Dominika Stará Jurena, známa slovenská speváčka, sa po návrate zo Spojených štátov usadila na Slovensku a venuje sa rodinnému životu. Zbožňuje varenie a pečenie zdravých dobrôt pre svoje deti a so svojimi fanúšikmi zdieľa kulinárske umenie na Instagrame. Jedným z jej obľúbených receptov sú aj bezlepkové muffiny, ktoré sú skvelou voľbou pre tých, ktorí dbajú na svoje zdravie alebo sa vyhýbajú lepku.
Prečo si vybrať bezlepkové muffiny?
Bezlepkové muffiny sú ideálnym dezertom pre celiatikov, ľudí s intoleranciou na lepok, ale aj pre tých, ktorí sa snažia jesť zdravšie. Vďaka jednoduchej príprave a lahodnej chuti sú skvelou voľbou na raňajky, desiatu alebo popoludňajšiu kávu. Muffiny sú navyše veľmi variabilné a môžete pri ich príprave použiť rôzne druhy bezlepkových múk a prísad.
Základný recept na bezlepkové muffiny
Tento recept je jednoduchý a rýchly, a výsledkom sú chutné a vláčne muffiny.
Potrebujeme:
- 3 vajíčka
- 160g erythritolu (alebo iného sladidla)
- 1 vanilkový cukor (môžete vynechať)
- 3 prezreté banány
- 170g roztopeného masla
- 290g bezlepkovej múky
- 1 prášok do pečiva (bez fosfátov)
- 100-200g horkej čokolády
Postup:
- Príprava cesta: Vo väčšej miske vyšľahajte vajíčka spolu s erythritolom a vanilkovým cukrom.
- Spojenie mokrých surovín: Pridajte roztlačené banány a roztopené maslo. Všetko dobre premiešajte.
- Pridanie suchých surovín: Prisypte múku zmiešanú s práškom do pečiva a opäť dôkladne premiešajte, aby vzniklo hladké cesto.
- Čokoládové kúsky: Nakoniec jemne vmiešajte kúsky čokolády - stačí len zľahka, aby sa rovnomerne rozložili v ceste.
- Pečenie: Cesto rozdeľte do formičiek na muffiny (napr. do 2/3 výšky formy) a pečte v predhriatej rúre pri teplote 180 °C približne 20-25 minút, alebo kým nie sú muffiny zlatisté a prepečené.
Tipy a triky pre dokonalé bezlepkové muffiny
- Výber múky: Na bezlepkové muffiny môžete použiť rôzne druhy bezlepkových múk, ako napríklad pohánkovú, ryžovú, kukuričnú, mandľovú alebo kokosovú. Každá múka má svoje špecifické vlastnosti a chuť, preto je dobré experimentovať a nájsť si svoju obľúbenú kombináciu. Dominika Stará odporúča pohánkovú múku z Mlyna Trenčan, ktorá je prirodzene bez lepku a plná živín.
- Sladidlo: Namiesto erythritolu môžete použiť aj iné sladidlá, ako napríklad med, javorový sirup, kokosový cukor alebo stéviu.
- Tekuté zložky: Pre ešte vláčnejšie muffiny môžete časť mlieka nahradiť rastlinným variantom (napr. mandľovým alebo ovseným).
- Prísady: Do muffinov môžete pridať rôzne prísady podľa vlastnej chuti, ako napríklad ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, slivky, jablká), orechy, semienka, sušené ovocie, kakao, korenie (škorica, zázvor) alebo rôzne druhy krémov a polevy.
Inšpirácie na bezlepkové muffiny
Na blogoch a webových stránkach nájdete množstvo receptov na bezlepkové muffiny s rôznymi prísadami a chuťami. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kokosovo-ananásové muffiny ala Piňa Colada: Muffiny s príchuťou obľúbeného drinku, s dominantnými ingredienciami ananásom a kokosom.
- Muffiny s jahodovým krémom: Využite domáce mrazené jahody alebo iné drobné ovocie na prípravu týchto lahodných muffinov.
- Makové muffiny s jostou a ríbezľami: Kyselkavé ríbezle a josta dodajú makovým muffinom šťavnatosť a zaujímavú chuť.
- Citrónovo-makové muffiny: Nesmrteľná kombinácia citrónu a maku, ktorá osvieži a poteší chuťové poháriky.
- Gaštanové muffiny bez lepku: Ak milujete chuť gaštanov, tieto muffiny sú pre vás tou správnou voľbou.
- Banánové muffiny zo špaldovej múky: Klasická kombinácia banánov a čokolády, ktorá nikdy nesklame.
- Slivkové muffiny zo špaldovej múky: Šťavnaté slivky v muffinoch chutia neskutočne dobre, najmä v sezóne sliviek.
- Čokoládovo-cuketové muffiny: Prekvapte svojich blízkych touto netradičnou kombináciou, ktorá je ideálna počas cuketovej sezóny.
- Muffiny s kúskami čokolády a sušeným ovocím: Tieto muffiny vydržia mäkké aj niekoľko dní a kombináciu ingrediencií si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
- Jablkovo-škoricové muffiny: Kombinácia jabĺk a škorice je klasika, ktorá nesmie chýbať v žiadnej kuchyni.
- Muffiny z ovsených vločiek: Ak hľadáte recept bez múky, tieto muffiny z ovsených vločiek sú tou správnou voľbou.
- Jogurtovo-ovocné bezlepkové muffiny: Rýchly a jednoduchý recept, ktorý môžete obmieňať podľa toho, čo máte práve doma.
- Kakaovo-tvarohové muffiny s čučoriedkami: Osviežte si deň týmito lahodnými muffiny s kakaom, tvarohom a čučoriedkami.
Recepty na slané bezlepkové muffiny
Muffiny nemusia byť len sladké, môžete si ich pripraviť aj na slano ako chutnú desiatu alebo prílohu k jedlu.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
- Banánové muffiny s arašidovým maslom: Netradičná kombinácia, ktorá prekvapí svojou chuťou.
- Paradajkové muffiny: Muffiny na slano z paradajok a balkánskeho syru, ideálne na raňajky alebo desiatu.
- Nadýchané špaldové muffiny: Muffiny ako príloha k nátierke, ktoré spestria vaše raňajky.
- Bezlepkové muffiny so syrečkami: Kombinácia bezlepkovej cícerovej múky a olomouckých syrečkov, ktorá zaujme svojou originalitou. Ak nemáte cícerovú múku, môžete použiť pohánkovú.
- Špaldové muffiny s mozzarellou a medvedím cesnakom: Využite sezónu medvedieho cesnaku a pripravte si tieto chutné muffiny.
- Parmezánové muffiny: Kombinácia parmezánu, sušených paradajok a tymiánu, ktorá evokuje Taliansko.
- Zemiakové muffiny: Netradičná príloha k mäsu alebo rybe, ktorá zaujme svojou formou.
- Vajíčkové muffiny: Muffiny z vajíčka, ktoré môžete servírovať napríklad na Veľkú noc.
Bonusový recept: Cuketovo-banánové muffiny s čokoládovými čipsami
Tento recept je vynikajúci a určite si ho obľúbite.
Potrebujeme na 12 ks:
- 2 vajíčka
- 1/4 hrnčeka roztopeného kokosového oleja (príp. repkového či jemného olivového oleja)
- 1 stredne veľkú cuketu
- 1 banán
- 1/4 hrnčeka domáceho medu
- 1/4 hrnčeka trstinového cukru (príp. kokosového)
- 1 lyžičku Bourbon vanilky
- 1 lyžičku mletej škorice
- 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
- štipku morskej/himalájskej soli
- 2 hrnčeky špaldovej polohrubej múky
- 1/3 hrnčeka čokoládových čipsov z čokolády s min. 70% podielom kakaa (kúpiš v bio obchode, príp. použi nasekanú čokoládu)
Postup:
- Ako prvé vytiahneme vajíčka z chladničky, aby sa stihli zohriať na izbovú teplotu.
- Roztopíme kokosový olej, nastrúhame cuketu (môžeme aj na hrubšom strúhadle a pokojne môžeme nechať aj šupku). Ak by bola cuketa príliš šťavnatá, prebytočnú vodu odstránime.
- Banán rozpučíme vidličkou.
- Rúru predhrejeme na 190°C.
- Do formy na muffiny pripravíme papierové alebo silikónové košíčky (ja som použila silikónové, netreba ich natierať a muffiny z nich na záver pekne samé vypadnú).
- Do misky dáme banán, med, cukor, kokosový olej a vanilku. Rozmiešame šľahačom úplne najemno (ja som použila šľahací mixér na jemné otáčky).
- Potom pridáme do tejto zmesi vajíčka a znovu zamiešame šľahačom, kým sa zmes neprepojí.
- Do zmesi pridáme škoricu, sódu bikarbónu, prášok na pečenie a štipku soli a všetko spolu premiešame.
- Potom pridáme preosiatu múku a zamiešame mixérom na najnižších otáčkach, len kým sa múka s cestom úplne nespojí. Cesto bude trošku hustejšie, ale to je v poriadku.
- Do tejto zmesi pridáme na záver cuketu a čokoládové čipsy, zľahka premiešame vareškou.
- Zmesou naplníme muffinové košíčky do 2/3 a dáme piecť zhruba na 20-25 minút.
Mrkvové bezlepkové muffiny
Hľadáte zdravšiu alternatívu sladkej maškrty? A ešte k tomu bezlepkovú? Doprajte si jednoduché raňajky alebo desiatu vo forme mrkvových bezlepkových muffinov. Navyše sú úžasne jednoduché, vďaka jablku, mrkve a jogurtu krásne šťavnaté a doprajete si aj dávku vlákniny.
Postup:
- Mrkvu a jablko nastrúhame najemno. Prenesieme do misy a zlejeme prebytočnú šťavu. Pridáme všetky ostatné suroviny a dôkladne premiešame.
- Pečieme v rúre predhriatej na 150 °C približne 40-45 minút, kým nie sú muffiny úplne prepečené. Upečené muffiny necháme vychladnúť a vyberieme z formy.
Kakaové muffiny bez múky a bez lepku
Jednoduché a zdravé kakaové muffiny zhotovené iba z 5 ingrediencií. Muffiny sú bez múky, bez lepku a sladené medom. Pri ich príprave môžete použiť kakao alebo karob.
Ingrediencie:
- Kakao
- Vajíčka
- Med
- Kokosový olej
- Sóda bikarbóna
Prečítajte si tiež: Je polievka skutočne zdravá?
Prečítajte si tiež: Recept na zdravé hranolky