Slovenská kuchyňa je bohatá na polievky, ktoré sú neodmysliteľnou súčasťou tradičného jedálnička. Medzi ne patrí aj kapustová polievka, ktorá má mnoho variantov a regionálnych odlišností. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty kapustovej polievky, ale aj na ďalšie tradičné slovenské polievky a zvyky spojené s jedlom.
Kapustová polievka: Základ slovenskej kuchyne
Kapustová polievka je obľúbená pre svoju jednoduchosť, dostupnosť surovín a výživovú hodnotu. Existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť, a každý región, či dokonca rodina, má svoj vlastný recept.
Základný recept na kapustovú polievku
- Príprava kapusty: Hlávkovú kapustu nakrájame na rezance a umyjeme.
- Varenie: Do hrnca s vodou dáme kapustu, pridáme zeleninový bujón, rascu a 5-6 zrniečok čierneho celého korenia.
- Ďalšie ingrediencie: Mrkvu a petržlen očistíme a nakrájame. Pridáme ich do polievky.
- Zápražka (voliteľné): Z oleja a múky si pripravíme svetlú zápražku. Pridáme pokrájanú cibuľu, opražíme, zalejeme studenou vodou a vlejeme do polievky.
- Dochutenie: Polievku dochutíme soľou a korením podľa chuti.
Kapustová polievka so sušenými slivkami
Táto variácia kapustovej polievky je zaujímavá pre svoju sladko-kyslú chuť.
- Príprava kapusty a húb: Kyslú kapustu pokrájame, zalejeme vodou, pridáme umyté, dopredu namočené huby a varíme.
- Pridanie sliviek: Potom pridáme umyté sušené slivky.
- Zahustenie: Keď je všetko mäkké, zahustíme smotanou, v ktorej sme rozmiešali múku.
Ružová kapustová polievka
Táto polievka má vďaka pridanému pretlaku ružovkastú farbu.
- Príprava kapusty: Kapustu nakrájame a dáme variť s rascou, bobkovým listom, soľou a paprikou. Zalejeme vodou a dáme variť.
- Pridanie pretlaku: Keď je kapusta mäkká, pridáme pretlak.
- Zápražka: Urobíme zápražku, ktorú rozriedime mliekom a pridáme do polievky.
Letná kapustová polievka
Táto verzia je ľahšia a sviežejšia, ideálna na letné mesiace.
Prečítajte si tiež: Ždiar: Pizza s donáškou
- Základ: Do mäsového vývaru dáme variť očistené, na kocky pokrájané zemiaky.
- Pridanie kapusty a cibule: Pridáme očistenú, na rezance pokrájanú kapustu a očistenú cibuľu.
Kyslá kapustová polievka
- Orestovanie zeleniny: Koreňovú zeleninu s cibuľkou orestujeme na tuku. Pridáme mletú červenú papriku a restujeme.
- Pridanie kapusty: Pridáme posekanú kyslú kapustu a opäť restujeme.
- Varenie: Podlejeme vodou a pridáme koreniny: bobkový list, čierne korenie.
Kapustová polievka s údeným rebrom
- Orestovanie cibule a kapusty: Na oleji orestujeme pokrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu a údené rebro.
- Varenie: Zalejeme vodou a varíme domäkka približne ½ hodiny.
- Pridanie zemiakov: Potom rebro oberieme a mäso nakrájame. Do polievky pridáme zemiaky nakrájané na kocky.
Cviklovo-kapustová polievka
- Príprava cvikly: Cviklu ošúpeme, nakrájame na malé kúsky a vložíme do hrnca.
- Varenie: Zalejeme vodou, ochutíme soľou, korením a uvaríme.
Ďalšie tradičné slovenské polievky
Okrem kapustovej polievky má slovenská kuchyňa aj mnoho ďalších chutných polievok.
Mliečna polievka s mrveničkou
- Varenie zemiakov: Do osolenej vody dáme variť zemiaky nakrájané nadrobno.
- Pridanie mlieka a masla: Keď sú zemiaky uvarené, pridáme mlieko a maslo.
- Mrvenička: Necháme zovrieť, vmiešame mrvance a prevaríme.
- Dochutenie: Primerane dochutíme soľou a polievka je hotová.
Brokolicová polievka
- Príprava brokolice: Do vriacej vody ochutenej soľou a vegetou pridáme na ružičky rozobratú brokolicu.
- Varenie a pridanie mlieka: Povaríme, prilejeme mlieko a prevaríme.
- Cestoviny: Pridáme 2-3 hrste drobných cestovín (napríklad tarhoňu). Keď sú cestoviny uvarené, polievka je hotová.
Brokolicovo-smotanová polievka
- Orestovanie cibuľky a brokolice: Na troche oleji opražíme cibuľku, pridáme brokolicu a opražíme.
- Varenie: Zalejeme vodou a varíme, kým brokolica nezmäkne.
- Rozmixovanie: Keď sú zemiaky aj brokolica uvarené, polievku rozmixujeme ponorným mixérom. Pridáme smotanu a dochutíme.
Frankfurtská polievka
- Opekanie párkov a cibule: Na oleji opečieme na kolieska nakrájané párky a cibuľu.
- Dochutenie a varenie: Osolíme ich, dochutíme korením, pridáme rozdrvenú kocku bujónu, zaprášime múkou a zalejeme studenou vodou. Za stáleho miešania varíme.
Polievka s kuskusom a zeleninou
- Varenie zeleniny: Nakrájanú zeleninu varíme asi 10-15 minút.
- Pridanie hrášku a kuskusu: Pridáme hrášok a kuskus a varíme ďalších 8 minút.
- Dochutenie: Ochutíme, prevaríme, pridáme olej a môžeme podávať. Polievka je hustejšej konzistencie.
Ovarová polievka
- Príprava zeleniny: Na masti speníme pokrájanú cibuľku, pridáme očistenú, na rezance pokrájanú koreňovú zeleninu, zalejeme troškou ovaru a dusíme.
- Pridanie zemiakov: Zemiaky uvaríme v osolenej vode a prelejeme ku kapuste.
- Dochutenie: Dochutíme pretlakom, horčicou, vegetou, korením.
Couračka
Couračka je staročeská polievka z kyslej kapusty, zemiakov a kyslej smotany.
- Varenie zemiakov: Do hrnca dáme variť očistené, nakrájané zemiaky a vodu osolíme a pridáme aj za lyžičku celej rasce.
- Pridanie kapusty: Keď sú zemiaky takmer mäkké, pridáme k nim vyžmýkanú a nakrájanú, kyslú kapustu a ešte krátko povaríme - kapusta by mala byť jemne chrumkavá aj po dovarení.
- Zahustenie: Polievku zahustíme kyslou smotanou, ktorú sme rozhabarkovali s troškou vody a múky, dochutíme cukrom, prípadne juškou (nálev z kapusty) a ešte cca 10 minút povaríme.
Tradície a zvyky spojené s jedlom
Slovenské tradície a zvyky sú bohaté a rôznorodé, pričom jedlo zohráva významnú úlohu.
Štedrá večera
Štedrá večera je najdôležitejšou večerou v roku a v každom regióne sa líši.
- Západné Slovensko: Kapustnica s hubami a smotanou, kapustová polievka s fazuľou, hrachom a šošovicou.
- Stredné Slovensko: Bezmäsitá kapustnica s vyprážaným kaprom, hubová polievka so smotanou na kyslo a sladká hrachová.
- Východné Slovensko: Kapustnica s ryžou a paradajkovým pretlakom, pirohy plnené bryndzou, sladkou kapustou alebo zemiakmi, kapor s majonézovým alebo cibuľovým zemiakovým šalátom.
Na štedrovečernom stole nesmú chýbať sviečky, plná misa ovocia a jabĺčko, ktoré sa pred večerou prekrajuje. Pekná hviezdička symbolizuje dobré a pevné zdravie členov rodiny. V mnohých rodinách na stole nesmie chýbať oblátka s medom (niekde v kombinácii s cesnakom) a štedrák, koláč s tvarohovou, makovou, lekvárovou a orechovou náplňou.
Prečítajte si tiež: Krémová brokolicová polievka
Veľkonočné tradície v Ždiari
Veľká noc v Ždiari je spojená s jedinečnými tradíciami.
- Stráženie božieho hrobu: Muži v goralských krojoch strážia boží hrob.
- Vysvätenie veľkonočného košíka: Na Veľkonočnú nedeľu a pondelok sa svätia tradičné jedlá a údeniny.
- Pobúchanie košíkom po hlave: Po vysvätení košíka si rodina pobúcha po hlave prázdnym košíkom.
- Ždiarska oblievačka: Dievčatá sú oblievané vodou z ľadových potokov.
- Slávnostná omša: Ždiarčania sa vyberú na omšu vo sviatočných krojoch.
Najlepšie jedlá slovenskej kuchyne podľa TasteAtlas
Portál TasteAtlas zverejnil rebríček najlepšie hodnotených jedál zo slovenskej kuchyne.
- Údený oštiepok
- Zemiakové placky
- Bryndzové halušky
- Lokše
- Šišky
- Guláš
- Halušky
- Kapustnica
- Slivkové buchty
- Parenica
Kapor na vianočnom stole
Kapor sa stal tradičnou rybou na vianočnom stole. Po vzniku Československa prenikol tento zvyk z Česka na Slovensko. V súčasnosti sa však čoraz viac hovorí o etických aspektoch predaja a chovu kaprov.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť pečeňové knedličky