Zelené korenie, známe aj ako Piper nigrum, je viac než len bežná korenina. Pochádza z rovnakej rastliny ako čierne, biele a červené korenie, no jeho chuť je jemnejšia a ponúka celý rad zdravotných benefitov. Vďaka svojim vlastnostiam si zaslúži miesto v každej domácnosti.
Čo je zelené korenie?
Zelené korenie sú vlastne nedozreté bobule korenia čierneho. Zberajú sa ešte zelené a následne sa sparujú horúcou vodou a sušia, aby si zachovali svoju charakteristickú zelenú farbu. Tento proces zabezpečuje jemnejšiu chuť v porovnaní s čiernym korením.
Nutričné hodnoty a účinné látky
Účinné látky v zelenom korení sú zárukou pohody a dobrej chuti. Zelené korenie je nielen zdravé, ale aj výživné. Piperín obsiahnutý v korení zlepšuje vstrebávanie niektorých živín a liekov, napríklad kurkumínu.
Blahodarné účinky zeleného korenia na zdravie
Zelené korenie je prírodným bojovníkom proti rôznym zdravotným problémom.
- Antioxidačné vlastnosti: Chráni bunky pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, ktoré urýchľujú starnutie.
- Podpora trávenia: Stimuluje tráviacu sústavu a upravuje zažívanie. Je vhodné pri bolestiach brucha, nevoľnosti, hnačkách a nadúvaní.
- Zvyšuje obranyschopnosť a imunitu tela: Zelené korenie má pozitívne účinky na obranyschopnosť a imunitu tela.
- Pôsobí močopudne: Zelené korenie pôsobí močopudne.
- Pomáha pri migréne: Mnohí ľudia udávajú po jeho zjedení zmiernenie migrény.
- Odstraňuje kašeľ: Zelené korenie odstraňuje kašeľ.
- Pomáha udržať zdravé srdce a cievy: Zelené korenie pomáha udržať zdravé srdce a cievy.
Využitie zeleného korenia v kuchyni
Zelené korenie má široké využitie v kuchyni. Jeho jemná chuť sa hodí do rôznych jedál:
Prečítajte si tiež: Riziká konzumácie zeleného hovädzieho mäsa
- Studená kuchyňa: V studenej kuchyni dá zelené korenie maximum chuti.
- Teplá kuchyňa: Pri príprave v teplej kuchyni sa zelené korenie pridáva až na koniec tepelnej úpravy, aby ste zo zeleného korenia dostali maximum chuti, keďže je jemnejšie, ako čierne korenie.
- Mäsové jedlá: Výborne sa hodí na prípravu mäsových jedál.
- Cestoviny a ryža: Zelené korenie je vhodné aj do cestovinových a ryžových jedál.
- Omáčky: Používa sa na prípravu omáčok.
Recept: Smotanová omáčka so zeleným korením
- Cibuľu a cesnak očistite a nakrájajte na drobno.
- Na olivovom oleji opečte najskôr cibuľu, potom ku koncu mierne opečte aj cesnak.
- Pridajte smotanu, horčicu, zelené korenie a miešajte.
- Keď bude smotana vrieť, znížte plameň na najmenší a stále miešajte.
- Keď omáčka prirodzene zhustne, vypnite ju.
Korenie a jeho druhy: Od čierneho po červené
Korenie je jednou z najpoužívanejších a najpredávanejších korenín na svete. Hoci je známe ako kráľ korenín, v skutočnosti je to ovocie. Rozlišujeme viacero druhov korenia, ktoré sa líšia farbou, chuťou a spôsobom spracovania.
- Čierne korenie: Vyrába sa sušením nedozretých zelených bobuliek. Má ostrú a jemne korenistú chuť. Stimulujúce účinky na trávenie robia z korenia účinný prostriedok na rozprúdenie krvného obehu a trávenia.
- Biele korenie: Získava sa z úplne zrelých bobúľ, z ktorých sa odstráni červená šupka. Chuť bieleho korenia je o niečo miernejšia a používa sa najmä v ázijskej kuchyni a tiež vo svetlých jedlách, kde nechcete, aby bolo čierne korenie viditeľné.
- Červené korenie: Sú neolúpané semená červenej farby. Používajú sa rovnako ako čierne korenie a tiež biele korenie, sú však ostrejšie.
- Korenie štyroch farieb: Je kombináciou čierneho, zeleného, bieleho a červeného korenia, ktoré sa používa v kuchyniach celého sveta.
Cesnak: Nielen korenina, ale aj liek
Hoci cesnak nie je korenina v pravom slova zmysle, používa sa v čerstvom stave i v sušenej forme na ochutenie jedla a neodmysliteľne patrí ku kuchynským ochucovadlám. Cesnak má veľmi dlhú a zaujímavú históriu. V minulosti bol liekom, koreninou a dokonca aj okultnou rastlinou. Dnes poznáme predovšetkým antibakteriálny účinok cesnaku.
Ďalšie bylinky a koreniny v kuchyni
Okrem korenia a cesnaku existuje množstvo ďalších byliniek a korenín, ktoré obohacujú našu kuchyňu a majú pozitívne účinky na zdravie:
- Oregano: Dá sa použiť ako liek pri chrípke, prechladnutí, ale aj pri tráviacich problémoch a dýchacích ťažkostiach.
- Majorán: Zlepšuje trávenie, má dezinfekčné účinky a uvoľňuje dýchanie.
- Petržlenová vňať: Zvyšuje obranyschopnosť organizmu, stimuluje tvorbu bielych krviniek, prispieva k hojeniu rán a znižuje riziko vzniku srdcovo-cievnych chorôb.
- Rozmarín: Používa sa predovšetkým v kuchyni, pretože ani dlhým varením nestráca svoje typické chuťové vlastnosti.
- Červená paprika: Podporuje a urýchľuje trávenie, pretože urýchľuje metabolizmus tukov.
Korenie v histórii: Platidlo a ochrana pred drakmi
Staroveký obchod s korením medzi Indiou a Západom sa datuje už okolo roku 1000 p.n.l. V starovekom Grécku a Ríme sa korenie používalo ako platidlo. Keď Góti v roku 410 porazili Rím, požadovali výkupné vo výške 3 000 libier korenia.
Piperín: Zázračná zložka korenia
Piperín je aktívna látka obsiahnutá v korení, ktorá má mnoho pozitívnych účinkov na organizmus:
Prečítajte si tiež: Osvedčené postupy pre zelené hnojenie
- Zlepšuje vstrebávanie živín: Piperín zlepšuje vstrebávanie niektorých živín a liekov, napríklad kurkumínu.
- Boj proti rakovine: Štúdie naznačujú, že piperín môže inhibovať rast rakovinových buniek.
- Podpora trávenia: Piperín pomáha produkovať žalúdočnú kyselinu, ktorá je potrebná pre zdravé trávenie.
- Regulácia hladiny cukru v krvi: Piperín môže pomôcť stabilizovať hladinu cukru v krvi.
- Podpora chudnutia: Niektoré štúdie naznačujú, že piperín môže pomôcť pri spaľovaní tukov.
- Znižovanie krvného tlaku: Piperín môže aspoň čiastočne zabrániť zvýšeniu krvného tlaku.
- Protizápalové účinky: Piperín má protizápalové účinky a vykazuje terapeutické výhody pri vývoji baktérií.
Možné riziká a alergické reakcie
Korenie môže spôsobiť kýchanie aj nealergickým osobám. Spôsobuje ho piperín, prírodná chemikália, ktorá keď sa dostane do nosa, pôsobí dráždivo. Ak spozorujete príznaky alergickej reakcie, ako je žihľavka, brnenie alebo svrbenie v ústach, bolesť brucha, hnačka, nevoľnosť a zvracanie, sipot, upchaté dutiny, závraty a točenie hlavy, vyhľadajte lekársku pomoc.
Ako si vybrať a skladovať korenie
Pri nákupe korenia sa pokúste hľadať zdroj, ktorý ponúka čerstvé korenie. Zemitá vôňa čerstvo namletého korenia je to pravé. Korenie skladujte na tmavom mieste mimo dosahu svetla.
Prečítajte si tiež: Toxíny v potravinách: Botulín