Ačokča, známa aj ako paprikouhorka či mexická uhorka, je zelenina pochádzajúca zo Strednej a Južnej Ameriky. V našich záhradách je pomerne novou zeleninou, no získava si čoraz väčšiu popularitu vďaka svojej nenáročnosti na pestovanie a širokému využitiu v kuchyni. Ako už jej názov napovedá, chuťovo pripomína kombináciu uhorky a papriky.
Charakteristika a pestovanie ačokče
Ačokča je jednoročná popínavá bylina, ktorej stonka môže dosiahnuť dĺžku až 5 metrov. Listy sú veľké 6-14 cm a kvety sú drobné, biele, žltkasté alebo zelenkavé. Plody majú vajcovitý tvar s ostrým hrotom, dlhé 10-20 cm a pripomínajú lusk. Mladé plody majú sladkokyslú chuť, ktorá pripomína uhorku, papriku a hrášok. V našich podmienkach sa odporúča predpestovať ju podobne ako papriky či uhorky vo fóliovníku alebo na parapete. Von sa vysádza až v druhej polovici mája, keď už nehrozia prízemné mrazíky.
Všestranné využitie ačokče v kuchyni
Ačokča má v kuchyni prekvapivo rozmanité využitie. Môžete ju konzumovať surovú, varenú, dusenú, pečenú alebo nakladať do sladkokyslých nálevov. Inšpiráciu pre to, ako všestranne ju využiť, poskytuje predovšetkým mexická, bolívijská a peruánska kuchyňa.
Surová konzumácia a šaláty
Mladé plody ačokče sú chutné aj čerstvé. Plody, z ktorých sa najskôr odstránia semená, sú vhodné na priamu konzumáciu vo forme zeleninových šalátov.
Tepelné úpravy
Ačokču môžete pridávať do leča, gulášov či polievok. Je vhodná na zapekanie alebo plnenie rôznymi plnkami, podobne ako papriky. V Peru a Bolívii patrí plnená ačokča k tradičným pokrmom. Môžete ju plniť mäsom, hubami, zmesou zeleniny a syra. Plody ačokči môžete tiež použiť ako paprikové struky, použiť ich k uvareniu mäsa v paradajkovej omáčke, ku ktorej je najlepšie servírovať cestoviny či ryžu.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
Zaváranie a nakladanie ačokče
Podobne ako uhorky, aj ačokča sa často zavára alebo nakladá. Je možné ju naložiť samotnú alebo v kombinácii s ďalšou zeleninou. Spôsob zavárania je podobný ako pri uhorkách.
Recept na sterilizovanú ačokču:
- Na záhradke si nazbierajte plody ačokče.
- Umyte ich a vysušte.
- Ačokču plňte do pohárov, samé alebo aj s cibuľkou a malými paprikami.
- Pripravte si nálev z rozpustenej soli vo vode (na každé 2 litre pridajte 3 vrchovaté lyžice soli a nechajte prejsť varom).
- Po vychladnutí zeleninu zalejte nálevom a poháre uzavrite viečkom.
- Sterilizujte asi 20 minút v elektrickej rúre, na plechu s vodou, na 200 stupňov, keď začne voda vrieť, potom vypnite a nechajte v rúre aj vychladnúť.
Recept na základ na lečo z ačokči:
- Malé plody ačokči nakrájajte na plátky.
- Na kocky nakrájajte aj paradajky.
- Pripravte si poháre.
- Zmes paradajky a ačokči plňte nasucho do pohárov tak, že ich natlačíte čo najviac.
- Potom poháre zavrieme.
- Sterilizujte pri teplote 90 stupňov asi 30 minút.
Keď budete chcieť robiť lečo, jednoducho na olej dajte cibuľu (môžete aj klobásky) a postupujte ako pri klasickom leči, pridaním vajec.
Recept na nakladanú ačokču:
- Pripravíme nálev z rozpustenej soli vo vode. Na každé 2 litre pridáme 3 vrchovaté lyžice soli a necháme prejsť varom.
- Na dno pohára vložíme cesnak, cibuľu, bylinky a korenie podľa chuti (oregáno, bobkový list, čili papričky, kôpor, korenie), môžete pridať aj listy hrozna.
- Pohár naplníme ačokčami a zalejeme horúcim nálevom. Všetok obsah musí byť ponorený.
- Pohár uložíme na plech a necháme pár dní v teple kvasiť.
Zdravotné benefity ačokče
Ačokča obsahuje veľký podiel vody a má veľmi málo kalórií, vďaka čomu je vhodná aj pri redukčných diétach. Z vitamínov je bohatá na vitamín C a vitamíny skupiny B, z minerálnych látok obsahuje napríklad horčík a vápnik. Plody obsahujú pre náš organizmus dôležité látky ako betakarotén, horčík, vitamíny C, B1 a B2. Konzumácia čerstvých plodov napomáha metabolizmu cukrov a zlepšuje psychickú pohodu.
Plody majú mnoho liečebných alebo podporných účinkov. Plody pomáhajú stabilizovať hladinu krvného cukru, pomáhajú ako liečba pri poruchách obehového systému, znižujú krvný tlak. Šťava z ačokči pomáha pri zápale ucha, listy pôsobia ako listy skorocelu - priložené na ranu majú protizápalový účinok (treba ich trochu pokrčiť, aby vyšla liečivá šťava). Pri zápaloch močových ciest povarte dva zrelé plody zbavené semiačok v 1/2 l vody.
Nemali by ste ich konzumovať len v prípade, ak ste alergický na papriky, inak sú celkom bezpečné.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím