Mäsové guľky patria medzi obľúbené jedlá, ktoré sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Niekto ich vypráža na panvici, iný varí v omáčke, no ak hľadáte jednoduchší a zdravší spôsob, pečenie v rúre je tou správnou voľbou. Tento recept na zapekané mäsové guľky v paradajkovej omáčke je osvedčenou klasikou, ktorá nikdy nesklame. Je nenáročný na suroviny aj prípravu, takže ho zvládne aj úplný začiatočník v kuchyni. Navyše, vďaka pečeniu budú guľky krásne chrumkavé na povrchu i šťavnaté vnútri.
Ingrediencie:
Mäsové guľky:
- 200 g mletého hydinového mäsa
- 350 g mletého bravčového mäsa
- 1 ks cibuľová a cesnaková pasta
- 1 ks mleté korenie na fašírky
- 1 ks soľ
- 1 ks mletá sladká červená paprika
- pol ks čili papričky
- 1 ks lístky tymianu
- 1 ks vajce
- trocha strúhanky
- Na kocky pokrájaná slanina
- Nadrobno nasekaná cibuľa a cesnak
- Nadrobno nasekaná vňať
- Strúhanka
- Strúhaný parmezán
- Vajce
- Acidko
- Oregano
- Štipka soli a mletého čierneho korenia
- Biele pečivo
- Mlieko
- 1 vajce
- 2 lyžice nakrájanej čerstvej šalvie (alebo iná čerstvá bylinka)
Paradajková omáčka:
- 1 ks konzerva lúpaných paradajok
- 2 ks strúčiky cesnaku
- 250 ml ochutenej paradajkovej omáčky
- 1 ks cibuľa
- 1 ks olej
- Olivový olej
- Čili vločky
- Víno
- Pasírované paradajky
- Oregano, soľ a korenie
- Lyžička cukru (ak je víno málo sladké)
- 1 lyžica sušeného oregana a rímskej rasce
- 2 - 3 kvapky Maggi Tekutého korenia
- Bobkový list
- Mletá škorica
- Rasca
- Kryštálový cukor (podľa potreby)
Na zapečenie:
- 100 g mozzarelly
Postup prípravy:
1. Príprava mäsových guľôčok
- Najprv nakrájajte biele pečivo na kocky a zalejte ho mliekom, aby sa do neho vsiaklo.
- Mleté mäso dáme do misy. Pridáme cibuľovú a cesnakovú pastu, nadrobno pokrájanú čili papričku a vajce.
- Osolíme, posypeme mletou sladkou červenou paprikou, ochutíme korením na fašírky, lístkami tymianu, dobre premiešame a zahustíme strúhankou. Do zmesi ďalej rukou zamiešajte 1 vajce a asi 2 lyžice nakrájanej čerstvej šalvie (alebo inú čerstvú bylinku, čo máte radi).
- Alternatívne, mleté mäso vložíme do misky, pridáme na kocky pokrájanú slaninu, nadrobno nasekanú cibuľu a cesnak, nadrobno nasekanú vňať, strúhanku, strúhaný parmezán, vajce, acidko, oregano a štipku soli a mletého čierneho korenia. Všetko spolu vypracujeme rukou do cesta.
- Z masy vytvarujeme menšie karbonátky alebo väčšie guľky (cca 12 kúskov), toľko, aby vyplnili zapekaciu misu alebo plech. Ak chcete, aby boli guľky rovnaké, môžete použiť malú naberačku na zmrzlinu.
- Guľky poukladáme do misy a uložíme na 30 minút do chladničky.
- Neskôr ich vyprážame na panvici, na troške oleja z každej strany do zlato-hneda. Po opečení ich vyberieme a odložíme. Mokrými rukami tvorte z mäsovej zmesi guličky a vyskladajte ich vedľa seba. V rúre predhriatej na 180 stupňov predpečte mäsové guľky, tak aby sa na povrchu tzv. "zatiahli".
2. Príprava paradajkovej omáčky
- Cibuľu pokrájanú na kocky speníme v širšom hrnci na oleji. Pridáme prelisovaný cesnak.
- Pridáme lúpané paradajky, paradajkovú omáčku, premiešame a dusíme asi 10 minút.
- Alternatívne, paradajky narežme do kríža, vložíme do vriacej vody na minútku, okamžite ich scedíme v studenej vode a olúpeme.
- Väčšinu výpeku z panvice zlejeme. Necháme na nej zhruba lyžicu tuku, pridáme olivový olej, na plátky nasekaný cesnak, čili vločky a restujeme, kým obe špécie nezačnú aromatizovať (minútku).
- Prilejeme víno, necháme ho krátko odpariť a do panvice pridáme na kocky pokrájané paradajky, ktoré restujeme, kým sa väčšina šťavy neodparí (cca 10 minút). Potom prilejeme pasírované paradajky a omáčku dochutíme oreganom, soľou a korením. Ak bolo víno málo sladké, môžeme pridať aj lyžičku cukru. Krátko prevaríme a odstavíme.
- Cibuľu nakrájajte najemno a osmažte ju do sklovita na troške oleja, potom pridajte na plátky nakrájaný cesnak. Spoločne restujte asi 1 minútu. Teraz k cibuli a cesnaku vyklopte celú konzervu sekaných paradajok. Omáčku okoreňte lyžicou sušeného oregana a rímskej rasce, 2 - 3 kvapkami Maggi Tekutého korenia, soľou a korením. Nechajte ju na miernom ohni pod pokrievkou variť asi 5 minút.
- Do panvice, na ktorej sme opekali mäso prihodíme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Orestujeme, prilejeme paradajky z konzervy, ochutíme bobkovým listom, mletou škoricou, rascou, prilejeme šťavu z mäsa a na miernom ohni varíme približne 10 - 15 minút. Po uvarení ochutíme kryštálovým cukrom podľa potreby. Na záver do omáčky vložíme aj mäsové guľky.
3. Zapekanie
- Omáčku preložíme do zapekacej misy a navrch uložíme opečené fašírky.
- Guľky v zapekacej miske zalejeme omáčkou, dobre každú obalíme v omáčke a vložíme ich do rúry rozohriatej na 150ºC na 90 minút.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov Celzia asi 20 minút. Pomaly pečené mäsové guľky v domácej paradajkovej omáčke zapečené s kopcom mozzarelly.
- Ak sme guľky predpiekli, vyberieme misu z rúry a posypeme strúhanou mozzarellou. Vrátime do rúry, aby sa syr roztopil a mierne zapiekol.
Servírovanie
Podávame s ryžou, bulgurom, quinou, kuskusom, zemiakmi, knedľou alebo cestovinami posypané čerstvými bylinkami. Skvelou klasikou sú cestoviny s paradajkovou omáčkou, no rovnako chutné budú aj s jemným zemiakovým pyré alebo pečenými zemiakmi. Zaujímavou možnosťou je tiež ich použitie v sendvičoch alebo wrapoch - stačí ich vložiť do rozkrojenej bagety, pridať zeleninu a trochu cesnakového dresingu.
Tipy a triky
- Pre ešte intenzívnejšiu chuť môžete pridať do mäsovej zmesi nadrobno nakrájanú sušenú paradajku alebo olivy.
- Ak máte radi pikantné, pridajte do omáčky viac čili papričky alebo štipku kajenského korenia.
- Mäsové guľky si môžete pripraviť aj v predstihu a zamraziť. Pred pečením ich nechajte rozmraziť v chladničke.
- Ak sa množstvá ingrediencií zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť. Je lepšie ich priebežne kontrolovať.
Alternatívne recepty
Šťavnaté fašírky s karí omáčkou
Ak chcete vyskúšať niečo nové, môžete si pripraviť šťavnaté fašírky s jednoduchou a chutnou karí omáčkou.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Jablko
- Vajíčko
- Cibuľka
- Soľ, korenie
- Petržlenová vňať
- Strúhanka
- Olivový olej
- Karí
- Paradajkový pretlak
- Kokosové mlieko
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 ˚C. Plech vystelieme papierom na pečenie.
- V miske zmiešame mleté mäso, najemno nastrúhané a ošúpané jablko, vajíčko, nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, korenie, nasekanú petržlenovú vňať a strúhanku. Miešame, kým sa všetko nespojí.
- Z mäsa vytvarujeme guľky a poukladáme ich na pekáč. Pečieme 35-40 minút alebo kým nie sú navrchu jemne hnedé a zvnútra šťavnaté a upečené.
- Medzitým si pripravíme omáčku. V panvici si zohrejeme olivový olej a dozlata opečieme nadrobno nakrájanú cibuľku. Pridáme karí, pretlak a premiešame. Potom pridáme kokosové mlieko, premiešame a necháme zovrieť.
- Keď sú guľky upečené, dáme ich do omáčky na 5 minút, aby ňou jemne nasiakli. Podávame s ryžou, bulgurom, quinou alebo kuskusom posypané čerstvými bylinkami.
Mäsové guľky s ryžou
Počas sviatkov máme všetkého dostatok, ale niekedy sme so šalátu prejedení a rybu alebo rezne už nechceme ani vidieť. Vtedy vás môže zachrániť recept na mäsové guľky s ryžou, ktorý si môžete urobiť aj v predstihu a mať ho ako železnú zásobu v mrazničke.
Ingrediencie:
- Mleté mäso
- Ryža
- Cibuľka
- Cesnak
- Soľ, korenie
- 2 vajcia
- Maslo
- Múka
- Pyré
- Voda
Postup:
- V miske si zmiešame mleté mäso s ryžou, pridáme nadrobno nasekanú cibuľku a pretlačený cesnak. Osolíme, okoreníme a s 2 vajciami premiešame.
- V hrnci si urobíme zápražku z masla a múky, pridáme pyré, trošku vody, dochutíme a povaríme.
- Omáčkou zalejeme guľky a dáme ich piecť na 30 minút pri teplote 200 stupňov. Podávame so zemiakmi alebo knedľou.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky