Zemiaky na petržlenovej vňati sú jednoduché, no zároveň chutné jedlo, ktoré sa v slovenskej kuchyni teší veľkej obľube. Ich príprava je nenáročná a výsledok poteší každého, kto má rád kombináciu zemiakov a sviežej petržlenovej vňate. Tento článok vám ponúkne rôzne pohľady na prípravu tohto jedla, od tradičných postupov až po moderné obmeny.
História a vplyvy na slovenskú kuchyňu
Hoci samotný recept na zemiaky na petržlenovej vňati nemusí byť starý tisíc rokov ako napríklad turecká kuchyňa, zemiaky ako také zohrávajú v slovenskej kuchyni dôležitú úlohu už po stáročia. Slovenská kuchyňa bola ovplyvnená kuchyňami susedných štátov, ako aj vzdialenejších regiónov, čo sa prejavuje v používaní rôznych surovín a techník. Jednoduché jedlá ako zemiaky na petržlenovej vňati sú dôkazom toho, že aj z mála surovín sa dá pripraviť chutné a sýte jedlo. Balkánska kuchyňa, ktorá zahŕňa albánsku, bosniansku a bulharskú kuchyňu, tiež využíva podobné kombinácie chutí a jednoduché postupy. Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa, čo sa prejavuje v používaní čerstvých bylín a jednoduchých úpravách.
Tradičná príprava zemiakov na petržlenovej vňati
Klasický recept na zemiaky na petržlenovej vňati je veľmi jednoduchý:
- Ošúpané zemiaky premiešame so soľou a nadrobno pokrájanou petržlenovou vňaťou.
- Podlejeme ich vodou, prikryjeme a pomaly dusíme domäkka.
Tento postup je základný, no existuje mnoho variácií, ktoré závisia od osobných preferencií a regionálnych zvyklostí.
Jarná obmena s novými zemiakmi
Na jar, keď sú dostupné čerstvé nové zemiaky, je ideálny čas na prípravu tejto obmeny receptu.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
- Nové zemiaky najprv obvaríme v osolenej vode 10 minút, scedíme a necháme vychladnúť.
- Na oleji alebo na masle orestujeme cibuľku do sklovita a pridáme na drobno posekanú petržlenovú vňať.
- V tomto základe poobraciam zemiačiky, spolu prehrejem a podávam ako vynikajúcu jarnú prílohu.
Pri výbere zemiakov sa snažíme vybrať asi rovnako veľké, väčšie prekrojíme. Pred varením ich namočíme na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa šupka ľahšie odstránila. Pokiaľ ich pripravujeme na petržlenovej vňati, šupku vždy odstránime, pri inej úprave šupku ponecháme.
Detailný postup prípravy jarných zemiakov na petržlenovej vňati
- Príprava zemiakov: Vybrala som približne rovnako veľké nové zemiaky a namočila som ich na niekoľko hodín do studenej vody, potom pôjde šupka ľahko dole. Niekto šupku nových zemiakov oškrabáva pomoco noža, ja ju drhnem dole zo zemiakov pomocou silonovej drátenky, ktorú mám len na tento účel. Odstraňujem šupku pod tečúcou studenou vodou. Dá sa aj vo vode, v ktorej sú namočené a potom opláchnuť čistou vodou. Očistené, šupky zbavené nové zemiaky dáme do vody.
- Varenie zemiakov: Zemiaky som varila v osolenej vode 10 minút na strednom plameni. Po 10-tich minútach som zemiaky scedila a nechala vychladnúť. Väčšie zemiaky som prekrojila. Najchutnejšie sú z malých zemiakov guľatého tvaru, ponechané v celku.
- Príprava základu: Kým sa zemiaky varili, očistila som si cibuľu a pokrájala na jemno. Cesnak som si nachystala pre iné jedlo. Nachystala som si listy petržlenovej vňate a posekala som ju na drobno. Na oleji/masle som orestovala na jemno pokrájanú cibuľu s na drobno posekanou petržlenovou vňaťou.
- Dokončenie: V cibuľovo-petržlenovom základe som zemiaky poobracala, spolu prehriala a podávala som ich ako chutnú jarnú prílohu k hlavnému jedlu.
Suroviny pre jarné zemiaky na petržlenovej vňati
- 1 kg malých približne rovnakých nových zemiakov
- voda
- 1 lyžička soli
- 100 g masla
- Voliteľné: strúčiky cesnaku nešúpané
- zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate
- prípadne 1 stredná cibuľa pokrájaná na drobno
- olej
Postup prípravy jarných zemiakov na petržlenovej vňati
- Zemiaky umyjeme a namočíme do vandlíka s osolenou studenou vodou. Ľahšie sa potom očistia, aj keď sú v šupke. Zemiaky potom drhneme kefkou, alebo drôtenkou.
- Vo veľkom, širokom, smaltovanom hrnci rozohrejeme olej s maslom a vsypeme očistené zemiaky, ktoré sme predtým neosušili od vody. Nesolíme a nemiešame, lebo nové zemiaky sú veľmi krehké - rozpadli by sa.
- Prikryjeme pokrievkou a dusíme na strednom plameni za občasného potriasania hrncom. Na začiatku nepridávame žiadnu vodu, zemiaky si pustia vodu samy. Asi za 20 minút zemiaky zmäknú.
- Odstránime pokrievku, zvýšime plameň, pridáme cesnakové strúčiky a zemiaky chvíľu na tuku opekáme. Až teraz ich osolíme a posypeme petržlenovou vňaťou.
- Opatrne ich premiešame. Ak sa niektoré zemiaky prichytili, vplyvom soli sa ľahko uvoľnia. Môžeme ihneď podávať.
Pečené zemiaky s petržlenovou vňaťou
Ďalšou chutnou variantou sú pečené zemiaky s petržlenovou vňaťou.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky, a varíme ich v slanej vode asi 20 minút. Vodu zlejeme a zemiaky necháme na teplom mieste, aby nám nevychladli.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme.
- Maslo rozohrejeme, chvíľu na masle orestujeme zemiaky a po odstavení ich posypeme petržlenovou vňaťou.
Ďalšie varianty a tipy
- Petržlenové zemiaky: Na 1 kg zemiakov sa dáva 1 zväzok na jemno pokrájanej petržlenovej vňate.
- Varené zemiaky: Varené zemiaky podávame s maslom a pokrájanou petržlenovou vňaťou.
- Pečené plnené zemiaky: Povrch zemiakov potrieme olejom, osolíme, okoreníme, posypeme rascou, petržlenovou vňaťou alebo bylinkami.
- Parížske zemiaky: Zemiaky pred podávaním môžeme posypať posekanou petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
- Syrové zemiaky: Zemiaky v miske ozdobíme petržlenovou vňaťou a nastrúhaným syrom.
- Prekladané zemiaky: Prekladané zemiaky zasypeme dvomi hrsťami na hrubo pokrájaných lístkov čerstvej petržlenovej vňate, opätovným pretriasaním spojíme všetku dobrotu do pestrofarebného celku.
Petržlenová vňať: viac než len ozdoba
Petržlenová vňať je v slovenskej kuchyni veľmi obľúbená a používa sa nielen ako ozdoba, ale aj ako dôležitá súčasť mnohých jedál. Jej svieža chuť a vôňa dokážu oživiť aj tie najjednoduchšie pokrmy. Okrem toho je petržlenová vňať bohatá na vitamíny a minerály, čo z nej robí zdravú a chutnú prísadu.
Zemiaky na petržlenovej vňati ako príloha
Zemiaky na petržlenovej vňati sú vynikajúcou prílohou k rôznym druhom mäsa, rýb alebo zeleninových jedál. Ich jednoduchá chuť sa dobre kombinuje s výraznejšími pokrmami, čím vytvára vyvážené a chutné jedlo.
Spomienky na detstvo
Pre mnohých ľudí sú zemiaky na petržlenovej vňati spojené so spomienkami na detstvo a na jedlá, ktoré im pripravovali ich staré mamy. Jednoduchosť a poctivosť tohto jedla ho robia obľúbeným u všetkých generácií.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Zemiaky na petržlenovej vňati v reštauráciách
Aj v reštauráciách sa často stretávame so zemiakmi na petržlenovej vňati. Často sú súčasťou denného menu alebo sa podávajú ako príloha k hlavným jedlám. Niektoré reštaurácie sa snažia obohatiť tento klasický recept o nové prvky, napríklad pridávajú rôzne druhy syrov, byliniek alebo korenín.
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko