Prečo sú zemiaky vo vývare tvrdé? Odhaľte tajomstvá dokonalých zemiakov!

Rate this post

Zemiaky sú základom slovenskej kuchyne, lacné, sýte a všestranné. Môžeme ich pripraviť na množstvo spôsobov, no niekedy sa stane, že zemiaky vo vývare zostanú tvrdé. Prečo sa to deje a ako tomu predísť? Tento článok vám poskytne komplexný pohľad na varenie zemiakov, od výberu správnych zemiakov až po riešenie bežných problémov.

Príprava zemiakov pred varením

Ešte pred samotným varením je dôležité zemiaky správne pripraviť. Pred prípravou zemiaky vždy poriadne umyte a po očistení ich ešte raz opláchnite. Po umytí ich nakrájajte, ideálne tesne pred varením. Nikdy to ale nerobte naopak. To isté platí aj pre celé očistené zemiaky. Nenechávajte ich dlho stáť vo vode a ani na vzduchu. Čistite ich iba nožmi a škrabkami z nehrdzavejúceho kovu, ktorý neoxiduje.

Nové a staré zemiaky obsahujú rozličné množstvo škrobu, preto sa musia aj odlišne variť. Ak nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa ľahšie čistiť. Staré zemiaky zase môžu pri varení sčernieť. Nepeknému sfarbeniu zabránite tak, že pridáte do vody na varenie trochu mlieka alebo ich po ošúpaní ponorte na chvíľu do vody s octom.

Ako správne variť zemiaky

Zemiaky varte vždy v zakrytej nádobe. Uvaria sa rýchlejšie a tiež zdravšie. Chuť tiež zlepší, ak ich budete variť v mlieku, vývare alebo hubovom bujóne. Zemiaky v šupke pri varení nepopraskajú, keď k nim do vody pridáte trochu oleja alebo octu. Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite. Potom budú všetky mäkké približne v rovnakom čase. Zemiakovej šupy sa zbavíte ľahšie, ak do vody na varenie kvapnete trocha oleja. Alebo ich môžete rýchlo schladiť. Uvarené zemiaky dajte na sito a polejte studenou vodou. Zemiaky môžete uvariť aj bez použitia vody. Postačí, keď ich vložíte do kameninovej nádoby. Uchovajú si vzácne vitamíny a minerálne látky. Omrznuté zemiaky zachránite slanou vodou. V mierne teplej miestnosti ich namočte do osolenej vody (na 1 liter vody rátajte 100 g soli) až kým nezmäknú. Tak vydržia čerstvé 2-3 dni.

Všetko záleží od veľkosti zemiakov, typu a aj toho, či ich varíme v tlakovom hrnci alebo v tom obyčajnom. V obyčajnom hrnci s osolenou vodou sa ošúpané zemiaky varia približne 10-12 minút, pod pokrievkou. Takto pripravené ich stačí iba zliať, dochutiť petržlenovou vňaťou alebo plátkami klasického masla. V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší. Ak sa rozhodnete variť zemiaky v šupke, vybrať by ste si mali približne rovnakú veľkosť zemiakov. Inak sa vám môže stať, že tie malé môžu byť už rozvarené ale veľké sa naopak ešte ani poriadne neohriali vo vode. Pred varením ich dobre poumývajte a zbavte klíčkov. Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Myslite na to. To, či sú zemiaky uvarené viete skontrolovať tak, že do nich pichnete špajdľu alebo špáradlo. Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom. Ak potrebujete uvariť väčšiu porciu zemiakov, zvoľte na to dva hrnce.

Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch

Varenie zemiakov v šupke

Ak ste aj vy milovníčkou nových zemiakov, zvlášť pripravených v šupke, tento článok je určený priamo vám! Chutné nové, mladé alebo, ak chcete, skoré zemiaky sú neodmysliteľnou súčasťou jarného aj letného obdobia. V porovnaní s klasickými zemiakmi sú mimoriadne ľahko "šúpateľné" a pokiaľ ide o chuť, aj mierne sladkasté. Práve šupka nových zemiakov obsahuje množstvo vzácnych a výživných látok, preto by bola veľká škoda zbavovať ich šupky. O to dôslednejšie však zemiaky pred prípravou umyte!

Varenie zemiakov v šupke má niekoľko výhod:

Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa pri lúpaní strácajú. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú.
Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
Jednoduchšia príprava: Nemusíte sa trápiť s lúpaním surových zemiakov, čo šetrí čas a energiu.
Lepšia konzistencia: Zemiaky varené v šupke majú tendenciu byť menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru, čo je ideálne pre šaláty a iné jedlá, kde nechcete, aby sa zemiaky rozpadávali.

Ako dlho variť zemiaky v šupke?

To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Presný čas varenia zemiakov v šupke je variabilný, ale existujú všeobecné usmernenia:

Malé zemiaky (veľkosti golfovej loptičky): 20-25 minút
Stredné zemiaky (veľkosti tenisovej loptičky): 25-35 minút
Veľké zemiaky (väčšie ako tenisová loptička): 35-45 minút alebo viac

Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody zemiakov a ich veku. Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie zemiaky. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť zemiakov počas varenia. Optimálna doba varenia sa dá dosiahnuť len skúsenosťou.

V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.

Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda

Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?

To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.

Ako variť zemiaky v šupke krok za krokom

Výber zemiakov: Vyberte si zemiaky rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne.
Umytie zemiakov: Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté. Pred vložením do hrnca umyjeme zemiaky v šupke pod tečúcou vodou. Majú za sebou dlhú cestu a z dôvodu zastavenia klíčenia a hniloby môžu byť chemicky ošetrené.
Vloženie do hrnca: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať.
Osolenie vody: Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody.
Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode potrvá približne 25 - 30 minút - záleží od ich veľkosti a veku.
Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
Zliatie vody: Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
Nechajte ich odparovať: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie.
Podávanie: Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú.

Tipy a triky pre dokonalé zemiaky v šupke

Výber správnej odrody: Niektoré odrody zemiakov sú vhodnejšie na varenie v šupke ako iné. Odrody ako 'Belana', 'Annabelle' alebo 'Laura' sú ideálne, pretože si zachovávajú svoju štruktúru a nerozpadávajú sa. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. S iným typom zemiakov to pre spokojnosť radšej ani neskúšať! Zemiaky varného typu A sú totiž slabo múčnaté, málo rozváravé aj menej vlhké. Po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar, čo je v prípade zemiakového šalátu viac ako vítaná vlastnosť.
Použitie studenej vody: Vždy začnite variť zemiaky v studenej vode. To zabezpečí, že sa zemiaky budú variť rovnomerne a prehrejú sa postupne.
Neprekračujte čas varenia: Prevarené zemiaky budú vodnaté a rozpadnú sa. Pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov počas varenia.
Pridanie octu: Pridanie lyžice octu do vody môže pomôcť udržať zemiaky pevné a zabrániť ich rozpadávaniu.
Varenie v pare: Varenie zemiakov v pare je ďalší spôsob, ako zachovať ich živiny a chuť. Zemiaky budú mať navyše suchšiu konzistenciu.
Soľte až ku koncu: Soľ spomaľuje varenie, preto je lepšie osoliť vodu až keď sa zemiaky takmer uvarili. Alternatívne, pridanie štipky soli na začiatku tiež funguje.
Varenie v mikrovlnnej rúre: Zemiaky sa dajú variť aj v mikrovlnnej rúre, čo je rýchlejší spôsob. Prepichajte zemiaky vidličkou, vložte ich do misky s trochou vody a varte ich na plný výkon približne 5-8 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pravidelne ich kontrolujte a otáčajte.
Staré verzus nové zemiaky: Staré zemiaky vyžadujú dlhšiu dobu varenia ako nové zemiaky.

Ako urýchliť varenie zemiakov?

Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché: zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode. Ďalším spôsobom, ako urýchliť varenie zemiakov, je krájanie. Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky. Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút. Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch. Je tiež potrebné pripomenúť, že takto pripravované zemiaky by mali mať všetky približne rovnakú veľkosť a je lepšie vyberať menšie. Inak môžu ostať surové.

Základné problémy pri varení zemiakov

Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť. Tu je niekoľko možných problémov a riešení:

Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
Zemiaky sú vodnaté: Nechajte ich po uvarení odparovať v hrnci, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
Zemiaky nemajú chuť: Osolte vodu pri varení alebo použite vývar namiesto vody.

Použitie uvarených zemiakov v šupke

Uvarené zemiaky v šupke majú široké využitie v kuchyni:

Zemiakový šalát: Sú základom pre prípravu chutného zemiakového šalátu.
Pečené zemiaky: Môžete ich rozrezať, poliať olejom a upiecť v rúre.
Zemiaková kaša: Po olúpaní ich môžete použiť na prípravu krémovej zemiakovej kaše.
Príloha: Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine.
Polievky a prívarky: Môžete ich pridať do polievok a prívarkov pre zahustenie a zvýraznenie chuti.
Šúľance a lokše: Uvarené zemiaky sú základom pre tradičné slovenské jedlá ako šúľance a lokše.

Ako zlepšiť chuť varených zemiakov

Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov:

Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko

Pridajte bylinky do vody: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list.
Použite vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
Pridajte cesnak: Pridajte do vody niekoľko strúčikov cesnaku pre pikantnejšiu chuť.
Použite maslo alebo olivový olej: Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami.
Opečte ich na masle: Uvarené a olúpané zemiaky opečte na masle s cibuľou a korením.

Ďalšie tipy a triky

Používajte kvalitné suroviny: Kvalita zemiakov má zásadný vplyv na výslednú chuť jedla. Vyberajte si pevné, nepoškodené zemiaky bez klíčkov a zelených škvŕn.
Experimentujte s korením: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad rascu, majoránku, papriku alebo sušený cesnak.
Využite zemiaky na zahustenie: Ak je vaša polievka príliš riedka, môžete do nej pridať uvarený a rozmixovaný zemiak, ktorý ju zahustí.
Zemiak ako záchrana pre presolenú polievku: Ak sa vám podarí polievku presoliť, pridajte do nej surový ošúpaný zemiak, ktorý absorbuje prebytočnú soľ. Po uvarení zemiak vyberte.

Recept: Pečené nové zemiaky s rozmarínom a cesnakovým dipom

Vyskúšajte tento jednoduchý a chutný recept na pečené nové zemiaky: Olivový olej zmiešame s citrónovou kôrou a čiernym korením. Prelejeme ním zemiaky a poriadne ich zamiešame aby sa všetky pekne obalili. Následne ich vysypeme na plech vystlaný papierom na pečenie a na vrch poukladáme vetvičky rozmarínu. Zemiaky pečieme pri 190°C do zmäknutia. Kým sa zemiaky pečú vytvoríme k nim dip zmiešaním jogurtu, byliniek, korenia, sumaku a soli.