Zemiaky sú jednou z najdôležitejších a najpoužívanejších plodín na svete. Ročne sa ich vypestuje viac ako 370 miliónov ton. Sú univerzálne, sýte a cenovo dostupné, vďaka čomu sú obľúbenou potravinou v mnohých domácnostiach. Napriek tomu veľká časť úrody skončí ako odpad, a to nielen v domácnostiach, ale aj počas zberu a spracovania. Správne skladovanie zemiakov je kľúčové pre zachovanie ich kvality, chuti a nutričnej hodnoty. V tomto článku sa pozrieme na to, ako skladovať zemiaky tak, aby vydržali čo najdlhšie čerstvé a chutné, a to aj v podmienkach, kde nie je k dispozícii tradičná pivnica.
Prečo je správne skladovanie zemiakov také dôležité?
Kvalita a trvanlivosť zemiakov závisí od viacerých faktorov, ktoré ovplyvňuje práve skladovanie. Nevhodné podmienky môžu spôsobiť nežiaduce zmeny, ktoré znižujú úžitkovú hodnotu zemiakov a môžu dokonca viesť k zdravotným rizikám. Plytvanie potravinami, ako sú zemiaky, má negatívny environmentálny dopad, pretože ich rozklad na skládkach uvoľňuje metán, plyn s vysokým otepľovacím potenciálom. Každý z nás môže prispieť k zníženiu plytvania tým, že sa naučíme využívať zvyšky jedál kreatívnym spôsobom.
Teplota, vlhkosť a svetlo sú tri najzásadnejšie parametre, ktoré treba pri skladovaní zemiakov kontrolovať. Príliš teplé prostredie urýchľuje klíčenie, zatiaľ čo nízka teplota v chladničke môže spôsobiť premeny škrobu na cukor, čo mení chuť zemiakov a ich vhodnosť na varenie. Vlhkosť naopak ovplyvňuje to, či zemiaky vyschnú alebo naopak začnú hniť.
Skladovanie zemiakov v nevhodných podmienkach môže spôsobiť ich zelenanie, čo je spôsobené tvorbou toxického solanínu. Ten môže vyvolať nevoľnosť a tráviace ťažkosti, preto je dôležité takéto zemiaky nejesť.
Správne uskladnenie teda nie je len otázkou zachovania kvality a chuti, ale aj bezpečnosti konzumácie.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Všeobecné informácie o zemiakoch
Zemiaky sú jednou z najpopulárnejších koreňových a škrobových zelenín. Zemiaky existujú v rôznych „formách“, pričom nie každý typ zemiaku má rovnaké vlastnosti a nehodí sa na každú prípravu.Zloženie zemiakov: Zemiaky sú bohatým zdrojom sacharidov, konkrétne škrobu. Zemiaková hľuza obsahuje 78 % vody a 22 % sušiny, z čoho približne 75 % tvorí škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry.Pri správnej príprave sa totiž škrob v zemiakoch môže premeniť na rezistentný škrob (butyrát). Ako ho získať? Uvarené zemiaky nechajme najskôr vychladnúť. Rezistentný škrob nie je možné rozložiť tráviacimi enzýmami, takže prechádza až do hrubého čreva, kde pôsobí probioticky.Akrylamid: Zemiaky môžu obsahovať aj látku zvanú akrylamid, ktorá je už menej priaznivá. Akrylamid sa tvorí pri spracovaní sacharidových potravín pri veľmi vysokých teplotách (nad 120 °C), predovšetkým pri vyprážaní a pečení.
Na svete existuje údajne viac než 4000 odrôd zemiakov, no v obchodoch nájdeme len zopár z nich. Zemiaky rozdeľujeme podľa varných typov, ktoré nám pomáhajú vybrať ten správny druh na konkrétny spôsob prípravy.
- Varný typ A: Zemiaky s hladkou šupkou a bielo-žltou dužinou, ideálne na zemiakové šaláty alebo jedlá, kde zemiaky potrebujeme uvariť v šupke.
- Varný typ B: Tvrdší typ zemiakov, ktorý je univerzálny a hodí sa na pečenie, varenie aj vyprážanie.
- Varný typ C: Zemiaky s drsnou šupkou a vysokým obsahom škrobu. Sú perfektné na zemiakovú kašu, šťuchané zemiaky alebo zemiakové knedle.
- Varný typ D: Tieto zemiaky sú určené najmä ako krmivo pre zvieratá a bežne ich v obchodoch nenájdeme.
- Batáty (sladké zemiaky): Stále populárnejšia alternatíva, ktorá vyniká sladkastou chuťou. Skvelé na pečenie, pyré alebo aj na sladké recepty s cukrom a škoricou.
- Konzumné zemiaky: Často označované ako „konzumné zemiaky“, ktoré môžu byť žlté, fialové alebo červené. Hodia sa na pečenie alebo varenie v šupke.
Ako skladovať zemiaky doma - základné pravidlá
Správne uskladnenie zemiakov vyžaduje dodržiavanie niekoľkých jednoduchých zásad týkajúcich sa prostredia a spôsobu uloženia.
Ideálna teplota a vlhkosť
Optimálna teplota na skladovanie zemiakov je medzi 4 až 8 stupňami Celzia. Táto teplota zabraňuje klíčeniu a zároveň nezvyšuje obsah cukrov v zemiakoch. Vlhkosť by mala byť pomerne vysoká, ideálne okolo 80 až 90 %, aby zemiaky nevyschli, ale zároveň aby sa v prostredí nevytvárala kondenzácia, ktorá podporuje vznik plesní.
Kde a v čom zemiaky skladovať?
Na uskladnenie zemiakov sa odporúčajú priedušné nádoby, napríklad drevené debničky, papierové alebo ľanové vrecia. Je dôležité, aby mali zemiaky dostatok vzduchu a zároveň neboli vystavené priamemu svetlu. Používanie uzatvorených plastových vreciek nie je vhodné, pretože tam dochádza k hromadeniu vlhkosti a zemiaky rýchlo hnijú. Ak však nemáte inú možnosť, používajte plastové vrecká s dierkami na vetranie. Vrecia na zemiaky, sú klasickým spôsobom, ako je možné zemiaky uskladniť. Nie je to však jediným z riešení s ktorým sa môžete stretnúť.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Svetlo a tma - ako zabrániť zelenaniu zemiakov
Svetlo stimuluje tvorbu chlorofylu, vďaka ktorému zemiaky zozelenejú a spúšťa sa produkciu solanínu. Preto je nevyhnutné skladovať zemiaky v úplnej tme alebo aspoň v tieni. V domácnosti to znamená vybrať miesto, kde nepreniká slnečné svetlo, alebo zakryť nádoby tmavou látkou.
Príprava zemiakov na uskladnenie
Uskladnenie teda nie je vôbec jednoduché a je potrebné si to predtým dobre premyslieť a pripraviť. Najväčším nepriateľom pri skladovaní zemiakov je práve vlhkosť a teplé prostredie, ktoré sú ako „raj“, pre baktérie, ktoré urýchľujú proces rozkladu. Ak nám zemiaky začnú vlhnúť je to zlým signálom a takéto niečo, by sme nemali dopustiť.
Ešte pred ich uskladnením, by ste mali zemiaky nechať pár týždňov „odvetrať“. Zníži sa tak vnútorná vlhkosť hľúz a utvorí sa pevnejšia šupka na zemiakoch. Následne budú zemiaky odolnejšie pri ich uskladnení a nepodľahnú rôznym skladovým chorobám. Pri ich následnom ukladaní dbajte na to aby boli vo vrstve, ktorá nepresiahne 60 centimetrov.
Ak si kupujete zemiaky, mali by ste si dať pozor, ako ich pripravíte na uskladnenie. Veľmi často sa stáva, že predajcovia ich nemajú dobré uložené a predajú vám ich mokré, či zavlhnuté. V tých najhorších prípadoch zhnité, s čím už nespravíte nič. Ak ste však práve obdržali zemiaky, ktoré sú mokré alebo vlhké nechajte ich najprv vyschnúť. Zemiaky rozložte najlepšie na betón a oddeľte ich od seba. Ideálne je to v garáži, kde je dostatok priestoru a nehrozia vplyvy vonkajšieho prostredia. Nechajte ich tak napríklad jeden deň a následne skontrolujte, či sú suché. Pri ich kontrole si je potrebné všimnúť, či sa medzi nimi nenachádzajú zhnité zemiaky, ktoré je potrebné zahodiť, pretože by sa to mohlo preniesť na ďalšie kusy, čo určite nechceme. Pri tomto by sme sa nemali unáhliť, pretože na to neskôr môžeme doplatiť. Zemiaky je taktiež potrebné očistiť od hrubej špiny.
Ako skladovať zemiaky v byte - aj bez pivnice to ide
Nie každý má k dispozícii tradičnú pivnicu alebo chladnú komoru, no aj v byte je možné zemiaky skladovať tak, aby vydržali čo najdlhšie.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko
Možnosti v kuchyni, špajzi a na balkóne
V bytoch často pomáha využiť tienisté miesta v kuchyni, ako je tmavá skrinka pod linkou, alebo suchú špajzu. Ak máte balkón, ideálne je ho použiť len vtedy, keď nie je vystavený priamemu slnku alebo mrazom - pretože zemiaky nemajú rady extrémne teploty.
Alternatívy pre bytové podmienky
Pre bytové podmienky sú vhodné špeciálne vrecká na zemiaky s dobrým vetraním. Tie často nájdete v záhradníckych obchodoch alebo online. Ďalším praktickým spôsobom je uložiť zemiaky do kartónových krabíc alebo prepraviek, ktoré zakryjete priedušnou látkou. Niektorí záhradkári odporúčajú aj skladovanie zemiakov v pilinách alebo suchom piesku, čo pomáha regulovať vlhkosť a predchádzať klíčeniu.
Oveľa ťažšou otázkou je, ako skladovať zemiaky v byte. Samozrejme aj v byte je k dispozícii pivničný priestor, no nikomu sa nechce každý deň odbehovať do pivnice. Zemiaky by ste mali skladovať vo vreci s otvormi, pre ich lepšie vetranie, poprípade v debničke s otvormi. Ideálne je chladné prostredie v rozmedzí od 5 do 6 stupňov. Skladovaniu zemiakov v chladničke sa radšej vyhnite. Pri teple sa všetky životné procesy v hľuzách urýchľujú. Ak dochádza k silnému otepleniu, zemiaky začnú klíčiť. Pri klíčení hľuzy strácajú vlhkosť a ochabnú. Preto je dobré nepresiahnuť rozpätie od 3 do 6 stupňov, ideálne vyššie spomínaných 5 až 6 stupňov. Vlhkosť by mala byť v tomto prípade v rozmedzí od 85 do 90%. Pri uskladnení priamo po ich zbere je potrebné zemiaky nechať vysušiť na slnku aspoň niekoľko hodín.
Tradičné metódy uskladnenia vs. moderné riešenia
Spôsob skladovania zemiakov je dôležitý pre zachovanie čerstvosti, nutričnej hodnoty a chuti. Platí to najmä v zimných mesiacoch. Tradičné skladovanie je osvedčenou metódou skladovania zemiakov v chladnej, tmavej a dostatočne vlhkej pivnici. Hlavnou výhodou je, že môžeme skladovať veľké množstvá zemiakov pri nízkych nákladoch.
ZEMBAG prináša modernú technológiu skladovania. Toto špeciálne navrhnuté vrecko obsahuje náplň z rasce, ktorá prirodzene bráni klíčeniu a pomáha predchádzať kazeniu. ZEMBAG je ideálny pre menšie množstvá zemiakov a nevyžaduje špeciálne podmienky skladovania. To je najväčšia výhoda pre malé domy alebo byty.
Tradičné spôsoby skladovania sú ideálne, ak máte dostatok priestoru a skladujete veľké množstvo zemiakov. Nezáleží na tom, ktorú metódu si vyberiete. ZEMBAG je ideálny na skladovanie neskorých zemiakov, ktoré majú dobre vyvinutú šupku. Tá ich chráni pred plesňami a hnilobou. Nové zemiaky do ZEMBAG-u nepatria. Najlepšie budú na nasledujúci obed. ZEMBAG je praktické riešenie pre každého, kto hľadá efektívny spôsob skladovania zemiakov. Či už v byte, dome alebo priamo po ruke v kuchyni vo veľkom dome.
Čomu sa vyhnúť - najčastejšie chyby pri skladovaní zemiakov
Pri skladovaní zemiakov je dôležité sa vyvarovať niekoľkých bežných omylov, ktoré môžu výrazne skrátiť ich životnosť.
Skladovanie zemiakov v chladničke
Aj keď sa môže zdať, že chladnička je ideálne miesto na uskladnenie zemiakov, nie je to tak. Nízka teplota pod 4 °C spôsobuje prechod škrobu na cukor, čo zmení chuť zemiakov na sladkastú a môže zhoršiť ich kuchynskú použiteľnosť, napríklad na pečenie či varenie. Chladničku je vhodné použiť len na krátkodobé uloženie zemiakov (napríklad v zásuvke na zeleninu), keď iná možnosť nie je.
Skladovanie zemiakov spolu s inou zeleninou a ovocím
Niektoré druhy ovocia a zeleniny uvoľňujú plyn etylén, ktorý zrýchľuje zrenie a kazenie. Medzi ne patria napríklad jablká, hrušky alebo cibuľa. Preto sa odporúča zemiaky skladovať oddelene od týchto potravín, aby nedochádzalo k predčasnému klíčeniu či hnilobe.
Ako predĺžiť životnosť zemiakov - praktické rady
Existuje niekoľko overených spôsobov, ako efektívne predĺžiť trvanlivosť zemiakov.
- Pravidelne kontrolujte zemiaky a odstraňujte tie, ktoré začali klíčiť, mäknúť alebo hniť. Tým zabránite šíreniu škodlivých zmien na ostatné kusy.
- Dodržiavajte princíp „prvý dnu - prvý von“ (FIFO), teda zemiaky spotrebujte v poradí, v akom ste ich uskladnili.
- Na tradičné zimné skladovanie sa často využíva vrstva piesku, pilín alebo zeminy, ktorá pomáha regulovať vlhkosť a chráni zemiaky pred svetlom.
- Rozmarín, tymian alebo rasca môžu pomôcť mierne spomaliť klíčenie. Vložte ich do bavlneného vrecka a umiestnite medzi zemiaky. Aj keď to nezaručí úplné zastavenie klíčenia, môže to zlepšiť podmienky skladovania.
Ako skladovať zemiaky na zimu - tipy na dlhodobé uskladnenie
Tradičné spôsoby (v pivnici, sklepe, komore)
Najideálnejšie na uskladnenie zemiakov sú tmavé, chladné a vlhké pivnice či sklady, kde teplota neklesá pod bod mrazu a vlhkosť je dostatočná. Zemiaky sa ukladajú do debničiek alebo vkladajú do piesku či pilín, ktoré udržujú stabilnú vlhkosť a bránia vysychaniu. Spolu so správnou vlhkosťou a teplotou je čistá pivnica základom dobrej trvanlivosti uskladnenej úrody. Ak ste tak doteraz neurobili, rozhodne je najvyšší čas, odstrániť všetko, čo v miestnosti zostalo po minulej sezóne. Regály a debničky poumývajte slabým roztokom dezinfekčného prostriedku a vysušte. Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Na jeden kubický meter skladu sa odporúča spáliť 7 g síry. Raz za niekoľko rokov by ste mali vybieliť steny. Použite napríklad 20-percentné vápenné mlieko s trochou 5-percentnej modrej skalice. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá. Ak ste dopestovali viac odrôd zemiakov, uložte si ich do pivnice oddelene a debničky si riadne označte. Univerzálna skladovacia teplota pre zemiaky sa pohybuje v rozmedzí 6 až 10 °C. V prípade silných mrazov treba nielen pivničné okná, ale aj iné vetracie otvory utesniť. Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo, ani s tekvicami, pretože tieto vyžadujú na skladovanie oveľa vyššiu teplotu a sucho. V kvalitnej zemiakovej pivnici by vám rýchlo zhnili.
Možnosti bez pivnice (byt, chata, garáž)
Pre tých, ktorí nemajú pivnicu, existujú alternatívy. V byte je možné zemiaky skladovať v dobre vetraných kartónových škatuliach alebo debničkách v tienistých a chladných miestach. Na zateplených balkónoch či v garážach možno využiť špeciálne zakryté debničky, ktoré ich ochránia pred mrazom.
Ako zachrániť scvrknuté alebo sladkasté zemiaky?
Nie vždy sa podarí uchovať zemiaky v ideálnom stave. Ak zemiaky začnú vysychať, dajú sa stále použiť:
- Scvrknuté zemiaky: Ak sú mierne scvrknuté, namočte ich na niekoľko hodín do studenej vody. To im pomôže získať späť časť vlhkosti a uľahčí ich šúpanie.
- Sladkasté zemiaky: Ak zemiaky získajú sladkú chuť v dôsledku skladovania pri nízkej teplote, ich chuť môžete čiastočne upraviť namočením do vlažnej vody pred varením.
- Zelené alebo silne naklíčené zemiaky: Vyhoďte ich, pretože môžu obsahovať vysokú koncentráciu solanínu.
Skladovanie varených zemiakov
Správne uskladnenie v chladničke
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli. Je potrebné poznamenať, že varené zemiaky a pyré by sa nemali skladovať v kovových nádobách.
Ako dlho sa môžu varené zemiaky uchovávať v chladničke?
Varené zemiaky vydržia najdlhšie. Ich trvanlivosť v chladničke je do 4 dní. Zemiakové pyré vo vzduchotesnej nádobe vydrží 3 - 4 dni. Zemiaky, ktoré sú vhodné len na vyhodenie, zvyčajne prezradí nepríjemný zápach. Medzi ďalšie príznaky patrí zmena štruktúry na klzkú a mäkkú, výskyt škvŕn, zmena farby alebo plesne. Nezabudnite, že správne skladovanie zemiakov zaručuje nielen ich čerstvosť, ale aj bezpečnosť.
Tipy na využitie zvyšných varených zemiakov
Ak vám po obede či večeri zostali varené zemiaky, nemusíte ich hneď meniť na úplne nové jedlo. Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Recepty na spracovanie varených zemiakov
- Zemiakové placky: Pridajte vajce, múku, soľ, korenie a bylinky. Dochuťte soľou, korením a obľúbenými bylinkami.
- Francúzske zemiaky: Uvarené zemiaky môžete použiť na prípravu francúzskych zemiakov. Nakrájajte ich na plátky a vrstvite s ostatnými ingredienciami.
Všeobecné rady pre skladovanie potravín
Vo všeobecnosti môžu zvyšky jedál vydržať v chladničke 3 až 4 dni, kým sa zvýši riziko otravy jedlom. Je dôležité myslieť na zložky vo zvyškoch, pretože niektoré môžu spôsobiť rýchlejšie skazenie jedla.
- Ovocie a zelenina: Produkty by sa mali čistiť pod tečúcou vodou a skladovať v čistej chladničke. Varené zemiaky a inú zeleninu možno bezpečne uchovávať 3 až 4 dni.
- Vajcia: Vajcia uvarené natvrdo možno skladovať týždeň.
- Mliečne výrobky: a ich skladovanie sa líšia od typu výrobku:
- Jogurt možno skladovať 1 až 2 týždne.
- Mäkké syry, ako je ricotta a tvaroh, sa môžu skladovať jeden týždeň.
- Tvrdé syry, ako je čedar a parmezán, je možné po otvorení balenia skladovať 3 až 4 týždne.
- Mlieko sa môže skladovať jeden týždeň.
- Pečené jedlá: Pečené jedlá, ktoré obsahujú vajcia môžu v chladničke vydržať 3 až 5 dní.
- Mäso, hydina a ryby: Mäso, ktoré je zabalené a nakrájané na plátky a otvorené vydrží 3 až 5 dní. Šunka, ktorá je uvarená a zabalená a vcelku, vydrží týždeň alebo 3 až 5 dní, ak je nakrájaná. Varené ryby vydržia 3 až 4 dni a údené ryby až 14 dní.
- Chlieb: Upečený chlieb a rožky možno skladovať v chladničke 1 až 2 týždne. Nejedzte chlieb, ktorý vyzerá, že má pleseň.
- Lahôdkové šaláty: Lahôdkové šaláty (ako sú vaječné, kuracie, šunkové, tuniakové) možno bezpečne skladovať v chladničke 3 až 4 dni.
- Varená ryža: Ohrievanú varenú ryžu si môžete vychutnať 3 až 5 dní.
- Polievky a dusené jedlá: Polievky a dusené mäso alebo zeleninu je vhodné uskladniť na 3 až 4 dni v chladničke.
- Dezerty: Životnosť chladených dezertov je rôzna.
Zvyšky by ste mali skladovať v krytých, vzduchotesných obaloch alebo zapečatených v skladovacích nádobách, aby ste zabránili baktériám, zadržiavali vlhkosť a zabránili im zachytávať pachy z iných potravín vo vašej chladničke.
Potenciálne riziká
Otrava jedlom je ochorenie spôsobené konzumáciou kontaminovaného jedla. Samozrejme, nemali by ste jesť viditeľne pokazené jedlo, ale ak vaše týždne staré zvyšky vyzerajú a voňajú OK, nemusí to nutne znamenať, že sú bezpečné. Typy baktérií, ktoré spôsobujú ochorenie, neovplyvňujú chuť, vôňu ani vzhľad jedla.