Snívate o vôni čerstvo upečeného domáceho chleba s mäkkou, vláčnou striedkou a chrumkavou kôrkou? Potom je tento recept na zemiakový chlieb presne to, čo potrebujete! Pridanie varených zemiakov do cesta je trik, ktorý robí divy - chlieb vďaka nim vydrží dlhšie čerstvý, má úžasnú textúru a jemne nasladlú chuť.
Prečo zemiakový chlieb?
Zemiakový chlieb je obľúbený pre svoju jedinečnú chuť a textúru. Zemiaky mu dodávajú vláčnosť, mäkkosť a plnšiu chuť, vďaka čomu je ideálny na každodenné použitie. U nás doma sa zemiakový kváskový chlieb teší veľkej obľube. Je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo.
Zemiaky: Od Ameriky po naše stoly
Zemiak je nenáročná viacročná plodina, ktorá prišla z Ameriky. Český botanik Ján Svatopluk Přesl ho označil za najväčšie dobro, ktoré nám objavenie Ameriky dalo. Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Hoci obsahujú škrob, ktorý je polysacharid, nie je dôvod ich vyradiť z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Dôležitá je aj príprava - varené v pare sú výborné, zasýtia na dlhšiu dobu a zachovajú si vitamíny a minerály.
Recept na zemiakový chlieb
Aj keď sa pečenie chleba môže zdať zložité, tento recept je prekvapivo jednoduchý a výsledok stojí za každú minútu strávenú v kuchyni.
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky (môžete experimentovať s ražnou alebo špaldovou múkou)
- 375 ml vlažnej vody (voda z varených zemiakov je ideálna)
- 21 g čerstvého droždia (alebo sušené droždie)
- 2 ČL cukru (1 PL, ak používate čerstvé droždie)
- 1 ČL soli
- 2-3 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicový)
- 200 g uvarených zemiakov (najemno nastrúhaných)
- Rasca, sóda (podľa chuti)
- Voliteľné: semienka (ľanové, slnečnicové, tekvicové)
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate čerstvé droždie): Do misky nalejte vlažnú vodu, pridajte 2 ČL cukru a rozdrobte droždie. Prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút). Ak používate sušené droždie, jednoducho ho zmiešajte s múkou.
- Zmiešanie ingrediencií: Do misy preosejte múku. Ak používate čerstvé droždie, soľ dajte na stranu misy, aby neprišla do kontaktu s kváskom. Pridajte cukor, rascu, sódu, olej, nastrúhané zemiaky a kvások (alebo sušené droždie).
- Vymiesenie cesta: Pomocou rúk alebo kuchynského robota vymiesime cesto. Dôkladne miesime aspoň 10-15 minút, kým nevznikne hladké, elastické cesto, ktoré sa nelepí na steny misy ani na ruky. Ak je cesto príliš lepivé, postupne pridávame po troškách múku.
- Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme čistou utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem. Počas tejto doby môžeme cesto raz za hodinu premiesiť.
- Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto vyklopíme na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Plát preložíme “na tretiny” ako listovú obálku a nakoniec z preloženého cesta vytvarujeme bochník. Okraje cesta postupne prekladáme smerom do stredu, čím vytvárame napätie na povrchu bochníka.
- Uloženie do formy/ošatky: Pripravený bochník otočíme spojom smerom nadol a položíme ho na plech vyložený papierom na pečenie alebo do pomúčenej ošatky. Necháme ešte podkysnúť.
- Pečenie: Rúru si predhrejeme na 220 °C (teplovzdušnú na 200 °C). Cesto potrieme slanou vodou a urobíme zárezy. Vložíme do vyhriatej rúry, do spodnej časti. Pečieme na 220 °C 15 minút, potom teplotu znížime na 180°C a pečieme ešte 45 minút. Celková doba pečenia je približne 60 minút.
- Chladnutie: Upečený chlieb ihneď po vybratí z rúry preložíme na chladiacu mriežku, aby sa nezaparil zospodu a kôrka zostala chrumkavá. Po upečení ho opäť potrieme slanou vodou. Necháme na mriežke vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Experimentujte s múkou: Pre rustikálnejšiu chuť môžete časť hladkej múky nahradiť ražnou alebo špaldovou chlebovou múkou.
- Pridajte semienka: Do cesta môžete pridať rôzne semienka pre zaujímavejšiu chuť a textúru - napríklad ľanové, slnečnicové, tekvicové semienka alebo rascu.
- Použite zemiakovú vodu: Vodu, v ktorej ste varili zemiaky, môžete použiť namiesto obyčajnej vody. Dodá chlebu ešte intenzívnejšiu chuť.
- Teplota pečenia: Ak máte teplovzdušnú rúru, znížte teplotu pečenia o 20 °C.
- Prepečený chlieb: Ak si nie ste istý, či je chlieb dobre prepečený, použite kuchynský teplomer. Vnútorná teplota chleba by mala byť okolo 93 °C.
- Skladovanie: Domáci zemiakový chlieb skladujte zabalený v čistej utierke alebo v chlebníku pri izbovej teplote. Vďaka zemiakom zostane vláčny aj niekoľko dní.
- HIT: Pri histaminovej intolerancii (HIT) je vhodné zemiakový chlieb neskladovať dlho kvôli obsahu uvarených zemiakov. Zvyšok nakrájajte a zamrazte.
Zemiakový chlieb s kváskom
Ak máte radi kváskový chlieb, môžete použiť kvások namiesto droždia.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Postup:
- Príprava rozkvasu: 1 lyžicu materského kvásku zmiešajte s 90 g hladkej pšeničnej múky a 120 g vody. Nechajte kvasiť 8-12 hodín.
- Zmiešanie ingrediencií: V mise najprv zmiešajte rozkvas, múku a vodu. Nechajte postáť 30-60 minút. Potom pridajte rozmixované zemiakové pyré a soľ.
- Miesenie a kysnutie: Rukami alebo v robote za 15 minút vymiesime pružné cesto. Nechajte kysnúť v mise cca 2 hodiny.
- Tvarovanie a pečenie: Preložte na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme bochník. Vložte do pomúčenej ošatky a nechajte kysnúť, kým skoro zdvojnásobí objem (buď pri izbovej teplote, alebo aj cez noc v chladničke). Rúru predhrejte s dvoma plechmi na 240 st.C. Pečte prvých 10-15 minút na 230 st. C, potom znížte na 200 st. a pečte 30-35 minút.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu