Žitná múka, oddávna používaná na pečenie chleba, sa v súčasnosti teší renesancii vďaka svojim výnimočným nutričným vlastnostiam a širokému spektru využitia. Prekvapí vás, ako táto tradičná obilnina dokáže obohatiť nielen váš jedálniček, ale aj starostlivosť o pleť a vlasy.
Odlišnosti a delenie múky
Na trhu existuje množstvo druhov múk, ktoré sa líšia hrubosťou zrna a časťou zrna, z ktorého sú zomleté. Hrubosť múky sa delí na krupicu, hrubú, polohrubú a hladkú. Z hľadiska časti zrna rozlišujeme bielu, celozrnnú a chlebovú múku. Celozrnná múka je nutrične hodnotnejšia, pretože obsahuje viac bielkovín, minerálnych látok, vitamínov a vlákniny.
Druhy celozrnných múk a ich použitie
- Celozrnná pšeničná múka: Bežne dostupná, vhodná na pečenie, bábovky, koláče a palacinky.
- Jačmenná múka: Zvyšuje vláčnosť cesta a nadľahčuje ho, vhodná na lievance.
- Ražná múka: Obsahuje málo lepku, vhodná na pečenie chleba vo forme, perníkov a v kombinácii s inými múkami.
- Ovsená múka: Robí cesto krehkým a pomalým, vhodná na sladké recepty (sušienky, korpusy) a slané (placky, fašírky).
- Špaldová múka: Používa sa ako náhrada bielej múky do koláčov.
Bezlepkové obilné múky
Vhodné pre celiatikov a ľudí na bezlepkovej diéte:
- Pohánková múka: Dobre spája cesto, má špecifickú chuť, vhodná na vianočné pečivo a palacinky.
- Pšenová múka: Rýchlo žltne, vhodná na pečivo, placky, koláče a muffiny.
- Ryžová múka: Používa sa ako zahusťovadlo, zvyšuje objem a pojivosť.
Múky z orechov a strukovín
- Múky z orechov (kokosová, mandľová): Sajú veľa tekutiny, zle držia pohromade, vhodné do studenej kuchyne a raw dezertov.
- Múky zo strukovín (cícerová, hrachová, šošovicová, sójová): Dobre držia, použiteľné v sladkej i slanej kuchyni.
Ražná múka: Od buriny k všestrannému pokladu
Ražná múka má oproti pšeničnej múke sivé odtiene a tmavšie múky majú vyššiu nutričnú hodnotu. Ražná múka má nízky obsah lepku, ťažšie sa tvaruje a cesto z nej nie je súdržné. Používa sa najmä na pečenie chlebov vo forme, perníka a pridáva sa do rôznych zdravších variantov sladkého a slaného pečiva.
Ražná múka v kozmetike: Tajomstvo pre krásne vlasy
Ražná múka obsahuje množstvo vitamínov prospešných pre pokožku a vlasy. Posilňuje vlasové folikuly, pôsobí ako prevencia seborhey, zabraňuje "lupinatosti" pokožky hlavy a eliminuje tuk pri korienkoch vo vlasovej časti.
Prečítajte si tiež: Zdravšie maškrtenie s buchtami
Domáca maska na vlasy z ražnej múky: Zmiešajte ražnú múku a vodu na kašu. Kašu naneste na vlasy po celej dĺžke a opláchnite studenou alebo vlažnou vodou.
Tipy na pečenie s ražnou múkou
- Pri pečení nahraďte ražnou múkou časť pšeničnej múky, čím zvýšite výživovú hodnotu pekárenského výrobku.
- Na pečenie 100% ražného chleba použite sušený ražný kvások namiesto klasického droždia.
- Ražné pečivo si vyžaduje viac vody, než by ste použili pri iných typoch múk.
- Cesto z ražnej múky je priveľmi lepkavé, preto odporúčame častejšie namáčanie rúk do vody alebo ich naolejovanie.
Výhody ražnej múky
- Vyššia nutričná hodnota: Obsahuje viac minerálnych látok, vlákniny a vitamínov.
- Priaznivý vplyv na trávenie: Podporuje činnosť tráviacej sústavy.
- Dlhšia trvanlivosť pečiva: Pečivo z ražnej múky má dlhšiu dobu trvanlivosti.
- Všestranné využitie: Na pečenie chleba, sladkého a slaného pečiva, zahustenie pokrmov a v kozmetike.
Prečítajte si tiež: Žitný chlieb a zdravie
Prečítajte si tiež: Recepty so žitnou múkou