Poznáte niečo, čo vonia krajšie ako čerstvo upečený domáci chlieb? V dnešnej uponáhľanej dobe, plnej rýchlych raňajok a hotových jedál, sa domáci chlieb stal niečím takmer zabudnutým. No práve v jeho jednoduchosti a autenticite sa skrýva neodolateľná chuť, ktorá nám vracia spomienky na babičkin kuchynský zázrak. Mnohé gazdinky sa však chlieb bojí pripravovať doma, pretože majú pocit, že to nezvládnu. Na príprave chlebového cesta však nie je nič náročné. Najnáročnejšie z celého procesu je miesenie, ktoré je ťažké pre ruky. Nemusíme mať doma špeciálne múky na to, aby sme si mohli doma upiecť svoj chlieb. Stačia nám zásoby aj základných múk a môžeme upiecť chrumkavý, vláčny a voňavý chlieb smotanovej chute. Zbiehajú sa vám slinky už len pri opise?
Prečo piecť domáci chlieb?
Mnohé gazdinky sa obávajú prípravy domáceho chleba, no na príprave chlebového cesta nie je nič náročné. Najťažšou časťou môže byť miesenie, ktoré si vyžaduje určitú silu. No výsledok stojí za to. Domáci chlieb je nielen chutnejší, ale aj zdravší, pretože viete, čo presne obsahuje. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú začať s pečením domáceho chleba. Je jednoduchý, nevyžaduje špeciálne ingrediencie a výsledok je vždy skvelý.
Prečo názov „KOVID“? Lebo chlebík vznikol počas karantény COVID vírusu, keď žiaľ sa všetci snažíme zostať doma a nechodiť nikam do obchodov. Správať sa zodpovedne. A tak častokrát sa nám v týchto týždňoch a mesiacoch stane, že doma máme len múky základné. A tak rozmýšľame, ako z nich upiecť fajnový chlieb. Áno dá. Chlieb. Urobte si ho spolu s nami a pripojte sa tak k stovkám ľudí, ktorí ho pečú podľa tohto nášho receptu už naspamäť. Jeho chuť je naozaj unikátna, obľubujú ho malí aj veľkí. Chlieb ako z pekárne, nafúknutý a chrumkavý. Môžete si ho piecť každý deň.
Recept na domáci zemiakový chlieb z polohrubej múky
Tu je podrobný recept, ako si upiecť doma chutný chlieb z polohrubej múky:
Ingrediencie:
- Polohrubá múka
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Voda (teplá)
- Soľ
- Uvarený zemiak (alebo zemiakové vločky)
- Krupica (voliteľné)
Postup:
- Príprava kvásku: Na pár minút namočíme droždie do teplej vody. Ak používate sušené droždie, môžete ho pridať priamo do múky.
- Zmiešanie surovín: V miske zmiešame múku a soľ. Pridáme vodu s droždím a dôkladne premiešame.
- Pridanie zemiaku: Uvarený zemiak ošúpeme a najemno nastrúhame do misky. Ak používame zemiakové vločky, pridáme ich namiesto zemiaku.
- Pridanie krupice (voliteľné): Ak máme doma krupicu, pridáme ju do cesta. V prípade, že použijeme krupicu, pridáme 170 g vody. Ak pripravujeme recept bez krupice, použijeme 150 - 160 g vody.
- Miesenie cesta: Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Cesto by malo byť pevnejšie a malo by držať tvar gule, ale nesmie byť príliš tuhé, aby nestratilo nadýchanosť. Ak je cesto redšie, pridáme ešte múku podľa potreby.
- Kysnutie cesta: Pripravené cesto v miske prikryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, drevená doska, väčšia misa…) a necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote do zdvojnásobenia objemu (cca 2-3 hodiny).
- Tvarovanie cesta: Oddýchnuté cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Z každej strany ho povytiahneme do výšky a preložíme napolovicu, čím trochu spevnie. Cesto ešte premiesime v rukách a vytvarujeme do tvaru gule presne tak, ako keď robíme pečené buchty - všetky kraje cesta dáme k sebe.
- Druhé kysnutie: 750g ošatku vytrieme zemiakovým škrobom. Vytvarované cesto prenesieme do pripravenej ošatky spojom nahor a ošatku prekryjeme neprievzdušným materiálom. Necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote alebo v chladničke, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Pečenie: Tesne pred vykvasením zapneme rúru na 250 °C, horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania dáme do stredu rúry plech, na ktorom budeme chlieb piecť, a na dno rúry umiestnime plech alebo nádobu, do ktorej po vsadení chleba do rúry vylejeme vodu (plechový hrnček, smaltovaný hrniec…).
- Vloženie do rúry: Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Môžeme/nemusíme ho ozdobne narezať. Pomocou papiera na pečenie prenesieme cesto do rúry na stredný plech. Následne vylejeme do spodnej nádoby pripravenú vodu a dvierka rúry zatvoríme.
- Pečenie: Pečieme cca 45 minút, kým nie je kôrka chleba upečená dozlatista. Počas pečenia sa nesmie otvárať rúra, inak by nám chlieb "spľasol".
- Kontrola upečenia: Upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť jasne duto.
- Chladenie: Upečený chlieb vyberieme z nádoby, položíme na drevenú dosku a na pol hodiny prikryjeme suchou utierkou. Chlieb bude potom mäkkučký.
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
- Pozornosť venujte zemiaku: Môže narobiť v ceste šarapatu, pokiaľ zvolíme nesprávny druh a odrodu.
- Krupica pre nadýchanosť: Krupica v ceste je ako vychytávka na zvýšenie nadýchanosti striedky.
- Riadiť sa citom: Najlepšie je riadiť sa okom a citom našich rúk a fotkami z fotopostupu. Užime si prácu s cestom.
- Experimentujte: Keď sa vám recept zapáči, pridajte do cesta ďalšiu chuť - opečenú cibuľku, parmezán na kocky, oškvarky či nejaké semienka.
Ďalšie varianty domáceho chleba
Okrem tradičného domáceho chleba existuje množstvo ďalších variantov, ktoré môžete vyskúšať. Napríklad domáci zemiakový chlieb, ktorý pridáva do chlebového cesta jemnú chuť zemiakov. Ak preferujete jednoduchosť, skúste domáci hrnčekový chlieb. Ak túžite po nostalgickom zážitku, skúste pripraviť domáci chlieb ako od babičky. S týmito receptami a variáciami môžete objaviť rôzne chuťové kombinácie a vytvoriť si vlastný domáci chlieb, ktorý bude pre vás ten najlepší. Takže neváhajte, zapnite si rúru a vytvorte si vlastný chlieb doma.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Často kladené otázky o domácom chlebe
| Otázka | Odpoveď |
|---|---|
| Môžem nahradiť čerstvé droždie sušeným? | Áno, čerstvé droždie môžete nahradiť sušeným droždím v receptoch na domáci chlieb. Všeobecne platí, že 1 čajová lyžička sušeného droždia je ekvivalentom 2 čajových lyžičiek čerstvého droždia. |
| Ako dosiahnem nadýchaný chlieb? | Pre dosiahnutie nadýchaného chleba je dôležité správne kysnutie cesta. Uistite sa, že ste dali cesto na kysnutie na dostatočne teplé miesto a nechali ste ho dostatočne dlho, aby zdvojnásobilo svoj objem. |
| Čím môžem nahradiť polohrubú múku? | Ak nemáte k dispozícii presne určenú múku v recepte, môžete ju často nahradiť inou druhou múkou. Napríklad, ak v recepte žiada o polohrubú múku a nemáte ju, môžete skúsiť použiť hladkú múku alebo zmiešať múky, ktoré máte k dispozícii. |
| Ako najlepšie skladovať domáci chlieb? | Najlepší spôsob, ako skladovať domáci chlieb, je zabaliť ho do uteráka alebo do pekáča s viečkom a uchovať ho v chladničke. To pomôže predĺžiť čerstvosť chleba. |
| Ako upiecť zemiakový chlieb v domácej pekárni? | Domáca pekáreň umožňuje každému ľahko upiecť chutný chlieb doma bez toho, aby musel tráviť hodiny v kuchyni. |
Recept na zemiakový chlieb v domácej pekárni
Domáca pekáreň sa stala neoceniteľným pomocníkom v mnohých domácnostiach, umožňujúc jednoducho a pohodlne upiecť chutný domáci chlieb bez zbytočného trávenia hodín v kuchyni. Od klasických bielych chlebov až po špeciálne celozrnné alebo bezlepkové varianty, domáca pekáreň otvára dvere k experimentovaniu a objavovaniu nových chutí. Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba.
Základný recept pre domácu pekáreň
Tento recept je vhodný pre väčšinu domácich pekární s objemom nádoby približne 1 - 1,5 kg. Je to základný recept, ktorý si môžete upraviť podľa vlastnej chuti a preferencií.
Ingrediencie:
- 500 ml studenej vody alebo studeného mlieka
- 1,5 čajovej lyžičky soli
- 800 g múky (hladká, polohrubá alebo ich kombinácia)
- 1 balíček sušeného droždia (7g) alebo 20g čerstvého droždia
- 1 polievková lyžica masla (pridať až počas miesenia)
Postup:
- Poradie surovín: Dodržiavanie správneho poradia surovín je kľúčové pre úspešné pečenie. Najprv nalejte tekuté prísady (studenú vodu alebo mlieko) na dno nádoby pekárne.
- Pridávanie suchých surovín: Prisypte soľ, múku a na vrch rovnomerne rozsypte droždie.
- Miesenie a pridanie masla: Spustite program miesenia. Keď sa cesto začne spájať, pridajte maslo.
- Výber programu: Na pekárni vyberte najkratší program určený na pečenie chleba. Zvyčajne je to program označený ako "základný" alebo "biely", ktorý trvá približne 3 až 3,5 hodiny. Nastavte hmotnosť chleba na 1 kg a farbu kôrky podľa preferencie (svetlá, stredná alebo tmavá).
Tipy a triky pre dokonalý chlieb z pekárne
- Teplota surovín: Použitie studených tekutín je dôležité, pretože príliš teplá voda môže aktivovať droždie príliš rýchlo, čo vedie k prepadnutiu chleba.
- Kvalita múky: Výber kvalitnej múky má významný vplyv na výslednú textúru a chuť chleba. Experimentujte s rôznymi druhmi múky, ako je špaldová, ražná alebo celozrnná, aby ste našli svoju obľúbenú kombináciu.
- Vlhkosť cesta: Ak sa vám cesto zdá príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je naopak príliš suché, pridajte trochu vody. Konzistencia cesta by mala byť elastická a mierne lepkavá.
- Pozorovanie počas kysnutia: Sledujte cesto počas kysnutia. Ak príliš rýchlo vykysne a hrozí, že pretečie cez nádobu, môžete program prerušiť a nechať cesto trochu spľasnúť.
- Dopekanie: Ak sa vám zdá, že chlieb nie je dostatočne prepečený, môžete ho po skončení programu nechať ešte 10-15 minút dopiecť v pekárni alebo v rúre.
Riešenie problémov pri pečení chleba v domácej pekárni
Pečenie chleba v domácej pekárni môže byť niekedy spojené s problémami, ako je prepadnutý chlieb, príliš tvrdá kôrka alebo nedopečený stred. Tu je niekoľko rád, ako tieto problémy vyriešiť:
- Prepadnutý chlieb: Najčastejšou príčinou prepadnutého chleba je príliš veľa tekutiny alebo príliš teplá voda. Uistite sa, že používate studenú vodu a presne odmerané množstvo tekutiny. Tiež sa uistite, že droždie nie je staré alebo pokazené.
- Tvrdá kôrka: Príliš tvrdá kôrka môže byť spôsobená príliš dlhým pečením alebo nízkou vlhkosťou v pekárni. Skúste skrátiť čas pečenia alebo pridať do nádoby pekárne lyžicu oleja alebo masla.
- Nedopečený stred: Nedopečený stred chleba môže byť spôsobený príliš veľkým množstvom cesta alebo príliš krátkym časom pečenia. Znížte množstvo cesta alebo predĺžte čas pečenia.
- Hrudky múky v chlebe: Hrudky múky v chlebe môžu byť spôsobené nedostatočným premiešaním cesta.
Bezlepkový zemiakový chlieb z domácej pekárne
Pre tých, ktorí preferujú bezlepkovú stravu, je tu recept na bezlepkový zemiakový chlieb z domácej pekárne:
Ingrediencie:
- 300 ml vody
- 1 čajová lyžička soli
- 400 g bezlepkovej múky
- 100 g zemiakového škrobu
- 1 balíček sušeného droždia (7g)
- 2 polievkové lyžice oleja
Postup:
- Nalejte vodu do nádoby pekárne.
- Pridajte soľ, bezlepkovú múku a zemiakový škrob.
- Na vrch rozsypte droždie a pridajte olej.
- Vyberte program na pečenie bezlepkového chleba alebo základný program a nastavte strednú farbu kôrky.
- Počkajte, kým pekáreň dokončí program.
Tipy na vylepšenie chuti domáceho chleba
- Pridajte semienka: Pridajte do cesta slnečnicové, ľanové alebo sezamové semienka pre zvýšenie nutričnej hodnoty a chuti.
- Použite bylinky a korenie: Pridajte do cesta sušené bylinky, ako je oregano, bazalka alebo tymián, alebo korenie, ako je rasca, koriander alebo paprika, pre zaujímavú chuť.
- Experimentujte s múkami: Miešajte rôzne druhy múky, ako je pšeničná, ražná, špaldová alebo pohánková, pre komplexnejšiu chuť.
- Pridajte orechy a sušené ovocie: Pridajte do cesta nasekané orechy, ako sú vlašské orechy alebo lieskové orechy, a sušené ovocie, ako sú hrozienka alebo brusnice, pre sladkú a orechovú chuť.
- Použite kvások: Ak máte radi kyslejší chlieb, môžete použiť kvások namiesto droždia. Kváskový chlieb má výraznejšiu chuť a dlhšiu trvanlivosť.
Inšpirácie pre ďalšie recepty
Okrem základných receptov existuje množstvo ďalších receptov na chlieb z domácej pekárne, ktoré môžete vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Maďarský zemiakový chlieb (Burgonyás Kenyér)
Maďarský zemiakový chlieb, v maďarčine známy ako "burgonyás kenyér", je viac než len obyčajný chlieb. Je to kultúrne dedičstvo, odraz regionálnych tradícií a dôkaz vynaliezavosti v kuchyni. Hoci sa recepty líšia v závislosti od rodiny a regiónu, základ zostáva rovnaký: kombinácia zemiakov a múky, ktorá vytvára chlieb s jedinečnou textúrou a chuťou.
História a pôvod
História maďarského zemiakového chleba je úzko spätá s históriou pestovania zemiakov v strednej Európe. Zemiaky sa do Európy dostali v 16. storočí, ale trvalo nejaký čas, kým sa stali bežnou súčasťou stravy. V Maďarsku sa zemiaky začali pestovať vo väčšom meradle v 18. storočí a rýchlo sa stali dôležitou plodinou, najmä pre chudobnejšie vrstvy obyvateľstva.
Práve vďaka dostupnosti a výživovej hodnote zemiakov sa začali objavovať recepty, ktoré ich využívali rôznymi spôsobmi, vrátane pečenia chleba. Zemiakový chlieb bol pôvodne považovaný za jedlo chudobných, pretože zemiaky boli lacnejšie ako múka. Pridaním zemiakov do cesta sa dalo ušetriť na múke a zároveň sa dosiahol sýtejší a vláčnejší chlieb. Postupom času sa však zemiakový chlieb stal obľúbeným u všetkých vrstiev obyvateľstva a dnes je považovaný za súčasť maďarskej kulinárskej tradície.
Základné ingrediencie a ich úloha
Kľúčom k úspechu maďarského zemiakového chleba je správna kombinácia ingrediencií. Hoci existuje mnoho variácií receptu, základné zložky zostávajú rovnaké:
- Múka: Najčastejšie sa používa hladká múka, ale niektoré recepty vyžadujú aj celozrnnú múku alebo ražnú múku pre bohatšiu chuť a textúru.
- Zemiaky: Uvarené a pretlačené zemiaky sú základom tohto chleba. Pridávajú vlhkosť, mäkkosť a jemne sladkastú chuť. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu.
- Kvasnice: Čerstvé alebo sušené kvasnice sú nevyhnutné pre kysnutie cesta. Niektoré recepty používajú kvások (LM - "lievito madre" alebo ražný kvások) pre komplexnejšiu chuť.
- Voda alebo mlieko: Tekutina aktivuje kvasnice a spája ingrediencie. Mlieko dodáva chlebu bohatšiu chuť a jemnejšiu textúru.
- Soľ: Soľ zvýrazňuje chuť a reguluje aktivitu kvasníc.
- Cukor (voliteľné): Malé množstvo cukru môže pomôcť aktivovať kvasnice a pridať chlebu jemnú sladkosť.
- Olej alebo masť (voliteľné): Pridanie tuku do cesta zlepšuje jeho textúru a vláčnosť.
- Rasca, tekvicové semienka (voliteľné): Pre špecifickú arómu.
Príprava cesta: Krok za krokom
Príprava maďarského zemiakového chleba nie je zložitá, ale vyžaduje si trpezlivosť a dodržiavanie postupu:
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke do mäkka. Nechajte ich vychladnúť a potom ich ošúpte a pretlačte.
- Aktivácia kvasníc: V miske zmiešajte kvasnice s trochou vlažnej vody alebo mlieka a cukru (ak používate).
- Zmiešanie ingrediencií: V miske zmiešajte múku, soľ a ostatné suché ingrediencie (ak používate). Pridajte pretlačené zemiaky, aktivované kvasnice a zvyšok tekutiny.
- Miesenie cesta: Cesto mieste ručne alebo v kuchynskom robote, kým nie je hladké a elastické. Malo by byť mierne lepkavé.
- Kysnutie cesta: Cesto vložte do vymastenej misky, prikryte utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (zvyčajne 1-2 hodiny).
- Tvarovanie chleba: Vykysnuté cesto premieste na pomúčenú dosku a vytvarujte do požadovaného tvaru (bochník, okrúhly chlieb, rožky).
- Druhé kysnutie: Vytvarovaný chlieb položte na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryte utierkou a nechajte kysnúť ďalších 30-60 minút.
- Pečenie: Rúru predhrejte na 200-220°C. Chlieb pred pečením potrite vodou alebo mliekom a posypte semienkami (ak používate). Pečte 30-45 minút, kým nie je zlatohnedý a pri poklepaní na spodok vydáva dutý zvuk.
- Chladenie: Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke pred krájaním a podávaním.
Regionálne variácie a špeciality
Maďarský zemiakový chlieb má mnoho regionálnych variácií. Niektoré recepty pridávajú do cesta cibuľu, cesnak alebo bylinky pre výraznejšiu chuť. V niektorých regiónoch sa používa ražná múka namiesto hladkej múky pre tmavší a sýtejší chlieb. Existujú aj sladké verzie zemiakového chleba, ktoré sa podávajú s džemom alebo tvarohom.
Jednou z populárnych variácií je "burgonyás pogácsa", malé zemiakové pagáče, ktoré sa často podávajú ako občerstvenie alebo príloha k polievkam a gulášom. Tieto pagáče sú obľúbené najmä počas sviatkov a osláv.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Maďarský zemiakový chlieb je dobrým zdrojom sacharidov, vlákniny a niektorých vitamínov a minerálov. Zemiaky obsahujú vitamín C, vitamín B6 a draslík. Celozrnná múka pridáva vlákninu a ďalšie živiny. Je však dôležité si uvedomiť, že chlieb je kaloricky bohatý, preto by sa mal konzumovať s mierou.
Pre ľudí s intoleranciou na lepok existujú bezlepkové verzie zemiakového chleba, ktoré používajú bezlepkovú múku, ako je ryžová múka, kukuričná múka alebo zemiakový škrob.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
Tu je niekoľko tipov a trikov, ktoré vám pomôžu upiecť dokonalý maďarský zemiakový chlieb:
- Používajte kvalitné ingrediencie. Kvalitná múka a čerstvé zemiaky sú základom úspechu.
- Dbajte na správnu teplotu tekutiny. Tekutina by mala byť vlažná, nie horúca, aby nezničila kvasnice.
- Miesite cesto dostatočne dlho. Dobre vymiesené cesto je hladké a elastické.
- Nechajte cesto kysnúť na teplom mieste. Ideálna teplota pre kysnutie je okolo 25-30°C.
- Pečte chlieb pri správnej teplote. Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude spálený na povrchu a nedopečený vo vnútri.
- Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke. Chladenie na mriežke zabráni tomu, aby sa chlieb sparil a stal sa vlhkým.
Servírovanie a párovanie s jedlami
Maďarský zemiakový chlieb je univerzálny a dá sa podávať rôznymi spôsobmi. Je vynikajúci ako príloha k polievkam, gulášom a mäsovým jedlám. Dá sa použiť na prípravu sendvičov alebo toastov. Niektorí ľudia ho radi jedia s maslom, džemom alebo syrom. V Maďarsku sa často podáva k tradičným jedlám, ako je "pörkölt" (mäsový guláš) alebo "halászlé" (rybacia polievka).
Víno sa dá tiež dobre spárovať so zemiakovým chlebom. Suché biele víno, ako je rizling alebo sauvignon blanc, sa dobre hodí k jemnej chuti chleba. Červené víno, ako je pinot noir alebo kadarka, sa hodí k bohatším jedlám, ktoré sa podávajú so zemiakovým chlebom.
Zemiakový chlieb v modernej kuchyni
Hoci je maďarský zemiakový chlieb tradičný recept, stále má svoje miesto v modernej kuchyni. Šéfkuchári a domáci pekári experimentujú s rôznymi prísadami a technikami, aby vytvorili nové a zaujímavé variácie tohto klasického chleba. Niektorí pridávajú do cesta rôzne druhy múky, bylinky, syry alebo dokonca sušené paradajky. Iní používajú kváskový štartér pre komplexnejšiu chuť a zlepšenú stráviteľnosť.
Zemiakový chlieb sa tiež stáva populárnym v bezlepkovej kuchyni. Bezlepkové verzie tohto chleba sú skvelou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Možné problémy a ako ich vyriešiť
Pri pečení maďarského zemiakového chleba sa môžu vyskytnúť určité problémy. Tu je niekoľko bežných problémov a ich riešení:
- Cesto nekysne: Uistite sa, že kvasnice sú čerstvé a aktívne. Skontrolujte teplotu tekutiny. Príliš horúca tekutina môže zničiť kvasnice.
- Chlieb je suchý: Pridajte viac zemiakov alebo tekutiny do cesta. Dbajte na to, aby ste chlieb neprepiekli.
- Chlieb je príliš hustý: Pridajte viac kvasníc alebo nechajte cesto kysnúť dlhšie.
- Chlieb je spálený na povrchu: Znížte teplotu rúry a prikryte chlieb alobalom počas pečenia.
Recept na tradičný zemiakový chlieb
Zemiaky očistíme, nakrájame na malé kocky a uvaríme v 100 ml mlieka a 100 ml vody s maslom, rascou a lyžičkou soli. Mäkké zemiaky potom popučíme v mlieku na kašu a necháme vychladnúť.
Zmiešame 100 ml vlažného mlieka, cukor a droždie na kvások, ktorý necháme cca 30 minút kysnúť. Potom do kvásku pridáme múku a popučené zemiaky a vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme 2 hodiny kysnúť prikryté fóliou alebo vlhkou utierkou.
Potom ho preložíme na pomúčenú dosku a spracujeme na bochník (cesto jemne roztlačíme alebo rozvaľkáme, a prekladáme pravú a ľavú stranu do stredu a následne zrolujeme do bochníka), ktorý necháme ešte hodinu kysnúť v ošatke.
Potom vyklopíme na mastný papier na pečenie a na vrchu jemne narežeme žiletkou alebo špičkou noža do kríža (alebo urobíme šikmé rezy). Rúru predhrejeme na 260 °C a jeden plech dáme do stredu a jeden malý (alebo liatinovú panvicu) úplne na dno.
Po nakysnutí preložíme chlebík do rúry na rozohriaty plech pomocou papiera a do spodného plechu nalejeme horúcu vodu (chlebík bude krásne chrumkavý). Po 15 minútach teplotu stiahneme na 180 °C a dopekáme 30 až 40 minút.
Tipy
- TIP na žihľavový chlieb: Do cesta môžete pridať na drobno nakrájanú mladú žihľavu. Chlebíku to dodá čerstvú chuť.
- TIP na cviklový chlieb: Namiesto zemiakov použijeme cviklu.
Zemiakový chlieb trošku inak - RECEPT 19382
Najprv si uvaríme zemiaky do mäkka a všetko spolu rozmixujeme ponornym mixerom na kašu, aj s vodou. Cesto si vymiesime v pekarni, nechame vykysnut, vytvarujeme bochnik a upečieme na 200 st do chrumkava. Neviem čim to je ale tento chlebik bol makky ešte aj na treti den..čo sa o inych domacich chleboch neda povedat.