Veľká noc je za nami a možno sa vám v chladničke hromadia zvyšky údeného mäsa a varených vajíčok. Namiesto toho, aby ste jedli to isté dookola alebo, ešte horšie, aby ste jedlo vyhadzovali, ponúkame vám riešenie: pripravte si chutné, ľahké a zdravšie jedlá zo zvyškov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a tipy, ako kreatívne a chutne spracovať prebytočné údené mäso, vrátane receptu na zelené údené mäso a ďalších inšpirácií.
Prečo kreatívne spracovať zvyšky?
Existuje niekoľko dobrých dôvodov, prečo sa snažiť zužitkovať zvyšky jedla:
- Stop plytvaniu: Je škoda vyhadzovať kvalitné jedlo. Spracovaním zvyškov šetríte potraviny aj svoju peňaženku.
- Rýchle jedlá: Uvarené mäso a vajíčka sú polotovary, ktoré výrazne urýchlia prípravu ďalších jedál.
- Nové chute: Aj z tradičných surovín sa dajú vykúzliť nové a zaujímavé kombinácie.
- Odľahčenie po sviatkoch: Recepty zamerané na ľahšie a sviežejšie varianty, ktoré padnú vhod po dňoch hodovania.
Bezpečnosť pri práci so zvyškami
Pri spracovaní zvyškov je dôležité dodržiavať niekoľko zásad bezpečnosti:
- Skladovanie: Varené údené mäso a vajíčka natvrdo skladujte vždy v chladničke.
- Spotreba: Snažte sa zvyšky spracovať čo najskôr, ideálne do 2-3 dní od ich prípravy (varenia). Hotové šaláty a nátierky tiež skladujte v chlade a spotrebujte do 1-2 dní.
- Zmyslová kontrola: Pred použitím zvyšky vždy skontrolujte - musia mať normálnu farbu, vôňu a konzistenciu. Ak máte akékoľvek pochybnosti, radšej ich nekonzumujte.
Recept na zelené údené mäso
Tento recept vám ukáže, ako pripraviť chutné a netradičné zelené údené mäso.
Ingrediencie:
- bravčové mäso (nakrájané na asi 1 cm hrubé plátky)
- oravská slanina (pokrájaná na veľmi tenké plátky)
- cibuľa (nakrájaná na tenučké mesiačiky)
- bravčová masť (na vymastenie misy)
- voda
- zemiaky v šupke
- olej
- soľ
- kyslá kapusta
Postup:
- Keramickú misu jemne vymastíme bravčovou masťou.
- Plátky mäsa poukladáme na dno a na mäso poukladáme na tenko nakrájanú oravskú slaninu (tak, aby zakrývala údené mäso).
- Jemne pokvapkáme vodou, zakryjeme alobalom a dáme piecť do rúry na 170-180 °C.
- Po 40 minútach odstránime alobal, trošku podlejeme pečúce sa údené mäso vodou a do bublajúceho výpeku na mäso vyložíme nakrájanú cibuľu.
- Dáme do rúry odkryté dopiecť cca 15-20 minút (kým cibuľka nie je do zlata).
- Zemiaky v šupke dôkladne umyjeme kefkou, nakrájame na mesiačiky.
- Dno plechu jemne pokvapkáme olejom, na dno dáme papier na pečenie.
- Pokvapkáme troškou oleja, poukladáme na mesiačiky nakrájané zemiaky v šupke, osolíme, vrch zemiakov pokvapkáme olejom a dáme zapiecť (spolu k pečúcemu sa údenému - vyberieme, keď sú zemiaky upečené).
- V hrnci si medzitým udusíme kyslú kapustu do mäkka.
- Servírujeme na tanieri: mäsko, udusenú kapustu, zemiaky polejeme výpekom s upraženou cibuľkou a plátkami vypečenej chrumkavej slaniny. Môžeme podávať prípadne so zemiakovou knedľou.
Ďalšie tipy na využitie údeného mäsa
Okrem zeleného údeného mäsa existuje mnoho ďalších spôsobov, ako využiť zvyšky údeného mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
Hrášková polievka s krúpami a údeným mäsom
Polievka je harmonická zmes najrôznejších surovín.
Ingrediencie na 4 - 6 porcií:
- 350 g údeného mäsa
- 100 g zeleného hrášku
- 50 g suchého žltého hrachu
- 50 g jačmenných krúp
- 1 cibuľa
- maslo
- rasca
- petržlenová vňať
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Do hrnca s dostatkom vody dajte variť údené mäso do mäkka.
- Mäso vyberte a oberte.
- V druhom hrnci rozohrejte kúsok masla a opražte na ňom cibuľu a trošku rasce.
- Zalejte asi litrom precedeného vývaru z údeného a pridajte prebratý hrach a krúpy.
- Uvarte do mäkka.
- Nakoniec pridajte do polievky zelený hrášok a pokrájané údené mäso.
- Ochuťte soľou, korením a petržlenovou vňaťou.
Tip: Vývar preceďte, ak by v ňom náhodou bola kosť. Zelený hrášok môžete podľa chuti nahradiť koreňovou zeleninou alebo zemiakmi.
Šalát s údeným mäsom, syrom a zeleninou
Rýchly a jednoduchý šalát s údeným mäsom, syrom, kukuricou, vajíčkom a zeleninou. Môžete ho podávať ako desiatu, ľahký obed či večeru, ale aj ako zaujímavú prílohu k mäsu alebo ako súčasť slávnostného pohostenia na obložených misách či chlebíčkoch.
Ingrediencie:
- 150 g kvalitného údeného mäsa (varená údená šunka, údená krkovička, údené kuracie prsia), nakrájaného na malé kocky
- 2 menšie šalátové uhorky (hadovky)
- 1 červená paprika (ideálne kápia)
- 120 g tvrdého syra (Eidam, Gouda, Čedar), nahrubo nastrúhaného
- 3 vajcia
- ½ zväzku jarnej cibuľky (len zelená časť), nasekanej najemno
- 1 menšia konzerva sterilizovanej kukurice (120-140 g scedenej hmotnosti), dôkladne scedená
- kvalitná majonéza (podľa chuti, cca 3-5 polievkových lyžíc)
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Uvarte 3 vajcia natvrdo (10-12 minút vo vriacej vode). Ihneď po uvarení ich prudko schlaďte v studenej vode a nechajte úplne vychladnúť. Potom ich ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Kým vajcia chladnú, pripravte si ostatné ingrediencie: Údené mäso nakrájajte na malé kocky. Syr nastrúhajte nahrubo. Šalátové uhorky umyte a nakrájajte ich na tenké rezančeky (julienne) alebo malé kocky. Červenú papriku umyte, zbavte jadrovníka a nakrájajte tiež na tenké rezančeky alebo malé kocky. Zelenú časť jarnej cibuľky nasekajte najemno.
- Vo väčšej mise zmiešajte všetky pripravené pevné ingrediencie: nakrájané údené mäso, nahrubo nastrúhaný syr, na kocky nakrájané vajcia, na rezančeky nakrájané uhorky a papriku, scedenú kukuricu a nasekanú jarnú cibuľku.
- Pridajte majonézu - začnite s menším množstvom (cca 3 PL) a pridávajte podľa toho, ako krémový a spojený šalát chcete mať.
- Dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti. Pamätajte, že údené mäso a syr už môžu byť slané.
- Všetky ingrediencie spolu zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa rovnomerne spojili a obalili v majonéze, ale aby sa príliš nerozpučili.
Varené údené mäso so zemiakovým šalátom
Tradičná slovenská klasika, ktorá nechýba na veľkonočnom stole. Varené údené mäso doplnené o poctivý zemiakový šalát je osvedčená kombinácia, ktorú milujú celé generácie. Údené mäso varte s bobkovým listom, celým korením, cesnakom a cibuľou. Priveďte k varu a potom varte na miernom ohni približne 1,5 až 2 hodiny, kým mäso nezmäkne. Po uvarení nechajte mäso krátko odpočívať a následne ho nakrájajte na plátky. Zemiakový šalát pripravte klasickým spôsobom s majonézou, horčicou, kyslou smotanou, cibuľou a uhorkami.
Špenátové halušky s údeným mäsom
Špenátové halušky s opečenou slaninou a cesnakom spájajú tradičný slovenský pokrm s čerstvou chuťou zelene.
Prečítajte si tiež: Osvedčené postupy pre zelené hnojenie
Ingrediencie:
- špenátové halušky
- údené mäso (vákuované)
- mladé zelené fazuľky
- slanina
- cesnak
- olej
- soľ
Postup:
- Mladé zelené fazuľky opláchneme vo vode a nožom odkrojíme stonky.
- Dáme zovrieť asi 1 l osolenej vody a vhodíme do nej fazuľky.
- Nádobu prikryjeme a fazuľky krátko povaríme 3-4 minúty, aby len jemne zmäkli a nestratili svoju krehkosť a sviežosť.
- Po uvarení fazuľky scedíme a odložíme bokom.
- Do panvice nalejeme trošku oleja a osmažíme nakrájanú slaninku.
- Odlejem z panvice zvyšný olej a spolu so slaninkou orestujeme aj fazuľky.
- Fazuľky naložíme na tanier a v panvici nakoniec prudko opečieme plátky údeného mäsa.
Osviežujúci vajíčkový šalát s údeným mäsom a jarnou zeleninou
Klasický vajíčkový šalát v ľahšej a sviežejšej jarnej verzii s chrumkavou zeleninou.
Ingrediencie:
- 4-5 vajec uvarených natvrdo
- 150-200 g vareného údeného mäsa (šunka, pliecko, krkovička…)
- 2-3 jarné cibuľky (biela aj zelená časť)
- 4-5 reďkoviek
- malá hrsť mrazeného alebo čerstvého hrášku (krátko spareného)
- voliteľné: 1 malá kyslá uhorka, kúsok zeleru alebo jablka pre chrumkavosť
- 3 PL bieleho jogurtu (ideálne gréckeho typu)
- 1-2 PL ľahkej majonézy (alebo viac jogurtu)
- 1 ČL dijonskej alebo plnotučnej horčice
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- čerstvé bylinky (nasekaná pažítka, petržlenová vňať alebo kôpor)
Postup:
- Vajíčka a údené mäso nakrájajte na menšie kocky. Jarnú cibuľku a reďkovky nakrájajte najemno (cibuľku na kolieska, reďkovky na plátky alebo malé kocky). Kyslú uhorku, zeler alebo jablko (ak používate) tiež nakrájajte nadrobno. Čerstvý hrášok krátko sparťe v horúcej vode a ihneď schlaďte studenou (mrazený stačí nechať rozmraziť alebo krátko prehriať).
- Všetky nakrájané suroviny (vajíčka, mäso, cibuľka, reďkovka, hrášok, prípadne uhorka/zeler/jablko) dajte do väčšej misy.
- V malej miske zmiešajte jogurt, majonézu (ak používate), horčicu, soľ, korenie a nasekané čerstvé bylinky. Dobre premiešajte.
- Dresing pridajte k surovinám v mise a zľahka, ale dôkladne premiešajte, aby sa všetko spojilo. Ochutnajte a prípadne ešte dochuťte soľou alebo korením.
- Šalát je najlepší mierne vychladený. Podávajte ho na listoch hlávkového šalátu, s čerstvým celozrnným pečivom alebo ako náplň do sendvičov.
Rýchla šunková pena/nátierka (z údeného mäsa)
Lahodná a rýchla nátierka alebo pena, ktorá skvele zužitkuje zvyšky údeného mäsa a je výborná na hrianky či ako jednohubka.
Ingrediencie:
- 200 g vareného údeného mäsa (bez kostí a príliš tučných častí)
- 100-125 g zmäknutého masla alebo čerstvého krémového syra (Lučina, Philadelphia) alebo jemného tvarohu (pre ľahšiu verziu)
- 1-2 ČL plnotučnej alebo dijonskej horčice (podľa chuti)
- voliteľné: 1 malá šalotka alebo kúsok cibule (veľmi najemno), 1 ČL strúhaného čerstvého chrenu, štipka muškátového orieška, nasekaná pažítka alebo petržlenová vňať
- soľ (opatrne, mäso býva slané), čerstvo mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso nakrájajte na menšie kúsky a vložte do mixéra (food processora) alebo použite mlynček na mäso. Rozmixujte alebo pomeľte najemno.
- K rozmixovanému mäsu pridajte zmäknuté maslo, krémový syr alebo tvaroh, horčicu a prípadné ďalšie voliteľné ingrediencie (šalotku, chren, muškátový oriešok).
- Všetko spolu ešte krátko premixujte alebo dôkladne vymiešajte lyžicou či vidličkou, kým nevznikne hladká nátierka alebo pena. Ak chcete nadýchanejšiu penu, môžete použiť elektrický šľahač (najmä ak používate maslo).
- Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou (pravdepodobne nebude treba veľa) a čiernym korením. Na záver môžete vmiešať nasekané bylinky.
- Nátierku/penu nechajte vychladnúť v chladničke. Podávajte na čerstvom pečive, hriankach, krekroch alebo ako náplň do slaných košíčkov či na jednohubky. Ozdobte bylinkami alebo kúskom zeleniny.
Výdatný jarný šalát s vajíčkom a údeným mäsom
Tento šalát je sýtejší a môže poslúžiť ako plnohodnotné hlavné jedlo. Kombinuje zvyšky s čerstvou jarnou zeleninou.
Ingrediencie:
- 2-3 vajcia uvarené natvrdo, nakrájané na mesiačiky alebo kocky
- 100-150 g vareného údeného mäsa, nakrájaného na kocky alebo tenké rezančeky
- 1 veľká hrsť zmesi listových šalátov (hlávkový, rímsky, ľadový, rukola, baby špenát…)
- 1/2 šalátovej uhorky, nakrájanej na polkolieska
- 4-5 reďkoviek, nakrájaných na tenké plátky
- 1-2 jarné cibuľky, nakrájané na kolieska
- voliteľné: pár cherry paradajok (prekrojených), varené nové zemiaky (nakrájané na kocky), strúhaný syr (eidam, parmezán), opražené semienka
- 3 PL olivového oleja
- 1 PL citrónovej šťavy alebo vínneho octu
- 1 ČL horčice (dijonskej alebo medovej)
- soľ, čerstvo mleté čierne korenie
- štipka cukru alebo medu (voliteľné)
Postup:
- Vo veľkej mise zmiešajte umyté a osušené listové šaláty, nakrájanú uhorku, reďkovky a jarnú cibuľku. Pridajte prípadné ďalšie voliteľné suroviny (paradajky, zemiaky…).
- V malom poháriku alebo miske dôkladne zmiešajte (ideálne metličkou alebo pretrepaním v poháriku) olivový olej, citrónovú šťavu/ocot, horčicu, soľ, korenie a prípadne cukor/med.
- Tesne pred podávaním pridajte k zelenine nakrájané vajíčka a údené mäso. Prelejte pripravenou zálievkou a všetko spolu zľahka premiešajte. Rozdeľte na taniere a ihneď podávajte, prípadne posypte syrom alebo semienkami.
Ako uvariť údené mäso
Uvariť údené mäso tak, aby sa jeho chuť zbytočne nevylúhovala do vody, nemusí byť pre začiatočníkov úplne jednoduché. Údené mäso delíme na také, ktoré musíme ešte variť, a to, ktoré už je tepelne upravené. To, ktoré musíme variť, obvykle kúpime pri pulte s údeninami. Tepelne upravené údené mäso býva často balené vo vákuovom obale. Môžeme ho spracovať do pokrmov, ale aj podávať bez úprav napríklad nakrájané ako súčasť obloženej misy. Keďže je pripravené na konzumáciu, nepotrebujete veľa času na to, aby ste ho pripravili na stôl, avšak jeho chuť nie je taká intenzívna.
Údenie mäsa
Ak máte možnosť údiť si mäso doma, môžete si pripraviť vlastné údené špeciality.
Prečítajte si tiež: Toxíny v potravinách: Botulín
Postup údenia:
- Solenie: Kvalitné mäso vysušíme, potrieme vrstvou soli a necháme odležať 24 až 48 h. Pripravíme si nálev („pác“).
- Namáčanie: Mäso opláchneme a osušíme. Podľa hrúbky a množstva mäsa určíme čas „pácovania“. Čas „pácovania“ mäsa môže byť pri šunke zo zadného stehna aj sedem týždňov.
- Údenie: Mäso vyberieme, opláchneme, osušíme (3 h), prepichneme hákmi (z nehrdzavejúcej ocele) a zavesíme ho do udiarne. Mäso údime, najlepšie na bukovom alebo ovocnom dreve, 6 až 48 h. Pri údení dym musí byť biely, keď je „modrý“ dym, drevo horí, čo nie je dobre. Drevo má tlieť. Vychladnuté mäso poutierame handričkou s bielym vínom a octom (50 : 1). Aby mäso nezosychalo, natrieme ho bravčovou masťou.
Kde údiť?
Najjednoduchšiu amatérsku (tzv. krabicovú) udiareň môžeme vytvoriť z plechovej škatule veľkosti pekáča alebo zo samotného pekáča s pokrievkou, dokonca z väčšieho woku alebo hrnca; na dno takejto nádoby dáme dve-tri ploché misky na piliny na údenie, nad ne na nožičkách umiestnime odkvapkávaciu misku na tuk, nad ňu ešte umiestnime mriežku na údenie, na ktorú položíme údené výrobky, a všetko prekryjeme vekom, ktoré by malo mať vetracie otvory na odvod dymu.