S príchodom jari sa na naše stoly vracia obľúbená zelenina - špargľa. Či už zelená alebo biela, špargľa je nielen chutná, ale aj plná zdraviu prospešných látok. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi zelenou a bielou špargľou, jej nutričné hodnoty a ponúkneme vám niekoľko receptov, ako si ju pripraviť.
Zelená vs. Biela špargľa: Aký je rozdiel?
K jarnej zelenine neodmysliteľne patrí zelená a biela špargľa. Možno neviete, že biela špargľa je rovnaká rastlina ako zelená špargľa, ale chýba jej farba, pretože sa pestuje prikrytá. Nedochádza teda k fotosyntéze. Zelené stonky špargle sú tenšie, zatiaľ čo biele sú hrubšie a drevnatejšie, preto si vyžadujú dôkladnejšiu úpravu.
Zelená špargľa rastie na slnku, a preto obsahuje chlorofyl. Biela špargľa sa rozvíja pod zemou, čím si zachováva svoju bielu farbu.
Nutričné hodnoty špargle
Špargľa v ostatných rokoch získala veľa pozornosti kvôli svojim nutričným hodnotám. Je nízkokalorická, ale pritom bohatá na antioxidanty, esenciálne vitamíny a minerály. Je výborným zdrojom kyseliny listovej a vitamínov A, C a K, taktiež aj vlákniny, ktorá zlepšuje zdravie tráviaceho traktu a znižuje riziko ochorení srdca, hypertenzie a diabetu.
Špargľa pozostáva z 93 % z vody a má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín. Obsahuje vitamíny A, vitamíny skupiny B, C, E a K. Nechýbajú jej minerály ako horčík, vápnik, draslík, mangán aj železo. Vďaka vysokému podielu kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
Prečítajte si tiež: Prečo jesť zlaté paradajky?
Príprava špargle
Zelená špargľa
Zelená špargľa nepotrebuje takmer žiadnu úpravu - stačí odlomiť zdrevnatené končeky (zvyčajne to nie je viac ako 2 centimetre) a krátko uvariť. Zelenú špargľu vložte do osolenej vriacej vody na zhruba 5 až 6 minút.
Biela špargľa
Biela špargľa si vyžaduje viac práce. Okrem spodnej zdrevnatenej časti je potrebné očistiť aj vrchnú vrstvu pozdĺž celej stonky, pretože je tvrdá, zhrubnutá. Najchutnejším spôsobom prípravy je jednoduché a rýchle varenie alebo parenie. Špargľu varíme ideálne vo vysokom hrnci v zvislej polohe.
Ako vybrať a skladovať špargľu?
Vždy si vyberajte podľa toho, ako vyzerajú zrezané stonky špargle zospodu. Tmavšie suché miesta, nebodaj pleseň sú jasným signálom, že nie je najčerstvejšia alebo nebola dobre skladovaná. Pokiaľ je špargľa čerstvá je pružná a pri ohýbaní máš pocit, že v mieste ohybu praskne.
Či už sa rozhodnete pre bielu alebo zelenú špargľu, vždy hľadajte a kupujte takú, ktorá má na dotyk tvrdé a hladké stonky s pevne zavretými lupeňmi na špičkách. Keď špargľa starne, lupene sa postupne otvárajú, uschýnajú a odpadávajú. Najlepšie je kupovať špargľu na farmárskych trhoch. Nebojte sa hrubých stoniek. Neznamená to, že je samotná stonka stará, iba že vyrastá z rastliny a koreňovej sústavy, ktorá už má pár rokov.
V čase zberu obsahuje špargľa pomerne veľa cukrov, ktoré sa postupne menia na škroby, čo spôsobuje, že čím dlhšie sa skladuje, tým viac to ovplyvní jej chuť a chrumkavosť. Preto je najlepšie skonzumovať ju hneď po kúpe. Ak ju už však potrebujeme skladovať, správajme sa k nej ako ku kytici kvetov. Odrežeme konce stoniek, dáme ju do pohára alebo hlbokej misy s vodou, zľahka prekryjeme igelitovým vreckom alebo fóliou a dáme do chladničky.
Prečítajte si tiež: Využitie bielej a žltej kukurice v tradíciách
Recepty zo špargle
Uvarenú špargľu môžete podávať ako prílohu, zapiecť so strúhaným syrom (prípadne smotanou), nakrájať do šalátu, alebo s vývarom rozmixovať na chutnú hustú polievku. Zelená je lahodnejšia, nemusí sa šúpať, výborná je aj grilovaná. Biela chutí najmä v polievke a omáčke. Pripravte z jednej alebo druhej nenáročné jedlá, ktoré majú minimum kalórií.
1. Cuketovo-špargľová polievka s ryžovými vločkami
Ingrediencie:
- 2 jarné cibuľky (biela časť)
- 20 g masla
- 1 stredne veľká cuketa (400 - 500 g)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 a pol litra zeleninového vývaru
- 350 - 400 g bielej alebo zelenej špargle
- 2-3 lyžice ryžových vločiek
- štipka mletého muškátového orieška
- soľ, biele mleté korenie
Postup:
- Cibuľky nakrájajte a opečte pár minút na masle.
- Pridajte nakrájanú cuketu a restujte 5 minút.
- Primiešajte plátky cesnaku a keď sa rozvonia, nalejte horúci vývar.
- Do vriacej zmesi pridajte nakrájanú a očistenú bielu alebo zelenú špargľu (hlavičky odložte).
- Polievku varte 10 minút, primiešajte ryžové vločky, osoľte, okoreňte a ochuťte muškátovým orieškom.
- Po 5 minútach rozmixujte a vložte odložené hlavičky.
- Pár minút prevarte, premiešajte a odstavte.
2. Špargľová nátierka s kôprom
Ingrediencie:
- 1 viazanička zelenej špargle
- 150 g plnotučného hrudkovitého tvarohu
- 100 g prírodného syra
- 1 lyžička horčice
- čerstvý kôpor
- 1 jarná cibuľka
- mleté čili (nemusí byť)
- prepeličie vajíčka
- soľ, mleté čierne korenie
- hrianky
Postup:
- Špargľu očistite (stačí ošúpať spodnú časť stoniek) a dajte variť do mierne osolenej vody.
- Vyberte po 5 minútach a schlaďte v studenej vode.
- Nakrájajte na drobné kúsky, pridajte tvaroh, syr, horčicu, nasekaný kôpor a bielu časť cibuľky.
3. Špargľa v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- Zelená špargľa
- Lístkové cesto
- Vajce
- Soľ, sušené bylinky (voliteľné)
Postup:
- Špargľu očistíme a vložíme na 5 minút do vriacej vody.
- Po piatich minútach ju vložíme do ľadovej vody, aby si zachovala svoju farbu a zostala chrumkavá. Osušíme ju.
- Lístkové cesto si narežeme na asi centimetrové pásiky.
- Na každú špargľu si postupne omotáme plátok lístkového cesta smerom zo spodu nahor.
- Omotané špargle uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Listkové cesto potrieme vajcom. Môžeme posoliť alebo použiť aj iné sušené bylinky.
- Pečieme do zlatista v predhriatej rúre na 200 stupňov, asi 20-25 minút.
4. Špargľa na masle
Ingrediencie:
- Čerstvá špargľa
- Maslo
- Soľ
Postup:
- Špargľu očistíme a odrežeme spodné časti.
- Na panvici rozpustíme maslo.
- Pridáme špargľu a orestujeme ju.
- Dochutíme soľou.
5. Špargľa v slanine
Ingrediencie:
- Špargľa
- Plátky slaniny
Postup:
- Špargľu obalíme v plátkoch slaniny.
- Poukladáme na plech a pečieme v rúre, kým slanina nie je chrumkavá.
6. Kus-kus s baklažánom a špargľou
Ingrediencie:
- Kus-kus (celozrnný)
- Baklažán (minipidi)
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Olivový olej
- Soľ
- Bylinky
- Mletá kurkuma (voliteľné)
Postup:
- Kus-kus zalejeme prevarenou vodou a necháme minútu nasať vodu.
- Premiešame so soľou, trochou olivového oleja a nasekanými bylinkami.
- Na panvici podusíme cibuľku nakrájanú na malé kúsočky dozlata.
- Pridáme nakrájanú zelenú špargľu a baklažán.
- Podusíme, kým zelenina nezmäkne.
- Zmiešame s kus-kusom.
- Dochutíme kurkumou (voliteľné).
7. Plnený baklažán so špargľou
Ingrediencie:
- Baklažán
- Kuracie mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Paprika (zelená, červená, žltá)
- Olivy
- Paradajka
- Bazalka
- Syr
- Slnečnicové semiačka
- Špargľa
- Ľadový šalát
- Rukola
- Citrón
- Celozrnná žemľa
Postup:
- Očistíme a nakrájame všetky suroviny.
- Kuracie mäso opečieme na panvici (10 min) osolené a okorenené.
- Na ďalšiu panvicu si dáme cibuľu, ktorú opečieme do zlatista, cesnak, papriku (zelenú, červenú, žltú), olivy, paradajku, posypeme bazalkou a počkáme, kým paprika zmäkne.
- Na plech vymastený olejom si poukladáme baklažány a začneme plniť - zeleninovou zmesou z panvice a posypeme syrom a slnečnicovými semiačkami.
- Dáme zapiecť do rúry na 25 minút - 180 stupňov.
- Ošúpeme špargľu, zviažeme nitkou a dáme variť do vriacej vody na cca 3 minúty.
- Zapečený baklažán podávame s mixom ľadového šalátu a rukoly, špargľou, mesiačikom citrónu a celozrnnou žemľou.
8. Polievka z bielej špargle s vajíčkom
Ingrediencie: (4 porcie)
- 800 g bielej špargle
- 2 lyžice kvalitného masla
- morskú/himalájsku soľ
- mleté čierne korenie na dochutenie
- 2 dl suchého bieleho vína, ideálne rizling (môžeme vynechať)
- cca 1 200 ml vývaru (zeleninového alebo kuracieho)
- 100 ml smotany na varenie (možno vynechať)
- 80 g drvených pražených lieskových orechov (môžeme vynechať, prípadne nahradiť mandľovými lupienkami alebo vlašskými orechmi)
- 4 vajíčka
- 1 limetku alebo citrón
Postup:
- Špargľu očistíme a nakrájame na 3 cm kúsky.
- Na masle na miernom ohni ju pomaly dusíme.
- Okoreníme a osolíme podľa chuti, dusíme 15 minút.
- Zalejeme vínom a necháme vrieť 10 minút.
- Pridáme kurací vývar, povaríme 10 minút a následne rozmixujeme.
- Ak chceme polievku zjemniť smotanou, pridáme ju celkom na konci a už len premiešame.
- Podávame s lieskovými orechmi, pošírovaným vajíčkom alebo vajíčkom na mäkko. Môžeme pokvapkať citrónovou alebo limetkovou šťavou pre kyslejšiu chuť.
Tipy a triky pre prípravu špargle
- Ako očistiť špargľu: Čím je špargľa staršia, tým viac je jej spodná časť drevnatá a tvrdá. Ak sa neodstráni, pri tepelnej úprave môže špargľa zhorknúť. Spodnú časť preto odrežeme v mieste, kde začína prechádzať do bielej farby. Špargľu tiež môžeme jemne ošúpať, čím dosiahneme dokonalú jemnosť, a odstránime vonkajšie vlákna, ktoré by mohli pokaziť dojem zo zahryznutia do dokonale chrumkavej stonky. Šupky však nevyhadzujeme, sú tiež veľmi chutné a môžete ich využiť pri príprave zeleninového alebo kuracieho vývaru alebo povariť a rozmixovať len tak do polievky či omáčky k cestovinám.
- Zelenú špargľu nemusíte šúpať, stačí ju umyť a odrezať tvrdé konce.
- Pri pečení v rúre sa úplne presne nedá odhadnúť čas pre zelenú ani bielu špargľu. V podstate to záleží na ich hrúbke. Tenšie špargle pečieme 10 minút, tie masívnejšie budú hotové za 15 až 20 minút. Či je špargľa správne upečená zistíte zapichnutím noža do hrubšej časti stonky.
- Ako každá zelenina aj zelená špargľa si uchová najviac výživných látok surová alebo pripravená na pare. Stonky položte na parák nad vriacu vodu a zakryté varte v pare 5 až 6 minút. V pare uvarenú špargľu potrite troškou masla, osoľte vločkovou morskou soľou a pokvapkajte citrónom.
Prečítajte si tiež: Recepty na zlaté torty