Cestoviny sú obľúbenou a všestrannou potravinou, ktorá má svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Ich história siaha až do starovekého Grécka, kde sa konzumovali jednoduché cestoviny sušené na slnku. Dnes existuje nespočetné množstvo druhov a tvarov cestovín, od klasických špagiet a penne až po menej známe conchiglie a orzo. Otázkou však zostáva, či sú cestoviny vhodné aj pri diéte a ktoré druhy si vybrať, ak sa snažíte schudnúť.
Zloženie a druhy cestovín
Cestoviny sa tradične vyrábajú z múky, vody a prípadne vajec. Podľa použitých surovín a spôsobu výroby rozlišujeme niekoľko základných skupín cestovín:
- Bezvaječné cestoviny: Vyrobené z pšenice bez pridania vajec, môžu obsahovať aj iné múky (špaldovú, ražnú, pohánkovú, ryžovú, kukuričnú alebo strukovinovú).
- Vaječné cestoviny: Obsahujú vajcia alebo vaječné výrobky.
- Semolinové cestoviny: Vyrobené z krupice (semoliny) z tvrdej pšenice, bez pridania vajec.
- Semolinové vaječné cestoviny: Vyrobené z krupice z tvrdej pšenice s prídavkom vajec.
- Celozrnné cestoviny: Vyrobené z celozrnnej pšeničnej múky.
Okrem toho existujú aj špeciálne druhy cestovín, ako sú bezlepkové cestoviny (pre celiatikov) a proteínové cestoviny (s vysokým obsahom bielkovín).
Podľa tvaru poznáme penne, špagety, farfalle (motýliky), fusilli (vretienka), ravioly (plnené taštičky) alebo gnocchi (knedličky zo zemiakového cesta). Menej používané u nás sú conchiglie (veľké mušle), orzo (tzv. ryža).
Cestoviny a diéta - pravda alebo mýtus?
Dlho sa tradovalo, že z cestovín sa priberá. Našťastie, táto fáma je už prekonaná. Cestoviny samy o sebe nie sú nepriateľom štíhlej línie. Dôležitý je však výber správneho druhu, množstvo a spôsob prípravy.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Cestoviny sú zdrojom komplexných sacharidov, ktoré by mali tvoriť významnú časť nášho energetického príjmu (45-60%). Problémom klasických cestovín z bielej múky je, že obsahujú málo výživných látok a majú vysoký glykemický index, čo znamená, že po ich konzumácii rýchlo vyhladneme.
Aké cestoviny sú najvhodnejšie pri diéte?
Pri chudnutí je vhodné uprednostňovať cestoviny, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Medzi najvhodnejšie patria:
- Celozrnné cestoviny: Obsahujú viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako klasické cestoviny z bielej múky. Vláknina nás zasýti na dlhšiu dobu a pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi, čo je dôležité pri chudnutí a udržiavaní hmotnosti.
- Strukovinové cestoviny (cícerové, šošovicové, fazuľové): Sú bohaté na bielkoviny a vlákninu, čo prispieva k pocitu sýtosti. Cícerové alebo šošovicové cestoviny sa z kalorickej bomby na tanieri premenia na zdroj bielkovín.
- Špaldové cestoviny: Sú zdravšou alternatívou klasických cestovín. Majú vyšší obsah bielkovín, vlákniny a sú bohaté na živiny (železo, horčík, draslík, zinok, vitamíny B1, B2, A a E).
- Grahamové cestoviny: Pomáhajú pri úprave cholesterolu v krvi, stabilizujú koncentráciu cukru (glykémiu) a metabolizmus.
- Ražné cestoviny: Majú vysoký podiel vlákniny.
- Proteínové cestoviny: Vyznačujú sa veľmi vysokým podielom bielkovín a nízkym obsahom sacharidov.
- Konjakové cestoviny (shirataki): Majú veľmi nízky obsah kalórií a sacharidov, vďaka čomu sú vhodné pri nízkosacharidových diétach. Treba však mať na pamäti, že neobsahujú takmer žiadne živiny.
Konjakové cestoviny: Konjakové cestoviny majú nulovú kalorickú hodnotu, neobsahujú žiadne cukry, tuky, lepok, ale ani soľ. Môžete si ich teda dopriať neobmedzené množstvo a to už v prvej fáze KetoMix diéty.
Na čo si dať pozor pri príprave cestovín počas diéty?
Okrem výberu správneho druhu cestovín je dôležitý aj spôsob ich prípravy:
- Množstvo: Dodržiavajte odporúčané porcie. Vo všeobecnosti by ste nemali zjesť za deň viac než 150 gramov cestovín v uvarenom stave.
- Úprava: Vyhýbajte sa ťažkým a tučným omáčkam (smotanové, syrové). Uprednostňujte ľahké omáčky na báze zeleniny, paradajok, byliniek a kvalitného rastlinného oleja.
- Kombinácia s inými potravinami: Cestoviny kombinujte s bielkovinami (mäso, ryby, tofu, strukoviny) a zeleninou.
- Varenie: Cestoviny varte "al dente" (na skus), aby si zachovali nižší glykemický index. Dlhšie varenie totiž zvyšuje glykemický index.
Tipy na diétne cestovinové jedlá
- Špagety s paradajkami, mozzarellou a bazalkou: Klasická a ľahká kombinácia.
- Zapečené cestoviny s trhaným kuracím mäsom: Zdravá a sýta alternatíva lasagní.
- Šošovicové cestoviny s paradajkami a ricottou: Výborný zdroj bielkovín a vlákniny.
- Ružové cestoviny s omáčkou z cvikly: Originálna a zdravá omáčka.
- Cestovinový šalát s lososom a zeleninou: Ideálne jedlo na teplé dni.
- Špagety na zdravší spôsob: Suroviny na pesto zmixujeme v mixéri. Škrabkou na zeleninu či špiralizérom urobíme z cukety špagety. Primiešame cestoviny a nasekané bylinky.
- Kuracie prsia s cestovinami: Kuracie prsia si umyjeme vo vode a nakrájame na malé kúsky. Do hrnca dáme zovrieť vodu. Precedíme. Na panvici si rozohrejeme 1 PL oleja zo sušených paradajok a orestujeme mäso.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť špenátové cestoviny
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa