Zemiaky, známe aj ako erteple, grule, krumple či švábka, sú základnou surovinou v kuchyniach po celom svete. Táto obľúbená plodina, pôvodom z Južnej Ameriky, sa na Slovensku konzumuje od nepamäti a predstavuje jednu z hlavných potravinových zložiek. Aby ste si mohli vychutnať zemiakové jedlá s tou správnou chuťou a konzistenciou, je dôležité vedieť, aké odrody zemiakov existujú a kedy je ten správny čas na ich zber.
Stručná história zemiakov
Hoci pochádzajú z Južnej Ameriky, na Slovensku sa zemiaky začali pestovať až v 18. storočí na príkaz Fridricha II. Veľkého. Spočiatku ľudia nepoznali rôzne druhy zemiakov a ich vlastnosti, napríklad, že vňať je jedovatá.
Prečo pestovať vlastné zemiaky?
V dnešnej dobe, keď je všetko dostupné v supermarketoch, sa môže zdať pestovanie vlastných zemiakov zbytočné. Avšak, zemiaky z vlastnej záhrady sú nenahraditeľné. Ak si chcete zabezpečiť kvalitnú sadbu, môžete si ju na jeseň vybrať z vlastných výpestkov. Ak chcete rozšíriť sortiment alebo s pestovaním len začínate, siahnite po certifikovanej sadbe. Tá zaručuje dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu hľúz. Certifikovaná sadba je kontrolovaná na výskyt viróz, bakterióz, plesní a chrastavitosti od pestovania až po predaj. Zárukou je nákup v uzavretých obaloch označených úradnou náveskou.
Zloženie a nutričné hodnoty zemiakov
Hlavnou zložkou zemiakov je voda (80 %), zvyšok tvoria sacharidy vo forme škrobu, ktorý zabezpečuje pocit sýtosti. Zemiaky obsahujú viac draslíka ako bežná zelenina, čo je prospešné pre udržiavanie zdravého krvného tlaku a zníženie cholesterolu. Okrem toho obsahujú vlákninu, antioxidanty (flavonoidy, karoteinoidy) a vitamíny. Zemiaky sa odporúča konzumovať tesne po uvarení, kedy škrob dodá telu ľahko stráviteľnú energiu a prispieva k zdravému tráviacemu traktu.
Riziká konzumácie zemiakov
Nesprávne skladovanie zemiakov (v teple alebo na slnku) môže spôsobiť klíčenie. Zelené zemiaky, ktoré ešte nedozreli, môžu spôsobiť žalúdočné problémy. Ak varíte zemiaky s klíčkami alebo zelenými časťami, pridajte do vody rascu, ktorá pomáha neutralizovať toxické látky.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Varné typy zemiakov
Varné vlastnosti zemiakov určujú ich vhodnosť na rôzne spôsoby spracovania:
- Varný typ A (šalátové): Pevné, nerozvárajú sa, vhodné do šalátov, na varenie v šupke a pečenie.
- Varný typ B (prílohové): Mierne múčnaté, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (na pyré a cesto): Múčnaté, ľahko sa rozvaria, ideálne na zemiakovú kašu, placky a do cesta.
- Varný typ D: Používa sa ako krmivo pre zvieratá.
- Zmiešané typy (AB, BC): Kombinácia vlastností dvoch typov, s prevahou prvého písmena.
Odrody zemiakov podľa doby zberu
Doba zberu je kľúčovým faktorom pri výbere odrody zemiakov. Rozlišujeme:
- Veľmi skoré odrody: Zberajú sa od mája do júna, majú tenkú šupku a lahodnú konzistenciu. Vegetačné obdobie trvá 60 až 100 dní.
- Skoré odrody: Zberajú sa od júna do júla. Vegetačné obdobie trvá 100 až 110 dní.
- Stredne skoré odrody: Zberajú sa od júla do septembra. Vegetačné obdobie trvá 110 až 120 dní.
- Poloskoré až neskoré odrody: Zberajú sa od septembra do októbra, majú hrubšiu šupku a sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Vegetačné obdobie trvá nad 120 dní.
- Konzumné (neskoré) zemiaky: Zberajú sa po 30. júni.
Príklady odrôd podľa doby zberu:
Veľmi skoré odrody (60-100 dní):
- Adora: Holandská odroda s rýchlym rastom hľúz, žltou šupkou a svetložltou dužinou. Obsahuje nízke množstvo uhľohydrátov, čo ocenia cukrovkári.
- Riviera: Patrí k najskorším, zber už 65 dní po výsadbe.
- Anuschka
- Impala: Určená najmä na priamy konzum.
- Flavia
- Colette
- Belarosa
- Carrera: Veľmi skorá odroda s veľkostne a tvarovo vyrovnanými hľuzami, jasnou zlatožltou šupkou.
- Red Scarlett: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysokou úrodou pri skorom zbere.
- Actrice: Hoci patrí medzi skoré odrody, dá sa označiť za veľmi skorú v druhej polovici.
- Anaïs: Veľmi skorá odroda s vysokým výnosom, hľuzy sú ešte v štádiu rastu.
- Katy: Česká odroda, ktorá rýchlo rastie po dažďoch.
- Mikado: Kategória veľmi skoré/skoré. Má veľmi vysoký výnos opticky vyrovnaných relatívne veľkých hľúz a takmer uzavretú šupku.
- Volumia: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely. Má hladkú a jasnú žltú šupku, je vhodná na pranie a balenie a dobre sa skladuje.
Skoré odrody (100-110 dní):
- Adela
- Belana
- Bohemia: S vysokým výnosom a výbornou chuťou.
- Elfe: Jemný krémový svetložltý zemiak, vhodný na varenie, pečenie a pyré.
- Julinka: Česká odroda s vysokou konzumnou kvalitou, nenáročná na pestovanie a s vysokým výnosom.
- Marabel: Jedna z najlepších na prípravu zemiakového pyré, má krémovú textúru a jemne sladkú chuť.
- Malvina: Slovenská odroda s dobrou odolnosťou voči suchu.
- Rosara
- Sunita: Vysokoúrodná odroda s peknými oválnymi hľuzami a žltou dužinou, ktorá netmavne.
- Lady Christl: Skorá, vyrovnaná a spoľahlivá odroda s vysokým počtom hľúz s uniformitnou veľkosťou.
- Vivaldi: Vysokoúrodná odroda, vhodná aj pre skoré letné zbery.
Stredne skoré odrody (110-120 dní):
- Agria: Najznámejší a najobľúbenejší zemiak, vhodný na pečenie, varenie, smaženie, výrobu lupienkov, lokší a zemiakového pyré. Dobre znáša teplo i sucho.
- Alonso
- Almonda
- Bela
- Concordia
- Ditta
- Finessa
- Galata
- Megan
- Princesss
- Red Lady
- Soraya: Majú predpoklad vysokého výnosu.
Poloskoré až neskoré odrody (nad 120 dní):
- Antónia
- Jelly
- Marena
- Salinero
- Tosca
Ďalšie odrody:
- Desiree: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou.
- Gioconda: Veľmi atraktívna jasná šupka, vyrovnaná veľkosť a tvar hľúz.
- Mozart: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami so svetložltou dužinou a červenou šupkou.
- Noblesse: Tmavožltá dužina, perfektná veľkostná vyrovnanosť hľúz, vysoké úrody, atraktívna šupka, dobrá skladovateľnosť.
- Orlena: Vysoko úrodná, tmavožltá dužina, pekné väčšie oválne hľuzy vyrovnané tvarom a veľkosťou.
- Sylvana: Skorá až poloskorá vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B s oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou s plytkými očkami a žltou farbou dužiny.
- Talentine: Šalátovka - hľuzy sa nerozvárajú, vysokoúrodná odroda, atraktívna hladká a jasná šupka.
- Victoria: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou.
- Lady Felicia: Stredne skorá odroda so žiarivo žltou dužinou.
- Manitou: Pod ružovo-červenou šupkou sa ukrýva svetložltá dužina s výbornými chuťovými vlastnosťami.
- Annabelle: Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty - hľuzy sa nerozvárajú.
- Cicero: Úrodná odroda s oválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou.
- Monalisa: Odroda s dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou.
- Laura: Poloskorá odroda s ružovo-červenou šupkou a svetložltou dužinou (varný typ B).
- Blaue St.: Balenie obsahuje 2 kusy sadiva Blaue St.
Pestovanie zemiakov krok za krokom
1. Predklíčenie hľúz
Ešte pred výsadbou je potrebné hľuzy predklíčiť. Tento proces trvá 2-3 týždne pri teplote 12-16 °C a pri svetle. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5-1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahnete premiestnením sadbových zemiakov do chladnejšej, svetlej miestnosti.
2. Výsadba
Správny spôsob výsadby ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Termín výsadby závisí od klimatických podmienok, teplota pôdy by nemala byť nižšia ako 6-8 °C. Hĺbka výsadby je 6-10 cm. Sadbové zemiaky môžete pokrájať, ak má každý kúsok aspoň jedno očko (klíček, z ktorého vyrastie nová rastlina). Viac očiek znamená viac menších hľúz, jedno alebo dve očká znamenajú menej väčších hľúz. V prípade mrazov chráňte vychádzajúce zemiaky netkanou textíliou.
3. Pôda a hnojenie
Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú a priepustnú pôdu. Najvhodnejšie sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Menej vhodné sú zamokrené a zatienené plochy. Ak pestujete v oblasti s nevhodnou pôdou, prispôsobte tomu výber odrody. Pôdu preorieme na jeseň a zapracujeme organické hnojivá (maštaľný hnoj) alebo anorganický síran draselný. Na jar môžeme prihnojovať síranom amónnym alebo liadkom.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
4. Závlaha
V prvých týždňoch rastu čerpá zemiak vlahu zo zimných mesiacov, v neskorších fázach vegetácie, najmä počas kvitnutia, je vhodné zavlažovať. Stačí ich raz za 2 týždne výdatne poliať medzi riadkami, rozhodne ich dlhodobo neprelievajte. Zemiaky najviac obľubujú piesočnaté až hlinitopiesočnaté kypré pôdy. Veľmi tuhá pôda znižuje výnosy. Nepestujte ich na zamokrených pôdach. Najviac potrebujú draslík. Pôdu preto pripravte už na jeseň zapravením maštaľného hnoja alebo kompostu.
5. Ochrana pred chorobami a škodcami
Najčastejšou chorobou je pleseň zemiaková. Medzi odrodami existujú rozdiely v náchylnosti na pleseň na hľuzách a na vňati. Fungicídna ochrana by mala začať prevenciou ešte pred prepuknutím infekcie. Zo škodcov je najrozšírenejšia pásavka zemiaková (mandelínka). Na malých plochách ju zbierame ručne. Larvy sú veľmi žravé. Medzi najobávanejších škodcov patrí drôtovec, ktorý v hľuzách vŕta chodbičky. Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu.
Zber zemiakov
Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. V prípade kvitnúcich odrôd môžeme prvé hľuzy odobrať už krátko po odkvitnutí, čiže v čase, keď sú listy ešte zelené.
Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, sú to odrody, ktoré majú viac vody ako škrobu, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Pri týchto zemiakoch je ideálne, ak vyberáme zo zeme len toľko zemiakov, koľko potrebujeme na okamžitú konzumáciu.
Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Rastliny s uschnutou vňaťou už ďalej nerastú. Pri samotnom zbere dávame pozor na mechanické poškodenia hľúz. Následne ich roztriedime podľa veľkosti a necháme na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Tipy na urýchlenie zberu úrody
- Sadiť zemiaky zhruba raz za štyri roky a striedať ich s inými plodinami.
- Zemiaky sa obvykle sadia v strede apríla alebo koncom marca (podľa teploty a posledných mrazov) do plytkých brázd vo vzdialenosti cca 70 cm.
- Hľuzy ukladajte do vzdialenosti cca 30 cm.
- Hľuzy potom prihrňte (hrobčekovanie). Vytvoríte malé kopčeky s ľahšou ílovitou pôdou. Pozor, aby ste nepolámali klíčky.
- Zemiaky zbierame zboku. Pod rastlinou zakopnite zboku, nadvihnite hľuzu a vyberte ju.
Skladovanie zemiakov
Pri správnom skladovaní vám zemiaky vydržia dlhú dobu. Ideálna teplota je 7-10 °C a vlhkosť 90-95 %. Zemiaky skladujte v tme, v priedušných obaloch (nie v plastových vreckách) a oddelene od cibule a jabĺk. Pravidelne ich kontrolujte a odstraňujte poškodené hľuzy.
Príprava zemiakov v kuchyni
Zemiaky sú univerzálne a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Najzdravšie je varenie v šupke vo vode alebo v pare, čím sa zachová najviac živín. Môžete ich piecť v celku, nakrájané na plátky alebo kocky.