Zemiakový chlieb je klasika, ktorá nikdy nesklame. Vôňa čerstvo upečeného chleba dokáže vylepšiť akýkoľvek deň, a zemiakový chlieb nie je výnimkou. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný, sýty a vláčny chlieb, ktorý nasýti celú rodinu. Navyše, je to skvelý spôsob, ako využiť zemiaky, múku a mlieko, ktoré sa často nachádzajú v každej komore.
Prečo zemiakový chlieb?
Zemiakový chlieb má mnoho výhod. Vďaka pridaným zemiakom je chlieb úžasne mäkký a vláčny a má úžasnú kôrku. Zemiaky tiež prispievajú k dlhšej trvanlivosti chleba. Niektorí tvrdia, že zemiakový chlieb zostane mäkký aj vtedy, ak ho po upečení necháte celú noc nezakrytý na stole. Okrem toho, zemiaky sú na pestovanie nenáročná plodina, čo z nich robí skvelú voľbu pre domáce pečenie.
Rýchly recept na zemiakový chlieb
Pre tých, ktorých odrádza práca s kváskom alebo dlhé čakanie na vysoko hydratované cesto, existuje pohodlnejšia verzia zemiakového chleba. Tento recept je rýchly, jednoduchý a výsledkom je chutný a šťavnatý chlieb.
Ingrediencie:
- Kvások (pripravený z droždia, cukru a vlažnej vody)
- Pol vrecka hladkej múky
- Ocot
- Rasca
- Soľ
- Postrúhané zemiaky uvarené v šupke
- Vlažná voda
Postup:
- V mise si urobíme kvások. Po zapenení doň pridáme pol vrecka hladkej múky, ocot, rascu, soľ, postrúhané zemiaky uvarené v šupke a vlažnú vodu.
- Rukami všetko spolu vymiesime, podsypeme si trochou múky, vytvarujeme bochník a položíme ho na papier na pečenie odstrihnutý na veľkosť plechu.
- Aj s papierom potom pomaly vložíme naspäť do tej istej misy a necháme prikryté utierkou dobre podkysnúť.
- Pečieme v predhriatej rúre.
Tento recept je nenáročný a vhodný aj pre lenivé kuchárky. Mnohí, ktorí ho vyskúšali, boli nadšení a zaradili ho medzi svoje obľúbené recepty.
Zemiakový chlieb s kváskom
Pre tých, ktorí preferujú kváskový chlieb, existuje aj recept na zemiakový chlieb s kváskom. Tento chlieb je vláčnejší, mäkší, s plnšou chuťou a netvrdne tak rýchlo.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ingrediencie:
- Pšeničný rozkvas (pripravený vopred z materského kvásku, hladkej pšeničnej múky a vody)
- Hladká múka
- Voda
- Rozmixované zemiakové pyré (obyčajné alebo sladké zemiaky)
- Soľ
Postup:
- V mise najprv zmiešame rozkvas, múku a vodu. Necháme postáť 30-60 minút.
- Potom pridáme rozmixované zemiakové pyré a soľ.
- Rukami alebo v robote za 15 minút vymiesime pružné cesto.
- Necháme kysnúť v mise cca 2 hodiny.
- Preložíme na pomúčenú dosku, premiesime a vytvarujeme bochník.
- Vložíme do pomúčenej ošatky a necháme kysnúť, kým skoro zdvojnásobí objem (buď pri izbovej teplote, alebo aj cez noc v chladničke).
- Rúru predhrejeme s dvoma plechmi na 240 st.C.
- Pečieme na horný + dolný ohrev: prvých 10-15 minút na 230 st. C, potom znížime na 200 st. a pečieme 30-35 minút. Alebo pečieme v teplovzdušnej rúre: prvých 10 minút na 220 st., potom 35 minút na 180 st. C.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Ocot: Pridanie octu do cesta má konzervačnú funkciu, zvýrazňuje chuť a zaokrúhľuje vôňu chlebíka. Vraj má podiel aj na zložení kôrky a po konzumácii aj na trávení.
- Sušené droždie: Namiesto čerstvého droždia môžete použiť aj sušené droždie. Jedno vrecúško sušeného droždia (7-10g) použite presne tak isto, akoby to bolo pol kocky čerstvého droždia.
- Soľ: Množstvo soli môžete prispôsobiť svojej chuti. Niektorí odporúčajú použiť len čajovú lyžičku soli.
- Semienka: Do cesta môžete pridať tekvicové semienka, slnečnicové semienka alebo iné obľúbené semienka.
- Zemiaky: Na cesto je dobrá 1,2 kg ošatka. Jednotlivé odrody zemiakov sa správajú v ceste rozdielne. Niektoré sú tak vodnaté, že je cesto až riedke. Množstvo vody v recepte sa môže líšiť práve kvôli zemiakom. Zemiak do cesta by mal ísť strúhaný, najprv uvarený v šupke a vychladnutý.
- Kysnutie: Ak necháte cesto kysnúť dlhšie, chlieb bude nadýchanejší.
- Pečenie: Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme. Chlebík bude krásne chrumkavý.
- Žihľavový alebo cviklový chlieb: Pre ozvláštnenie môžete do cesta pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu alebo použiť cviklu namiesto zemiakov.
Zemiaky a zdravie
Zemiaky si v poslednej dobe vypestovali akosi nechtiac nálepku „nevhodné pre štíhlu líniu“. Škrob, ktorý sa v nich nachádza, je polysacharid a vyskytuje sa vo veľa potravinách, napr. v ryži, obilninách či strukovinách. Nie je dôvod vyradiť zemiaky z jedálnička, ak ich nejeme denne a nenakladáme si veľké porcie. Samozrejme veľa urobí aj to, ako ich pripravujeme a s čím ich podávame. Ak zjeme zemiaky spolu s vlákninou, rozložené jednoduché cukry sa vstrebávajú do tela pomalšie. Keď sú pripravené v pare, sú výborné. Zasýtia na dlhšiu dobu a vitamíny a minerály z nich budú v oveľa vyššej miere.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu