Príprava dokonalého krému do zákuskov a koláčov nebýva vždy bez ujmy. Nejednej gazdinke sa občas stane, že krém sa zrazí. Našťastie ale nemusíte takýto krém hneď vyhodiť do koša. Tento článok ponúka komplexný pohľad na prípravu krémov, od základných receptov až po záchranu zrazeného krému.
Základné Recepty na Plnky
Pre začiatočníkov aj pokročilých cukrárov je dôležité mať v zásobe overené recepty na plnky. Tu je niekoľko inšpirácií, ktoré môžete obmieňať podľa vlastnej chuti:
"Upgrade" Pribináčik
Tento vylepšený recept na pribináčik je skvelou voľbou pre deti aj dospelých.
Ingrediencie:
- 250 ml šľahačky
- 250 g jemného nehrudkovitého tvarohu
- 125 ml smotany na varenie
- 1 vanilkový Créme Olé
- Práškový cukor podľa chuti (cca 2 lyžice)
- 1 vanilkový cukor z pravej vanilky (napr. Tesco Bio cukor)
- Na čokoládovú verziu: nastrúhaná čokoláda
Postup:
- Zmiešajte všetky ingrediencie okrem čokolády.
- Ak robíte čokoládovú verziu, pridajte nastrúhanú čokoládu.
Jogurtová Plnka s Mascarpone
Ľahká a osviežujúca plnka, ktorá sa hodí do letných tort a zákuskov.
Ingrediencie:
- 1 mascarpone
- 2 biele jogurty
- 2 šľahačky
- 2 stužovače šľahačky
- 2 vanilkové cukry
- Práškový cukor podľa chuti
Postup:
- Vyšľahajte šľahačky so stužovačmi.
- V miske zmiešajte mascarpone, jogurty, vanilkový cukor a práškový cukor.
- Opatrne vmiešajte vyšľahanú šľahačku do zmesi.
Extravanilkový Krém s Bielou Čokoládou a Tvarohom
Tento krém je bohatý na chuť a ideálny na plnenie tort a zákuskov.
Prečítajte si tiež: Tri plnky do šuhajd
Ingrediencie:
- Hustý extravanilkový puding (osladený)
- 2 biele čokolády (roztopené)
- 1 maslo
- 2 jemné tvarohy
- Vanilkový cukor podľa chuti (napr. 2 bio)
Postup:
- Zmiešajte hustý vanilkový puding s roztopenou bielou čokoládou.
- Vymiešajte s maslom a tvarohom.
- Doslaďte vanilkovým cukrom podľa potreby.
Tipy na Prípravu Krémov
- Maslo: Používajte zmäknuté maslo, ktoré ste nechali postáť pri izbovej teplote.
- Ingrediencie: Všetky ingrediencie by mali mať rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
- Šľahanie: Krém šľahajte pri strednej rýchlosti, aby ste ho neprešľahali.
Záchrana Zrazeného Krému
Ak sa vám krém zrazí, nezúfajte! Existuje niekoľko spôsobov, ako ho zachrániť:
- Olej: Do zrazeného krému pomaly pridávajte za stáleho miešania pár kvapiek zohriateho stolového oleja. Olej nesmie byť veľmi horúci.
- Para: Misku s krémom trochu nahrejte nad parou, nechajte chvíľu ochladiť a opäť poriadne vyšľahajte. Niekedy stačí nad parou vymiešať len časť krému a túto časť potom pridať do zvyšku zrazeného krému.
- Teplý Kúpeľ: Ponorte misku so zrazeným krémom do teplého kúpeľa a šľahajte.
- Mikrovlnka: Misku s krémom na pár sekúnd vložte do mikrovlnnej rúry a zahrejte. Postupujte opatrne a po kratších úsekoch, aby ste krém nezohriali až príliš.
Recept na Laskonky
Laskonky sú obľúbené zákusky, ktoré si vyžadujú precíznu prípravu. Tu je recept, ktorý vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok:
Cesto:
- Bielka (v pomere 1 bielko a 70g jemného krupicového cukru)
- Kokos alebo orechy (odhadom)
Plnka:
- 0,5l mlieka
- 3 lyžice hladkej múky
- 2 vajíčka
- 2 extra vanilkové pudingy
- Cukor (necelá šálka kryštálového cukru)
- 350 g masla
Postup:
- Cesto: Bielka šľahajte nad parou s cukrom, kým sa hmota neoddeľuje od okraja nádoby. Vmiešajte kokos alebo orechy (nie mixérom!).
- Pečenie: Na plech s pečiaci papier naneste lyžicou cesto a rozotrite. Pečte 10 minút na 90°C a potom sušte 40-50 minút na 60-50°C.
- Plnka: Z mlieka, múky, vajíčok, pudingov a cukru uvarte puding. Vychladnutý puding zmiešajte s maslom.
- Naplňte laskonky plnkou.
Recept na Koláč z Kyslého Mlieka s Ovocím
Tento koláč je svieži a nepresladený, ideálny na letné dni.
Ingrediencie:
- Zmäknuté maslo
- Cukor
- Soľ
- Múka
- Kyslé mlieko
- Ovocie (čerstvé alebo kompótové)
- Želatína (voliteľné)
- Muškátový oriešok (voliteľné)
Postup:
- Z masla, cukru, soli a múky vytvorte mrveničku.
- Plech vymastite a vysypte múkou. Mrveničku vysypte na plech a utlačte.
- Zmiešajte kyslé mlieko s ostatnými ingredienciami na plnku.
- Plnku vylejte na predpečené cesto a poukladajte ovocie.
- Pečte 25-30 minút, kým plnka nestuhne.
- Nechajte koláč vychladnúť a podávajte.
Recept na Košíčky
Košíčky sú obľúbené malé zákusky, ktoré potešia každého.
Cesto:
- 30 dkg hladkej múky
- 24 dkg Hery
- 12 dkg práškového cukru
- 3 dkg mletých orechov
- 1 lyžica kakaa
Krém:
- 4 celé vajcia
- 25 dkg kryštálového cukru
- 250 g masla (Zlatá Hana, Hera,…)
Čokoládová poleva:
- 1 čokoláda na varenie ORION
- 2 cm plátok Cery (stužený tuk na pečenie)
- Trošku oleja
Postup:
- Cesto: Vymiesiť a plniť kovové formičky košíčky. Hrubka cesta v košíčku cca. 2-3 mm. Dať upiecť v rúre na plechu, rúra na 200C, 15-20 min.
- Krém: Vajcia s cukrom miešať nad parou, až kým krém nezačne "písať". Do vychladnutého primiešame maslo.
- Čokoládová poleva: Rozpustiť čokoládu s Cerou a olejom vo vodnom kúpeli.
- Plniť košíčky krémom, na vrch zaliať čokoládou a posypať ozdobnými farebnými guľôčkami.
Recept na Rolády s Krémom a Čokoládou
Tieto rezy sú efektné a chutné, ideálne na slávnostné príležitosti.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre zrazenú čokoládu
Cesto:
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Olej
Krém:
- Mlieko
- Zlatý klas
- Maslo
- Cukor
- Malinový sirup
- Farbivo
Poleva:
- Čokoláda
- Cera
Postup:
- Cesto: Z vajec, cukru, múky a oleja urobíme cesto na rolády. Natrieme hmotu na 4 plechy na papier na pečenie a dáme postupne piecť na 190 C. Necháme ochladnúť.
- Krém: Z mlieka a Zlatého klasu uvaríme kašu, ktorú necháme vychladnúť. V mixéry dáme vyšľahať maslo s cukrom a pridáme do neho puding. Takto si urobíme základný krém, ktorý rozdelíme na tri rovnako veľké diely. Na malinový krém pridáme sirup a farbivo a zašľaháme.
- Pokrájame si rolády na menšie časti. Zoberieme si drevenú paličku cca 2, 7 cm priemer hrubú / manžel mi ju odrezal z rúčky na hrabliach / a natočíme na paličku, pomáhala som si kancelársky papierom. Potom paličku vytiahneme a papier zagumičkujeme v strede, aby sa mi neotvoril. Do takto si pripravenej roládky dám krém z jednej aj druhej strany, tak aby sa naplnil celý. dáme do chladničky odpočívať, pokiaľ krém nestuhne.
- Z posledného plátu si pripravím dve spodné podložky , ktoré potriem krémom. Na tieto pláty s krémom uložím roládky z každej plny . V strede ich spojím krémom. Celé opatrne ponatieram krémom a dám ešte stuhnúť.
- Poleva: Roztopím si čokoládu s Cerou a polejem rezy čokoládou .
Prečítajte si tiež: Klasické a moderné recepty s majonézou