Pri výbere kuchynského riadu, najmä hrncov a panvíc, je dôležité venovať pozornosť symbolom, ktoré sa nachádzajú na ich spodnej strane. Tieto symboly poskytujú cenné informácie o tom, či je daný riad vhodný na konkrétny typ sporáka, najmä na indukčnú varnú dosku. Nevedomosť sa v tomto smere nevypláca, preto vám prinášame prehľadný návod na čítanie týchto značiek a vysvetlenie ich významu.
Základné symboly na hrncoch a panviciach
Po otočení hrnca alebo panvice hore dnom si môžete všimnúť rôzne symboly. Tieto symboly nie sú len dekoratívne, ale slúžia na informovanie o tom, na aký typ sporáka alebo varnej dosky je daný riad určený. Vzhľadom na to, že nie každý hrniec je kompatibilný so všetkými zdrojmi tepla, bola zavedená jednotná európska norma EN 14916, ktorá zjednotila označovanie riadu. Vďaka tejto norme sa minimalizuje riziko zakúpenia riadu, ktorý by bol pre váš sporák nepoužiteľný.
Hoci norma presne definuje, aký symbol má znázorňovať (špirála pre indukciu, plameň pre plyn atď.), grafické spracovanie, ako napríklad štýl kresby alebo hrúbka čiar, sa môže medzi rôznymi výrobcami mierne líšiť. Podstata informácie však zostáva zachovaná.
Indukčná varná doska
- Symbol: špirála alebo cievka (zvyčajne so štyrmi slučkami).
Indukčné varenie funguje na odlišnom princípe ako varenie na plyne alebo elektrine. Teplo sa vytvára priamo v nádobe vďaka elektromagnetickému poľu. Varná plocha okolo hrnca sa nezahrieva, čo vedie k časovej a energetickej úspore. Pre správne fungovanie indukcie je však nevyhnutné, aby mal hrniec magnetické dno. Preto sa pri výbere riaďte týmto symbolom.
Ak si nie ste istí, či je váš hrniec vhodný na indukciu, môžete si to jednoducho overiť pomocou magnetu. Priložte magnet k spodnej časti hrnca. Ak sa magnet prichytí, hrniec je na indukciu vhodný. Ideálnym materiálom pre indukčné hrnce je nehrdzavejúca oceľ, liatina alebo uhlíková oceľ.
Prečítajte si tiež: Mlynček na cestoviny: Naše skúsenosti
Plynový sporák
- Symbol: malý plameň.
Výhodou plynového sporáka je jeho univerzálnosť. Môžete na ňom používať takmer akýkoľvek hrniec, od hliníkového cez nerezový až po liatinový. Dôležité je však dať si pozor na príliš tenké dno, ktoré sa môže pri vysokej teplote prehýbať. Aj v tomto prípade sa oplatí hľadať príslušný symbol, ktorý zobrazuje plameň. Riad označený týmto symbolom je odolný voči priamemu ohrevu ohňom a je navrhnutý tak, aby sa jeho dno nedeformovalo ani pri veľmi vysokých teplotách. Tradičné varenie na plyne je rýchle, efektívne a lacné. Pri varení na plyne si dávajte pozor na plastové rukoväte, ktoré sa môžu pri dlhšom ohreve poškodiť.
Sklokeramická varná doska
- Symbol: kruhové prstence, ktoré pripomínajú vyžarovanie tepla.
Na rozdiel od indukcie, pri sklokeramickej varnej doske sa zohrieva samotný povrch varnej dosky, ktorý následne prenáša teplo do hrnca. Varenie na sklokeramickej doske môže byť o niečo pomalšie a spotrebuje viac energie, ale na druhej strane riad nemusí byť magnetický. Dôležité je, aby mal riad hladké a rovné dno, aby bol zabezpečený rovnomerný prenos tepla. Vhodné sú panvice a hrnce z nehrdzavejúcej ocele, liatiny alebo smaltované nádoby. Menej sa hodí hliník, ktorý sa môže rýchlo prehnúť a znížiť účinnosť ohrevu.
Elektrický sporák
- Symbol: kruh so špirálovitými čiarami vo vnútri alebo platňa so stredovým bodom.
Tento symbol označuje hrnce a panvice vhodné na klasické elektrické sporáky s liatinovými platňami. Ide o tradičný typ sporáka, ktorý sa používa už desaťročia a patrí medzi cenovo najdostupnejšie. Teplo sa prenáša z rozžeravenej liatinovej platne priamo na dno hrnca, preto je dôležité, aby mal hrniec pevné a rovné dno. Výhodou elektrických sporákov je jednoduchá manipulácia a nízka cena, nevýhodou je pomalší ohrev a vyššia spotreba energie v porovnaní s indukciou.
Ďalšie užitočné symboly
Okrem značiek určujúcich typ sporáka nájdete na dne riadu aj ďalšie piktogramy, ktoré vám napovedia, ako s riadom zaobchádzať:
- Umývačka riadu: symbol taniera alebo pohára s kvapkami vody, alebo symbol umývačky riadu znamená, že riad je možné umývať v umývačke riadu. Ak je tento znak prečiarknutý, odporúča sa riad umývať ručne, pretože horúca voda a agresívne prostriedky by ho mohli poškodiť. Typické je to napríklad pri liatinových panviciach alebo niektorých nepriľnavých povrchoch.
- Teplotné obmedzenia: niektoré riady majú uvedené maximálne teploty, napríklad 200 °C. Ide hlavne o riad s plastovými prvkami (rukoväťami) alebo špeciálnymi povrchovými úpravami, ako napríklad teflón.
Indukčné varenie v detailoch
Indukčné varenie sa výrazne líši od tradičných metód. Teplo vzniká priamo v riade, čo prináša nasledujúce výhody:
Prečítajte si tiež: Torta v tvare auta: postup
- Šetrí čas pri varení a vyprážaní.
- Šetrí energiu.
- Uľahčuje starostlivosť a čistenie, pretože potraviny sa na povrchu dosky tak rýchlo nepripaľujú.
Regulácia a bezpečnosť:
Výkon sa reguluje zmenou nastavení. Ak z varnej dosky odstránite riad, teplo sa nevytvorí, a to bez toho, aby ste dosku museli vypnúť. Pod keramickým sklom sú umiestnené drôtené indukčné cievky. Po zapnutí prúdi do varnej zóny elektrický prúd a cievka vytvára magnetické pole, ktoré pôsobí na dno panvice a ohrieva ho. Indukcia funguje len s riadom s magnetizovateľným dnom. Povrch keramického skla sa ohrieva iba teplom, ktoré vydáva riad. Vďaka tomu je varenie na indukcii rýchle, bezpečné a pohodlné. Informácie o tom, či je váš riad vhodný na indukčné varenie, nájdete v používateľskej príručke.
Dôležité faktory pre optimálne výsledky:
- Feromagnetická plocha na dne panvice by mala zodpovedať veľkosti platničky.
- Ak je dno riadu iba čiastočne feromagnetické, zahreje sa len feromagnetická oblasť a teplo sa nemusí šíriť rovnomerne.
- Používajte riad s celým dnom z feromagnetického materiálu.
- Materiály, ktoré rovnomerne distribuujú teplo, ako sú napr. antikorové panvice s trojvrstvovým dnom, šetria čas a energiu.
- Používajte riad s plochým dnom.
Detekcia riadu:
Ak varná doska nezistí prítomnosť riadu (žiadny na nej nie je, má nevhodnú veľkosť alebo je vyrobený z nevhodného materiálu), rozbliká sa ukazovateľ úrovne výkonu. Keď doska rozpozná riad, blikanie prestane. Ak to trvá dlhšie než 90 sekúnd, platnička sa automaticky vypne.
Prázdne hrnce/panvice alebo riad s tenkým dnom:
Nezahrievajte prázdne panvice ani hrnce a nepoužívajte riad s tenkým dnom. Varná doska je síce vybavená vnútorným bezpečnostným systémom, prázdna panvica sa však môže zahriať tak rýchlo, že funkcia „automatického vypnutia“ nemusí včas zareagovať a panvica sa rozpáli na vysokú teplotu. Dno panvice by sa mohlo začať taviť a poškodiť povrch varnej dosky. V takom prípade sa panvice nedotýkajte a platničku ihneď vypnite. Pokiaľ po vychladnutí doska nefunguje, obráťte sa na servis domácich spotrebičov.
Testovanie vhodnosti riadu:
Indukčné varné dosky (napr. IH6.2) umožňujú vyskúšať vhodnosť riadu na indukčné varenie pomocou nasledujúceho postupu:
- Studený hrniec s približne 200 ml vody položte do stredu platničky, ktorej priemer sa najpresnejšie zhoduje s priemerom dna hrnca.
- V základnom nastavení vyberte možnosť c12.
- Potvrďte na ovládacom paneli. Na displeji začne na danej platničke blikať symbol -.
Ak je priemer použitej platničky výrazne menší než priemer riadu, zahrieva sa pravdepodobne iba stred nádoby.
Prečítajte si tiež: Porovnanie celozrnných chlebov
Zvuky pri varení na indukcii
Pri používaní indukčnej varnej dosky môže byť počuť rôzne zvuky, ktoré súvisia s vlastnosťami dna riadu:
- Hlboké hučanie podobné zvuku transformátora: Vyskytuje sa pri varení na vysokom stupni výkonu. Po znížení stupňa výkonu hluk zmizne alebo sa zníži.
- Hlboký hvízdavý zvuk: Objavuje sa, keď je riad prázdny. Zvuk zmizne, keď do riadu pridáte vodu alebo potraviny.
- Praskanie: Vyskytuje sa pri použití riadu vyrobeného z vrstiev rôznych materiálov alebo pri použití riadu rôznej veľkosti a rôzneho materiálu súčasne. Hlasitosť hluku sa môže líšiť v závislosti od množstva vareného jedla a spôsobu varenia.
- Vysoký hvízdavý zvuk: Môže sa objaviť, keď sa súčasne používajú dve platničky na najvyššom stupni ohrevu. Hvízdavé zvuky zmiznú, alebo sa stíšia pri znížení nastaveného stupňa výkonu.
- Hluk ventilátora: Varná doska je vybavená vnútorným chladiacim ventilátorom, ktorý sa automaticky zapína pri náraste teploty. Pokiaľ je zistená teplota stále príliš vysoká, môže ventilátor bežať i po vypnutí varnej dosky.
- Rytmické zvuky podobné tikotu hodín: K tomuto zvuku dochádza len pri zapnutí troch alebo viacerých platničiek.
Elektromagnetické polia a bezpečnosť
Pri používaní indukčnej varnej dosky vznikajú elektromagnetické polia. Je to zdraviu škodlivé?
Elektrické a magnetické pole je prítomné vždy, keď sa používajú zariadenia napájané elektrickým prúdom, vrátane sušiča vlasov, elektrických holiacich strojčekov, vysávačov, práčok a indukčných varných dosiek. Existujú medzinárodne uznávané hraničné hodnoty a normy, ktoré musia všetci výrobcovia dodržiavať. Indukčné varné dosky sú pri správnom používaní zo zdravotného hľadiska celkom bezpečné.
Odporúčanie pre osoby s kardiostimulátormi, defibrilátormi alebo inými aktívnymi implantovanými zdravotníckymi prostriedkami:
Pokiaľ používate aktívne implantovaný zdravotnícky prostriedok (napríklad kardiostimulátor alebo defibrilátor), zistite u svojho lekára, či zodpovedá smernici Rady Európskeho spoločenstva č. 90/385/EHS zo dňa 20. júna 1990 a normám DIN EN 45502-2-1 a DIN EN 45502-2-2 a že bol vybraný, implantovaný a naprogramovaný v súlade s predpisom VDE-AR-E 2750-10.
Starostlivosť a bezpečnosť varnej dosky
- Keramické sklo je veľmi tvrdé, ale krehké. Nárazy padajúcich predmetov môžu sklo rozbiť. Snažte sa vyhnúť umiestneniu predmetov náchylných na pád nad varnú dosku. Hrany skla sú najcitlivejšie. Zamedzte zvlášť nárazom hrncov, pokrievok a pod.
- Varná doska s rozbitým sklom môže spôsobiť nebezpečenstvo porezania a dokonca úraz elektrickým prúdom. Nikdy preto nepoužívajte varnú dosku s rozbitým sklom. Ohľadom prípadnej opravy sa vždy obráťte na zákaznícky servis.
- Spotrebič má funkciu „Detská poistka“, ktorá zabraňuje nechcenej aktivácii varnej dosky malými deťmi. Táto funkcia je v používateľskej príručke zobrazená zvláštnym symbolom.
- Pri odpájaní varnej dosky od elektrickej siete môžu svorky a napájací kábel zostať pod napätím, vnútorné elektronické súčasti môžu byť stále nabité. Elektrickú inštaláciu smie prevádzať len autorizovaný odborný technik.
Tipy pre dokonalé varenie na indukcii
Indukčné varné dosky ponúkajú množstvo funkcií a technológií, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalé výsledky varenia.
- Udržiavanie konštantnej teploty: Ak potrebujete roztápať čokoládu, med alebo maslo, varná doska dokáže udržiavať konštantnú teplotu (napr. 42°C), čím sa vyhnete pripáleniu alebo nedokonalému roztopeniu.
- Snímač silného varenia (napr. SenseBoil od Electroluxu): Sleduje bod varu a zabráni vykypeniu hrnca.
- Snímač smaženia: Zabezpečuje rovnomerné zohriatie povrchu panvice, vďaka čomu budú palacinky rovnako pripravené.
- Funkcia PowerBoost: Umožňuje rýchlejšie zovretie vody a celkovo rýchlejšie varenie.
- Funkcia Bridge: Pri používaní veľkých panvíc alebo hrncov zabezpečí rovnomernú prípravu pokrmov.
- Funkcia MoveMode: Automaticky nastavuje teplotu jednotlivých varných zón podľa umiestnenia hrnca.
- Varná doska so zabudovaným odsávačom pár: Automaticky prispôsobuje intenzitu výkonu odsávania podľa teploty.
Výber riadu na indukciu
Pri výbere riadu na indukciu platí, že jeho dno musí byť vždy feromagnetické. To bezpečne spoznáte podľa symbolu indukčnej cievky na krabici alebo na dne riadu.
Materiály vhodné na indukciu:
- Liatina: Najlepší vodič tepla, dokáže akumulovať teplo a intenzívne a rovnomerne ho vyžarovať. Je energeticky úsporná a vhodná na opekanie mäsa sprudka a pomalé pečenie.
- Nerezová oceľ: Nerezový riad s viacvrstvovou konštrukciou a sendvičovým dnom (vyrobeným z hliníka alebo iného vodivého materiálu) je vhodný na indukciu.
- Meď: Najlepší vodič tepla, varenie v medenom riade je rýchle a úsporné. Rovnomerne sa zahrieva nielen dno, ale aj steny hrnca.
Riad, na ktorý si treba dať pozor:
- Hliníkové sady
- Riad z varného skla
- Keramický riad (niektoré typy sú vhodné, napr. Emile Henry)
Mýty a fakty o indukčnom varení
Indukčné varenie je moderné, rýchle a úsporné, ale stále existuje množstvo otázok a mýtov o tomto zdroji tepla.
- Ako funguje indukcia? Teplo sa vytvára priamo v stene nádoby pomocou elektromagnetického poľa.
- Musím vyhodiť všetok riad, ak si kúpim indukčnú varnú dosku? Nie, vhodnosť riadu si môžete overiť pomocou magnetu.
- Aké materiály sú najvhodnejšie na indukciu? Oceľ (najmä medzipanvice), liatina, nerezová oceľ (s sendvičovým dnom) a meď.
- Môžem používať kuchynský riad na plynových aj elektrických sporákoch? Áno.
- Stratí riad feromagnetické vlastnosti pri používaní? Nie, feromagnetizmus je trvalá vlastnosť kovu.
- Musí byť dno hrnca úplne hladké? Áno, hrubé a nerovné povrchy hrncov nie sú vhodné na indukčnú varnú dosku.
- Je varenie na indukčnej varnej doske bezpečné? Áno, varenie na indukčnej varnej doske je úplne bezpečné.
- Niektoré potraviny sa nedajú pripravovať na indukčnej varnej doske? Tento mýtus je nezmysel, na indukčnej varnej doske môžete pripravovať všetky druhy surovín.