Kapustnica je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Táto tradičná polievka má mnoho variant, od bohatých mäsových verzií s klobásou a údeným mäsom až po jednoduché, bezmäsité pôstne verzie. Tento článok vám ponúka rôzne recepty a inšpirácie na prípravu chutnej kapustnice, či už preferujete tradičné postupy alebo hľadáte nové a inovatívne prístupy.
Bezmäsitá Vianočná a Silvestrovská Kapustnica podľa Zuzany Machovej
Tento recept na kapustnicu sa v niektorých rodinách dedí z generácie na generáciu a tradične sa pripravuje na Vianoce a Silvestra. Hoci vyskúšali aj mäsovú verziu, táto bezmäsitá im chutí najviac.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (aj so šťavou)
- Sušené hríby
- Sušené slivky
- Cibuľa
- Olej alebo bravčová masť
- Hladká múka
- Sladká mletá paprika
- Bobkové listy
- Soľ
- Korenie
- Cukor
Postup:
- Kyslú kapustu vložte do hrnca aj so šťavou, zalejte vodou a opatrne osoľte (radšej menej, pretože kapusta je už slaná).
- Pridajte hrsť sušených hríbov a bobkové listy.
- Varte, kým kapusta a hríby nezmäknú.
- Pridajte sušené slivky a pokračujte vo varení.
- Medzitým si pripravte zápražku: na oleji alebo masti opečte nakrájanú cibuľu, pridajte hladkú múku a sladkú mletú papriku. Osolte, okoreňte a krátko prevarte.
- Potrebné množstvo zápražky preceďte cez sitko do vriacej polievky.
- Premiešajte a v prípade potreby dochuťte soľou, korením a cukrom.
- Prevarte a môžete podávať.
Podľa Zuzany Machovej sa táto kapustnica zvyčajne varí deň vopred, aby sa chute lepšie prepojili. Tvrdí, že ju dokáže jesť aj týždeň a každým dňom je vraj lepšia.
Ďalší Recept na Bezmäsitú Kapustnicu
Ingrediencie:
- 1 ks (20 g) sušených hríbov
- 200 g zemiakov
- 1/4 kg kyslej kapusty
- 10 g hladkej múky
- 1 dl kyslej smotany
- 1 ks rasce
- 2 ks vajcia
- 1 ks mletého čierneho korenia
- 1 ks soľ
Postup:
- Sušené hríby namočte deň vopred.
- Na druhý deň dolejte vodu, varte ich asi pol hodiny a pridajte očistené zemiaky, pokrájané na kocky, soľ, rascu a mleté čierne korenie.
- Uvarte domäkka.
- Kyslú kapustu uvarte osobitne.
- Mäkkú kapustu primiešajte do zemiakov s hubami, zalejte vodou a zahustite svetlou zápražkou.
- Do hotovej polievky pridajte kyslú smotanu a povarte.
Kapustnica s Mrveničkou: Recept od Starých Mám
Táto kapustnica je úžasná polievka podľa starého receptu. V časoch hojnosti sa do nej pridávala aj klobása alebo údené mäso, ale v horších časoch sa varila len bez mäsa.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kyslej kapusty
- 100 g masla alebo oleja
- 100 g hladkej múky - na zápražku
- Voliteľné: huby
Mrvenička:
- 1 vajce
- 3 lyžice hrubej múky
- Soľ, korenie, cesnak, sladká červená paprika
Postup:
- Zemiaky očistite, pokrájajte na malé kocky a dajte variť do hrnca. Vodu osoľte.
- Z vajíčka a múky urobte hustejšie cesto na mrveničku. Cesto postrúhajte a rozložte na pomúčenú pracovnú dosku (prípadne môžete mrveničku nastrúhať priamo do polievky). Ak nemáte čas strúhať, cesto môžete len natrhať.
- Do takmer uvarených zemiakov pridajte kyslú kapustu (ak je príliš kyslá, môžete ju prepláchnuť).
- Povaríme a keď sú zemiaky mäkké, pridajte zápražku (na oleji speníme cibuľku, zaprášime múkou a mletou červenou paprikou) a mrveničku.
- Varte, kým polievka nezačne vrieť.
- Na záver dochuťte pretlačeným cesnakom, soľou a korením.
Rýchla Kapustová Polievka so Zemiakmi, Rascou a Mletou Paprikou
Táto verzia je ideálna pre dni, keď nemáte veľa času, ale chcete si dopriať chutnú a sýtu polievku.
Prečítajte si tiež: Recept na pirohy od Zuzany Machovej: Slovenská klasika
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 300 g kyslej kapusty
- Rasca
- Mletá paprika
- Soľ
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
Postup:
- Zemiaky očistite, pokrájajte na menšie kocky, zalejte vodou, osoľte a uvarte do mäkka.
- Do iného hrnca vložte scedenú a pokrájanú kyslú kapustu (ak je príliš slaná, prepláchnite ju).
- Kapustu zalejte vodou, pridajte bobkový list, rascu, celé čierne korenie, priveďte k varu, zakryte a varte asi 15 minút.
- Potom do polievky vmiešajte mäkké zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili, a ďalej varte.
Super Ľahká Kapustová Polievka
Táto verzia je nielen výživná, ale aj nesmierne flexibilná. S týmto receptom pripravíte lahodnú a zdravú večeru, ktorá poteší každého člena vašej rodiny. Je to ideálne jedlo pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a zdravé riešenia v kuchyni. Kapusta je hlavne v tomto období ľahko dostupná a príjemne lacná. Čerstvá kapusta okrem širokého využitia v kuchyni ponúka aj množstvo zdraviu prospešných látok, ako vitamíny A, E, K a C, a minerály ako vápnik, horčík a železo.
Ingrediencie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na kocky
- 1 veľká mrkva, nakrájaná na kocky
- 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- ½ čajovej lyžičky sušeného oregana
- ½ čajovej lyžičky sušenej bazalky
- ½ čajovej lyžičky soli
- ½ kapusty, nakrájanej
- 1 plechovka nakrájaných paradajok
- 4 až 6 šálok zeleninového vývaru
- 1 až 2 lyžice citrónovej šťavy
- ¼ šálky nahrubo nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- Mleté čierne korenie podľa chuti
Postup prípravy:
- Vo veľkom hrnci zohrejte olej na stredne vysokej teplote a pridajte nakrájanú cibuľu, mrkvu a zeler. Varte 4 až 5 minút.
- Pridajte mletý cesnak a korenie a miešajte ďalšiu minútu.
- Pridajte nakrájanú kapustu a za častého miešania nechajte 5 minút vypotiť.
- Zalejte zeleninovým vývarom a na kocky nakrájanými paradajkami a nechajte odokryté dusiť 10 minút.
- Kapustovú polievku odstavte z ohňa a pridajte citrónovú šťavu, petržlenovú vňať a mleté čierne korenie.
Ďalšie Varianty Kapustovej Polievky
- Pôstna polievka: Zeler, mrkva a kapusta. Tieto tri suroviny spolu s trochou korenia, cibuľou a cesnakom vytvoria jednoduchú a chutnú polievku.
- Kapustová polievka s hubami: Túto polievku možno označiť aj ako pôstnu kapustnicu.
Tipy a Triky pre Dokonalú Kapustnicu
- Kvalitná kapusta je základ: Používajte kvalitnú, dobre vykvasenú kapustu. Ak je príliš kyslá, môžete ju pred varením prepláchnuť.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa pridať rôzne druhy mäsa, klobásy, hríby alebo sušené slivky pre bohatšiu chuť.
- Nechajte polievku odležať: Kapustnica je najlepšia, keď sa nechá odležať aspoň jeden deň, aby sa chute prepojili.
- Používajte kvalitné korenie: Rasca, bobkový list, čierne korenie a mletá paprika sú základné koreniny, ktoré dodajú kapustnici tú správnu chuť. Nebojte sa experimentovať aj s ďalšími koreninami podľa vašej chuti.
- Zápražka: Kvalitná zápražka je dôležitá pre zahustenie a zjemnenie chuti polievky. Dbajte na to, aby nebola príliš tmavá, inak bude polievka horká.
- Dochucovanie: Kapustnicu dochucujte postupne, aby ste ju nepresolili alebo neprekyslili.
- Podávanie: Kapustnicu podávajte horúcu, ozdobenú kyslou smotanou alebo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Láhodný ovocný koláč
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky: Klasika v novom šate