Záviny sú obľúbenou sladkou pochúťkou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. V tomto článku vám predstavíme recepty na záviny s kakaovou a pudingovou plnkou, ktoré si môžete upiecť doma. Nájdete tu podrobné postupy a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok.
Kysnutý závin s kakaovou plnkou
Tento recept je klasickou voľbou pre milovníkov kakaa. Kysnuté cesto je vláčne a kakaová plnka mu dodáva bohatú chuť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 150 ml vlažného mlieka
- 2 PL kryštálového cukru
- ½ kocky droždia (tj. 21 g)
- Múka (špecifikované množstvo nižšie)
- Soľ
- Kryštálový cukor (špecifikované množstvo nižšie)
- Vajce
- Olej
- Kakaová plnka:
- Kakao
- Cukor
- Olej
- Horúca voda
- Na potretie:
- Vaječný bielok (alebo celé vajíčko)
Postup:
- Príprava kvásku: Do hrnčeka nalejeme 150 ml vlažného mlieka, pridáme rozdrobené droždie a 2 PL kryštálového cukru. Premiešame a necháme vykysnúť.
- Príprava cesta: Do misy dáme preosiatu múku, soľ, zvyšný kryštálový cukor a zvyšným teplým mliekom spracovávame cesto. Postupne pridáme vajce, kvások a nakoniec olej. Vypracujeme hladké a nelepivé cesto, ktoré necháme v teple vykysnúť asi 30 minút.
- Príprava kakaovej plnky: Kakaovú náplň pripravíme z kakaa, cukru a oleja - všetko zmiešame dokopy a prilejeme horúcu vodu (vznikne hustá kaša).
- Tvarovanie závinu: Vykysnuté cesto dáme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na dve polovice. Obe časti vyvaľkáme na hrúbku cca 1 cm a potrieme ho pripravenou kakaovou náplňou. Cesto s náplňou zrolujeme a závin dáme na plech, potrieme vaječným bielkom (môžete aj celým vajíčkom) a necháme ešte asi 10 minút postáť.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C do zlatohneda.
Kysnutý závin s pudingovou plnkou
Tento recept kombinuje vláčne kysnuté cesto s krémovou pudingovou plnkou. Je to skvelá voľba pre tých, ktorí majú radi sladšie dezerty.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Polohrubá múka
- Kvasnice
- Teplé mlieko
- Štipka soli
- Tuhý sneh z bielkov
- Olej
- Pudingová plnka:
- Mlieko (500 ml)
- Cukor
- 2 balíčky čokoládového pudingu v prášku
- 1 Hera (alebo iný stužený tuk)
- Na potretie:
- Žĺtok s trochou mlieka
Postup:
- Príprava kvásku: Do misky dáme polohrubú múku, do stredu urobíme jamku, rozmrvíme kvasnice a zalejeme teplým osladeným mliekom. Počkáme, kým sa vytvorí kvások.
- Príprava cesta: Potom pridáme zvyšné mlieko, štipku soli, tuhý sneh z bielkov a olej a zamiesime cesto. Necháme ho vykysnúť.
- Príprava pudingovej plnky: Kým nám cesto kysne, pripravíme si puding. Mlieko s cukrom privedieme do varu, vlejeme čokoládové pudingy rozmiešané v troche mlieka a uvaríme hustý puding. Ešte do horúceho pudingu postupne zamiešame 1 Heru. Necháme vychladnúť, občas premiešame.
- Tvarovanie závinu: Vykysnuté cesto rozdelíme na 8 rovnakých bochníkov. Zoberieme jeden bochník a rozvaľkáme ho, potrieme pudingom a zatočíme ako na závin. To isté urobíme aj s ďalším bochníkom. Obidva záviny potom spolu spletieme ako vianočku.
- Pečenie: Preložíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme žĺtkom s trochou mlieka a upečieme. Tento postup zopakujeme aj so zvyšnými bochníkmi cesta. Upečený závin pocukrujeme, krájame až po vychladnutí.
Rýchly závin s pudingovou plnkou (bez kysnutia)
Ak nemáte čas na kysnutie cesta, môžete si pripraviť rýchly závin s pudingovou plnkou. Tento recept je jednoduchý a výsledok je chutný.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 900 g hladkej múky
- 150 g cukru
- 3 PL oleja
- Trošku soli
- 500 ml vlažného mlieka
- 1 kocka kvasníc
- Sneh z bielkov (vyšľahaný z bielkov a štipky soli)
- Pudingová plnka:
- 500 ml mlieka
- Cukor
- 2 práškové čokoládové pudingy
- Na potretie:
- Žĺtka (rozšľahané)
Postup:
- Príprava plnky: V 500 ml mlieka rozmiešame cukor a 2 práškové čokoládové pudingy. Miešame, kým sa plnka nezjednotí a nezostane pekne lesklá.
- Príprava cesta: Do 500 ml vlažného mlieka pridáme lyžicu cukru a jednu kocku kvasníc. Necháme podkysnúť. Do veľkej misy preosejeme 900 g hladkej múky, pridáme 150 g cukru, 3 polievkové lyžice oleja a trošku soli. Pridáme sneh z bielkov a podkysnutý kvások. Cesto je vláčne, nie je tekuté. Nemusí sa nechávať podkysnúť.
- Tvarovanie závinu: Presunieme ho na pomúčenú dosku, spracujeme a rozdelíme na 8 menších “bochníkov”. Každý “bochník” rozvaľkáme na kruh s priemerom cca 30 - 33 cm. Stuhnutú plnku v hrnci rozdelíme nožom na 8 rovnakých dielov. Plnku rozotrieme na cesto a zavinieme podobne, ako pri štrúdli. Dve prepletené časti prenesieme na plech a výdatne potrieme rozšľahanými žĺtkami. Na jeden plech sa zmestia dva záviny.
- Pečenie: Pečieme v predhriatej rúre do zlatohneda.
Závin s kakaovou plnkou (verzia č. 2)
Táto verzia kakaovej plnky je obohatená o maslo, čo jej dodáva bohatšiu chuť a krémovú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Domáci závin s kakaovou plnkou
Ingrediencie:
- Plnka:
- Kakao (preosiate)
- Pudingový prášok
- Krupicový cukor
- Mlieko (studené)
- Zmäknuté maslo
- Cesto:
- Múka
- Práškový cukor
- Zmäknuté maslo
- Vlažné mlieko
- Rozdrobené droždie
- Sneh z 2 bielkov (so štipkou soli)
- Na potretie:
- Roztopené maslo
Postup:
- Príprava plnky: V menšom hrnci si v studenom mlieku rozmiešame preosiate kakao, pudingový prášok a krupicový cukor. Za stáleho miešania privedieme k varu a uvaríme hustý puding. Necháme ho trochu vychladnúť a do vlažného postupne pridáme zmäknuté maslo, ktoré sa v pudingu rozpustí. Dôkladne premiešame.
- Príprava cesta: V miske si zmiešame múku, práškový cukor, zmäknuté maslo, vlažné mlieko a rozdrobené droždie (kvások netreba pripravovať samostatne). Pridáme sneh z 2 bielkov, ktorý sme si vyšľahali spolu so štipkou soli. Cesto miesime, až kým sa nezačne oddeľovať od stien misky. Ak je príliš tuhé, môžeme ho zriediť trochou vlažného mlieka, ktoré pridávame po lyžiciach.
- Tvarovanie závinu: Cesto si preložíme na pomúčenú drevenú dosku a ešte trochu rukami premiesime. Bochník cesta rozdelíme na 4 rovnaké časti, ktoré rozvaľkáme na asi 0,5 cm hrubé obdĺžniky. Dve zrolované cestá na jednom konci spojíme a prepletieme jedno cez druhé. Vzniknú nám tak 2 záviny, ktoré opatrne preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme roztopeným maslom.
- Pečenie: Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 40 minút do zlatohneda.
Tipy a triky pre dokonalý závin
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitné kakao.
- Správna teplota: Mlieko na kvások by malo byť vlažné, nie horúce, aby sa droždie nezničilo.
- Doba kysnutia: Cesto nechajte kysnúť v teple, aby dobre nakyslo.
- Plnka: Plnku nechajte pred natieraním na cesto trochu vychladnúť, aby sa s ňou lepšie pracovalo.
- Potretie: Záviny potrite vajíčkom alebo maslom pre lesklý povrch.
- Pečenie: Pečte záviny v predhriatej rúre a sledujte ich, aby sa nepripálili.
- Chladnutie: Upečené záviny nechajte vychladnúť na mriežke, aby sa nespodku nezaparili.
Prečítajte si tiež: Recept na perníkový závin
Prečítajte si tiež: Slovenská štrúdľa