Guláš, táto kulinárska špecialita s nespočetným množstvom variácií, je obľúbený pokrm nielen v slovenskej kuchyni. Či už ste skúsený kuchár alebo len začínate s varením, tento článok vám ponúkne inšpiráciu a praktické rady pre prípravu dokonalého gulášu. A ak ste hrdým majstrom poľovníckeho gulášu, nezabudnite na štýlovú zásteru s originálnou potlačou, ktorá ochráni vaše oblečenie a zároveň vyhlási váš kulinársky status!
Zástera "Poľovnícky guláš": Pre majstrov svojho remesla
Ak ste vášnivým kuchárom poľovníckeho gulášu, určite oceníte štýlovú zásteru s originálnou potlačou "Poľovnícky guláš". Táto zástera s rustikálnym motívom a výstižným nápisom nielenže spoľahlivo ochráni vaše oblečenie pred všetkými nástrahami varenia tohto výnimočného pokrmu, ale zároveň s hrdosťou vyhlási váš majstrovský status.
Zástera "Poľovnícky guláš" je ideálnym darčekom pre poľovníkov, milovníkov prírody a tradičnej kuchyne. Je to originálny a praktický darček pre otca, dedka, kamaráta alebo kohokoľvek, kto s vášňou varí poľovnícky guláš.
Tajomstvo dokonalého gulášu: Recept od kolegyne Petry
Recept na tento deň je od kolegyne Petry, ktorá má na starosti náš blog, kam píše väčšinu článkov. Okrem toho sa stará ešte s dvoma kolegami o náš e-shop, aby ste všetky novinky videli čo najskôr a mohli sa z nich tešiť. Je pre poriadnych chlapov, ale chutiť bude všetkým. Uvarte si guláš, doma v kľude, z akéhokoľvek mäsa, ktoré máte radi. Je to jednoduchšie, než by ste čakali. Chce to len dať mäsu čas.
Ingrediencie:
- Mäso (hovädzie, bravčové, alebo ich kombinácia)
- Žltá cibuľa
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Sladká paprika
- Rasca (hlavne pri bravčovom mäse)
- Voda
- Mlieko alebo smotana
- Mletá škorica
- Sušená majoránka
- Štipľavá paprika (voliteľné)
Postup:
- Do väčšieho hrnca so širším dnom nalejte asi 1 cm oleja a speňte na ňom na kocky nakrájanú žltú cibuľu. Nenechajte ju prichytiť, len zosklovatieť. Medzitým si na väčšie kocky pokrájajte aj mäso.
- Akonáhle je cibuľa sklovitá, osoľte ju, okoreňte a najmä ak varíte guláš z bravčového, pridajte aj rascu. Korením nešetrite, soľte podľa svojho zvyku.
- Premiešajte a prihoďte mäso, ktoré nechajte zbelieť, zasypte sladkou paprikou, znovu dôkladne premiešajte.
- Zalejte pripravenou vodou, stlmte na nízky stupeň a nechajte v hrnci bez pokrievky prebublávať 1,5 hodiny. Za túto dobu, by sa voda mala takmer vyvariť.
- Ak by sa mal guláš začať pripaľovať, prilievajte po troškách pripravené mlieko alebo smotanu.
- Po celkovej dobe varenia 2,5 hodiny by mal guláš mať úplne hustú konzistenciu. Pridajte na špičku noža mletú škoricu. Prisypte hrsť sušenej majoránky, ktorú pred tým v hrsti pomelte. Keď chcete, štipku - dve štipľavej papriky. Premiešajte a odstavte z ohňa.
- Prilejte smotanu alebo mlieko, premiešajte a prikryte pokrievkou. Podávať môžete s chlebom, bielym pečivom alebo akýmkoľvek knedľou.
Tipy a triky:
- Nešetrite paprikou a dajte svojmu gulášu čas.
- Aj keď ho budete pripravovať v tlakovom hrnci a mäso bude za chvíľu mäkké, dajte mäsu možnosť sa skoro úplne rozložiť, aby ste nemuseli používať žiadnu múku na zahustenie.
História a pôvod gulášu
Slovo "guláš" pochádza z maďarského slova "gulyás," čo znamená pastier dobytka. V ich podaní šlo o hustú polievku s hromadou mäsa, cibule a mrkvy pripravovanou v kotlíku na ohni. Toto jedlo bolo praktické a výživné, ideálne na dlhé cesty s dobytkom.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo potrebujete vedieť o zásterách na varenie
Pravý maďarský guláš obsahuje samozrejme papriku (do Maďarska sa dostala v 16. storočí), ktorá dodala guľášu jeho charakteristickú červenú farbu a špecifickú chuť. Tradične sa servíruje s bielym chlebom.
Variácie a experimentovanie s gulášom
Guľáš sa stal veľmi obľúbeným jedlom, s ktorým kuchári radi experimentujú a vylepšujú ho pridávaním rôznych ingrediencií ako sú huby, kyslá kapusta, slanina, fazuľa, kyslé uhorky či pivo i smotana. Dnes existuje mnoho variácií gulášu, vrátane hovädzieho, bravčového, kuracieho a dokonca vegetariánskeho gulášu.
Recept na kotlíkový guláš
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (na kocky)
- Bravčové mäso (na kocky)
- Slanina
- Cibuľa
- Cesnak
- Rasca
- Mletá sladká paprika
- Čierne korenie
- Soľ
- Čerstvá paprika
- Paradajky
- Mrkva
- Zemiaky
- Sušené hríby
- Masť
Postup:
- V kotlíku rozohrejte masť a osmažte slaninu a cibuľu dozlatista.
- Pridajte cesnak a rascu a krátko opražte.
- Pridajte kocky hovädzieho mäsa a smažte, kým sa mäso nezatiahne zo všetkých strán.
- Následne vmiešajte mletú sladkú papriku, čierne korenie, soľ, čerstvú papriku a paradajky. Dobre premiešajte.
- Prilejte dostatok vody, aby bolo mäso ponorené.
- Priveďte do varu, znížte teplotu a nechajte dusiť pod pokrievkou na miernom ohni asi hodinu.
- Potom pridajte bravčové mäso a nechajte dusiť ďalšiu hodinu, následne pridajte mrkvu, zemiaky a sušené hríby, a varte až kým všetko nezmäkne.
- Guláš občas premiešajte a v prípade potreby pridajte viac vody.
- Na záver ak je už všetko mäkké môžete na zahustenie pridať jeden väčší na jemno nastrúhaný zemiak a nechajte prevrieť 5-10 minút.
Príprava mäsa a dusenie
Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku.
Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa.
Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme približne hodinu, až kým nie je takmer mäkké, a potom pridáme bravčové mäso. Keď je bravčové mäso polomäkké, pridáme zvyšné zemiaky. Varíme, kým zemiaky nie sú úplne mäkké, potom pridáme lečo.
Prečítajte si tiež: Pizza motív na obliečkach
Dokončenie a dochutenie
Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkáme ho, aby nestratil chuť. Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán.
Takto pripravený kotlíkový guláš je plný chutí a vôní, ktoré sa dokonale prepoja a vytvoria jedinečný zážitok pre vaše chuťové bunky. Prajeme dobrú chuť!
Kotlíkové súpravy pre dokonalý guláš
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá ako pretlak, lekvár či pripraviť oškvarky. Je vyrobená z kvalitného plechu so žiaruvzdorným náterom.
Dôležité upozornenia:
- Kotlina aj príslušenstvo sa pri používaní zohreje, preto vždy používajte kuchynskú chňapku!
- Držte ďaleko od detí!
- Uistite sa, že kotlina stojí na pevnom a vodorovnom teréne!
- Nepoužívajte v uzatvorenom priestore!
Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina. Prajeme veľa kulinárskych úspechov!
Aké mäso je na guláš najlepšie?
Neexistuje jedlo, ktoré má viac variácií ako guláš. Aký je ideálny recept podľa Jožka? Aké mäso je na guláš najlepšie? Čím ho podliať? Do kotlíka dať najskôr zeleninu alebo mäso? Radí skúsený gulášmajster Jožko Hucman. bravčové líčka alebo hovädzie lýtko (môčing), ktoré je prerastené kolagénom.
Prečítajte si tiež: Zástery na varenie pre oteckov
Tipy od skúseného gulášmajstra Jožka Hucmana
Väčšina milovníkov varenia dáva najprv mäso a potom zeleninu alebo lečo. Tento postup má svoje opodstatnenie. Ak dáte najprv zeleninu, tá sa bude pripaľovať a mäso ostane surové. Ak dáte najprv mäso, to získa chrumkavosť, surovosť a ona zmäkne. Niektorí podlievajú guláš pivom, iní vínom alebo len čistou vodou. Jožko Hucman odporúča Alibernet.