Cukrová repa, plodina s bohatou históriou a významným postavením v európskom poľnohospodárstve, prechádza zložitým procesom pestovania a spracovania, aby sa premenila na kryštalický cukor, ktorý poznáme. Spoločnosť Nordzucker, popredný výrobca cukru v Európe, kladie dôraz na udržateľné postupy a neustále zlepšovanie v celom procese pestovania a zberu cukrovej repy. Tento článok sa zameriava na komplexný postup zberu cukrovej repy, od výberu vhodnej odrody až po efektívne skladovanie, s cieľom maximalizovať úrodu a minimalizovať dopad na životné prostredie.
Udržateľnosť a pestovanie cukrovej repy
Spoločnosť Nordzucker pestuje cukrovú repu na základe zmluvných podmienok, čo znamená, že všetci pestovatelia musia dodržiavať jednotné zásady pestovania. Cieľom je zabezpečiť, aby každá repa od Nordzucker spĺňala prísne normy udržateľnosti. Spoločnosť aktívne investuje do výskumu a vývoja s cieľom zlepšiť výkonnosť a udržateľnosť pestovania cukrovej repy. Nordzucker verí, že úrodnosť, efektívnosť a udržateľnosť sú úzko prepojené.
Dobrý osevný postup je kľúčový pre udržateľné poľnohospodárstvo. Organická hmota je základným prvkom úrodnosti pôdy. Správne riadený osevný postup zaručuje úrodnosť pôdy udržiavaním alebo zvyšovaním obsahu organickej hmoty, čo vedie k lepšiemu vývoju plodín a efektívnejšiemu využívaniu živín a vody. Osevný postup je tiež cenným nástrojom v integrovanej ochrane proti škodcom, pretože striedanie plodín obmedzuje množenie burín a udržiava ich množstvo pod kontrolou.
Zdravie pôdy a jej obrábanie
Zabezpečenie zdravia a úrodnosti pôdy v krátkodobom i dlhodobom horizonte je základom každého udržateľného poľnohospodárskeho využitia pôdy. Všetky činnosti spracovania pôdy by mali byť zamerané na zachovanie jej funkcií a zabezpečenie optimálnych podmienok pre rast plodiny. Orba významne ovplyvňuje štruktúru pôdy, a preto je dôležité zvoliť metódy, ktoré zachovávajú dobre štruktúrovanú pôdu s vysokou biologickou aktivitou. Ochranná orba je systém, ktorý sa bežne používa pri pestovaní cukrovej repy.
Ekologické obrábanie pôdy sa vyznačuje tým, že sa pred pestovaním cukrovej repy nepoužíva pluh. Cukrová repa sa sadí do záhonu, ktorý obsahuje zvyšky z predchádzajúcej plodiny alebo medziplodiny. Príprava záhonu na jar by mala byť prispôsobená tak, aby tieto zvyšky ostali v hornej vrstve pôdy. Tento prístup efektívne znižuje riziko erózie na kopcovitom teréne tým, že zachováva dobrú štruktúru pôdy s vysokou rýchlosťou prenikania vody. Okrem toho je veľmi efektívny ako prevencia proti tvorbe pôdneho škodlivého prísušku, ktorý negatívne ovplyvňuje klíčenie a rast rastlín. Ďalšou výhodou ochrannej orby je vyššia priechodnosť pôdy počas celého vegetačného obdobia, vrátane zberu úrody.
Prečítajte si tiež: Možnosti práce v Nemecku: Zber ovocia
Stláčaniu pôdy sa dá predísť poznaním a pochopením rôznych typov pôdy a potenciálnych rizík každého kroku činnosti. Riziko stlačenia pôdy sa znižuje výberom najlepšej dostupnej techniky a správnou orbou pri správnej úrovni pôdnej vlhkosti. Poľné práce musia byť prispôsobené pôdnej vlhkosti a iným pôdnym podmienkam, aby sa minimalizovalo riziko stlačenia pôdy.
Výber odrody cukrovej repy
V posledných desaťročiach pestovatelia cukrovej repy dosiahli významný pokrok vo vývoji odrôd s dobrou kvalitou, vysokou úrodnosťou a odolnosťou voči chorobám a škodcom. Výber správnej odrody má zásadný vplyv na úspech pestovania cukrovej repy. Rôzne odrody majú rôznu odolnosť a toleranciu voči chorobám a škodcom, preto by mal pestovateľ zvážiť, či má farma problémy s konkrétnymi škodcami, a podľa toho vybrať vhodnú odrodu.
Cystotvorné háďatká cukrovej repy (Heterodea schachtii) sú pôdne červy, ktoré poškodzujú korene repy. Na základe odobratej vzorky pôdy pred výberom odrody sa môžete rozhodnúť, či budete potrebovať odrodu s toleranciou proti tomuto škodcovi. Ochorenia listov môžu spôsobiť vysoké straty z hľadiska úrodnosti. Obsah cukru sa pri rôznych odrodách môže líšiť. Čím vyšší obsah cukru, tým nižšie náklady na prepravu. V budúcnosti bude dôležité mať odrody s vysokou skladovacou schopnosťou, pretože by to mohlo viesť k dlhším kampaniam a vyššej konkurencieschopnosti v pestovaní cukrovej repy.
KWS sa už mnoho rokov zapája do národných a medzinárodných výskumných projektov zameraných na trvanlivosť repy a vykonáva vlastné testy s cieľom neustáleho zlepšovania trvanlivosti odrôd KWS. Je známe, že pri dlhodobom skladovaní cukrovej repy v podmienkach bez mrazu existujú rozdiely v stratách pri skladovaní rôznych odrôd pri rovnakých kultivačných a skladovacích podmienkach. V porovnaní s inými ovplyvňujúcimi faktormi, ktoré sa týkajú strát pri skladovaní cukrovej repy, ako je doba skladovania, teplota a poškodenie tela repy pri zbere, je tento typ vplyvu relatívne nízky.
Pokusy s ukladaním sú veľmi rozsiahle a spojené s vysokými nákladmi. V dôsledku toho sa trvanlivosť cukrovej repy netestovala ako súčasť povolenia na uvedenie na trh. Vo výskume a šľachtení prebieha práca na identifikácii nepriamych znakov, ktoré umožňujú vyvodiť závery o ich skladovaní pred uložením repy. Je to absolútne nevyhnutné pre efektívny a cielený výber vhodných kandidátov v šľachtiteľskom procese, ako aj na úradné testovanie odrôd.
Prečítajte si tiež: Šalátová uhorka: Ako ju správne pestovať?
V nedávno dokončenom experimente na Inštitúte pre výskum cukrovej repy v Göttingene mali genotypy s vysokým obsahom drene počas skladovania menej znečistenia a plesní. Obsah drene predstavuje nerozpustné komponenty bunkovej steny. Zlepšená odolnosť proti útokom baktérií a húb by tak mohla byť spôsobená nešpecifickou odolnosťou zo zvýšenej stability bunkovej steny. Pri ďalších skúškach sa musí posúdiť, či je obsah kostnej drene spoľahlivým kritériom rozmanitosti počas skladovania. Predpoklad, že odrody s vysokou drťou majú tiež vysoký obsah cukru, a teda vyššiu stabilitu pri skladovaní, sa v predchádzajúcich publikovaných štúdiách nepreukázal.
Z hľadiska šľachtenia sa musia vykonať ďalšie testy, aby sa zistilo, či obsah kostnej drene v cukrovej repe poskytuje dlhodobo spoľahlivé výsledky na rozlíšenie skladovateľnosti odrôd. Ďalej sa musí preskúmať vzťah medzi upraveným výťažkom cukru a trvanlivosťou.
Závlaha a hnojenie cukrovej repy
Cukrová repa dokáže efektívne využívať dostupnú vodu v pôde. Má hlboký koreňový systém, ktorý jej umožňuje čerpať vodu z veľkého množstva pôdy, a dlhé vegetačné obdobie, ktoré jej pomáha kompenzovať vodu v obdobiach sucha. Vo väčšine oblastí pestovania cukrovej repy preto prírodné zrážky postačujú na jej zavlažovanie. Najlepším spôsobom, ako zabezpečiť dostatok vody, je včasné zasadenie na poli s dobrou štruktúrou pôdy. V oblastiach s piesočnatými pôdami, ktoré majú menšiu schopnosť udržať vodu, si aj dobre zasadená cukrová repa môže vyžadovať doplnkové zavlažovanie.
Zabezpečenie dostatku živín je otázkou rovnováhy. Cukrovej repe musíme dodávať živiny, ktoré potrebuje pre optimálny rast, a zároveň sa vyhnúť nadmernej aplikácii, aby nedošlo k plytvaniu zdrojov a potenciálnemu poškodeniu životného prostredia. Hnojenie má veľký vplyv na úrodu, ako aj na kvalitu repy. Saturačný kal, ktorý vzniká pri výrobe cukru, je ideálnym hnojivom pre cukrovú repu a pomáha zachovať alebo zlepšiť štruktúru pôdy. Fosfor a draslík sú veľmi dôležité hnojivá pre rast cukrovej repy. Najväčšou výzvou pri hnojení dusíkom je použitie správneho množstva. Príliš nízka úroveň dusíka znamená, že nie je splnený potenciál rastu plodiny. Príliš vysoká aplikácia má za následok nižší obsah cukru a zlú kvalitu cukrovej repy, čo vedie k nižšiemu výnosu extrahovateľného cukru. Zvyšuje sa aj riziko vylúhovania. Na získanie správneho množstva je potrebné odobrať vzorku pôdy alebo urobiť výpočet na vyrovnanie. Možné je aj použitie organického hnojiva, ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy množstvo dusíka v týchto hnojivách! Všetky aplikácie hnojív sa musia prispôsobiť potrebe plodín a obsahu živín v pôde (na základe odberu vzoriek pôdy).
Ochrana proti škodcom a chorobám
Rastliny potrebujú ochranu pred škodlivými burinami, škodcami a chorobami. Cieľom kontroly buriny je zastaviť burinu v boji s cukrovou repou o slnečné lúče, vodu a živiny. Je nutné dodržiavať zásady IOŠ (integrovaná ochrana proti škodcom). IOŠ znamená, že veľká časť kontroly sa robí preventívne a nechemickými metódami. Buriny sú kontrolované striedaním plodín a orbou, ako aj priamym mechanickým riadením. Všetko, čo robíme na podporu rastu a blahobytu cukrovej repy, ju zároveň robí menej náchylnú voči chorobám a škodcom. Každá chemická kontrola musí byť prísne prispôsobená skutočnej potrebe pomocou systémov monitorovania a prognózy a kontrolných prahov. Používať sa môžu výlučne riadené a schválené pesticídy. Zásadný je výber správnych produktov a množstiev, ako aj správneho času a spôsobu aplikácie. Zaistí sa tým účinnosť kontroly, použitie čo najmenšieho množstva chemických látok a to, aby nedošlo k poškodeniu samotnej cukrovej repy.
Prečítajte si tiež: Ako pestovať hlávkový šalát
Zber a skladovanie cukrovej repy
Efektívny zber a skladovanie je kľúčovým faktorom v udržateľnosti cukrovej repy. Cieľom zberu by mala byť čistá, nepoškodená cukrová repa a čo najnižšie množstvo repového materiálu, ktorý zostáva na poli. Úspešné skladovanie musí chrániť cukrovú repu pred chladom a vlhkosťou a čo najlepšie zabrániť stratám spôsobeným skladovaním.
Zber cukrovej repy je stanovený dohodou o dodávkach medzi cukrovarmi a pestovateľmi. Zber sa uskutočňuje na základe termínov dodania a je ovplyvňovaný poveternostnými podmienkami. Aby ste dosiahli čo najlepší výsledok zberu, mali by ste použiť najlepšie dostupné techniky (NDT). Tie zaručia nízku úroveň strát úrody, pokiaľ ide o poškodenie alebo obitie repy, pri zohľadnení aktuálnych poveternostných a pôdnych podmienok. Aby nedošlo k dodatočným nákladom v hodnotovom reťazci, mala by byť repa vyčistená už počas zberu. Zber a všetky prepravné činnosti musia byť vykonané bezproblémovo a šetrne.
Skladovacie miesta musia byť zvolené tak, aby bolo nakladanie a čistenie možné bez akýchkoľvek negatívnych účinkov pri všetkých poveternostných podmienkach. Kvalita repy musí byť zabezpečená aj počas dlhej doby skladovania potrebnej pre zásoby cukrovaru aj po období zberu. Osvedčeným postupom je v tomto prípade zakrytie repy špeciálnym flísovým materiálom. Pri priamej dodávke z poľa do cukrovaru flísová pokrývka repy nie je nutná.
Po zbere cukrovej repy zhromažďujú pestovatelia pozberanú repu na skládkach cukrovej repy (vonkajšie skládky) alebo ju dopravujú priamo do cukrovaru. Pri preberaní vo fabrickom sklade sa repa odváži a pomocou naklápacích plošín (vozidlo sa vyklopí) sa vyloží. Následne sa pomocou výkyvných a výškovo nastaviteľných pásových dopravníkov repa hromadí na kopy do výšky. Tam ostáva až do spracovania. Dôležité je vytvoriť pre repu optimálne skladovacie podmienky, pretože v opačnom prípade sa v nej obsah cukru znižuje. Optimálna teplota skladovania je od -3 do 5 °C. Pri vyššej teplote sa zvyšuje metabolická aktivita, pri nižšej teplote repa zamrzne. Spracovanie zamrznutej repy je síce bezproblémové, repa by však počas skladovania nemala aj rozmrznúť, pretože neskoršie rozmrznutie vedie k rýchlemu rozkladu. Po prvom praní a medziskladovaní v zásobníkoch sa repa napokon privádza na spracovanie.
Spracovanie cukrovej repy v cukrovare
Výroba cukru z cukrovej repy je proces pozostávajúci z rôznych fáz, ktorý prebieha vo väčšine európskych krajín vo veľkom meradle. Väčšina fáz tohto procesu sa uskutočňuje priebežne. Cieľom tohto procesu je získanie mikrobiologicky stabilného produktu (kryštálový cukor alebo skladovateľný sirup), ktorý sa dá skladovať za účelom zásobovania počas celého roka (kryštálový cukor) alebo ďalšieho spracovania (sirup).
- Príprava rezkov: Rezačkami sa repa nareže na „rezky“ v tvare prúžkov, ktoré vykazujú obsah cukru medzi 16 až 20 percentami.
- Získavanie šťavy: Cukor sa z rezkov vylúhuje pomocou horúcej vody (cca 70 stupňov Celzia) v protiprúdovom procese - rezky sa dopravujú proti prúdu vody zdola nahor - (extrakcia). Vzniká surová šťava. Táto obsahuje približne 98 percent cukru obsiahnutého v repe ako aj organické a anorganické látky (takzvané „necukrové látky“) z repy.
- Čistenie šťavy: Necukrové látky nachádzajúce sa v surovej šťave sa pridaním prírodných látok vápenného mlieka a oxidu uhličitého, ktoré sa vyrábajú vo vlastnej vápenke, viažu a vyzrážajú.
- Filtrácia: Vyzrážané nerozpustné necukrové látky a vápno sa odfiltrujú vo filtračných zariadeniach. Filtrát sa označuje ako ľaká šťava, zvyšok na filtri je saturačný kal. Tento predstavuje cennú zúrodňujúcu látku, ktorá sa používa na hnojenie pôdy.
- Zahusťovanie šťavy: Ľahká šťava sa zahusťuje v procese viacstupňového odparovania. Tým vzniká ťažká šťava. Na výrobu cukru je potrebné veľké množstvo energie, ktoré je pokryté prevádzkou vlastnej elektrárne. Para vyrobená vo vysokotlakových kotloch slúži na výrobu vlastnej elektriny v turbogenerátoroch. Odpadová para z turbín sa používa ako procesná para (kogenerácia) na ohrev odparky.
- Kryštalizácia: Ťažká šťava sa ďalej zahusťuje vo varostrojoch za pôsobenia vákua. Kryštalizácia sa spúšťa pridaním („očkovanie“) jemne zomletého cukru. Ďalším zahusťovaním narastajú kryštály do požadovanej veľkosti zŕn.
- Odstreďovanie: Kryštály cukru sa oddelia od sirupu odstreďovaním. Odlúčený sirup sa ešte podrobí ďalším dvom stupňom kryštalizácie.
- Cukor: Takto získaný krištáľovo čistý cukor sa pri rozptyle svetla v kryštáloch javí ako biely. Biely cukor vykazuje obsah sacharózy minimálne 99,7 percent. Zvyšok je de facto vlhkosť.
- Sušenie cukru: Biely cukor sa suší prúdom vzduchu, ochladí sa a uskladní v silách. V rozličných formách, v balení pre domácnosti alebo priemysel, sa ako dôležitá potravina a pochutina vydáva na cestu k spotrebiteľovi.
- Melasa: Odstredený sirup, ktorý vznikne pri poslednom stupni kryštalizácie sa nazýva melasa. Melasa obsahuje cukor, ktorý už nemôže vykryštalizovať (6 až 9 percent cukru z repy) a rozpustné necukrové látky pochádzajúce z repy.
Cukor - "biele zlato" s tradíciou
Cukor je potravina rastlinného pôvodu, ktorá sa získava buď z cukrovej repy alebo z cukrovej trstiny. Cukor je pravdepodobne technicky najčistejšou potravinou. Podľa noriem by mal obsahovať 99,7% sacharózy. Vďaka vysokej čistote našich výrobkov existuje záruka, že neobsahujú žiadne škodlivé látky.
Príkladom slovenskej cukrovarníckej tradície je cukrovar v Trenčianskej Teplej, ktorý založila v roku 1900 rodina Wolfovcov z Viedne. Boli to obchodníci s vínom a keď videli, že vypestovaná cukrová repa sa zváža do českých cukrovarov na spracovanie, rozhodli sa, že postavia v Trenčianskej Teplej cukrovar na výrobu „bieleho zlata“. Tak vtedy cukor nazývali, pretože bol nedostatkovým tovarom a mohli si ho dovoliť len tí majetnejší. Stavba cukrovaru trvala necelý rok a už v roku 1901 bola realizovaná prvá kampaň, kde sa spracovalo 700 ton cukrovej repy za deň, pričom pre podnik pracovalo 700 zamestnancov. Prvotný názov spoločnosti „Vágvölgyi cukorgyár“ evokoval, že cukrovar sa nachádza v regióne Považie. V roku 1998, keď sa majoritným akcionárom Považského cukru stala nemecká spoločnosť Nordzucker AG so sídlom v Nemecku, sa začalo vo väčšej miere investovať do rozvoja cukrovaru predovšetkým za účelom zvýšenia jeho spracovateľskej kapacity. Prebehli viaceré modernizácie a automatizácie výrobného procesu. Pre objem investícií boli zas prelomovými roky 2004 a 2005, kedy došlo k rozsiahlym rekonštrukciám v cukrovare. Od roku 2004 Považský cukor umiestňuje na trh svoje produkty pod značkou SweetFamily. Sortiment produktov so značkou SweetFamily pozostáva z kryštálového cukru v jeho tradičnej podobe alebo jemnejších zrniečok krupicového cukru a práškového cukru, ktoré sa priamym produktom spoločnosti.