Zeleninová záhrada si vyžaduje intenzívnu starostlivosť od jari až do jesene. Všetko sa začína plánovaním, výberom jednotlivých druhov zeleniny a ich následnou prípravou na výsev. Pestovanie a nákup ovocia a zeleniny je pre nás a naše telo najprínosnejšie, ak ho konzumujeme v sezóne. Vonku je stále teplejšie a záhradkárska sezóna sa opäť začína naplno rozbiehať. Chceli by ste si aj vy v záhrade dopestovať vlastnú zeleninu, ale neviete presne, odkiaľ a ako začať? Tu ste na správnom mieste! Prichystali sme pre vás napríklad tipy pre pestovanie paradajok či pre sadenie cibule, alebo aj ako čo najlepšie využiť záhradný skleník. Aj vďaka partnerskému pestovaniu sa pestovanie zeleniny stáva jednoduchším a vaša zeleninová záhrada príjemným miestom pre trávenie voľných chvíľ.
Čo robiť v zeleninovej záhrade počas roka?
Výber druhov zeleniny, ktoré je možné pestovať vo vlastnej záhrade, je obrovský - avšak nie každá zelenina rastie v ľubovoľnom čase. Pre záujmového záhradkára je preto dôležité, aby mal prehľad o rôznych časoch výsadby, pestovania a zberu úrody, aby mohol ideálne využiť vlastné záhony a aby zelenina dobre prosperovala.
Január
V januári do veľkej miery vaša záhrada ešte odpočíva - napriek tomu si vo vnútri už teraz môžete predpripraviť zopár vecí pre svoj zeleninový záhon. Keď máte slnečný parapet alebo vhodnú miestnosť s pestovateľskou lampou, môžete už teraz predkultivovať odrody zeleniny, ktoré majú rady teplo, ako napríklad paprika, čili a baklažán. V opačnom prípade môžete začať s predkultiváciou od marca vo vyhrievanom skleníku. Aj šaláty, kaleráb a bielu reďkev teraz predkultivujete na parapete - za predpokladu, že od marca môže ísť zelenina do ohrievaného skleníka. Valeriánku a špenát budete sadiť rovno do skleníka. Z predošlého roka sa však vo vašom skleníku nachádza ešte niečo: Ešte teraz je možné zberať mrazuvzdornú koreňovú zeleninu, ako slnečnicu a hadomor, okrem toho špenát, mangold a valeriánku. Teraz môže na váš tanier prísť aj zimná zelenina, ako kel a ružičkový kel.
Február
Aj vo februári ešte záhradná sezóna skutočne nezačala - napriek tomu môžete začať už po mraze s prípravou vašich zeleninových záhonov, z ktorých ste vyzbierali neskorú úrodu. Na to poriadne prekopte pôdu rýľovacími vidlami alebo pomocou rýľa. Prípadne teraz vykonajte aj analýzu pôdy, aby ste zistili podiel živín vo vašej pôde. Keď vám na parapet dopadá veľa slnečného žiarenia, predkultivujte si už letnú kapustu špicatú, artičoky a zeler. V opačnom prípade môžete začať s predkultiváciou od marca vo vyhrievanom skleníku. Od konca februára môžete okrem toho v skleníku siať čakanku, rímsky šalát a ľadový šalát. Pod mulčovacou vrstvou slamy alebo lístia prežije petržlen aj väčšie mrazy, a preto sa dá zbierať ešte teraz.
Marec
V marci dodáte vašim vopred prehrabaným záhonom živiny, aby boli optimálne pripravené na sejbu: Na to dodajte na meter štvorcový asi päť litrov dobre vyzretého kompostu. Ak nemáte k dispozícii kompost, môžete použiť rohovinové odrezky, sušený hovädzí alebo konský hnoj. Kompost zapracujte do pôdy, nechajte záhon desať dní odpočívať a medzičasom odstráňte burinu. Ak vo vašich záhonoch ponecháte jahody, zrežte ich ešte teraz pred olistením a pokryte ich. Veľa druhov zeleniny by sa malo vysievať až v máji po zamrznutých svätých, pretože sú citlivé na mráz. Predsa však môžete už v marci doma predkultivovať niektoré druhy zeleniny a v závislosti od počasia ich priamo vysiať, príp. pestovať. Tak je možné na parapete alebo v parenisku predkultivovať kaleráb, karfiol a hlávkový šalát a okrem toho aj rajčiaky, jarnú cibuľku a zeler. Paprika, čili a baklažán predkultivujete teraz vo vyhriatom skleníku. Ak chcete sadiť zemiaky skoré, nechajte ich teraz navyše predklíčiť v plochých debničkách. Skoré odrody špenátu a reďkvi, ako aj šalátu, vysadíte teraz priamo do pareniska alebo do skleníka. Okrem toho môžete rovno von dať nasledujúce druhy zeleniny: mrkvu, strukový hrášok alebo hrach siaty, odrody kapusty, ako červená kapusta, biela kapusta a hlávkový kel (keď vonku nemrzne), petržlen a paštrnák. Keď už nemrzne, nasadíte rovno von okrem toho mladú cibuľku, sadzačku a chren.
Prečítajte si tiež: Rašelina v záhrade: Áno alebo nie?
Apríl
V apríli konečne začína čas výsadby vášho zeleninového záhona. Teraz je možné vysiať nasledujúce zeleniny - za predpokladu, že vonku nemrzne - a to do skleníka alebo rovno von:Vaše predklíčené zemiaky „položte“ asi od stredu apríla do záhona. Okrem toho vysaďte predkultivovaný šalát a vybavte ho ochranným rúnom, pareniskovým tunelom alebo rastlinným pokrytím. Vaše zeleninové kultúry by navyše mali byť po nasadení alebo výsadbe chránené pomocou sieťky na zeleninu pred larvami kvetárkovitého hmyzu, vŕtavky mrkvovej a cibuľovej mušky. Ak chcete pestovať uhorky, tekvice, cuketu a melóny, teraz ich predkultivujte na parapete. Vaše v marci predkultivované rajčiaky treba teraz pikírovať, teda rozjednotiť, keď sa vyženú prvé skutočné listy.
Máj
Keď už je v máji po zamrznutých svätých, nezačnete vonku pestovať iba veľa druhov zeleniny, ktoré obľubujú teplo, ale môžete vysiať veľa ďalších druhov rovno aj von. Teraz vysadíte nasledujúce druhy zeleniny: Fazuľa kríčková a zelená fazuľka (predtým ju nechajte napučať vo vode). Na začiatku mája nechajte aklimatizovať priesady papriky a čili a počas dňa ich dajte na miesto chránené pred dažďom a vetrom, ktoré zároveň nie je vystavené ostrému slnku. Po zamrznutých svätých ich dajte von spolu s rajčiakovými priesadami. Potom každé dva týždne zaštipujte rajčiakové priesady, teda odstráňte nežiaduce bočné výhonky, aby ste získali viac plodov. Kapusta, zeler a pór môžu ísť teraz von. Zeleninu sadenú v riadkoch, ako mrkva, mangold a paštrnák by ste teraz mali navyše preriediť - ponechajte si iba najsilnejšie priesady, aby sa mohli optimálne rozvíjať. Keď tieto odrody vysádzate až v máji, budete túto prácu robiť až v júni. Teraz zozbierajte úrodu špenátu a rebarbory. Sú veľkou hrozbou už v máji, ale v júni pre ne zeleninová záhrada znamená doslova prestretý stôl.
Jún
V júni pestujte vo svojom záhone napríklad následné kultúry reďkvi, šalátov a špenátu - môžete ich zberať už teraz a potom znovu vysiať. Do zeleninového záhona vysaďte aj priesadu ružičkového kelu a kelu, ideálne na uvoľnené plochy po skorých zemiakoch, ktoré už teraz môžete zberať. Od konca júna by ste už rebarboru nemali zbierať, pretože vtedy už nie je úplne lahodná a zostávajúce listy potrebuje na to, aby sa zregenerovala. Na to ďalej zapracujte do pôdy trochu kompostu a teraz odstráňte vyrastené súkvetie. Aj vaše vždy rodiace jahody potrebujú momentálne doplnkové živiny vo forme hnojiva na jahody, aby mohli znovu vyhnať nové kvety. Okrem toho prerieďte šalátové uhorky, aby mali silný centrálny výhonok a nevyhnali veľa malých plodov. Jún je prvý mesiac, keď sa už nemusíme obávať, že by prišiel mráz. Väčšinu ťažkej práce máme za sebou, ostáva rutina a radosť z výsledkov. Jún býva pomerne teplý mesiac, no nie sú nezvyčajné ani obdobia dažďov. Počasiu prispôsobíme zalievanie, ktoré je v suchých a teplých dňoch dôležité pre všetky časti záhrady aj balkónové porasty.
Júl
V júli môžete vo vašej zeleninovej záhrade zberať stále viac a viac. V závislosti od toho, kedy zeleninu vysievate alebo pestujete, pristane na vašom tanieri mrkva, reďkev červená, kaleráb, reďkev biela, zeler buľvový, cuketa, fazuľa a zemiaky. Celé leto môžete zbierať aj bylinky a používať ich vo svojej kuchyni. Vysiať môžete navyše ešte nasledujúce druhy zeleniny: Bylinky, ako levanduľa, oregano, rozmarín, môžete teraz rozmnožiť aj odrezkami. Keď vo vašom záhone ponecháte karfiol, mali by ste ho teraz v lete dať do tieňa. Na to preložte veľké vonkajšie listy, položte ich ponad puky a vzájomne zafixujte listy prípadne pomocou špáradiel. Aj vaše jahody potrebujú po zbere úrody troška starostlivosti: Na to odrežte všetky odnože a všetky staré fľakaté listy, uvoľnite pôdu a zapracujte do nej trochu kompostu. Ak ste sa rozhodli pestovať baklažán, odrežte špičku stredového výhonku hneď, ako uvidíte prvé plody. K tomu skráťte bočné výhonky dva až tri listy nad plodom a dbajte na to, aby mala rastlina maximálne päť bočných výhonkov. Navyše svoj záhon pravidelne prehrabávajte, aby ste porazili burinu a aby ste chránili pôdu pred vysušením.
August
Aj v auguste môžete vo svojej zeleninovej záhrade znovu usilovne siať, pestovať a zbierať úrodu. Okrem následných kultúr reďkvi, listového šalátu a zimnej mrkvy teraz pestujte vo svojom záhone valeriánku, pór a špenát. Teraz tiež vypestujete fenikel predkultivovaný v júli. Keď ste nasadili tekvice, mali by ste ich podložiť slamou. Slama zabezpečí, že sa plody nezašpinia. V tomto mesiace môžete zbierať úrodu nasledujúcich plodov:
Prečítajte si tiež: Zdravá dusená zelenina
September
Keď vašu červenú repu zasejete od konca apríla do stredu mája, budete ju oberať v tomto mesiaci. Ďalej sa v tomto mesiaci zbiera: Teraz ešte nasaďte následné kultúry šalátov, valeriánky, mangoldu, rukoly a špenátu. Ak ste pestovali zeler buľvový, potrebuje buľva v septembri dávku živín vo forme hnojiva na zeleninu. Odteraz by ste mali pravidelne odlamovať nové kvety na vašich paprikách a rajčiakoch. Týmto spôsobom lepšie vyzrejú už existujúce plody a budú aj väčšie. Obidvom druhom zeleniny ešte raz dodajte tekuté hnojivo na zeleninu. Keď ste zo záhonov zozbierali úrodu, môžete už nasiať zelené hnojivo - zabraňuje vyplavovaniu živín a obohatí pôdu organickým materiálom.
Október
Október je časom zberu úrody! Teraz môžete zbierať úrodu nasledujúcich druhov zeleniny: Mrazuvzdornú zimnú zeleninu, ako kel, ružičkový kel a paštrnák, môžete ešte nechať v záhone. Ostatné druhy zeleniny, ako mangold, červená repa, čínska kapusta a kaleráb jesenný, by ste však mali pokryť rúnom - lepšie tak zvládnu nočné teploty 3 - 5 °C. Pri dlhotrvajúcom mraze by ste ich však mali zo záhona vybrať. Pokiaľ chcete pestovať zimné sadzačky, nasaďte ich do pôdy už teraz. Jahody, ktoré ste pestovali v lete, by ste mali pravidelne zavodňovať aj na jeseň, aby zostali vlhké a aby sa mohli dobre zakoreniť.
November
Aj v novembri môžete zbierať ešte veľa úrody, pretože okrem mnohých druhov kapusty dozrieva teraz chren a špenát vysadený v auguste. Zimná zelenina, ako hadomor a paštrnák, chladuvzdorná mrkva a petržlen, potrebujú teraz okrem toho ochranu pred chladom vo forme mulčovacej vrstvy zo slamy a kyprého kompostu. Aj citlivejšia čínska kapusta potrebuje teraz ochranu proti mrazu, preto by ste ju mali pokryť záhradným rúnom. Keď teploty poklesnú pod 0 °C, mali by ste ju v priebehu troch týždňov zozbierať. Najlepšie je pritom ju zbierať aj s koreňovým balom, zabaliť do vlhkého papiera a uschovať ju v chlade. Navyše by ste sa teraz mali starať o vaše vyzbierané záhony: Nechajte korene špenátu a fazule kríčkovej v pôde, pretože poskytujú krmivo pre pôdne organizmy a odstráňte kapustové hlúby, aby ste predišli ochoreniu kapusty.
December
V decembri sa záhradný rok blíži ku koncu. Prichádza posledný zber úrody slnečnice, kelu, ružičkového kelu, valeriánky a hadomoru. Paštrnák môžete zbierať alebo nechať prezimovať v záhone - je odolný voči mrazu a môže zostať v pôde. Ak ho pokryjete mulčovacou vrstvou, môžete ho zbierať celú zimu. Keď máte skôr ťažkú ílovitú pôdu, mali by ste ju pred prvým mrazom prekopať. Na základe zamrznutých nánosov vody v pôde, ktoré svojou rozpínavosťou rozryjú väčšie hrudy pôdy, získate až do skorej jari mimoriadne drobivú pôdu. Okrem toho sa v decembri oplatí pohnojiť záhradnú pôdu vápnom.
Sezónne zaváranie: Kalendár pre každý mesiac
Sezóna zavárania sa začala naplno. Domáce džemy, kompóty, šťavy alebo pyré sú nielen mimoriadne chutné, ale predovšetkým zdravé dobroty. Ktoré ovocie a zeleninu je najlepšie použiť na zavárania v máji a ktoré v júli alebo septembri?
Prečítajte si tiež: Štúdie o vplyve stravy na deti
Apríl
Už v apríli môžete uvažovať o tom, že začnete vyrábať domáce zaváraniny. Práve v tomto mesiaci uvoľňuje breza svoju šťavu, ktorá má množstvo zdraviu prospešných vlastností. Ak teda chcete mať v špajze fľaše so šťavou z tohto stromu, nezabudnite ju zbierať už na začiatku jari. Apríl je tiež čas na prípravu dobrôt z medvedieho cesnaku, napríklad pesta alebo nakladaného cesnaku.
Máj
Ak jar prišla v správnom čase a apríl nepriniesol mráz a sneh, v máji si už môžete pochutnať na mnohých čerstvých plodoch a zelenine - práve včas na domáce konzervovanie. Patrí medzi ne špargľa, rebarbora, mladé bylinky. V tomto jarnom mesiaci si môžete pripraviť aj domáce šťavy, tinktúry a džemy zo žihľavy alebo púpavy.
Jún
V júni je ponuka ešte širšia. Základným ovocím, ktoré v tomto ročnom období kraľuje na tanieroch a v receptoch sú jahody. Jahodové džemy a kompóty sa určite vyplatí mať v zásobe - najmä preto, že sezóna tohto výnimočného ovocia netrvá dlho. Vďaka zaváraniu si ich môžeme vychutnať aj na jeseň a v zime. Aj jún poteší červenosťou a sladkosťou čerešní a jahôd. To však nie je všetko - v tomto prvom letnom mesiaci môžeme pripraviť nakladanú červenú repu, karfiol, špenáta alebo kôpor, ako aj zeleninu, ktorá sa objavuje v máji - spomínanej špargle alebo mangoldu. Nezabudnite ani na prvé malé šalátové uhorky - chutia skvele!
Júl
V júli sú uhorky, cukety, baklažány a zelené fazuľky top zeleninou na spraovanie. Z prvých z nich si môžete pripraviť nakladané uhorky alebo môžete staviť kvasené uhorky či čalamády. A čo ovocie? Tento mesiac je mesiacom, v ktorom o ne rozhodne nie je núdza. Môžeme si pochutnať na ríbezliach, černiciach, čučoriedkach či prvých malinách, ale aj egrešoch, čerešniach či čučoriedkach. Tento letný mesiac je tiež plný marhúľ, broskýň aprvých sliviek. Navyše júl je sezónou na konzervovanie húb lišiek - môžete si tak pripraviť napríklad lišky v octe alebo lišky dusené na masle.
August
August je mesiac, keď si ešte viac ľudí vyrába domáce zaváraniny. Hovoríme o džemoch a marmeládach, ako aj o šťavách a likéroch. V tomto ročnom období môžete svoju špajzu zásobiť výrobkami okrem iného z rôznych druhov paradajok, červenej repy, patizónov, prvých hríbov alebo kukurice. Je to tiež ideálny čas na výrobu zaváranín z prvých jabĺk a hrušiek, sliviek, rendzí, arónie alebo malín. Navyše v auguste môžete dobre využiť ovocie a zeleninu, ktoré sú k dispozícii o mesiac skôr - napríklad cukety, černice alebo čučoriedky.
September
September si okamžite spájame s voňavými, šťavnatými jablkami, sladkými slivkami a aromatickými hubami. To však nie je celý zoznam plodov, ktoré si môžete vychutnať počas tohto mesiaca v roku. Oplýva aj hroznom či broskyňami, ako aj hlohom, jarabinou a bazou, ktoré sú ideálne na šťavy a tinktúry. V septembri sa oplatí pripraviť aj nakladanú papriku a… orechový likér. Okrem výroby tekutých dobrôt sa môžete pustiť aj do sušenia orechov, ktoré sú v zime ideálne na všetky druhy koláčov a dezertov.
Október
Zatiaľ čo september sa nesie v znamení jabĺk, orechov, papriky alebo húb, október je najlepšie zameraný na… kapustu. Je to ideálny čas na prípravu domácej kyslej kapusty. Počas tohto jesenného mesiaca sa oplatí zásobiť sa aj dulami, tekvicou, brusnicami, šípkami alebo neskorými hruškami a jablkami - ideálnymi na domáce džemy, šťavy alebo tinktúry. Navyše je stále vhodný čas na prípravu hríbových alebo aróniových kompótov.
November
V novembri sa končí sezóna na konzervovanie ovocia a zeleniny. V tomto poslednom mesiaci však ešte stále môžete pripraviť aróniu alebo tekvice. Ak sú priaznivé poveternostné podmienky, oplatí sa využiť čas aj na prípravu posledných šípkových výrobkov. V nasledujúcich mesiacoch už zostáva len vychutnať si chuť domácich pochúťok pripravovaných už od apríla.
Potrebné pomôcky na domáce zaváranie
Na prípravu domácich džemov, štiav alebo tinktúr potrebujete predovšetkým ovocie a zeleninu - tie sú predsa základom všetkých týchto konzerv. V prípade nakladaných uhoriek budete potrebovať aj kôpor alebo cesnak a na orechový likér budete potrebovať lieh a cukor. Samotné ingrediencie však nestačia - potrebujete aj správne nádoby a príslušenstvo. správne nádoby a príslušenstvo. Poháre a fľaše sú absolútnou nevyhnutnosťou - v sortimente FormAdore ich nájdete v rôznych tvaroch a veľkostiach. Sú to nádoby od klasických, ktoré sú vybavené otočným plechovým viečkom, až po nádoby na týždeň s gumovým tesnením na pasterizáciu. Ak sa majú používať poháre, potom sú nevyhnutné vzduchotesné skrutkovacie uzávery - a aj tých máme dostatok. Môžete si ich kúpiť jednotlivo aj v praktických súpravách po niekoľkých kusoch. Pri príprave ovocia a zeleniny sa vám budú hodiť pomôcky, ako sú vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače. Tie vám umožnia rýchlo a bez námahy odstrániť semienka a stopky a nakrájať suroviny na požadované kúsky. Na nalievanie džemov a sirupov sa vám bude hodiť špeciálny lievik na zavarovanie - veľmi sa líši od klasických lievikov a zvláda pretláčanie džemov oveľa lepšie ako oni. A keď už zeleninu a ovocie naskladníte do pohárov a šťavy prelejete do fliaš, bude pre vás nevyhnutný dobrý hrniec na ich varenie a inú tepelnú úpravu. Najdôležitejšie je, aby mal veľký objem. FormAdore ponúka oceľové hrnce Kilner na prípravu džemov a marmelád - spoľahlivé a mimoriadne odolné. Pri príprave domácich zaváranín sa vám môže hodiť aj špeciálne kliešte na vyberanie horúcich fliaš alebo teplomer na kontrolu teploty zaváranín. A čo ak chcete zásobiť svoju špajzu kvasenými uhorkami, kapustou alebo reďkovkami? Stačí použiť špeciálne sudy alebo nádoby na nakladanie, v ktorých zelenina kvasí za vzniku oxidu uhličitého. Táto súprava náčinia a pomôcok vám umožní premeniť vašu kuchyňu na skutočné kráľovstvo konzerv - a džemy, šťavy alebo likéry pripravené v lete budú tešiť chuťové bunky vašej domácnosti a hostí počas celej zimy. Pri otváraní pohárov s hotovými konzervami je otvárač skvelým pomocníkom. Túto pomôcku radi používajú aj najväčší siláci - niekedy poháre jednoducho nechcú spolupracovať. Takáto malá, nenápadná vecička uľahčí boj s neposlušným viečkom.
Máj a jún: Chuť a vôňa čerstvosti
Jahody a čučoriedky si už síce môžete nejaký ten piatok kúpiť v obchode, ešte len teraz, ale budú mať tú správnu chuť a vôňu. Jún, júl a august, ale nie sú len jahody a čučoriedky. S predlžujúcimi sa dňami a rastúcimi teplotami sa zvyšuje aj počet druhov dozrievajúceho ovocia a zeleniny. Cez ich rozmanitosť ich spájajú spoločné vlastnosti - čerstvosť, šťavnatosť a vysoký obsah vitamínov. V lete je na prvom mieste ovocie. Už od júna si môžete pochutnať na výborných slovenských broskyniach, ríbezliach, malinách a mnohých ďalších dobrotách. V júli sa k nim pridávajú čučoriedky, černice a tiež prvé jablká a hrušky. Zelenina, ale rozhodne nezostáva pozadu. Ostatne zeleninové šaláty tvorí významnú časť letného jedálnička. Aby aj nie, keď si na záhrade môžete už od júna natrhať ľadový i hlávkový šalát a pozadu nezostáva ani špenát.
Praktické rady pre úspešnú úrodu
- Ochrana pred škodcami: Nezabudnite vašu zeleninu chrániť pred škodcami. Biologickou voľbou je tzv. aksamietnica (garafia). Môžete ju nasadiť len k náchylnejším druhom, alebo po celom záhone. Jej žlto-oranžovo-červené kvety do záhrady dokonca spestria vašu záhradu.
- Starostlivosť o pôdu: Pôdu okolo zeleniny treba občas prekypriť, pretože polievaním sa utláča.
- Mulčovanie: Najlepším pomocníkom na zeleninových záhonoch je mulčovanie slamou alebo jemne pokosenou trávou. Pokiaľ povrch pôdy nepokryjeme mulčom, ďalšou možnosťou zníženia výparu je okopávanie, a to prerušením kapilárnych kanálikov v pôde.
- Zalievanie: Uprednostňujeme dažďovú vodu. Zalievame skoro ráno alebo večer.
- Partnerské pestovanie: Pre ešte úspešnejšie pestovanie je veľmi užitočné vedieť, ktoré druhy zeleniny sa navzájom “majú radi”, a ktoré spolu v záhone nevychádzajú až tak dobre, ba dokonca si až škodia. Vďaka partnerskému pestovaniu zeleniny ušetríte miesto v záhone či kvetináčoch na balkóne, pretože budete môcť spolu vysadiť rôzne druhy zeleniny a byliniek, ktoré sa vzájomne chránia a podporujú v raste.