Kotlíkový guláš je obľúbená pochúťka, ktorá spája skvelé jedlo a dobrú spoločnosť. Či už pripravujete tradičný guláš z diviny alebo experimentujete s novými receptami, varenie v kotlíku nad ohňom je zážitok, ktorý stojí za to. Ako si však pripraviť dokonalý kotlíkový guláš priamo vo vašej záhrade? Zamerajte sa na výber vhodného kotlíka, správny recept, kvalitné ingrediencie a vytvorte tú správnu atmosféru.
Vytvorenie správnej atmosféry
„Guláš párty“ priamo vo vašej záhrade nemusí byť len snom. Všetko, čo potrebujete, je správny kotlík na guláš, pekné ohnisko, dobrý recept a kvalitné ingrediencie. Keď k tomu všetkému pridáte elán a chuť sa zabávať, vaša „gulášová párty“ sa stane nezabudnuteľným zážitkom.
Pri varení gulášu je síce základom kotlík, ale aj krásne ohnisko dokáže vyčarovať tú správnu atmosféru. Vytvorte si klasické ohnisko pomocou kameňov zo záhrady alebo okolia, alebo stavte na bezpečnejšiu verziu a vyberte si hotové ohnisko. Predídete tak úniku iskier pomedzi kamene počas varenia gulášu aj počas opekačky a zároveň obohatíte svoju záhradku o skvelý dizajnový doplnok.
Výber kotlíka na guláš
Pri výbere kotlíka na guláš máte na výber z dvoch základných materiálov: smaltovaný a nerezový. Ak plánujete variť guláš prevažne vo svojej záhrade, materiál kotlíka nie je až taký podstatný. Výhodou nerezového kotlíka oproti smaltovanému je najmä jeho odolnosť. Zvýšená odolnosť sa odráža na cene nerezových kotlíkov, ale ak ho chcete brať na miesta s väčším rizikom poškriabania alebo pádu, jeho kúpa sa vám určite oplatí. Nerezový kotlík na guláš totiž môžete používať, aj keď sa vám ho podarí poškriabať. Ak však rátate s tým, že váš kotlík zostane prevažne vo vašej záhrade, nemusíte sa báť ani starej klasiky - smaltovaného kotlíka, ktorý vašej „guláš párty“ dodá poriadnu atmosféru.
Kotlíky na guláš sa dnes vyrábajú v rôznych veľkostiach - od tých najmenších, vhodných na prípravu 1 - 2 porcií, až po kotle, v ktorých pripravíte porcie pre celý zástup ľudí. Na bežnú „gulášku“ vám postačí kotol s objemom od 8 do 10 (prípadne 13 alebo 16) litrov, podľa toho, či chcete uvariť guláš pre štyroch (napríklad namiesto nedeľného obeda) alebo chcete pohostiť celú rodinu, vrátane susedov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové koleno
Smaltované kotlíky majú smaltovaný povrch, ktorý sa nelepí, neprihára a veľmi ľahko sa čistí. Vrchnú vrstvu oceľových kotlíkov tvorí smalt, ktorý sa vyrába z prírodných surovín na báze skla a patrí k najtvrdším materiálom. Na stupnici tvrdosti, kde má najmäkší mastenec číslo jedna a najtvrdší diamant desať, zaberá smalt sedmičku. Smalt sa ľahko čistí štandardnými čistiacimi prostriedkami, je hygienický a stálofarebný.
Recepty na kotlíkový guláš
Keď už máte všetko prichystané, je čas vybrať si ten správny recept.
Jednoduchý recept na kotlíkový guláš
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho mäsa
- 250 g cibule
- 100 g bravčovej masti
- 2 - 3 lyžice gulášového korenia
- Soľ
- Majorán
- 1 kg zemiakov
- 1 - 2 zelené papriky
- 2 rajčiaky
- Fefeŕony alebo čili papričky (pre pikantný guláš)
Príprava:
- Na masti podusíme pokrájanú cibuľu do zlata.
- Pridáme kocky mäsa, posypeme gulášovým korením, zamiešame a opekáme na miernom ohni, až kým sa šťava nevydusí na tuk.
- Potom podlejeme vodou, osolíme a prikryté dusíme na slabom plameni.
- Asi po hodine, keď je už mäso mäkké, pridáme pokrájané zemiaky, zelenú papriku a rajčiaky, majorán a fefeŕony/čili papričky.
- Podľa potreby dolejeme horúcu vodu a varíme, až kým zemiaky nezmäknú.
Chutný recept na kotlíkový guláš
Ingrediencie:
- ½ kg cibule
- ½ kg hovädzieho mäsa
- ½ kg bravčového mäsa
- 1 kg zemiakov
- 3 lyžice oleja
- Soľ
- Čierne korenie
- Sladká červená paprika
- Ďalšie koreniny podľa chuti
Postup:
- Očistíme, umyjeme a pripravíme ingrediencie - cibuľu nakrájame na malé kúsky, mäso a zemiaky nakrájame na kocky.
- Na oleji speníme cibuľu.
- Keď je cibuľka opražená do zlata, pridáme hovädzie mäso, ktoré mierne osmahneme, zalejeme vodou a varíme asi ½ hodiny.
- Potom pridáme bravčové mäso a za hrsť nakrájaných zemiakov, osolíme, okoreníme, pridáme sladkej papriky (prípadne pridáme aj ďalšie koreniny - podľa chuti) a prikryté varíme ďalšiu hodinu až hodinu a pól, z času na čas premiešame a podlejeme vodou.
- Keď je mäsko takmer hotové, pridáme zvyšné zemiaky, opäť zalejeme vodou, prípadne dokoreníme, a ešte aspoň pol hodiny varíme.
- Po pol hodine skúsime, či sú mäso a zemiaky uvarené (mali by byť mäkké a mali by sa dať ľahko krájať).
Recept na divinový guláš v kotlíku
Ingrediencie:
- Divina (napr. diviačie, srnčie)
- Slanina
- Cibuľa
- Soľ
- Čierne korenie
- Nové korenie
- Bobkové listy
- Sladká paprika
- Pálivá paprika
- Červené víno
- Vývar alebo voda
- Paprika
- Paradajky
- Cesnak
- Majorán
- Zemiaky
Postup:
- Najskôr si pripravte kotlinu na drevo. Použite suché bukové drevo, ktoré horí dlho a vytvára silný žiar. Na kotlinu položte 20-litrový smaltovaný kotlík, nalejte olej alebo rozpustite masť a nechajte ho zahriať.
- Slaninu nakrájajte na malé kúsky a opečte ju do zlatista. Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezíska hnedastú farbu - to je základ skvelého guláša!
- Do kotlíka vložte na kocky nakrájanú divinu a prudko ju opečte zo všetkých strán. Pridajte soľ, čierne a nové korenie, bobkové listy, sladkú i pálivú papriku a premiešajte.
- Keď mäso pustí šťavu, zalejte ho červeným vínom a nechajte pár minút odpariť alkohol. Potom prilejte vývar alebo vodu, aby bolo mäso takmer ponorené. Prikryte pokrievkou a nechajte guláš pomaly variť 2 - 3 hodiny.
- Keď je mäso takmer mäkké, pridajte nakrájanú papriku, paradajky, cesnak a majorán. Zemiaky pridajte 30 minút pred dokončením, aby sa nerozvarili.
- Po 3 hodinách by mal byť guláš krásne hustý a voňavý. Ochutnajte a podľa potreby dosolte alebo pridajte korenie.
Tipy a triky pre dokonalý kotlíkový guláš
- Aké mäso je najlepšie na guláš? Na guláš potrebujete vždy mäso, ktoré má v sebe aj mastné časti. Tradične sa kotlíkový guláš robí z hovädzieho mäsa, ideálne je kliška (glejovka alebo močing). Z bravčového mäsa je najlepšie pliecko. Niektorí ľudia majú radi ich kombináciu. V tom prípade dajte do kotlíka najprv hovädzinu, pretože potrebuje dlhší čas prípravy. Jožko Hucman, skúsený gulášmajster, odporúča bravčové líčka alebo hovädzie lýtko, ktoré je prerastené kolagénom.
- Olej vs. masť: Ku príprave dobrého guláša patrí masť. Snažte sa zohnať kvalitnú domácu, čo vám pozitívne ovplyvní aj chuť samotného jedla. Najvhodnejšia je bravčová, ale môžete vyskúšať napríklad aj kačaciu. Keď vám vyslovene prekáža výraznejšia chuť masti, môžete použiť olej. No v tom prípade používajte len slnečnicový alebo repkový, ktorý je neutrálnejší a viac sa hodí do kotlíkového guláša.
- Čím podliať guláš? Guláš sa môže podlievať rôznymi tekutinami, napríklad pivom, vínom alebo len čistou vodou. Niektorí odporúčajú červené víno, napríklad Alibernet.
- Kedy pridať zeleninu? Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Tento postup má svoje opodstatnenie.
- Čo nikdy nedávať do kotlíkového gulášu? V niektorých regiónoch pridávajú do gulášu malé halušky. Pokiaľ však varievate väčšie množstvo, aby ste mali aj na nasledujúce dni, v tom prípade ich nedávajte priamo do gulášu. Ten by totiž mohol kvôli nim skysnúť. Rovnako buďte opatrní s čerstvým majoránom. Ak ho spolu s bylinkou neprevaríte, tak sa taktiež môže guláš pokaziť.
Inšpirácie na guláše zo sveta
- Maďarský guláš: Pripravuje sa s čerstvou paprikou a paradajkou. Dusí sa do hustejšej šťavy a zelenina sa nechá takmer úplne rozvariť.
- Viedenský guláš: Robí sa veľmi podobne ako maďarský. Hlavný rozdiel je v tom, že sa v tomto prípade trochu zahusťuje múkou.
- Segedínsky guláš: Aj tento recept pochádza z Maďarska. Robí sa s kyslou kapustou a na záver sa zjemňuje sladkou smotanou.
- Chorvátsky zverinový guláš: Používa sa na neho napríklad diviačie alebo srnčie mäso. Ideálne je chudšie zadné, ktoré sa necháva cez noc marinovať s koreninami a koreňovou zeleninou. Na druhý deň sa varí spolu s čerstvými hríbmi a múkou.
- Turecký guláš: Aj v tomto prípade sa najprv hovädzie mäso marinuje. Zalejte ho vínnym octom, olejom a červeným vínom. Takto ho nechajte postáť do nasledujúceho dňa. Potom sa varí pomaly s bylinkami a koreninami ako napríklad škorica, klinčeky, koriander. Pridávajú sa aj hrozienka a med, vďaka čomu má výraznú arómu a zaujímavú chuť.
- Guláš na čiernom pive: V Čechách veľmi radi robia guláše, do ktorých pridávajú pivo. Najlepší je s čiernym.
- Americký guláš: Varí sa z hovädziny, ale mäso sa krája na menšie kocky. Pridávate rôzne koreniny a paradajkový pretlak, aby ste dosiahli omáčkovú konzistenciu. Na rozdiel od iných gulášov má jednu výnimočnosť v tom, že na záver do neho primiešate makaróny.
- Slepý guláš alebo iné bezmäsité guláše: Ak si chcete dopriať ľahšiu verziu, v tom prípade uvarte guláš bez mäsa. Originálny slepý sa robí zo zemiakov. No výborný je napríklad fazuľový, hlivový alebo sójový.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dokonalé bryndzové pirohy
Prečítajte si tiež: Výhodné ponuky Lindt čokolády