Existujú jedlá, ktoré si zamilujete na prvý pohľad pre ich jednoduchosť. Plnené šampiňóny sú jedným z nich. Sú niečo medzi predjedlom a večerou, ľahkou pochúťkou a slávnostným pokrmom. Sú rýchle, nenáročné, výživné a predovšetkým sa dajú pripraviť na milión spôsobov.
Šampiňón je ideálny základ. Prázdny klobúk čaká na nápad. A vy si môžete vybrať - chcete niečo svieže? S mozzarellou! Niečo výdatné? Mäso! Alebo slovenskú klasiku? S bryndzou!
Ako pripraviť fantastické plnené šampiňóny
Základom úspechu je výber správnych klobúkov - ideálne väčších, pevných, bielych alebo hnedých šampiňónov. Klobúky by mali byť neporušené a mať pekný tvar, aby sa do nich zmestilo čo najviac plnky (pretože o to ide).
Pred plnením opatrne vylomte nožičky - ale nevyhadzujte ich! Môžete ich nakrájať nadrobno a použiť do plnky. Šampiňóny by sa nemali umývať pod tečúcou vodou (absorbujú vodu), ale jemne utrieť vlhkou handričkou.
Recepty na plnené šampiňóny
Tu sú niektoré z najobľúbenejších receptov na plnené šampiňóny. Možno medzi nimi nájdete svojho favorita.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Plnené šampiňóny s nivou
Pre milovníkov výrazných syrov. Niva je výrazná, slaná, krémová a vytvára dokonalý chuťový kontrast so šampiňónmi.
Čo potrebujete:* Väčšie šampiňóny (cca 10 ks)
- 100 g nivy
- 2 PL kyslej smotany
- Trochu mletého čierneho korenia
- Pažítka alebo petržlenová vňať
- Olivový olej
Ako na to:1. Nivu rozdrvte v miske, pridajte kyslú smotanu a zmiešajte na hladkú pastu.
- Ochutíme korením a nasekanou pažítkou.
- Naplňte klobúky, poukladajte ich na plech vystlaný papierom na pečenie a zľahka pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečte pri 180 °C približne 15 - 20 minút. Na povrchu sa vytvorí krásna zlatá kôrka a vôňa?
Plnené šampiňóny s bryndzou
Slovenský šarm v jednom klobúku. Krémová, slaná bryndza v kombinácii so zapečenými šampiňónmi chutí ako sen.
Čo potrebujete:* 10 väčších šampiňónov
- 100 g bryndze
- 1 menší zemiak uvarený v šupke
- Trochu masla
- Čerstvý kôpor (voliteľné)
- Čierne korenie
Ako na to:1. Zemiak roztlačte, pridajte bryndzu, trochu masla a premiešajte.
- Ochutíme korením a kôprom.
- Touto plnkou naplňte klobúky, ktoré upečte rovnako ako v predchádzajúcom recepte.
Plnené šampiňóny s mozzarellou a paradajkami
Ak máte chuť na niečo ľahké a svieže, siahnite po kombinácii mozzarelly, paradajok a bazalky - malé talianske leto v hrsti.
Čo potrebujete:* 10 šampiňónov
- 1 balenie mini mozzarelly alebo nakrájanú klasickú
- Cherry paradajky (4-5 ks)
- Čerstvá bazalka
- Soľ, korenie, olivový olej
Ako na to:1. Paradajky nakrájajte nadrobno, zmiešajte s mozzarellou a nasekanou bazalkou.
- Osoľte, okoreňte, premiešajte.
- Šampiňóny naplňte a pečte približne 15 - 20 minút.
- Podávajte s rukolou alebo len tak, s pohárom bieleho vína. Ľahké, farebné a neodolateľné.
Plnené šampiňóny s mletým mäsom
Výdatná verzia, ktorá zasýti. Ocení ju aj ten, kto tvrdí, že "len zo zeleniny sa nenaje". A veľmi sa mýli.
Ingrediencie:* 10 väčších šampiňónov
- 200 g mletého mäsa (kuracie alebo bravčové)
- 1 menšia cibuľa
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie, bylinky podľa chuti (oregano, tymian)
- Nastrúhaný syr na zapečenie
Ako na to:1. Na panvici orestujte cibuľu s cesnakom, pridajte mäso, ochuťte a krátko poduste.
- Po vychladnutí touto zmesou naplňte klobúky húb, posypte syrom a pečte cca 25 minút.
- Výsledok? Kôrka navrchu, šťavnatý stred - ideálne so zeleninovým šalátom alebo kúskom chleba.
Plnené šampiňóny s vajíčkom
Nenáročný recept, ktorý sa hodí na raňajky, večeru alebo párty.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Čo potrebujete:* 10 väčších šampiňónov
- 2-3 vajcia
- Pažítka alebo jarná cibuľka
- Soľ, korenie
- Trochu syra alebo masla (voliteľné)
Ako na to:1. Vajcia rozšľahajte, ochuťte, pridajte nasekanú vňať a opražené nožičky šampiňónov.
- Touto "praženicovou" zmesou naplňte klobúky a dajte piecť na 180 °C, asi 15 minút.
- Na záver môžete postrúhať trošku parmezánu.
Plnené šampiňóny so šunkou, syrom a pórom
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Pór
- Šunka
- Tavený syr
- Olivový olej
- Cesnak
- Soľ a korenie
- Strúhaný syr
Postup:
- Šampiňóny očistite, odstráňte nožičky a opatrne vydlabte vnútro tak, aby ste nepoškodili spodnú časť.
- Nožičky a vnútro šampiňónov nakrájajte na malé kúsky.
- Pór a šunku nakrájajte nadrobno.
- Syr nastrúhajte.
- Olivový olej zmiešajte s prelisovaným cesnakom.
- Pór a šampiňóny orestujte na masle do zmäknutia, pridajte šunku a nakoniec tavený syr, ochuťte soľou a korením.
- Olivový olej zmiešajte s prelisovaným cesnakom a touto zmesou potrite vydlabané hlavičky šampiňónov najskôr zvnútra a nakoniec (po naplnení) aj zvonku.
- Takto pripravené klobúčiky naplňte zmesou, potrite cesnakovo-olejovou zmesou aj zvonku.
- Uložte na pekáč vyložený papierom na pečenie, posypte strúhaným syrom a v rúre zohriatej na 180 °C pečte cca 25 - 30 minút (podľa veľkosti šampiňónov).
- Podávajte napríklad s hriankami, chrumkavou bagetou alebo šalátom.
Plnené šampiňóny so zeleninou a parmezánom
Ingrediencie na 1 porciu:
- 5 ks väčších šampiňónov
- 4 ks reďkovky
- ½ mladej cukety
- 1 cibuľa
- 2 lyžice olivového oleja
- Morská/himalájska soľ
- Mleté čierne korenie
- 100 g kyslej smotany
- 1 vajíčko
- 2 strúčiky cesnaku
- 20 g parmezánu
Postup:
- Šampiňóny ošúpeme a zbavíme nožičiek.
- Reďkovku, cuketu, cibuľu a nožičky šampiňónov nakrájame na drobno a orestujeme na rozohriatom olivovom oleji. Dochutíme soľou a čiernym korením.
- Do misy na zapekanie dáme papier na pečenie.
- Každý šampiňón naplníme pripravenou zmesou a uložíme do zapekacej misy.
- Nakoniec polejeme kyslou smotanou s rozšľahaným vajíčkom a pretlačeným cesnakom a posypeme strúhaným syrom.
- Vložíme do rúry vyhriatej na 200 ˚C a pečieme cca 35 minút.
Šampiňóny plnené fetou
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Feta syr
- Ďalšie ingrediencie podľa chuti (cesnak, bylinky)
Postup:
- Zo šampiňónov odstráňte nožičky, ktoré nakrájajte na malé kúsky.
- Cesnak nakrájajte nadrobno.
- V miske zmiešajte nakrájané nožičky zo šampiňónov s cesnakom a syrom feta.
- Hlavičky šampiňónov poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie a naplňte ich pripravenou zmesou.
- Navrch nastrúhajte syr Grana Padano a pokvapkajte olivovým olejom.
- Pečte v predhriatej rúre.
Plnené šampiňóny so špenátom a parmezánom
Ingrediencie:
- Šampiňóny
- Cesnak
- Špenát
- Parmezán
- Jogurt
- Soľ a korenie
- Mozzarella
Postup:
- Z umytých húb odrežeme hlúbik a opatrne odstránime lyžičkou lupene, aby sme nepoškodili klobúčik. Odložíme nabok.
- Na olivovom oleji opražíme 30 sekúnd prelisovaný cesnak.
- Následne k nemu pridáme po kúskoch špenát.
- Keď sa mierne zredukuje, pridáme parmezán, jogurt, soľ a čierne korenie. Premiešame.
- Po uplynutí času plech vyberieme a posypeme plnené huby mozzarellou.
- Upečené šampiňóny rozdelíme do tanierov a môžeme konzumovať.
Tipy na plnenie šampiňónov
Čím naplniť šampiňóny, aby chutili dokonale?
- Syr a bylinky: Nastrúhajte obľúbený syr - napríklad cheddar, parmezán alebo goudu - zmiešajte ho s nasekanými bylinkami ako petržlenová vňať, tymián či bazalka a kyslou smotanou.
- Šunka a syr: Kombinácia kvalitnej šunky, strúhaného syra a trochu kyslej smotany vytvorí šťavnatú náplň, ktorú ocení celá rodina. Stačí šunku nakrájať nadrobno, zmiešať so syrom a naplniť touto zmesou šampiňóny.
- Nožičky, strúhanka a parmezán: Využite nožičky šampiňónov, ktoré nasekáte nadrobno a orestujete na masle s cesnakom. K tomu pridajte trochu strúhanky, parmezánu a bylinky.
- Ricotta a špenát: Jemná chuť ricotty a svieži špenát vytvárajú dokonalý súlad. Na panvici krátko orestujte špenát, zmiešajte ho s ricottou, pridajte trochu muškátového orieška a soli. Zmesou naplňte šampiňóny a pečte ich, kým vrch nezíska zlatistý nádych.
- Mleté mäso: Ak máte radi sýtejšie jedlá, vyskúšajte šampiňóny plnené mletým mäsom. Mleté hovädzie, bravčové alebo morčacie mäso ochuťte cesnakom, cibuľou, paprikou a korením. Orestujte, naplňte šampiňóny a posypte syrom.
- Orechy a syr s modrou plesňou: Ak hľadáte niečo nevšedné, vyskúšajte kombináciu nasekaných vlašských orechov, syra s modrou plesňou a kvapkou medu.
- Čili a syr: Milovníci ostrejšej kuchyne si prídu na svoje s náplňou z čili papričiek, strúhaného syra a kyslej smotany. Ak chcete chuť ešte viac zvýrazniť, pridajte štipku údenej papriky.
- Mozzarella, šunka a sušené paradajky: Mozzarellu, šunku a sušené paradajky nakrájajte na malé kúsky. V mise ich premiešajte s jarnou cibuľkou nakrájanou na kolieska. Naplnené šampiňóny uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry predhriatej na 200 °C. Pečte približne 20 minút, kým sa mozzarella nezačne zafarbovať dozlatista.
Gurman TIP: Plnené šampiňóny môžete servírovať ako samostatné jedlo s čerstvým chlebíkom či pečenými zemiakmi alebo ich podávať ako prílohu k mäsu či šalátu.
Najčastejšie chyby pri príprave plnených šampiňónov
- Príliš mokré huby: Šampiňóny sú ako špongia - ak ich umývate pod tečúcou vodou, nasiaknu ju a pri pečení ju pustia späť, čím sa jedlo zbytočne rozmočí. Riešenie: Huby neumývajte ako zemiaky. Stačí ich očistiť suchou alebo mierne navlhčenou kuchynskou utierkou. Ak sú veľmi znečistené, rýchlo ich opláchnite a osušte.
- Pečenie šampiňónov na nízkej teplote: Pečenie šampiňónov pri nízkej teplote spôsobí, že sa šampiňóny dusia namiesto toho, aby sa upiekli - výsledkom môže byť gumovitá textúra a vodový výpek. Riešenie: Pečte ich pri minimálne 180 °C, ideálne 190 - 200 °C, aby sa zatiahli, odparila sa nadbytočná tekutina a vytvorila sa chutná kôrka.
- Slabé dochutenie plnky: Niektorí sa spoliehajú, že "šampiňón to nejako vytiahne", ale samotná huba má jemnú chuť. Bez dobre dochutenej plnky môže výsledok pôsobiť fádne. Riešenie: Nebojte sa byliniek, cesnaku, korenín, parmezánu či citrónovej kôry - všetko, čo plnke dodá iskru a hlbší chuťový profil.
- Príliš veľa plnky: Ak sa snažíme natlačiť do klobúka plnku po okraj (alebo ešte aj nad), ľahko sa stane, že všetko vytečie počas pečenia. Riešenie: Plňte radšej mierne pod okraj - plnka sa v rúre zvyčajne ešte trochu rozpustí alebo nafúkne. Vyhnete sa náročnému čisteniu plechu a suchému "obalu" bez náplne.
- Plnenie surovým mäsom bez predprípravy: Keď sa šampiňóny plnia surovým mletým mäsom bez predpečenia, stáva sa, že buď zostane mäso surové, alebo sa huba rozpadne, kým sa mäso upečie. Riešenie: Mäso si predpečte na panvici, aspoň čiastočne, spolu s cibuľkou či cesnakom - získate tak lepšiu chuť a istotu, že bude dôkladne upečené.
- Žiaden podklad pod šampiňónmi: Dáte šampiňóny len tak na plech a po chvíli plávajú v tekutine - a sú rozmočené. Riešenie: Pod šampiňóny môžete dať papier na pečenie, strúhanku alebo pár plátkov zeleniny (cuketa, paprika) - tie absorbujú prebytočnú tekutinu a ešte aj chutia skvele.
- Zabúdate na nožičky šampiňónov?: Vyhodíte nožičky šampiňónov. Riešenie: To je škoda! Nakrájajte ich nadrobno a vmiešajte do plnky - šampiňón ostane komplexnejší, nič nevyhodíte a chuť bude ešte "hubovejšia".
Tip navyše: Nechajte šampiňóny chvíľku odležať po upečení. Hneď po vytiahnutí z rúry sú ešte horúce, mäkké a môžu pôsobiť vodnato.
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky