Tento článok sa zameriava na dve odlišné, ale zaujímavé témy: recept na zemiakový chlieb a rôzne spôsoby spracovania egrešov. Preskúmame, ako si môžete doma upiecť chutný zemiakový chlieb a zároveň objavíme rozmanité recepty, v ktorých hlavnú úlohu hrajú egreše - od čatní a džemov až po koláče.
Zemiakový chlieb: Domáca pochúťka
Zemiakový chlieb je obľúbený pre svoju jemnú textúru a dlhšiu trvanlivosť. Pridanie zemiakov do cesta mu dodáva vlhkosť a mierne sladkastú chuť.
Recept na zemiakový chlieb
Hoci konkrétny recept nebol uvedený, princíp prípravy spočíva v pridaní varených a pretlačených zemiakov do klasického chlebového cesta. Zemiaky by mali byť uvarené v šupke, aby si zachovali maximum živín a chuti. Po vychladnutí sa ošúpu a pretlačia.
Ingrediencie (orientačné)
- 500 g špaldovej celozrnnej múky
- 500 g polohrubej múky
- 2 lyžice trstinového cukru
- 4 lyžice sušeného droždia
- 1 lyžička soli
- 400 ml vody
- 200 g varených a pretlačených zemiakov
- 2 lyžice olivového oleja
Postup (orientačný)
- Zmiešajte suché ingrediencie (múku, cukor, droždie, soľ).
- Pridajte pretlačené zemiaky, olej a vodu.
- Vypracujte hladké a elastické cesto.
- Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste približne 1 hodinu, alebo kým nezdvojnásobí svoj objem.
- Vykysnuté cesto preložte a vytvarujte bochník.
- Bochník vložte do vymastenej formy alebo na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Nechajte ešte 30 minút podkysnúť.
- Pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 40-50 minút, alebo kým chlieb nie je zlatistý a prepečený.
Egreše: Malé ovocie s veľkým potenciálom
Egreše sú drobné bobuľovité ovocie, ktoré sa vyznačuje kyselkavou chuťou. Sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. V kuchyni majú široké využitie - od džemov a marmelád až po omáčky a koláče.
Egrešové čatní
Egrešové čatní je pikantná omáčka, ktorá sa hodí k mäsu, syrom alebo grilovaným jedlám.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Ingrediencie
- Egreše
- Cukor
- Škorica
- Horčičné semienka
- Kajenské korenie
- Vínny ocot
Postup
- Do hrnca nasypte cukor, škoricu, horčičné semienka a pridajte štipku kajenského korenia.
- Všetko podlejte vínnym octom, priveďte k varu, stíšte plameň a varte, kým zmes nezhustne.
- Pridajte egreše a varte, kým egreše nezmäknú a omáčka nezhustne.
- Naplňte do sterilizovaných pohárov a uzavrite.
Egrešový džem
Egrešový džem je klasika, ktorá nikdy nesklame. Môžete ho použiť na natieranie na chlieb, do koláčov alebo ako prísadu do dezertov.
Ingrediencie
- 1 kg egrešov
- 600 g želírovacieho cukru
- Vanilkový lusk (voliteľné)
Postup
- Umyté egreše zbavte stopiek a rozmixujte.
- Zmes nalejte do hrnca a povarte so želírovacím cukrom.
- Ak používate vanilkový lusk, rozrežte ho a vnútro zmiešajte s ovocím.
- Povaríme, naplníme poháre a otočíme ich hore dnom, kým nevychladnú.
Egrešová marmeláda s vanilkou
Táto marmeláda kombinuje kyselkavú chuť egrešov so sladkou arómou vanilky.
Ingrediencie
- 1 kg zelených, ešte nezrelých egrešov
- 600 g želírovacieho cukru
- Vanilkový lusk
Postup
- Umyté egreše zbavte stopiek a rozmixujte.
- Zmes nalejte do hrnca a povarte so želírovacím cukrom.
- Rozrežte lusk a vnútro zmiešajte s ovocím.
- Povaríme, naplníme poháre a otočíme ich hore dnom, kým nevychladnú.
Egrešový koláč
Egreše sa výborne hodia aj do koláčov. Ich kyselkavá chuť vyváži sladkosť cesta a vytvorí lahodnú kombináciu.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem uvedených receptov existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť egreše v kuchyni. Môžete ich pridať do ovocných šalátov, kompótov, omáčok k mäsu alebo ich použiť na prípravu osviežujúcich nápojov.
Svieži zemiakový šalát
Tento šalát je ideálny ako príloha k mäsu alebo ako samostatné jedlo.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Ingrediencie
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
- Cibuľa
- Voda
- Čierne mleté korenie
- Ocot
- Olej
- Soľ
Postup
- Zemiaky uvaríme v šupke, pričom dávame pozor, aby sa nerozvarili.
- Ošúpané zemiaky nakrájame na plátky, osolíme ich, okoreníme a pridáme cibuľu nakrájanú na polovičné kolieska.
- Šalát zalejeme olejom zmiešaným s octom a štedro posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Ideálne je, ak ho pred podávaním necháme v chladničke trochu odležať.
Bylinkový pstruh
Pstruh pripravený s bylinkami je chutné a zdravé jedlo.
Ingrediencie
- 4 pstruhy
- 4 PL nasekaných byliniek - majorán, petržlen, koriander
- 2 PL olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku
- Limetka
- Citrón
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Postup
- Pstruhy dôkladne umyjeme a uistíme sa, že už nemajú šupiny.
- Ostrým nožom urobíme na koži na oboch stranách zopár zárezov.
- Zmiešame olej, kôru a šťavu z jednej limetky, pretlačený cesnak, soľ, korenie a nasekané bylinky podľa vlastného výberu.
- Marinádou natrieme celé ryby, dbáme, aby vošla aj do zárezov.
- Necháme ich postáť asi pol hodiny.
- Pred grilovaním vložíme do pstruhov plátky citrónu a zvyšné bylinky.
- Grilujeme z každej strany asi päť minút.
Diabetes mellitus: Informácie a diétne odporúčania
Diabetes mellitus (cukrovka) je chronické ochorenie, ktoré ovplyvňuje spôsob, akým telo spracováva glukózu (cukor) v krvi. Existujú dva hlavné typy cukrovky: diabetes 1. typu a diabetes 2. typu.
Diabetes 1. typu
Je autoimunitné ochorenie, pri ktorom imunitný systém napáda a ničí bunky pankreasu, ktoré produkujú inzulín. Ľudia s diabetom 1. typu potrebujú inzulín na prežitie.
Diabetes 2. typu
Je civilizačné ochorenie, ktoré sa prejavuje neschopnosťou tela efektívne využívať inzulín alebo produkovať dostatok inzulínu. Riziko vzniku diabetu 2. typu zvyšuje obezita, nedostatok pohybu a genetická predispozícia.
Tehotenská cukrovka
Ide o intoleranciu sacharidov, ktorá sa prvýkrát diagnostikuje počas tehotenstva.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu
Diétne odporúčania pre diabetikov
Diabetická strava by mala byť založená na princípoch racionálnej výživy a mala by obsahovať vyvážený pomer sacharidov, bielkovín a tukov.
- Sacharidy: 50-55% celkového energetického príjmu. Uprednostňujte komplexné sacharidy s nízkym glykemickým indexom.
- Bielkoviny: 20% celkového energetického príjmu.
- Tuky: 30% celkového energetického príjmu. Obmedzte príjem nasýtených tukov a cholesterolu.
- Vláknina: Minimálne 40 g denne.
- Soľ: Príjem by nemal presiahnuť 3 g denne.
Dôležitou súčasťou života diabetika je selfmonitoring - pravidelné meranie hladiny cukru v krvi.
Konzervovanie hríbov: Tipy a triky
Jeseň je obdobím hubárčenia. Ak sa vám podarí nazbierať bohatú úrodu, môžete si hríby uchovať na zimu rôznymi spôsobmi - sušením, mrazením alebo zaváraním.
Mrazenie hríbov
- Hríby zbytočne nenamáčajte, čistite ich nasucho.
- Nožičky a klobúky zamrazujte samostatne.
- Hríby určené na mrazenie krátko predvarte (2 minúty vo vriacej vode s kyselinou citrónovou).
- Rýchle zachlaďte, nechajte odkvapkať a osušte.
Zaváranie hríbov
- Očistené hríby uduste na oleji do polomäkka (bez cibuľky).
- Nechajte vychladnúť a rozdeľte do téglikov alebo pohárov.
- Sterilizujte min. 20-25 minút (pre istotu opakujte sterilizáciu aj o 24 hodín).
Sušenie hríbov
- Krájajte len zdravé hríby.
- Sušte pomaly, v tieni a nikdy nie na priamom slnku.
- Uskladňujte v sklenených pohároch, plechových dózach alebo plátených vreckách na tmavom mieste.
- Pridajte 2-3 ks bobkového listu a hríby presypte mletým čiernym korením.
Recepty s hríbmi
Kuriatka na víne
Ingrediencie
- Kuriatka
- Cibuľa
- Creme fraiche
- Biele víno
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup
- Kuriatka dobre umyte a nechajte odkvapkať.
- Cibuľu nakrájajte na kocky a upečte na masle do sklovita.
- Pridajte kuriatka, okoreňte a popečte ich na cibuľke asi 2 minúty.
- Pridajte creme fraiche a víno, nechajte chvíľku prevrieť, kým omáčka nezačne pomaly hustnúť.
- Podávajte na predohriatom tanieri s bielym chlebom, bagetou alebo so zemiakovým pyré.
Hovädzie roládky s kuriatkami a šúľancami
Ingrediencie
- 4 ks tenkých plátkov hovädziny
- Jarná cibuľka
- Mrkva
- Uhorky
- Sušená šunka
- Horčica
- Paradajkový pretlak
- Smotana
- Ružové víno
- Vývar
- Zemiaky
- Múka
- Vajcia
- Slanina
- Kuriatka
- Šalvia, petržlen, rozmarín
- Soľ, korenie
Postup
- Jarnú cibuľku a mrkvu očistite, umyte a nakrájajte tak, aby ste ju bez problémov dokázali zrolovať do mäsa. Uhorky nakrájajte na tenšie kúsky podľa veľkosti mäsa.
- Plátky mäsa poukladajte na pracovnú dosku, nasoľte, okoreňte a bohato potrite horčicou.
- Na každý plátok mäsa položte po 2 plátky sušenej šunky, potom uložte kúsky cibuľky, mrkvy a uhorky.
- Zabaľte roládky a opečte ich zo všetkých strán na olivovom oleji.
- Vyberte roládky, pridajte do výpeku paradajkový pretlak, zarestujte, pridajte smotanu a zalejte ružovým vínom.
- Roládky položte na pekáč, zalejte ich výpekom s vínom a pridajte k nim vývar tak, aby v ňom ležali ponorené presne po vrch.
- Vložte ich do rúry vyhriatej na 160 °C, zakryte a nechajte opekať v rúre približne hodinu. Počas celého pečenia ich podlievajte zbytkom vývaru.
- Na prípravu šúľancov uvarené zemiaky pretlačte, pridajte múku, soľ, kúsok muškátu a vajcia a cesto dobre vymieste.
- Vytvarujte z neho šúľance dlhé a hrubé asi ako prst.
- Šúľance povarte asi 5 min. vo vriacej osolenej vode.
- Na panvici spečte na slabom ohni slaninku a krátko na nej opečte očistené kuriatka.
- Roládky môžete podávať rozrezané po diagonále, poliate omáčkou. Vedľa nich položíme šúľance a dekoratívne kúsky zeleniny.
Hríbová polievka
Ingrediencie
- Hlivy alebo iné hríby
- Cibuľa, šalotka
- Slanina
- Cesnak
- Smotana
- Zelenina (karotka, pór, zeler)
- Zemiaky
- Vývar
- Biele víno
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Soľ, korenie
Postup
- Hlivy alebo pripravené hríby očistite vlhkou utierkou. Cibuľku očistite a oboje potom nakrájajte na malé kúsky.
- Slaninu pokrájajte na kocky a opečte v horúcom oleji. Pridajte cibuľu a hríby.
- Duste pri strednej teplote až kým sa neodparí vzniknutá tekutina. Pridajte pretlačený cesnak a smotanu a nechať prevrieť ešte asi 5 minút.
- Šalotky nakrájajte nadrobno, očistiť zeleninu a pokrájať na menšie kocky. Trochu póru si odložte nabok.
- Očistite zemiaky, umyte a nakrájajte na kocky.
- Maslo, ktoré zostalo znovu rozpáliť na panvici a podusiť na ňom zemiaky a zeleninu. Pridať zrnká čierneho korenia a zaliať vývarom a vínom, spolu nechať povariť ešte aspoň 10 minút.
- Zrnká čierneho korenia potom odstrániť, zeleninu a zemiaky rozmixovať vo vývare ponorným mixérom.
- Šľahačku vyšľahať, vmiešať do vývaru, pridať hríby s cibuľkou.
- Túto hríbovú polievku môžete ozdobiť krúžkami póru a petržlenovou vňaťou.
Recepty s gaštanmi
Gaštany sú výbornou surovinou na prípravu sladkých aj slaných jedál.
Gaštanové pyré
Ingrediencie
- Gaštany
- Práškový cukor
- Rum (voliteľné)
Postup
- Gaštany očistite od hrubej vonkajšej kože a uvarte vo vode.
- Ešte za horúca ich potom prepasírujte.
- Ochuťte ich na sladko práškovým cukrom.
- Kto má rád rumovú príchuť, môže si pridať kúsok rumu.
Gaštanová polievka
Ingrediencie
- Gaštany
- Zemiaky
- Vývar
- Cibuľa
- Cesnak
- Mlieko
- Bobkový list
- Opečený chlieb
Postup
- Gaštany ošúpte a nakrátko vložte do vriacej vody, aby sa očistili od tenkej kožky a zceďte.
- Zemiaky nakrájajte nadrobno.
- Vývar zvarte spolu so zemiakmi a gaštanmi.
- Cibuľku a cesnak krátko opečte a pridajte do vývaru.
- Ak sú gaštany uverené, všetko zlejte do mixeru a vymixujte.
- Túto rozmixovanú zmes vlejte do hrnca, pridajte mlieko a bobkový list a ešte raz prevarte.
- Servírujte na tanieri s opečeným chlebíkom.
Pečené gaštany
Ingrediencie
- Gaštany
Postup
- Vlhkou handrou gaštany očistite, potom ich špicatým a ostrým nožom opatrne narežte krátkym rezom na vypuklej strane gaštanu.
- Keď sú všetky gaštany narezané, dajte ich na panvici na malom ohni a prikryte vlhkou handrou alebo uterákom.
- Občas gaštany poprevracajte, aby ste zabránili ich spáleniu.
Gaštanovo-čokoládový koláč
Ingrediencie
- Gaštany
- Čokoláda
- Margarín
- Vajcia
- Cukor
- Sladká smotana
- Vanilkový cukor
- Múka
- Kypriaci prášok
Postup
- Čokoládu nechajte rozpustiť s 2 PL margarínu a nechajte vychladnúť.
- Na základ zmiešajte vajce, margarín, cukor, sladkú smotanu, vanilkový cukor a vyšľahajte do spenenia.
- Potom pridajte múku a kypriaci prášok a celé cesto vlejte do formy.
- Pre gaštanovo - čokoládovú plnku vyšľahajte najprv vajcia spolu s cukrom, až kým sa nespenia, pridajte vychladnutú čokoládu a zvyšné ingrediencie.
- Teraz zmes prilejte k cestu, ktoré ste predpiekli a znovu pečte cca.
- Koláč vybrať z rúry, ozdobiť a ešte raz dať zapiecť na 8 minút.
Gaštanové rizoto
Ingrediencie
- Gaštany
- Ryža
- Rozmarín
- Olivový olej
- Soľ
- Voda
Postup
- Gaštany povariť asi 30 minút v osolenej vode.
- Rozmarínové lístky nasekať nadrobno a opiecť zľahka na olivovom oleji.
- Po 5 minútach pridať k oleju ryžu a pomaly opražiť do sklovita.
- Potom pridať gaštany aj s vývarom a osoliť.
- Rizoto nechať prikryté variť na malom plameni cca. 30 minút, podľa potreby ešte pridať 400 - 500 ml vody.
Gaštanová torta
Ingrediencie
- Gaštany
- Vajcia
- Cukor
- Múka
- Stužovač
- Soľ
- Orechy
- Ovocie (podľa chuti)
- Klinčeky
- Citrónová šťava
- Rum
- Šľahačka
Postup
- Prvých sedem ingrediencií je pre cesto. Vajcia rozdeľte na bielka žĺtky. Žĺtky vyšľahajte a pridajte naváženého cukru 2/3 cukru.
- Bielka vyšľahajte na tuhý sneh spolu so zbytkom cukru a potom obe masy opatrne zmiešajte.
- Zmiešajte aj múku, stužovač, soľ a orechy a pridajte do masy.
- Cesto vlejte do formy s priemerom 26 cm a pečte cca. 30 minút.
- Ovocie pokrájajte na rovnako veľké kúsky, zvarte v 1/8l vody spolu s klinčekmi, cukrom a citrónovou šťavou- kým ovocie nezmäkne.
- Potom klinčeky vybrať, kúsky ovocia ešte raz poprekrajovať a potom pretlačiť na pyré.
- Gaštanové pyré zmiešať s rumom, vyšľahať šľahačku a spolu zmiešať. (Ak pracuje s čerstvými gaštanmi, nezabudnite pyré osladiť.)
- Okolo základného cesta potom postavte tortový kruh, aby sa naň ľahko dalo naniesť ovocie.
- Akonáhle ovocná zmes zatuhne, natrite na ňu ešte gaštanové pyré a celý koláč nechajte aspoň 3 hodiny tuhnúť - najlepšie cez noc.
- Potom odoberte tortový kruh.
Gaštanový džem
Ingrediencie
- Gaštany
- Voda
- Cukor
- Vanilkový struk
Postup
- Gaštany narezať a prikryté variť cca 30 minút.
- Potom gaštany očistiť a nezabudnúť aj na mäkkú bielu šupku.
- Pretlačiť ich na pyré.
- Zvariť vodu s cukrom, pridať do nej gaštany a dužinu z vanilkového struku.
- 20 minút povariť za stáleho miešania.
- Ešte horúci naplniť do pohárov a uzavrieť.
Gaštanové krokety
Ingrediencie
- Gaštany
- Mlieko
- Soľ
- Vanilkový cukor
- Maslo
- Žĺtky
Postup
- Gaštany narežte špičkou ostrého noža a povarte ich vo vode asi 20 minút.
- Potom ich sceďte, olúpte a povarte v troche mlieka so štipkou soli ešte asi 10 minút na miernom ohni.
- Za tento čas by sa malo mlieko odvariť a gaštany musia zostať suché.
- Skôr ako ich vezmete z platne, pridajte do nich vanilkový cukor.
- Potom gaštany pretlačte, pridajte maslo, žĺtky a nechajte chladnúť.
- Potom hmotu vyklopte na pomúčenú dosku a vyformujte z nej malé kroketky.
Králik s gaštanmi
Ingrediencie
- Králik
- Slanina
- Múka
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno
- Gaštany
- Zeleninový vývar
- Šalvia, petržlen, rozmarín
- Soľ, korenie
Postup
- Slaninu opražiť na masle, kúsky králika vyváľať jemne v múke a nechať pripiecť z oboch strán na slaninke.
- Cibuľku a cesnak nakrájať nadrobno a tiež opiecť do zlatista.
- Poliať bielym vínom.
- Víno nechať odpariť, pridať gaštany, zeleninový vývar, niekoľko šalviových lístkov nasekaných nadrobno spolu s petržlenovou vňaťou.
- Osoliť a nechať dusiť.
- Pred podávaním ešte okoreniť a posypať nasekaným rozmarínom.