Zemiakové gule plnené údeným mäsom sú tradičným slovenským jedlom, ktoré si obľúbili generácie. Sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní, sa často podáva s dusenou kyslou kapustou, podobne ako strapačky. Pripravili sme pre vás dva recepty, aby ste si mohli vybrať ten, ktorý vám viac vyhovuje.
Recept 1: Klasické zemiakové gule s údeným mäsom a kyslou kapustou
Tento recept je založený na tradičnom postupe a využíva bežne dostupné suroviny.
Suroviny:
- Zemiaky (najlepšie deň vopred uvarené v šupke)
- Údené mäso (krkovička, stehno, rebrá alebo koleno)
- Polohrubá múka
- Vajce
- Soľ
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Masť
Postup:
- Príprava surovín: Uvaríme si zemiaky v šupke deň vopred. Údené mäso tiež uvaríme vo vode do mäkka. Po vychladnutí mäso nakrájame na malé kocky alebo pomelieme. Kyslú kapustu prepláchneme a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno.
- Príprava zemiakového cesta: Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno. Pridáme soľ, vajce a polohrubú múku. Vypracujeme hladké cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme ešte trochu múky.
- Tvarovanie a plnenie guľôčok: Cesto rozvaľkáme na hrúbku cca 5 mm a nakrájame na štvorčeky. Na každý štvorček dáme kúsok údeného mäsa a vytvarujeme guľku.
- Varenie guľôčok: Naplnené gule varíme v osolenej vode. Keď vyplávajú na povrch, sú uvarené.
- Príprava kapusty: V kastróle roztopíme masť, opražíme cibuľu do sklovita a pridáme kyslú kapustu. Podusíme.
- Príprava slaniny a cibule: Slaninu nakrájame na kocky a opražíme do chrumkava. V tuku, ktorý zostal po slanine, upražíme cibuľu nakrájanú na kolieska dozlatista.
- Servírovanie: Na tanier dáme dusenú kyslú kapustu, na ňu poukladáme uvarené gule. Posypeme opraženou slaninou a cibuľou.
Recept 2: Zemiakové knedlíky plnené údeným mäsom s moravskou kapustou
Tento recept obohacuje klasické zemiakové gule o moravskú kapustu, ktorá dodáva jedlu jedinečnú chuť.
Suroviny:
- Zemiaky (varené v šupke)
- Údené mäso (krkovička)
- Hrubá múka
- Vajcia
- Soľ
- Šalotka
- Olivový olej
- Kyslá kapusta
- Slanina
- Cibuľa
- Masť
- Krupica
- Múka na zápražku
- Rasca
- Cukor
- Petržlenová vňať
- Moravské mäso (voliteľné)
Postup:
- Príprava surovín: Zemiaky uvaríme v šupke a necháme vychladnúť. Údené mäso uvaríme a nakrájame na malé kocky. Šalotku nakrájame najemno. Kyslú kapustu prepláchneme a necháme odkvapkať. Cibuľu nakrájame nadrobno a na väčšie kúsky (na skaramelizovanie).
- Príprava zemiakového cesta: Ošúpané zemiaky nastrúhame najemno. Pridáme vajcia, soľ a hrubú múku. Vypracujeme cesto. Ak sa cesto lepí, pridáme ešte trochu múky.
- Príprava plnky: Na panvici rozpálime olivový olej a orestujeme šalotku s údeným mäsom.
- Tvarovanie a plnenie guľôčok: Zo zemiakového cesta vytvarujeme rovnako veľké guľôčky, ktoré roztlačíme a naplníme plnkou z mäsa.
- Varenie guľôčok: Guľky varíme v osolenej vode asi 14 minút.
- Príprava moravskej kapusty: Kyslú kapustu osolíme, okoreníme, zalejeme vodou a dáme variť. Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Slaninu nakrájame na pásiky, opražíme ju, pridáme roztlačený cesnak, múku a papriku a urobíme zápražku. Uvarené zemiaky roztlačíme vidličkou a spolu so zápražkou vmiešame do kapusty.
- Karamelizovaná cibuľka: 1 ½ cibule nakrájame na väčšie kúsky a necháme skaramelizovať.
- Servírovanie: Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Ak máte radi chrumkavú cibuľku, obalte ju v hladkej múke a vysmažte v rozpálenom oleji.
- Pre výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať prelisovaný cesnak alebo mletú papriku.
- Namiesto údeného mäsa môžete použiť aj varené moravské mäso.
- Knedle môžete variť aj v pare, budú jemnejšie.
- Ak použijete čerstvo kvasenú kapustu, podávajte ju dusenú.
Zemiakové placky plnené údeným mäsom - alternatíva
Ak máte radi zemiakové cesto, môžete vyskúšať aj zemiakové placky plnené údeným mäsom.
Suroviny:
- 600 g zemiaky
- 3 strúčiky cesnaku
- 150 ml mlieko
- 2 ks vajce
- 4 PL detská krupica
- 150 g hladká múka
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Čerstvá majoránka
- Rastlinný olej na smaženie
- 300 g údené mäso
- 2 ks cibuľa
- 1 ks červená paprika
- 50 g tvrdý syr
Postup:
- Zemiaky olúpeme, umyjeme a nastrúhame nahrubo.
- Pridáme prelisovaný cesnak, mlieko, vajcia, krupicu, múku, soľ, korenie, majoránku a všetko dobre premiešame.
- Údené mäso nakrájame na menšie plátky. Cibuľu a papriku očistíme a nakrájame na pásiky.
- Na panvici rozohrejeme olej a opečieme na ňom plátky mäsa s cibuľou a paprikou.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a vlejeme do neho pripravené cesto (alebo zmes rozdelíme na dve časti a pripravíme z neho dve väčšie placky). Smažíme z oboch strán.
- Zmes naplníme do placky, posypeme strúhaným syrom a môžete ešte krátko zapiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci koláč na leto
Prečítajte si tiež: Rýchla pizza bez droždia
Prečítajte si tiež: Dokonalé dezerty z odpaľovaného cesta