki (všeobecný):
- Kým ryža chladne, pripravíme si ostatné suroviny. Pripravte si všetky suroviny a pomôcky.
- Položte Makisu (bambusovú rolovaciu podložku) na pracovnú plochu.
- Položte list nori riasy na rohožku lesklou stranou nadol. Na Makisu položte plát Nori, lesklou stranou nadol.
- Navlhčenými rukami rozložte tenkú vrstvu ryže na Nori, nechajte približne 1 cm voľný na hornom okraji. Pripravíme si podložku na rolovanie sushi, položíme na ňu riasu lesklou stranou nadol a rovnomerne rozložíme tenkú vrstvu ryže. Na strane riasy, ktorá je ďalej od nás necháme 3 cm riasy bez ryže.
- Do stredu ryže naukladáme náplň. Uložte náplň na stred ryže.
- Pomocou Makisu rolujte sushi rolku. Začnite od spodného okraja a pevne rolujte. Koniec riasy, na ktorom nie je ryža potrieme vodou aby sa na záver prilepila na sushi rolku a tým ju pekne uzavrela. Opatrne rolujeme smerom od nás k prázdnej časti riasy. Rolujeme celú podložku, počas rolovania pridŕžame náplň a jemne tlačíme na riasu s náplňou, aby všetky suroviny boli stlačené v rolke a neskôr nevypadávali. Chce to trošku praxe, nie je to ale nič zložité.
- Na konci rolky navlhčite prázdny okraj Nori vodou a dokončite rolovanie. Voda pomôže Nori zlepiť.
- Rolku pevne stlačte Makisu, aby sa dobre spojila.
- Ostrým nožom nakrájajte rolku na 8 rovnakých častí. Nôž pred každým rezom namočte do vody, aby sa ryža nelepila. Po zrolovaní nakrájame rolku ostrým nožom na 8 rovnakých častí.
- Hotovo, môžeme jesť, juchuuu! Futomaki preložíme na tanier, nalejeme do misky sójovú omáčku a na kraj taniera dáme kôpku wasabi a nakladaného zázvoru. Servírujte s wasabi, sójovou omáčkou a nakladaným zázvorom. Dobrú chuť!
Príprava Hosomaki (tenké rolky)
Hosomaki sú ideálne pre začiatočníkov, pretože sú jednoduché na prípravu. Najčastejšie sa plnia uhorkou (Kappa Maki) alebo tuniakom (Tekka Maki).
Postupujte podľa všeobecného postupu pre Maki.
- Použite polovicu plátu Nori.
- Uložte tenký prúžok náplne na stred ryže.
- Rolujte rolku pevne, aby bola tenká a kompaktná.
Príprava Uramaki (rolky "naruby")
Uramaki, ako napríklad California roll, sú o niečo náročnejšie na prípravu, ale vizuálne pôsobivé. Ryža je na vonkajšej strane a Nori vo vnútri.
Postupujte podľa všeobecného postupu pre Maki.
- Rozložte ryžu na celý plát Nori.
- Otočte Nori ryžou nadol na Makisu.
- Uložte náplň na Nori.
- Rolujte rolku.
- Rolku môžete obaliť v sezamových semienkach, masago (ikry z kapelana severného) alebo iných posýpkach.
Tempura sushi
Ste vyznávačom japonskej kuchyne a chceli by ste sa naučiť pripraviť tempuru sushi doma? V našom článku vám predstavíme jednoduché inštrukcie a tajomstvá od odborníkov, ako pripraviť domáce tempuru sushi. Tempuru sushi je kombináciou krehkého tempury a čerstvého sushi, čo vytvára jedinečnú chuťovú exploziu. V článku sa dozviete, ako správne nasiaknuť ryžové plátky, ako pripraviť tempuru cesto a aké plnky sa najlepšie hodia pre tieto rolky. Takže neváhajte a začnite si pripravovať svoje vlastné tempuru sushi doma. Tempura sushi je kombinácia chrumkavej tempury a čerstvého sushi, ktorá vytvára jedinečnú chuťovú explóziu. Pôvod tempura sushi možno vystopovať až do Japonska, kde si ho vychutnávajú už po stáročia. Toto jedlo sa vyznačuje ľahkým, chrumkavým povrchom a jemnou chuťou. Tempura sushi má bohatú históriu, ktorá siaha až do obdobia Edo v Japonsku. Predpokladá sa, že vzniklo v pobrežných oblastiach Japonska, kde rybári chytali čerstvé morské plody a vyprážali ich v ľahkom cestíčku. Kombinácia vyprážaných morských plodov a ryže zaliatej octom vytvorila dokonalú harmóniu chutí. Domáca výroba tempura sushi má niekoľko výhod. Po prvé, máte úplnú kontrolu nad kvalitou a čerstvosťou prísad. Môžete ručne vyberať tie najčerstvejšie morské plody a zeleninu, čím zabezpečíte, že vaše tempura sushi bude najvyššej kvality. Po druhé, náplne a polevy si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií.
Na prípravu domáceho tempura sushi budete potrebovať niekoľko základných ingrediencií. Medzi hlavné zložky patrí sushi ryža, nori (listy morských rias), tempura cesto a náplne podľa vášho výberu. Sushi ryža je krátkozrnná ryža, ktorá je ochutená octom, cukrom a soľou. Tvorí dokonalý základ pre tempura sushi. Nori sa používa na zabalenie sushi roliek a dodáva im jemnú chuť umami. Tempura cesto sa vyrába zo zmesi múky, vody a vajca, čím sa vytvorí ľahký a chrumkavý obal na náplň.
- Uvarte ryžu na sushi podľa pokynov na obale. Po uvarení ju nechajte mierne vychladnúť a potom ju ochuťte zmesou ryžového octu, cukru a soli.
- Pripravte cesto na tempuru zmiešaním hladkej múky, ľadovej vody a rozšľahaného vajca v miske. Miešajte, kým cesto nebude hladké a bez hrudiek.
- V hlbokej panvici alebo fritéze rozohrejte rastlinný olej na teplotu približne 180 °C.
- Ponorte vybrané náplne do cesta na tempuru a uistite sa, že sú rovnomerne obalené.
- Opatrne vložte obalené náplne do horúceho oleja a smažte ich, kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
- Na bambusovú podložku na sushi alebo čistú kuchynskú utierku položte list nori.
- Na nori rozotrite tenkú vrstvu sushi ryže, pričom na vrchu nechajte malý okraj.
- Pomocou podložky na sushi alebo kuchynskej utierky pevne zrolujte nori cez náplne a jemne pritlačte, aby bola rolka kompaktná.
- Postup zopakujte so zvyšnými prísadami a vytvorte toľko roliek, koľko si želáte.
Domáce tempura sushi podávajte so sójovou omáčkou, wasabi a nakladaným zázvorom.
Tipy a triky pre Tempura sushi
- Dekonštrukcia tempura sushi môže byť zábavným a kreatívnym spôsobom podávania tohto obľúbeného japonského pokrmu. Namiesto toho, aby ste ingrediencie zrolovali do tradičnej rolky sushi, môžete jednotlivé zložky oddeliť a prezentovať ich inovatívnym spôsobom. Tempurové náplne môžete napríklad servírovať na lôžku zo sushi ryže spolu s výberom omáčok na namáčanie. Prípadne môžete vytvoriť misky na sushi navrstvením sushi ryže, tempura náplní a ďalších príloh, ako je avokádo, uhorka a sezamové semienka.
- Tradičné tempura sushi sa vyrába z morských plodov a zeleniny, môžete však byť kreatívni a experimentovať s rôznymi náplňami a kombináciami chutí. Milovníci morských plodov môžu vyskúšať použiť ako hlavnú náplň krevety, kraby alebo dokonca mušle. Ak chcete vegetariánsku variantu, môžete použiť rôzne druhy zeleniny, napríklad sladké zemiaky, cuketu alebo baklažán. Ak chcete pridať sladký nádych, môžete do tempura sushi pridať ovocie, napríklad mango alebo avokádo.
- Pokiaľ ide o kombinovanie tempura sushi, máte širokú škálu možností. Ľahká a chrumkavá textúra tempura sushi sa dobre kombinuje s osviežujúcimi nápojmi, ako je zelený čaj, saké alebo perlivá voda. Ak dávate prednosť nealkoholickému variantu, môžete ho skúsiť skombinovať s ľadovým čajom s citrusovými plodmi alebo ovocným mocktailom.
- Pokiaľ ide o nápady na servírovanie, tempura sushi môžete naaranžovať na tanier ozdobený čerstvými bylinkami a jedlými kvetmi, aby ste dosiahli elegantnú prezentáciu.
- Najlepšie je pripraviť cesto na tempuru tesne pred vyprážaním náplne, aby sa zabezpečila chrumkavá štruktúra.
- Áno, ako pohodlnú možnosť môžete použiť v obchode zakúpenú zmes na tempura cesto.
- Tempura sushi si najlepšie vychutnáte čerstvé, ale ak vám zostanú zvyšky, môžete ich skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 24 hodín.
Príprava domáceho tempura sushi je obohacujúca a chutná činnosť. So správnymi prísadami, technikami a trochou kreativity môžete vytvoriť kulinárske majstrovské dielo priamo vo vlastnej kuchyni. Či už sa rozhodnete držať tradičných náplní, alebo preskúmate nové kombinácie chutí, kľúčom je baviť sa a užívať si tento proces. Zozbierajte si teda ingrediencie, postupujte podľa pokynov krok za krokom a vydajte sa na kulinársku cestu za vytvorením vlastného domáceho tempura sushi.
Variácie a alternatívy sushi
Zatiaľ čo tradičné japonské sushi má svoje pevne dané pravidlá, západný svet si s nimi začal hrať po svojom. Možno práve preto vznikol typ sushi, ktorý dnes poznajú aj tí, ktorí nikdy neochutnali klasické nigiri - uramaki. Na prvý pohľad vás zaujmú tým, že sú „naruby". Zatiaľ čo u klasického maki je riasa nori z vonkajšej strany a ryža je vo vnútri, u uramaki je tomu presne naopak. Ryža obaľuje nori a vytvára jemnú, vláčnu vrstvu navrch, často ozdobenú sezamom, kaviárom tobiko alebo nasekanou pažítkou. Napriek tomu, že by jeden mohol predpokladať, že uramaki - vzhľadom na svoj pôvod - sú staré ako samotné sushi, v skutočnosti ide o relatívne moderný výtvor. Vznikli v 60. až 70. rokoch 20. storočia v Los Angeles. Tunajší šéfkuchári sa snažili priblížiť sushi americkým zákazníkom, ktorí neboli zvyknutí na chuť morskej riasy. Tento prístup, nazývaný inside-out roll, čoskoro získal obľubu a inšpiroval vznik desiatok ďalších variantov. Jedným z najčastejších variantov uramaki je bezpochyby uramaki s lososom. Losos je medzi milovníkmi sushi obľúbený pre svoju jemnú chuť, maslovú textúru a vysoký obsah zdravých omega-3 mastných kyselín. Predstavme si trebárs príklad z každodenného života. Mladý pár si doma chce pripraviť sushi večer. Nie sú profesionálni kuchári, ale majú chuť skúsiť niečo nové. Klasické maki už poznajú, ale tentokrát sa rozhodnú pre uramaki s lososom. Nakrájajú čerstvý filet na tenké plátky, pripravia ryžu ochutenú ryžovým octom, nori, avokádo a sezamové semienka. A s pomocou bambusovej rohože vytvoria prvú, možno trochu krivú, ale o to chutnejšiu rolku. Jednou z najväčších predností uramaki je ich variabilita. Na rozdiel od tradičného sushi, ktoré ctí jednoduchosť, dávajú uramaki priestor kreativite. Zatiaľ čo klasické nigiri obyčajne obsahuje len ryžu a plátok ryby, u uramaki nie sú nezvyčajné kombinácie ako vyprážané krevety s mangom, tuniak s chilli majonézou alebo tofu s avokádom a kimchi. Uramaki sa tiež často zdobia - okrem sezamu sa na povrchu objavuje kaviár, rybie mäso, jemné bylinky alebo trebárs tenké plátky ovocia. Vďaka tomu sa stávajú nielen chutným, ale aj vizuálne príťažlivým pokrmom. Možno si vravíte, že pripraviť si doma sushi je ťažké. Ale pravdou je, že uramaki môže byť jednoduchšie, než sa zdá. Kľúčové je mať dobre uvarenú sushi ryžu, kvalitné suroviny a trošku trpezlivosti pri rolovaní. V obchodoch dnes ľahko zoženiete nori riasy, ryžu na sushi aj špeciálny ryžový ocot. Ryžu na sushi je dôležité najprv dôkladne prepláchnuť, potom povariť a následne ochutiť zmesou octu, cukru a soli. Potom ju rovnomerne rozprestriete na plastovú fóliu alebo bambusovú rohož, pokrytú nori riasou. Pridáte kúsky lososa, avokádo alebo uhorku, prípadne trochu smotanového syra, a opatrne zrolujete. Hornú časť posypete sezamom alebo kaviárom a nakrájate na menšie kúsky. Výsledok? V čom sa teda uramaki líši od ostatných druhov sushi? Na rozdiel od maki, ktoré je zabalené nori riasou zvonka, má uramaki ryžu na povrchu. Od nigiri sa líši tým, že je to rolované sushi, nie formované ručne. Uramaki sushi si skrátka berie to najlepšie z oboch svetov - japonskej precíznosti a západnej hravosti.
- Nigiri sushi: Ryža sformovaná v dlaniach a na nej plátok údeného lososa alebo surovej ryby.
- Vegetariánske sushi: Použite zeleninu, ovocie, tofu alebo vaječnú omeletu ako plnku.
- Sushi s tepelne upravenými rybami: Použite údeného lososa, tuniaka z konzervy alebo iné tepelne upravené ryby.
Tipy a triky pre dokonalé sushi
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé ryby, kvalitná ryža a Nori sú základom dobrého sushi.
- Nepreháňajte to s ryžou: Príliš veľa ryže spôsobí, že sushi bude ťažké a nudné.
- Dávajte pozor na hygienu: Udržujte pracovnú plochu a pomôcky čisté. Pri manipulácii so surovými rybami dodržiavajte prísne hygienické zásady.
- Experimentujte s náplňami: Nebojte sa skúšať nové kombinácie a prispôsobiť sushi vlastnej chuti.
- Trénujte: Čím viac sushi pripravíte, tým lepšie vám to pôjde.
- Ak sa vám ryža lepí na ruky, navlhčite si ich vodou.
- Ak nemáte bambusovú podložku, môžete použiť aj textilné prestieradlo, ak je dostatočne pevné a ohybné.
- Ak robíte sushi prvýkrát, nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami.
- Ak chcete, aby bolo sushi menej kyslé, dajte menej ryžového octu.
- Ak máte radi pikantné, pridajte viac wasabi pasty.
- Ak robíte sushi do zásoby, nepoužívajte soľ pri varení ryže.