Grilovacia sezóna je tu a s ňou prichádza aj otázka, ako pripraviť mäso, ryby alebo zeleninu tak, aby chutili čo najlepšie. Odpoveďou sú zdravé marinády, ktoré dodajú grilovaným pokrmom neodolateľnú chuť a zároveň sú jednoduché na prípravu. Či už plánujete grilovačku s priateľmi alebo len rýchlu večeru na balkóne, správna marináda je kľúčom k úspechu.
Prečo vlastne marinovať?
Marinovanie nie je len o chuti. Marináda pomáha zjemniť mäso, dodáva mu šťavnatosť a zabraňuje jeho vysušeniu počas grilovania. Okrem toho, marináda môže obohatiť chuť grilovaného jedla o rôzne arómy a vône, v závislosti od použitých ingrediencií.
Zásady správneho grilovania
Predtým, ako sa pustíme do receptov na marinády, je dôležité pripomenúť si niekoľko základných pravidiel grilovania:
- Kvalitné mäso: Základom chutného grilovaného jedla je kvalitné mäso. Ideálne je chladené alebo vákuovo vyzreté. Ak rozmrazujete mäso, vyberte ho z mrazničky v dostatočnom predstihu a nechajte ho rozmraziť pomaly v chladničke.
- Príprava mäsa: Kusy mäsa pripravené na grilovanie neklepte. Plátky z hypermarketov sú zvyčajne príliš nízke, preto je lepšie nakrájať si steaky s hrúbkou 2 až 3 cm.
- Rozpálený gril: Mäso pokládajte na dostatočne rozpálený gril (približne 250 °C), ale nie taký horúci, aby sa mäso na povrchu pripálilo.
- Teplota: Postupne mierne znižujte teplotu, ale je dôležité, aby sa mäso na začiatku zatiahlo a nepustilo šťavu.
Základné ingrediencie pre zdravé marinády
- Olej: Základom každej marinády je kvalitný olej. Odporúča sa repkový olej pre jeho neutrálnu chuť a vhodnosť pre grilovanie.
- Koreniny a bylinky: Marinádu môžeme dochutiť rôznymi koreninami a bylinkami, ako sú cesnak, rozmarín, tymian, chilli, citrónová kôra a pod.
- Kyslá zložka: Na zjemnenie mäsa a dodanie chuti sa do marinády pridáva kyslá zložka, ako je citrónová šťava, ocot, jogurt alebo ananásová šťava.
- Sladká zložka: Na vyváženie chutí a dodanie karamelovej arómy sa do marinády môže pridať med, javorový sirup alebo hnedý cukor.
3 základné marinády na grilovanie
Tieto tri marinády sú ideálne na spontánne grilovanie a dokazujú, že aj krátke pomazanie môže urobiť mäso, ryby a zeleninu neodolateľnými. Ak jedlo naložíte krátko pred grilovaním, marináda môže obsahovať soľ.
1. Medová marináda
Táto klasická marináda je známa tým, že dodáva mäsu veľmi zvláštnu chuť. Vyvážená hra medzi sladkosťou, kyslosťou a pikantnosťou prostredníctvom medu, citróna a čili dodáva mäsu nezabudnuteľnú chuť. Táto marináda sa hodí najmä k hydine a bravčovému mäsu, ale výborne môže chutiť aj v kombinácii s hovädzím mäsom alebo zeleninou.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Na 1 kg mäsa potrebujeme:
- 200 g medu
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
- 1 štipka čierneho korenia
- 1 lyžička soli
- 100 ml citrónovej šťavy
- 6 PL olivového oleja
- 1-2 kvapky chilli omáčky (napr. Tabasco)
Postup:
- Všetky ingrediencie vložte do misky a premiešajte. Samozrejme, ak chcete, môžete pridať viac chilli omáčky.
- Marinádou potrite všetky strany pokrmu a nechajte marinovať 10 minút.
- Ak nejaká marináda zostane, môžete ňou mäso potrieť počas grilovania.
2. Horčicová marináda
Kombinácia horčice a byliniek chutí obzvlášť dobre. Táto marináda je univerzálna a možno ju kombinovať s hovädzím, bravčovým, hydinovým a jahňacím mäsom, ako aj s rybami a zeleninou. Ak marinádu používate s rybami, môžete okrem uvedených byliniek pridať aj 2 vetvičky nadrobno nasekaného kôpru.
Na 1 kg mäsa potrebujeme:
- 3 lyžičky jemnej, stredne ostrej alebo ostrej horčice
- 200 ml olivového oleja
- 2 vetvičky rozmarínu
- 4 vetvičky tymianu
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1 lyžička hnedého cukru
- 1 štipka čierneho korenia
- 1 lyžička soli
Postup:
- Bylinky zbavte stoniek, nasekajte nadrobno a zmiešajte s ostatnými prísadami v miske.
- Všetky strany potrite marinádou a nechajte 10 minút marinovať.
- Počas grilovania potrite grilované jedlo zvyšnou marinádou.
3. Marináda zo sójovej omáčky
Ak chcete grilovanému jedlu dodať ázijský nádych, tento recept je pre vás ten pravý. Sójová omáčka síce nie je vhodná na niekoľkohodinové marinovanie kvôli obsahu soli, ale za krátky čas dodá mäsu, rybám a zelenine výnimočnú chuť. Kombinácia so zázvorom chutí ako kulinárska cesta na Ďaleký východ.
Na 1 kg mäsa potrebujeme:
- 100 ml sójovej omáčky
- 1 lyžička hnedého cukru
- 6 PL olivového oleja
- 1 strúčik cesnaku (prelisovaný alebo nadrobno nasekaný)
- 1-2 lyžičky zázvoru (nastrúhaného alebo nadrobno nasekaného)
- 2 lyžičky kečupu
- 1 vetvička koriandra
- 2 PL sezamových semienok
Postup:
- Zmiešajte ingrediencie v miske. Nastrúhaný zázvor môže ešte viac rozvinúť svoju chuť, ale marináda bude primerane ostrejšia.
- Grilované jedlo potrite zo všetkých strán a nechajte 10 minút marinovať.
- Počas grilovania potrite jedlo zvyškom marinády.
- Po grilovaní posypte mäso sezamovými semienkami a ozdobte koriandrom.
Tipy a triky pre dokonalú marinádu
- Soľ: Za normálnych okolností by marinády, ktoré sa na grilované potraviny nanášajú dlho pred grilovaním, nemali obsahovať žiadnu soľ, pretože inak sa z grilovaných potravín vylúči voda. Ak však jedlo naložíte krátko pred grilovaním, marináda môže obsahovať soľ. Ak si nie ste istí množstvom soli, spomeňte si na tip profesionálov. Na mäso dávajú toľko gramov soli, koľko sú 2 % hmotnosti surového mäsa. Ak solíte menej, počítajte s 1,8 %.
- Čas marinovania: Hovädzie, jahňacie a bravčové mäso marinujeme niekoľko hodín, hydinu dve hodiny, ryby a zeleninu krátko pred grilovaním.
- Pred grilovaním: Predtým, ako ukladáme mäso na rošt, poutierame papierovou utierkou zvyšky marinády a bylinky či kúsky cesnaku, aby sa nepripálili. Ak ste mäso marinovali v olejovej marináde a budete ho grilovať na grile, zotrite prebytočný olej, aby zbytočne nekvapkal do ohňa a nespôsoboval jeho vzplanutie.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami ingrediencií a vytvorte si vlastnú, jedinečnú marinádu.
Ďalšie recepty na zdravé marinády
- Medovo-pivná marináda: 100 ml svetlého piva, 100 ml sójovej omáčky, 2 lyžice medu, 2 roztlačené strúčiky cesnaku, vetvička rozmarínu a lyžička sladkej papriky.
- Jogurtová marináda: pohár bieleho jogurtu, lyžica olivového oleja, lyžička mletej červenej papriky, hrsť nasekaných lístkov čerstvej bazalky, lyžica sójovej omáčky, štipka soli.
Grilovanie pre deti
Ak budú na grilovačke aj deti, vyberte pre ne chudšie a menšie kusy mäsa; ideálne sú morčacie alebo kuracie prsia alebo bravčová panenka. Marinádu pripravte z jogurtu a trochy byliniek, ale nepoužívajte ostré korenie ani príliš veľa cesnaku.
Prečítajte si tiež: Je polievka skutočne zdravá?
Prečítajte si tiež: Recept na zdravé hranolky