Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a ich správne uskladnenie je kľúčové pre zachovanie ich čerstvosti, chuti a výživovej hodnoty počas zimných mesiacov. Či už ste si dopestovali vlastné zemiaky, alebo ste ich zakúpili vo väčšom množstve, tento článok vám poskytne komplexný návod, ako ich čo najlepšie uskladniť, aby vám vydržali čo najdlhšie.
Prečo je správne skladovanie zemiakov také dôležité?
Správne skladovanie zemiakov má zásadný vplyv na ich kvalitu a trvanlivosť. Nevhodné podmienky môžu viesť k nežiaducim zmenám, ktoré znižujú ich úžitkovú hodnotu a môžu predstavovať aj zdravotné riziká. Teplota, vlhkosť a svetlo sú tri najdôležitejšie faktory, ktoré treba pri skladovaní zemiakov kontrolovať. Príliš vysoká teplota urýchľuje klíčenie, zatiaľ čo nízka teplota v chladničke môže spôsobiť premenu škrobu na cukor, čo zmení chuť zemiakov. Vysoká vlhkosť môže viesť k hnilobe, zatiaľ čo príliš suché prostredie spôsobí vysychanie zemiakov.
Skladovanie zemiakov v nevhodných podmienkach môže spôsobiť ich zelenanie, čo je spôsobené tvorbou toxického solanínu. Preto je dôležité takéto zemiaky nejesť, pretože môžu vyvolať nevoľnosť a tráviace ťažkosti. Správne uskladnenie teda nie je len otázkou zachovania kvality a chuti, ale aj bezpečnosti konzumácie.
Základné pravidlá pre skladovanie zemiakov
Správne uskladnenie zemiakov vyžaduje dodržiavanie niekoľkých jednoduchých zásad týkajúcich sa prostredia a spôsobu uloženia.
Ideálna teplota a vlhkosť
Optimálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 až 8 stupňami Celzia. Táto teplota zabraňuje klíčeniu a zároveň nezvyšuje obsah cukrov v zemiakoch. Vlhkosť by mala byť pomerne vysoká, ideálne okolo 80 až 90 %, aby zemiaky nevyschli, ale zároveň aby sa v prostredí nevytvárala kondenzácia, ktorá podporuje vznik plesní.
Prečítajte si tiež: Torta bez múky
Výber vhodného miesta a nádoby
Na uskladnenie zemiakov sa odporúčajú priedušné nádoby, napríklad drevené debničky, papierové alebo ľanové vrecia. Dôležité je, aby mali zemiaky dostatok vzduchu a zároveň neboli vystavené priamemu svetlu. Používanie uzatvorených plastových vreciek nie je vhodné, pretože tam dochádza k hromadeniu vlhkosti a zemiaky rýchlo hnijú. Ak však nemáte inú možnosť, používajte plastové vrecká s dierkami na vetranie.
Ochrana pred svetlom
Svetlo stimuluje tvorbu chlorofylu, vďaka ktorému zemiaky zozelenajú a spúšťa sa produkcia solanínu. Preto je nevyhnutné skladovať zemiaky v úplnej tme alebo aspoň v tieni. V domácnosti to znamená vybrať miesto, kde nepreniká slnečné svetlo, alebo zakryť nádoby tmavou látkou.
Ako skladovať zemiaky v byte bez pivnice
Nie každý má k dispozícii tradičnú pivnicu alebo chladnú komoru, no aj v byte je možné zemiaky skladovať tak, aby vydržali čo najdlhšie.
Využitie priestoru v kuchyni, špajzi a na balkóne
V bytoch často pomáha využiť tienisté miesta v kuchyni, ako je tmavá skrinka pod linkou, alebo suchú špajzu. Ak máte balkón, ideálne je ho použiť len vtedy, keď nie je vystavený priamemu slnku alebo mrazom - pretože zemiaky nemajú rady extrémne teploty. Na zateplených balkónoch či v garážach možno využiť špeciálne zakryté debničky, ktoré ich ochránia pred mrazom.
Alternatívne spôsoby skladovania v byte
Pre bytové podmienky sú vhodné špeciálne vrecia na zemiaky s dobrým vetraním. Tie často nájdete v záhradníckych obchodoch alebo online. Ďalším praktickým spôsobom je uložiť zemiaky do kartónových krabíc alebo prepraviek, ktoré zakryjete priedušnou látkou. Niektorí záhradkári odporúčajú aj skladovanie zemiakov v pilinách alebo suchom piesku, čo pomáha regulovať vlhkosť a predchádzať klíčeniu. Ľahký spôsob skladovania je naplnenie kartónovej krabice asi 10 cm pilín alebo iného izolačného materiálu. Na to položte jednu vrstvu zeleniny. Nenechajte zeleninu prekrývať a nechajte ju asi 10 cm od bokov škatule. Pridajte ďalšiu cca 6 cm vrstvu izolačného materiálu a ďalšiu vrstvu zeleniny. Pokračujte vo vrstvení, kým nie je krabica takmer plná. Dokončite 10 cm vrstvu izolácie. Ak sa obávate, že vo vašom skladovacom priestore bude príliš nízka teplota, zvýšte hornú, spodnú a bočnú izoláciu na 15-20 cm alebo zasuňte prvú škatuľu do väčšej škatule s ďalšou izoláciou.
Prečítajte si tiež: Cuketové placky pre lenivé ženy
Využitie pivničných priestorov bytového domu
Ak bývate v bytovom dome, skúste sa porozprávať so správcom. Na prízemí často býva veľa nevyužitých priestorov ako napríklad miestnosť na schôdzu, kočikáreň, miesto na odkladanie bicyklov či nevyužitá práčovňa. Tie nebývajú vykurované, je tam sucho a tma. Keby vám dokázal poskytnúť tento priestor a budete mať do neho pravidelný prístup, tak si dve vrecká môžete odložiť aj tam. Opäť však dávajte pozor na to, aby boli vo vzdušnom vreci alebo v debničke.
Čomu sa vyhnúť pri skladovaní zemiakov
Pri skladovaní zemiakov je dôležité sa vyvarovať niekoľkých bežných omylov, ktoré môžu výrazne skrátiť ich životnosť.
Skladovanie zemiakov v chladničke
Aj keď sa môže zdať, že chladnička je ideálne miesto na uskladnenie zemiakov, nie je to tak. Nízka teplota pod 4 °C spôsobuje prechod škrobu na cukor, čo zmení chuť zemiakov na sladkastú a môže zhoršiť ich kuchynskú použiteľnosť, napríklad na pečenie či varenie. Chladničku je vhodné použiť len na krátkodobé uloženie zemiakov (napríklad v zásuvke na zeleninu), keď iná možnosť nie je.
Skladovanie zemiakov spolu s inou zeleninou a ovocím
Niektoré druhy ovocia a zeleniny uvoľňujú plyn etylén, ktorý zrýchľuje zrenie a kazenie. Medzi ne patria napríklad jablká, hrušky alebo cibuľa. Preto sa odporúča zemiaky skladovať oddelene od týchto potravín, aby nedochádzalo k predčasnému klíčeniu či hnilobe. Rovnako nevhodné je skladovanie zemiakov s cibuľou alebo cesnakom. Tie síce etylén neprodukujú, no pri spoločnom skladovaní si navzájom odoberajú vlhkosť, čo vedie k vysychaniu, hnilobe alebo ku klíčeniu.
Skladovanie vo vreciach
Rozhodne neuskladňujte zemiaky vo vreci a už vôbec nie tie, zbierané za dažďa. Za pár týždňov by ste ich kvôli hnilobám všetky vyhodili. Tiež sa vyhnite PVC obalom a dlhodobo neskladujte zemiaky ani v jutových vreciach. Vrecia na zemiaky, sú klasickým spôsobom, ako je možné zemiaky uskladniť. Nie je to však jediným z riešení s ktorým sa môžete stretnúť. Ak sa však bavíme o dlhodobom uskladnení, existuje lepšie riešenie a to debničky z dreva.
Prečítajte si tiež: Jedlo ako umenie
Ako predĺžiť životnosť zemiakov
Existuje niekoľko overených spôsobov, ako efektívne predĺžiť trvanlivosť zemiakov.
- Pravidelne kontrolujte zemiaky a odstraňujte tie, ktoré začali klíčiť, mäknúť alebo hniť. Tým zabránite šíreniu škodlivých zmien na ostatné kusy.
- Dodržiavajte princíp „prvý dnu - prvý von“ (FIFO), teda zemiaky spotrebujte v poradí, v akom ste ich uskladnili.
- Na tradičné zimné skladovanie sa často využíva vrstva piesku, pilín alebo zeminy, ktorá pomáha regulovať vlhkosť a chráni zemiaky pred svetlom.
- Niektoré výskumy a tradičné „babské rady“ odporúčajú umiestniť pár jabĺk medzi zemiaky ako spôsob, ako spomaliť ich klíčenie. Tento postup môže fungovať za určitých podmienok, napríklad v dobre vetranej, chladnej pivnici s ideálnou vlhkosťou. No ide o výnimku, ktorá vyžaduje častú kontrolu, pretože ak sa v nádobe s ovocím a so zemiakmi zvýši koncentrácia etylénu alebo nastane nežiaduca vlhkosť, proces skazy sa ešte zrýchli.
Príprava zemiakov pred uskladnením
Ešte pred samotným uskladnením je dôležité zemiaky nechať dva týždne vyzrieť v chladnej, tmavej a dobre vetranej miestnosti, rozložené v jednej vrstve. Ideálne pri teplote medzi 10 až 15 °C. Počas tohto obdobia sa šupka spevní a zacelia sa drobné poranenia vzniknuté pri zbere. Zemiaky vtedy získajú lepšiu skladovateľnosť a budú menej náchylné na hnilobu. Pred uskladnením ich nikdy neumývajte. Stačí jemne odstrániť zvyšky hliny rukami. Umývanie šupku oslabuje a podporuje rozvoj plesní. Mechanicky poškodené hľuzy neskladujte, ale spotrebujte ako prvé, nahnité alebo napadnuté hľuzy radšej vyraďte. Tie zdravé ukladajte do vrstiev, ideálne oddelených pilinami, hoblinami alebo papierom, aby nedošlo k hnilobným procesom a vzájomnému nakazeniu okolitých hľúz. Pri vyorávaní zemiakov si dajte pozor na poškodenie hľúz, ktoré skracujú ich trvanlivosť a podporujú hnilobu. Vyberajte ich za suchého počasia, keď je pôda suchšia a menej sa lepí na hľuzy.
Alternatívne metódy skladovania
ZEMBAG
ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. ZEMBAG je praktické riešenie pre každého, kto hľadá efektívny spôsob skladovania zemiakov. Či už v byte, dome alebo priamo po ruke v kuchyni vo veľkom dome. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria.
Mrazenie zemiakov
Pokiaľ nemáte doma chladnú pivnicu, ale za to máte veľkú mrazničku, môžete zemiaky zamraziť. Mrazené zemiaky vám ušetria čas pri príprave jedla a navyše ich budete mať vždy v dobrej kvalite. Ten hlavný trik spočíva v tom, že sa musia najprv uvariť. Zemiaky dajte variť, ale použite len trošku soli, aby ste ich mohli dochutiť už priamo pri varení. Keď ste ich porezali na malé kocky, varte ich do 4 minút od zovretia a pokiaľ sú väčšie, tak do 7 minút. Následne zemiaky hneď preceďte a vložte do vody s kockami ľadu, aby sa zastavil proces varenia. Na väčší plech dajte mastný papier a rozložte zemiaky jeden vedľa druhého, aby dobre zamrzli. Po šiestich až dvanástich hodinách ich vyberte a presuňte do nádoby či do vrecka.
Výber správnej odrody zemiakov na skladovanie
Na dlhodobé uskladnenie sú najvhodnejšie neskoré a poloneskoré odrody s pevnejšou dužinou. Medzi obľúbené patrí napríklad ‘Marabel’, ‘Laura’, ‘Bernina’ či ‘Red Sonia’. Tieto zemiaky majú dobré skladovacie vlastnosti, odolávajú klíčeniu aj plesniam a pri správnych podmienkach vydržia bez ujmy niekoľko mesiacov. Skoré a šalátové odrody ako ‘Anuschka’ či ‘Corinna’ sú síce chutné, ale majú tenšiu šupku a sú vhodnejšie na rýchlu spotrebu. Nie sú určené na zimné uskladnenie. V obchodoch a záhradníctvach sú dostupné aj špeciálne odrody ‘Sanibel’ či ‘Julinka’, ktoré sú pestovateľsky overené aj u nás. Plesniam a klíčeniu odolávajú najmä odrody s pevnou dužinou.
Čistenie pivnice pred uskladnením zemiakov
Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte.