Plnený kurací rezeň je obľúbené jedlo, ktoré ponúka množstvo variácií a chutí. Ak už vám klasické obaľované rezne príliš nechutia alebo ste sa ich prejedli, skúste si pripraviť rezne plnené. Tento článok vám predstaví rôzne recepty a tipy na prípravu plneného kuracieho rezňa, od tradičných kombinácií až po inovatívne variácie.
Klasické a obľúbené plnené kuracie rezne
Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)
Cordon Bleu je ďalšou obľúbenou variantou, kde sa kurací rezeň plní šunkou a syrom (najčastejšie ementál alebo gouda). Táto kombinácia je jednoduchá, ale veľmi chutná. Cordon bleu je typickým nedeľným obedom, ktorý sa hodí na rodinný stôl. Cordon bleu je názov pre šťavnatý obaľovaný a plnený rezeň. Mäso sa plní šunkou a syrom, následne sa obaľuje v trojobale, smaží a dopeká v rúre. Okrem klasického trojobalu sa využívajú na obalenie aj kukuričné lupienky. Tento plnený rezeň pochádza pôvodne z Francúzska. Cordon bleu sa najčastejšie pripravuje z kuracieho mäsa, ktoré je veľmi rýchlo hotové a šťavnaté. Mäso naplníme šunkou a syrom a riadne zabalíme. Kurací Cordon bleu podávame so zemiakmi (varené, pečené, alebo zemiaková kaša) a zeleninovou prílohou. To, ako bude Cordon bleu chutiť, veľmi ovplyvní výber syra na naplnenie. V originálnom recepte by ste ale našli mäso nielen kuracie, ale aj teľacie.
Inovatívne plnené kuracie rezne
Kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou
Ak máte radi výrazné chute, určite vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou. Tento syr dodá rezňu pikantnú a nezameniteľnú chuť.
Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom. Rezne obalíme v zmesi strúhanky s kokosom.
Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou
Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou. Táto zmes môže obsahovať kyslú smotanu, huby, syr a špenát.
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
Kuracie rezne plnené medom a citrónom
Pre odvážnejších kuchárov je tu kurací rezeň plnený medom a citrónom.
Recept na kurací rezeň plnený hruškami a syrom s modrou plesňou
- 4 porcie
- Príprava: 35 minút
- Varenie: 30 minút
Potrebujeme:
- 4 kuracie prsia (každé približne 150 g)
- Soľ, mleté čierne korenie
- 1 stredne veľká hruška
- 100 g syra s modrou plesňou (gorgonzola alebo niva)
- 1 lyžička čerstvého tymianu (alebo pol lyžičky sušeného)
- Olej na vyprážanie
Na cestíčko:
- 140 g hladkej múky
- 110 g kukuričného škrobu
- 1 lyžička soli
- Pol lyžičky mletého korenia
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- Pol lyžičky čili (voliteľné)
- 2 lyžičky prášku do pečiva
- 420 ml studenej vody
Na zálievku:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica balzamového octu
- Soľ, mleté čierne korenie
- 100 g čerstvej rukoly
- 1 hruška
- 50 g vlašských orechov
Postup:
- Pripravte cestíčko na vyprážanie: Všetky suché suroviny spolu premiešajte, postupne pridajte studenú vodu a zmes odložte do chladničky. Cesto má mať hustotu palacinkového cesta - ak treba, pred použitím ho zrieďte vodou.
- Kuracie prsia nakrojte tak, aby ste vytvorili kapsu na plnku. Každý kus mäsa osoľte a okoreňte. Naplňte ho niekoľkými plátkami hrušky, syra a posypte tymianom.
Ďalšie recepty a tipy na prípravu
Základné tipy na prípravu plneného kuracieho rezňa
- Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie. Vykostené kuracie prsia bez kože majú vysoký obsah bielkovín, sú nízkotučné, nízkokalorické a sú skvelým zdrojom železa a draslíka.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát. Pri príprave plnených kuracích pŕs je dôležité, aby boli plátky mäsa tenké a rovnomerne naklepané. To zabezpečí, že sa mäso rýchlo prepečie a bude šťavnaté. Dbáme na to, aby boli kuracie plátky naozaj tenké a rovnomerne naklepané. Lepšie sa potom rolujú a rýchlejšie sa prepečú. Fólia pri klepaní naozaj pomáha.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti. Možností, ako naplniť kuracie prsia, je nespočetné množstvo.
- Upevnenie: Použite špáradlá alebo niť na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla. Ak sa vám rolky rozpadávajú, môžete ich zaistiť špáradlami alebo kuchynskou niťou. Nezabudnite ich však pred podávaním odstrániť. Ak sa nám rolky pri rolovaní rozpadávajú alebo sa bojíme, že sa počas pečenia otvoria, radšej ich zaistíme drevenými špáradlami. Pred podávaním ich však vždy vyberieme.
- Obaľovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu. Rezne obalíme v zmesi strúhanky s kokosom.
- Vyprážanie/Pečenie: Rezne vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich pečte v rúre. Spôsob prípravy však ovplyvňuje ich výživové hodnoty.
Recept na plnený kurací rezeň s nivou
Ingrediencie:
- 2 kuracie prsia
- 100 g nivy
- Soľ, korenie
- Múka, vajce, strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Kuracie prsia rozrežte na kapsy alebo rozklepte na tenké pláty.
- Nivu nakrájajte na menšie kúsky a naplňte ňou kuracie rezne.
- Rezne upevnite špáradlami alebo niťou.
- Osoľte a okoreňte.
- Rezne obaľte v múke, vajci a strúhanke.
- Vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista.
Recept na kuracie kapsy plnené špenátom a syrom v lístkovom ceste
Ingrediencie:
- 6 kuracích pŕs
- 1 balenie mrazeného špenátu
- 3 pláty chladeného lístkového cesta
- 2-3 lyžice kyslej smotany
- 6 plátkov tvrdého syra
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 lyžica masla
- Soľ, čierne korenie, štipka muškátového orieška
- 1 vajce na potretie
Postup:
- Špenát opražíme na masle, kým sa neodparí voda. Pridáme pretlačený cesnak, muškátový oriešok a dochutíme soľou a korením. Premiešame, restujeme spolu asi 2 minúty a nakoniec pridáme smotanu - premiešame a zložíme z plameňa.
- Umyté kuracie prsia narežeme tak, aby nám vznikla „kapsa“ na plnenie. Do vnútra navrstvíme špenátovú náplň a jeden kúsok syra. Potom mäso osolíme podľa chuti (môžeme pridať aj ľubovoľné korenie).
- Každý kúsok lístkového cesta rozdelíme na 2 časti - vznikne nám tak 6 kúskov. Každý si po stranách narežeme na pásiky. Do stredu uložíme 1 kúsok plneného kuracieho mäsa a cez mäso začneme prekladať jednotlivé pásiky tak, aby bolo mäso celkom prekryté.
- Keď máme zabalené všetky kúsky, preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme vajíčkom. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov približne 40 minút.
Recept na zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- Čierne mleté korenie
- Soľ podľa chuti
- 100 g majonézy
- 30 g francúzskej horčice
- 2 cibule
- 100 g kyslých uhoriek
- 200 g tvrdého syra
Postup:
- Do kuracích pŕs si navrchu narežeme niekoľko hlbších drážok. Osolíme a okoreníme.
- V miske si zmiešame majonézu s francúzskou horčicou. Touto zmesou dôkladne potrieme každý kus mäsa.
- Cibuľu si ošúpeme, nakrájame na kolieska. Vložíme jedno do každej drážky.
- Kyslé uhorky si nakrájame pozdĺžne. Takisto každý plátok vložíme do drážky v mäse.
- Nakoniec ešte do každej drážky vložíme plátok syra. Dáme zapiecť do predhriatej rúry na 20 minút pri teplote 180 °C.
Recept na talianske rezne
Ingrediencie:
- 4 ks kurací rezeň
- 2 paradajky
- 1 mozzarella
- Plátky taveného syra
- Petržlenová vňať nasekaná nadrobno
- Bazalka
- Soľ a korenie
Postup:
- Kuracie rezne rozkrojíme tak, aby v strede ostalo spojené, vznikne nám akási kapsa na plnenie. Ochutíme soľou, korením a bazalkou.
- Do stredu vložíme plátok tvrdého syra, kúsok mozzarelly, dva plátky paradajok a petržlenovú vňať.
- Potom upevníme špáradlom, aby rezne držali pohromade a náplň nevypadla.
- Opekáme na rastlinnom oleji dozlatista z oboch strán.
Recept na kuracie rezne plnené cesnakovou zmesou
Ingrediencie:
- 2 ks kuracie prsia
- Soľ
- 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso
- 3 strúčiky cesnaku
- Olej
Náplň:
- 2 strúčiky cesnaku
- Štipka soli a korenia
- 1 polievková lyžica kyslej smotany
- 4-5 húb
- 2 lyžice nastrúhaného syra
- Hrsť špenátu
Na obaľovanie:
- 100 ml mlieka
- 2 lyžice strúhanky
- 2 polievkové lyžice sezamových semien
Postup:
- S ostrým nožom, prerežeme každé kus kuracích pŕs tak, aby mohli byť naplnené a ochutíme ich soľou a korením.
- V miske premiešajte nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát.
- Umiestnite náplň na každé prsia a potom prsia prilepte s náplňou vo vnútri. Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom. Upevníme ich malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso.
- Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka. Potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).
- Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista - dosmažíme bez pokrievky. Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, potom ich jednoducho preložte ešte na plech vystlaný papierom na pečenie a dajte na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 ° C.
Recept na kuracie loďky
Ingrediencie:
- 5 ks kuracích pŕs
- 125 g taveného alebo smotanového syra
- 100-150 g čerstvého špenátu
- Soľ a čierne mleté korenie
- Olej
- 1-2 ks paradajok nakrájaných na kolieska
Postup:
- Špenát umyjeme a vložíme do vriacej vody, povaríme len 1-2 minúty, potom okamžite scedíme a hneď ochladíme studenou vodou. Po ochladení vymačkáme zo špenátu vodu, premiešame so syrom a ochutíme soľou a korením.
- Kuracie prsia umyjeme a osušíme papierovým obrúskom. Osolíme a na vrchu urobíme hlbší zárez - vznikne nám akési vrecko, do ktorého navrstvíme syrovú náplň.
- Prikryjeme 1-3 plátkami paradajok. Preložíme na plech vymastený olejom a každý kúsok pokvapkáme trochou olivového oleja. Na vrch môžeme uložiť 1 vetvičku byliniek.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190-200 stupňov 25-30 stupňov.
Recept na závitky na horčici, plnené syrom!
Ingrediencie:
- 2 kusy kuracích pŕs
- Horčicu celú (korenie)
- Olivový olej
- Citrónovú šťavu
- Sójovú omáčku
- Horčicu plnotučnú
- Tvrdý syr nakrájaný na plátky
Postup:
- Kuracie prsia si prekrojíme na polovice a každú naklepeme na čo najtenšie. Ochutíme soľou a korením.
- Každý kúsok potrieme trochou horčice a vložíme do stredu kúsok syra, zabalíme.
- Preložíme na plech vystlaný alobalom. Horčicu zmiešame s olivovým olejom, trochou citrónovej šťavy, trochou sójovej omáčky a takto pripravenou marinádou potrieme každú rolku.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 45 minút.
Recept na labužnícke kuracie kapsy
Ingrediencie:
- 3 ks kuracích pŕs
- 6 plátkov šunky
- 6 kúskov syra niva
- 1 bal. šľahačky
- 2 lyžice worcesterskej omáčky
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojíme každé na dva tenšie plátky a rozklepeme.
- Na každý plátok uložíme plátok šunky a kúskov syra niva. Potom zavinieme - môžeme normálne zrolovať, ja balím ako balíčky a upevním niťou- normálne zbalím šnúrkou.
- Uložíme na plech a zalejeme šľahačkou zmiešanou s worcesterskou omáčkou. Zľahka osolíme, okoreníme (nie príliš aj niva aj omáčka sú slané).
- Vložíme do rúry a pri teplote 190 stupňov pečieme 30-40 minút.
Recept na kuraciu lahôdku v slanine
Ingrediencie:
- 4 celé kuracie prsia
- 300 g feta syr
- Plátky slaniny
Na omáčku (voliteľné):
- 1 šálka kyslej smotany
- 1 strúčik cesnaku
- Pažitka
Postup:
- Kuracie prsia sa umyjú a narežú pozdĺžne, aby vznikla kapsa.
- Do kapsy vložíme plátky syra feta a posypeme soľou a korením.
- Teraz každý kúsok mäsa zabalíme do plátkov slaniny.
- Predhejeme rúru, nastavíme ju na funkciu gril. Mäso vložíme na plech, prikryjeme fóliou a vo vyhriatej rúre necháme 5 minút, potom 25-30 minút bez fólie, aby sa dobre opekalo.
Recept na plnené rezne s cesnakom
Ingrediencie:
- Kuracie prsné rezne - 2 ks
- Syr - 150 g
- Cesnak - 2 - 3 strúčiky
- Kôpor podľa chuti
- Korenie a soľ
- Kyslú smotanu (1 téglik) alebo majonézu
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájajte na 4 kúsky a na oboch stranách dobre naklepte.
- Na náplň zmiešajte kyslú smotanu s kôprom a pretlačeným cesnakom. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Mäso ochuťte soľou a korením. Mäso natrite z jednej strany touto omáčkou.
- Syr nastrúhajte na veľkom strúhadle a nasypte na omáčku. Potom prikryte druhým kúskom mäsa - opäť ochuťte soľou, korením a potrite omáčkou.
- Formu na pečenie vymažte olejom, mäso uložte do nej mäso a opäť posypte syrom. Formu zakryte fóliou.
- Predhrejte rúru na 180 stupňov a pečte 20 minút.
Recept na zapečené kuracie rolky plnené syrom a cesnakom
Ingrediencie:
- 2 ks kuracích pŕs (väčšie)
- Soľ (podľa chuti)
- Mleté čierne korenie (podľa chuti)
- Mletá sladká paprika (podľa chuti)
- 150 g strúhanej mozzarelly (alebo iného dobre taveného syra, napr. eidam, gouda)
- 2-3 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 5 strúčikov cesnaku (prelisovaných alebo najemno nasekaných)
- 2 lyžice majonézy
- 1 čajová lyžička horčice (plnotučnej alebo dijonskej)
- 1 lyžica olivového oleja (alebo iného rastlinného oleja)
Postup prípravy:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a každé pozdĺžne rozrežeme na 2-3 tenšie plátky (podľa hrúbky pŕs).
- Plátky mäsa položíme na dosku, prikryjeme potravinárskou fóliou a jemne ich naklepeme tĺčikom na mäso, aby boli rovnomerne tenké a ľahšie sa rolovali. Dávame pozor, aby sme mäso nepotrhali.
- Plátky mäsa z oboch strán osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a posypeme mletou sladkou paprikou.
- V menšej miske zmiešame približne 100 g nastrúhaného syra (zvyšok si odložíme na posypanie), nasekanú petržlenovú vňať a prelisovaný cesnak.
- V inej malej miske dôkladne zmiešame majonézu a horčicu.
- Každý pripravený plátok kuracieho mäsa potrieme z jednej (vnútornej) strany tenkou vrstvou majonézovo-horčicovej omáčky (použijeme približne polovicu omáčky).
- Na potretú stranu rovnomerne rozložíme pripravenú syrovo-bylinkovú náplň.
- Plátky mäsa opatrne, ale pevne zrolujeme do roliek. Ak je potrebné, môžeme ich zaistiť špáradlom alebo kuchynskou niťou (nezabudnite ich pred podávaním odstrániť).
- Zapekaciu misu vhodnej veľkosti vymastíme olivovým olejom. Pripravené kuracie rolky do nej poukladáme vedľa seba, spojom nadol.
- Vrch každej rolky potrieme zvyšnou majonézovo-horčicovou omáčkou.
- Vložíme do rúry predhriatej na 200 °C a pečieme približne 25 minút.
- Po 25 minútach pečenia vyberieme misu z rúry. Rolky posypeme zvyšným nastrúhaným syrom (cca 50 g).
- Vrátime do rúry a zapekáme ešte ďalších 5 minút, alebo kým sa syr neroztopí a nezačne chytať zlatistú farbu.
- Hotové zapečené kuracie rolky vyberieme z rúry a necháme ich pred krájaním a podávaním chvíľu odpočinúť.
Recept: Kuracie závitky so šunkou a nivou
Ingrediencie:
- Kuracie prsia (nakrájané na rezne)
- Šunka (plátky)
- Syr Niva (plátky)
- Horčica
- Olivový olej
- Soľ, korenie, mletá paprika
- Voda (1/2 l)
Postup:
- Umyté, na rezne nakrájané kuracie prsia rozložíme na rovnú plochu (dosku), jemne ich okoreníme, osolíme a potrieme horčicou.
- Syr nivu si nakrájame na plátky. Na pripravené mäso položíme plátok šunky, plátok syra, spolu stočíme a spojíme špáradlami alebo zvinieme s nitkou.
- Takto postupujeme pri príprave ďalších závitkov. Zo všetkých strán ich osolíme, opaprikujeme a okoreníme.
- Na panvici rozpálime olivový olej, a závitky na ňom sprudka opečieme. Keď chytia bielu farbu, vyberieme ich do zapekacej misky a do výpeku nalejeme 1/2 l vody, pridáme zvyšné korenie (papriku, soľ). (Ak nemáme dostatočne veľkú panvicu, tak priamo vodou z…
Zapečené kuracie rezne s plesňovým syrom
Syr roztlačíme vidličkou v miske. Kuracie prsia narežeme a urobíme kapsu, ktorú naplníme syrom. Pospájame špáradlami, uložíme do zapekacej misy. Veľmi opatrne poprášime soľou. Aj syr je slaný, takže dávame pozor, aby sme mäso nepresolili. Ja som soľ vynechala, výpek bol dosť slaný od syra. Posypeme sušenými chilli plátkami. Pokryjeme plátkami masla. Zapekaciu misu zakryjeme a mäso vložíme do vopred vyhriatej rúry. Pečieme asi 20 minút, občas podlejeme výpekom.
Cukor na suchej panvici skaramelizujeme a zalejeme pomarančovou šťavou s nastrúhanou kôrou. Necháme zovrieť. Povaríme a necháme zredukovať šťavu na potrebnú hustotu. Pri pečení mäsa sa z neho uvoľní trochu syra do výpeku, ktorý zahustí omáčku. Ak by sa vám omáčka predsa len zdala byť veľmi riedka (nemá byť hustá), môžete v malom množstve vody rozpustiť 1 KL Solamylu a omáčku zahustiť. Ja som nezahusťovala. V prípade potreby dochutíme soľou, korením. Omáčku pred podávaním precedíme cez sitko.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky