Moje hľadanie kvalitného mäsa trvá už dlhšie a počas neho som objavil zopár delikates, folklóru, ale aj smutných konštatovaní. V tomto článku sa podelím o svoje skúsenosti a tipy, ako nájsť kvalitné mäso a mäsiarske špeciality v dnešnej dobe.
Staré Dobré Mäsiarstva vs. Supermarkety: Zmena v Sortimente a Kvalite
Dobré mäsiarstvo bývalo v akomkoľvek meste vždy pojem. Volali ho po mene a každý vedel, ku komu má ísť. Doba sa zmenila. Mäsiari sa poschovávali a nahradili ich predavačky. Kvôli supermarketom sa zmenil aj sortiment. Trh síce zaplavili kilá lacného mäsa, ale rozmanitosť sa výrazne zúžila. Kedysi bol výber mäsa a mäsových výrobkov oveľa širší a kvalitnejší. Dnes sa musíme viac snažiť, aby sme našli poctivé mäsiarstvo s kvalitným sortimentom.
Klobása z Mangalice u Muzka: Moderné Mäsiarstvo s Tradičnými Chuťami
K celému hľadaniu ma naštartoval jeden bilboard. Raz som parkoval v Nitre a rovno predo mnou bol veľký plagát s ilustrovaným obrázkom prasaťa a informácia, že sa čoskoro otvorí nové mäsiarstvo u Muzka. Týždeň nato som sa tam šiel mrknúť. Staršia budova na Radlinskej ulici ukrýva moderné a čisté mäsiarstvo. Treba prejsť cez krátku chodbu s klasickou šachovnicovou dlážkou a ste v predajni. Sortiment je klasický. Majú len hovädzinu a bravčové, k tomu údeniny, ale aj víno, korenie, dochucovadlá a oleje. K dispozícii je aj mlynček na mäso spolu s vákuovou baličkou. Čo v praxi znamená, že si môžete vybrať krásny kus mäsa a na požiadanie vám ho pomelú aj krásne zabalia. Personál je ženský, usmievavý a ochotný komunikovať.
U Muzka som objavil výbornú klobásu z mangalice. Robí ju mäsiar Bognár v Novom Živote. Klobása je mierne pikantná, inak čistá a kde tu narazíte na rascu. Stála okolo 5€. Kúpil som tu aj veľmi peknú falošnú hovädziu roštenku, kilo za 9,8€.
Zloženie klobásy znie dobre: mäso z mangalice 52%, slanina z mangalice 23%, hovädzie mäso 20%, soľ, prírodné koreniny, konzervačná látka E250 (dusičnan sodný).
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bolonskú
Domáca Klobása od Betky Gálovej: (Mäsiarstvo zatvorené v septembri 2014)
Pani Gálová je v Nitre známa firma. Má malé mäsiarstvo na Mostnej ulici a vonku obrovskú tabuľu s aktuálnou ponukou. Nečudujte sa, že na nej tróni aj kôň. Toto je miesto, kde naozaj zoženiete konskú salámu. A kopec ďalších vecí. Chlapská časť populácie by sa ale nemala s usmievavou a prívetivou mäsiarkou zakecať, lebo nakúpi viac, než pôvodne chcela…Na druhej strane musím tiež povedať, že ceny u Gálovej nie sú najnižšie, ale zato je tovar pekný a čerstvý. Časť z neho je na objednávku, takže sa nebojte opýtať. Zároveň musíte počítať s tým, že nie vždy sa objednaného mäsa aj dočkáte. Už sa mi stalo asi zo dva krát, že som objednal a nebolo. Príklad? Človek, ktorý mal dodať králika, oslavoval šesťdesiatku, takže nedodal…
Zatiaľ som tu kúpil celkom slušnú domácu klobásu aj hovädzie kosti do vývaru. Klobáska bola mierne pikantná, občas sa samozrejme dá natrafiť na tvrdý kúsok šlachy. Spomínaného králika som objednával znovu túto stredu a zasa som sa dnes ráno nedočkal. Ani konskej salámy… Králik by mal stáť 7€ za kilo, klobása zasa 4€. Keď sa k nim konečne dopracujem, doplním do článku.
Čerstvý králik je už doma, čoskoro ho budem piecť. Vyšiel ma o 3€ lacnejšie, ako keby som kupoval mrazeného v HSH na tržnici.
Králičie Klobásky u Mäsiara v Lipe: Jemná Chuť pre Gurmánov
Boli sme u priateľov na opekačke a náš hostiteľ nám na grile spravil fajnové králičie klobásky. Dokonca chutili aj mojej milovanej, ktorá v živote klobásu nejedla. Celkom vážne. Klobásky sú menšie, jemné, trochu pikantné a pomerne ľahké na žalúdok. S obľubou ich používam ako dochucovadlo do jedál, namiesto korenia. Hlavne v polievkach a prívarkoch pustia trochu oleja a kopec chute. Napríklad vo fazuľovom guláši, kapustnici, kelovom prívarku alebo kyslej zemiačke.
Klobásky vyrába hydináreň HSH, ktorá mimo iného robí aj Kura kráľovské. Písali sme o ňom už dávnejšie. Zloženie klobások je zrejme jedno z najčistejších v porovnaní z ostatným sortimentom tohoto výrobcu: králičie mäso 51%, bravčové mäso 36%, bravčový tuk, koreniny, jedlá soľ, konzervačná látka E250. Klobásky sú odfotené na fotke vyššie. Kilo stojí 7,76€.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu pečeného mäsa
Údená Roštenka od Mäsiara na Grösslingovej: Delikatesa pre Náročných
Tento mäsiar je v Bratislave klasika podobne ako Orbán. Výklad ešte pamätá zašlé časy a vnútri je k dispozícii hneď niekoľko mäsiarov. Majú kde-čo. Od čerstvého mäsa až po mrazenú jahňacinu z Nového Zélandu a chladeného lososa. Medzi údeninami som natrafil na vákuovo balené plátky údenej argentínskej roštenky. Malé balenie s 12-timi plátkami ma stálo 1,40€.
Ak sa niekedy rozhodnete pre desiatu typu rožok-šunka-rajčina, potom sa vykašlite na bezpohlavnú hydinu a vyberte sa radšej touto cestou. Roštenka je narezaná na tenučké plátky, je jemná, voňavá a takmer sa rozpadáva na jazyku. Tiež som ju použil ako finálne dochutenie jedla, potrhal som ju na kúsky a posypal nimi cestoviny.
Mäsiarstvo HSH na Nitrianskom Rýnku: Hydina Priamo od Výrobcu
Kto nevie, v Nitre sa nechodí na tržnicu, ale na rynek. V kúte, schované za čínskymi handrami, sú dvere do malého mäsiarstva. Predáva hlavne hydinu z hydinární vo Veľkom Záluží pri Nitre. Môžete tu kúpiť kuratá, ale aj jednotlivé rozporcované časti a vnútornosti. Nezaznávajte vnútornosti a nabudúce si skúste spraviť perkelt z kuracích srdiečok. Trochu viac krájania, ale stojí to zato.
Popri kuracine tu kúpite aj králika, ale len mrazeného. Väčšinou je z ich produkcie, ale naposledy som tam kúpil maďarského. 1,2 kila ma stálo okolo 10 €.
Farmárske Trhy na Agrokomplexe: Miesto pre Veľký Nákup Kvalitných Produktov
Ďalšou alternatívou sú trhy farmárov, ktoré sa konajú raz za mesiac na nitrianskom výstavisku Agrokomplex. Nájdete tu sušené šunky, domáce klobásky aj slaninu. Oplatí sa urobiť veľký nákup.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť fašírku s vajíčkom?
Čo Som Nezohnal: Smutná Realita o Dostupnosti Teľaciny
V úvode som písal, ako sa zúžila ponuka. Je to daň zato, že ľudia dnes jedia lacné mäso takmer každý deň. Namiesto toho, aby si dali len cez víkend, ale zato kvalitné. Situácia je ešte horšia. Minule som v Nitre zháňal teľacinu. V meste, ktoré považujem za vyslovene agrárne, ju nezoženiete. A nie, tú holandskú teľacinu z Tesco neberiem do úvahy, rovnako tak Metro, do ktorého nemá každý prístup. Bavme sa o normálnej slovenskej teľacine. Žial, končí rovnako ako naše jahňatá. Na hákoch v Taliansku.
Napol som naozaj veľa svalov, aby som ju v meste zohnal. U Muzka sme si len spoločne s predavačkami povzdychali ako ide všetko na export, pani Gáliková sa vynašla a ponúkla mi namiesto nej mladú 20-mesačnú hovädzinu a neuspel som ani v ďalšom mäsiarstve na rýnku. Obvolal som známych a zisťoval, či sa nedá zohnať priamo na bitúnku, napríklad v Mojmírovciach. Nie, ani tam teľacinu nezoženiete. Viem, že v Bratislave ju zoženiem, a možno celkom ľahko, ale v Nitre ma to naozaj prekvapilo.
Osobný Kontakt a Domáci Chovatelia: Cesta ku Kvalitnému Mäsu
Našťastie existujú osobné kontakty a domáci chovatelia, takže pri troche snahy sa vždy dopracujem k domácej sliepke, bažantovi alebo hoci aj k jahňaťu. Nech už hľadáte mäso kdekoľvek, nebojte sa debatovať s mäsiarom. Oplatí sa to. Mimochodom, viete že mäsiarstvu sa zvykne hovoriť aj masna? Používate toto slovo?