Vianoce sú časom, kedy sa rodiny schádzajú pri sviatočných stoloch, aby si vychutnali jedlá plné tradícií a kultúrnych zvyklostí. Okrem tradičných slovenských jedál, ako je kapustnica, ryba a zemiakový šalát, existuje mnoho ďalších sviatočných pokrmov a sladkostí, ktoré obohacujú vianočnú atmosféru po celom svete. Medzi ne patrí aj zdobený vianočný chlieb, ktorý má v rôznych krajinách svoje špecifické podoby a recepty.
Tento článok vám ponúkne inšpiráciu na prípravu chutného a voňavého sladkého chleba, ktorý obohatí váš sviatočný stôl.
Vianočné tradície po svete
V Británii je centrom sviatočnej hostiny pečený moriak plnený bylinkovou náplňou a podávaný s omáčkou z brusníc, zemiakovou kašou a varenou zeleninou. Talianske Vianoce sú pestré, no jedným z najzaujímavejších zvykov je tradícia siedmich rýb, ktorá sa dodržiava na Štedrý večer, najmä na juhu krajiny. Podávajú sa jedlá ako vyprážané sardinky, cestoviny s morskými plodmi či grilovaná chobotnica.
Francúzi si na Štedrý večer doprajú bohatú večeru, známu ako réveillon, ktorá môže zahŕňať údeného lososa, ustrice, pečenú kačku alebo hus a kvalitné syry. V Nemecku je tradičným jedlom pečená kačka alebo hus, podávaná s červenou kapustou a zemiakovými knedľami. Švédi si na Štedrý deň vychutnávajú julbord, čo znamená „bohatý vianočný stôl“. Tento bufet zahŕňa nakladané slede, lososa, vianočnú šunku, klobásky a mäsové guľky.
V Mexiku sú Vianoce plné výrazných chutí. Tradičným pokrmom sú tamales, kukuričné placky plnené mäsom alebo zeleninou, zabalené v kukuričných listoch a parené. Štedrá večera v Poľsku obsahuje tradične dvanásť pôstnych jedál symbolizujúcich 12 apoštolov. Medzi obľúbené pokrmy patrí kapustnica, vyprážaný kapor a pierogi (plnené taštičky). Američania si počas Vianoc vychutnávajú rôzne jedlá v závislosti od regiónu, no neodmysliteľnou súčasťou sviatkov sú vianočné cookies - sušienky v tvare hviezd, stromčekov či snehuliakov, podobné našim perníkom. Na Filipínach sa počas sviatkov podáva lechon, celé pečené prasa, ktoré je centrom vianočného stola.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zdobenie cheesecake želatínou
Tradičný slovenský Štedrý večer
Štedrá večera je tradičným zvykom 24. decembra, večer pred príchodom Ježiša Krista. Počas tohto dňa dodržiava väčšina veriacich prísny pôst so striedmym stravovaním a bez mäsitých pokrmov. Slávnostná štedrá večera pri vianočnom stromčeku pozostáva z viacerých chodov, ktoré sa môžu v rôznych regiónoch Slovenska líšiť rovnako, ako vianočné zvyky.
Štedrovečernú večeru v minulosti tvorili najmä jedlá, ktoré si vedeli ľudia navariť z ľahko dostupných plodín v ich regióne. Na štedrovečernom stole sa objavovali najmä múčne jedlá, zemiaky, strukoviny, kapusta či sladkovodné ryby. Hlavným znakom štedrej večera bola, rovnako ako dnes, hojnosť.
Čo by sme teda na štedrovečernom stole v minulosti našli? Samozrejme rovnako ako dnes, rybu. Darmo by sme však hľadali vyprážaného kapra. Ryby sa podávali varené, pečené, alebo nakladané na kyslo. Tradičnou vianočnou rybou boli pstruh alebo zubáč. Kapor sa stal symbolom štedrej večere až v 50.rokov. K rybe sa po podával zväčša zemiakový šalát bez majonézy. Na štedrovečernom stole by sme taktiež našli rôzne prívarky, či už šošovicový, fazuľový, alebo hrachovú či kukuričnú kašu. Vianočné polievky sa veľmi nelíšili od tých dnešných. Medzi tradičné vianočné dezerty patrili opekance alebo bobaľky s maslom, medom a makom, šúľance, rezance s tvarohom a kysnuté koláče s bielej koláčovej múky.
Symboly a tradície na slovenskom štedrovečernom stole
Hoci sa už dnes nemusíme pri príprave vianočnej večere držať iba potravín, ktoré sú dostupné v našom regióne, vianočné jedlá sú do veľkej miery ovplyvnené minulosťou. Vianočný oblátka, med a cesnak sú tradičným pokrmom ktorý nechýba azda na žiadnom štedrovečernom stole. S touto tradičnou pochúťkou sa najviac spája tradícia, že keď pred večerou zjeme oblátku potretú cesnakom a medom, budeme celý rok zdraví a dobrí ako med. Rovnako nesmie chýbať na štedrovečernom stole ani miska s čerstvým aj sušeným ovocím a orieškami. Niektorí ľudia dávajú na štedrovečerný stôl aj chlieb, pretože chleba sa človek nikdy nepreje.
Z minulosti sa na našom štedrovečernom stole zachovali tradičné strukovinové polievky. Hrachová, fazuľová alebo vianočná šošovicová polievka. Mliečna hubová polievka je známa vo väčšine slovenských regiónov, len s jemnými obmenami. Niekto do nej pridáva kvôli výraznejšej chuti aj klobásku. Jednoznačne najznámejšou vianočnou polievkou je však kapustnica. Na západnom Slovenku sa do kapustnice pridáva mäso, smotana aj sušené slivky. Na strede Slovenska do kapustnice zvyknú pridávať aj klobásu. Na Orave sa zasa môže stať, že v kapustnici nájdete aj údené ryby, huby, či zemiaky. Na východe Slovenska sa dokonca do kapustnice pridáva aj rajčinový pretlak a ryža.
Prečítajte si tiež: Tipy na zväčšenie priestoru v byte
Vysmážaný kapor sa stal už akýmsi symbolom štedrovečernej večere. Táto sladkovodná ryba sa zvykne krájať buď na podkovičky, alebo na plátky, ktoré sa následne obalia s vysmažia na oleji. Zástancovia zdravého stravovania však vysmážanie často menia za pečenie v rúre. Nie každému je však kapor pochuti. Najčastejšie ľuďom vadí veľký počet kostí, kvôli ktorým zvyknú vianočného kapra vymeniť za lososa, alebo rybie filé.
Sladké potešenie na záver
Tento chutný, sladký, vianočný pokrm sa nazýva v každom regióne iným názvom. Jedná sa o jedno z najstarších slovenských, vianočných jedál, ktoré milujeme dodnes. Sú to malé buchtičky z kysnutého cesta, ktoré pečieme v rúre a po upečení ich podávame z maslom, makom, orechami, či tvarohom. Pre lenivé gazdinky existuje aj rýchlejšia verzia: miesto buchtičiek z kysnutého cesta, nakrájajte rožok na kolieska, namočte ich v mlieku z cukrom a dajte zapiecť.
Jeden z najtradičnejších vianočných dezertov je pravý vianočný Štedrák. Jedná sa o chutný zákusok tvorený z kysnutého cesta, slivkového lekváru, makovej, orechovej a tvarohovej plnky. Je to skutočne veľmi sýty koláč z ktorého nedokáže aj trénovaný jedák zjesť veľa. K Vianociam tento chutný zákusok jednoducho patrí. K ďalším sladkým bodkám štedrovečernej večere tiež patria medovníčky, linecké kolieska, či orechové sušienky. Po chutnej štedrej večeri, sa v nejednej slovenskej domácnosti nalieva sladký vaječný likér.
Inšpirácie na zdobený vianočný chlieb
Sladký veľkonočný chlebík: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Medzi najobľúbenejšie recepty patrí sladký veľkonočný chlebík, ktorého príprava trvá približne 90 minút. Tento chlebík si vás získa nielen svojou neodolateľnou chuťou, ale aj rafinovaným vzhľadom. Recept na sladký veľkonočný chlebík nebol uvedený, ale na internete je ich nespočetné množstvo. Vychádza z kysnutého cesta, ktoré sa obohacuje o rôzne ingrediencie, ako napríklad hrozienka, mandle, kandizované ovocie alebo citrónovú kôru.
Okrem tradičného veľkonočného chlebíka existuje množstvo ďalších receptov na sladké chleby, ktoré sa hodia na sviatočný stôl:
Prečítajte si tiež: Placky alebo chlieb?
- Banánový tofu chlieb: Mimoriadne vláčny a "mokrý" chlebík, ktorý je ideálne skladovať v chladničke.
- Škandinávsky vianočný chlebík (Julekake): Kysnutý chlebík s nádhernou vôňou a chuťou.
- Sladký, syrový chlebík: Netradičná kombinácia surovín v jednom z najjemnejších sladkých chlebíkov.
- Sladký citrónový chlebík: Jednoduchý chlebík s osviežujúcou citrónovou príchuťou.
- Bazový chlebík s polevou: Nadýchaný, voňavý a šťavnatý chlebík s cukrovou polevou.
- Kysnutý kakaový chlebík: Chlebík s intenzívnou kakaovou chuťou.
- Biskupský chlebíček: Sladké prekvapenie v podobe sušeného a kandizovaného ovocia.
Sladký chlieb vo svete: Inšpirácie z rôznych krajín
Sladký chlieb má svoje miesto v kuchyniach po celom svete. Tu je niekoľko príkladov:
- Kozunak (Bulharsko, Rumunsko, Moldavsko, Srbsko, Severné Macedónsko): Sladký kysnutý koláč s citrónovou kôrou, hrozienkami, kakaom, orechovou náplňou, makom alebo pomarančovou kôrou.
- Colomba di Pasqua (Taliansko): Tradičný taliansky koláč v tvare holubice, podobný Panettone a Pandoro.
- Tsoureki (Grécko): Sladký zapletaný chlieb ochutený koreninami ako mahleb alebo kardamom, podávaný s červenými vajíčkami.
- Pinca (Chorvátsko): Sladký chlebový bochník so znakom kríža na povrchu, jedávaný na veľkonočné raňajky.
- Mona de Pascua (Španielsko): Kruhový koláč s vajíčkami uvarenými natvrdo, darovaný krstným rodičom svojim krstňatám.
- Hot Cross Buns (Veľká Británia, Austrália, Nový Zéland, Južná Afrika, Kanada, India): Sladké korenisté buchtičky s hrozienkami a cukrovou polevou do tvaru kríža.
- Kulič (Rusko): Vysoký valcový chlieb s cukrovou polevou a pestrým zdobením, posvätený v kostole.
- Paçoca (Brazília): Sladkosť z rozomletých arašidov, cukru a soli.
- Pulla (Fínsko): Koláč z kysnutého cesta s kardamómom, hrozienkami alebo mandľovými lupienkami.
- Simnel Cake (Veľká Británia): Koláč so sušeným ovocím a dvoma vrstvami mandľovej plnky alebo marcipánu, zdobený 11 marcipánovými guľôčkami.
Kváskový chlieb so škoricou a hrozienkami
Alternatívou k tradičným receptom je sladký kváskový chlieb so škoricou a hrozienkami. Tento chlieb kombinuje chlebové cesto so sladkou chuťou škorice a hrozienok.
Príprava cesta: Všetky ingrediencie okrem náplne uhnetieme ručne alebo mixérom.
Kysnutie: Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm.
Pečenie: Rúru zapneme na 240 st. C a na dno položíme prázdny plech, necháme dobre rozohriať. Do prázdneho plechu pred pečením vlejeme 1-2 dcl vody. Pečieme pri 240st.C prvých 10 minút, potom znížime na 200 st. a pečieme ešte 30 minút.
Domáci veľkonočný chleba: Recept, ktorý zvládne každý
Zabudnite na kupované pečivo z obchodu a pripravte si domáci veľkonočný chlieb, ktorý je mäkučký, jemne sladký a plný chutných kúskov. Tento recept zvládne naozaj každý - bez zložitostí a stresu.
Suroviny (na 12 porcií):
- 2 vajcia
- 60 g kryštálového cukru
- 200 ml teplého mlieka
- 200 ml teplej vody
- 8 g sušeného droždia
- 600-650 g hladkej múky
- 1 ČL soli
- 100 g zmäknutého masla
- 100 g hrozienok
- 100 g sušených marhúľ (nasekaných)
- 100 g nasekaných vlašských orechov
Postup:
- Kvások: Zmiešajte teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Nechajte 10 minút postáť.
- Tekuté suroviny: V mise rozšľahajte vajcia so zvyšným cukrom, pridajte teplú vodu a pripravený kvások.
- Múka, soľ a maslo: Do tekutej zmesi prisypte múku so soľou. Pridajte maslo a miesite, kým nebude cesto elastické a hladké.
- Ovocie a orechy: Pridajte sušené ovocie a orechy a zapracujte ich rovnomerne do cesta.
- Kysnutie 1: Cesto preložte do olejom potretého hrnca, prikryte a nechajte na teplom mieste zhruba 1,5 hodiny, kým nenarastie na dvojnásobok.
- Formovanie: Vykysnuté cesto premiestnite do formy alebo misy vystlanej papierom na pečenie.
- Kysnutie 2: Opäť prikryte a nechajte cesto ešte asi 40 minút podkysnúť.
- Pečenie: Rúru rozohrejte na 180 °C. Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom. Pečte 30 až 35 minút, kým nebude chlieb na dotyk pevný a zospodu dutý.
- Chladenie: Nechajte chlieb vychladnúť na mriežke.
Rýchle recepty na poslednú chvíľu
Ak nestíhate napiecť a navariť všetko, čo ste plánovali, nezúfajte! Existujú aj rýchlejšie alternatívy, ako si pripraviť chutný vianočný chlieb. Jednou z nich je už spomínaná príprava opekancov alebo bobaľkov z rožkov.