Zemiaky sú neoddeliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne a tvoria základ mnohých obľúbených jedál. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a inšpirácie, ktoré spájajú zemiaky s tvorbou známej českej spisovateľky a moderátorky Haliny Pawlowskej.
Halina Pawlowská a Jej Láska k Jedlu
Halina Pawlowská je známa svojím špecifickým humorom a láskou k jedlu. Vo svojich knihách a reláciách často zdieľa kulinárske rady a recepty, ktoré sú inšpirované jej rodinnými tradíciami a osobnými skúsenosťami. Ako sama priznáva, dobré jedlo je pre ňu liekom na manželské i osobné problémy.
Recepty od Haliny Pawlowskej
Halina Pawlowská vo svojej kuchárke "Až sa ma dcéra spýta" ponúka množstvo tradičných receptov, ktoré sú doplnené krátkymi poviedkami a spomienkami z jej života. Medzi jej obľúbené jedlá patria:
Chutný Boršč
Suroviny:* 250 g bravčového mäsa
- 250 g údeného mäsa
- 250 g predného hovädzieho mäsa
- 2 veľké mrkvy
- 5 zemiakov
- Kúsok hlávkovej kapusty
- Petržlen
- Kúsok zeleru
- List kelu
- Sáčok kyslej kapusty
- Veľký pohár nakladanej cvikly
- Lyžica masti
- Cibuľa
- Cesnak
- Bôbkový list
- Nové korenie
- Celá paprika
- Zelená petržlenová vňať
- Kyslá smotana
- Soľ
Postup:
- Mäso uvarte spolu so zeleninou a zemiakmi.
- Potom polievku sceďte, mäso a zeleninu nakrájajte na kúsky (mrkvu na kolieska, petržlen tiež).
- Vo vode uvarte cibuľu a 3 strúčiky cesnaku, keď sa uvaria, vyberte ich z vody.
- Pridajte do polievky kyslú kapustu, kúsky mäsa.
- Keď kapusta zmäkne, pridajte repu aj so šťavou.
- Podávajte s kopčekom kyslej smotany, nasekanou petržlenovou vňaťou a tmavým chlebom. Polievku si môžete na tanieri dochutiť korením a octom.
Reďkovková Polievka
Suroviny:
- Zväzok mladých čerstvých reďkoviek
- Malá cibuľa
- Zemiak
- Trochu olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- Téglik šľahačky
- Soľ
- Mleté biele korenie
- Bageta
- Maslo
Postup:
- Vňať reďkovky dôkladne umyte, nakrájajte na kúsky a osmažte na olivovom oleji s nadrobno nasekanou cibuľkou a dvoma strúčikmi cesnaku.
- Zmes zalejte zeleninovým vývarom, pridajte pokrájaný zemiak, krátko povarte, rozmixujte, zalejte smotanou a potom ochuťte soľou a bielym korením.
- Reďkovky nakrájajte na veľmi tenké, skoro priehľadné plátky a opražte ich na olivovom oleji.
Zemiaky v Slovenskej Kuchyni: Tradičné Recepty a Moderné Variácie
Zemiaky sú v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a používajú sa v mnohých tradičných jedlách. Medzi najznámejšie patria:
Francúzske Zemiaky
Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa často pripravuje na Slovensku. Hoci názov naznačuje francúzsky pôvod, pravdepodobne to tak nie je. Existuje mnoho variantov tohto jedla, ale základom sú zemiaky, šunka, vajcia a smotana.
Prečítajte si tiež: Riešenia pre čierne škvrny na zemiakoch
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 200 g šunky
- 4 vajcia
- 400 ml smotany na varenie
- Soľ
- Korenie
- Maslo na vymastenie pekáča
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke, nechajte ich vychladnúť a potom ich ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Šunku nakrájajte na kocky.
- Vajcia uvarte natvrdo, nechajte ich vychladnúť a potom ich ošúpte a nakrájajte na kolieska.
- Pekáč vymastite maslom a poukladajte naň vrstvu zemiakov, vrstvu šunky a vrstvu vajec. Opakujte, kým neminiete všetky suroviny.
- Zalejte smotanou, osoľte a okoreňte.
- Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 30 minút, kým povrch nezozlatne.
Bryndzové Halušky
Bryndzové halušky sú národným jedlom Slovenska. Halušky sú malé zemiakové knedličky, ktoré sa podávajú s bryndzou a slaninou.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 200 g hrubej múky
- Soľ
- 250 g bryndze
- 150 g slaniny
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte.
- Pridajte múku a soľ a vypracujte cesto.
- Cesto pretlačte cez haluškáreň do vriacej vody.
- Halušky varte, kým nevyplávajú na povrch.
- Slaninu nakrájajte na kocky a opečte ju na panvici.
- Halušky zmiešajte s bryndzou a slaninou.
Pohlreichove Francúzske Zemiaky
Zdeněk Pohlreich, známy český šéfkuchár, prináša svoju vlastnú verziu francúzskych zemiakov, ktorá sa líši od tradičných receptov, ale zachováva si jednoduchosť a vynikajúcu chuť.
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- 400 ml smotany na šľahanie
- ½ kg tvrdého syra, ideálne ementál
- 1 vajce
- Cesnak
- Pažítka
- Čierne korenie
- Soľ
- Muškátový oriešok
- Maslo na vymastenie plechu
Postup:
- Pekáč dôkladne vymažte maslom a potrite rozotretým cesnakom.
- Vo väčšej miske zmiešajte smotanu so soľou, čiernym korením a muškátovým orieškom. Pridajte nastrúhaný syr a dobre premiešajte.
- Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky a pridajte ich do misy so smotanovou zmesou.
- Nakoniec pridajte vajce a všetko dobre premiešajte, aby boli plátky zemiakov rovnomerne obalené smotanou a syrom.
- Zmes preložte do pripraveného pekáča a pečte v rúre pri teplote 140 °C približne 40 minút.
- Aby sa na povrchu vytvorila chrumkavá krusta, zvýšte teplotu na 200 °C a pečte ešte približne 10 minút, kým povrch nezozlatne.
- Hotové zemiaky môžete posypať nasekanou pažítkou.
Inšpirácie pre Moderné Zemiakové Jedlá
Okrem tradičných receptov existuje množstvo moderných spôsobov, ako pripraviť zemiaky. Tu je niekoľko inšpirácií:
Pečené Zemiaky s Bylinkovým Olejom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cesnak
- Rozmarín
- Tymián
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
Postup:
- Zemiaky vydrhnite kefkou a uvarte v šupke v mierne osolenej vode domäkka.
- Uvarené zemiaky zlejte a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte nadrobno. Rozmarín a tymián nasekajte najemno a zmiešajte ich v miske s cesnakom a olejom, osoľte a okoreňte.
- Plech vyložte papierom na pečenie a dajte naň zemiaky. Každý zemiak stlačte naplocho vidličkou tak, aby popraskal.
- Rozložte ich, aby sa neprekrývali, a potrite bylinkovým olejom.
- Pečte ich v rúre predhriatej na 215 °C asi 15 minút, kým zemiaky nechytia zlatý nádych a nebudú chrumkavé.
- Po vybratí z rúry ich nechajte trocha vychladnúť a posypte nasekanou pažítkou.
Zemiakové Placky
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 vajce
- 2 lyžice hladkej múky
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte.
- Pridajte pretlačený cesnak, vajce, múku, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Na panvici rozohrejte olej.
- Zemiakovú zmes naberajte lyžicou a ukladajte na panvicu.
- Placky opečte z oboch strán dozlatista.
Zemiaková Polievka s Cesnakom
Ingrediencie:
- 8 strúčikov cesnaku, pretlačených
- 1 liter kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 mrkva, nakrájaná na kolieska
- 1 zemiak, nakrájaný na kocky (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
- Krútony alebo opečený chlieb na podávanie
Postup:
- Na olivovom oleji orestujeme cibuľu dozlatista.
- Pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal.
Prečítajte si tiež: Sadenie zemiakov a úroda
Prečítajte si tiež: Pečené zemiaky ako ježko