Poľovnícke zemiaky sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú teplo domova a slovenské kulinárske tradície. Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú sýty a chutný pokrm, ktorý poteší celú rodinu. Či už ste skúsený kuchár alebo začiatočník, príprava poľovníckych zemiakov je jednoduchá a výsledok stojí za to.
Ingrediencie
- Zemiaky
- Bravčová pečeň
- Údená slanina
- Cibuľa
- Sušené dubáky (alebo iné lesné huby)
- Olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Príprava
- Príprava húb: Sušené dubáky namočte na 30 minút do vlažnej vody. Ak používate iné lesné huby, môžete použiť čerstvé alebo mrazené.
- Príprava surovín: Očistite cibuľu a pokrájajte ju na mesiačiky. Údenú slaninu pokrájajte na prúžky. Bravčovú pečeň pokrájajte na hrubšie plátky.
- Opečenie pečene: Plátky bravčovej pečene sprudka opečte na horúcom oleji, z každej strany asi 2 minúty. Potom ich vyberte na tanier.
- Restovanie slaniny a cibule: Vo výpeku orestujte údenú slaninu asi 1 minútu. Pridajte cibuľu a sprudka ju opekajte asi 3 minúty.
- Dusenie: Pridajte dubáky aj s vodou, v ktorej boli namočené, a priveďte do varu. Vráťte opečenú bravčovú pečeň a prikryté pokrievkou všetko spolu duste asi 10 minút.
- Servírovanie: Ako prílohu môžete podávať ryžu, varené zemiaky, tarhoňu alebo cestoviny podľa vášho výberu.
Tipy a triky pre dokonalé poľovnícke zemiaky
- Výber zemiakov: Pre tento recept sú najvhodnejšie zemiaky typu B alebo C, ktoré sa nerozvárajú a dobre držia tvar.
- Predvarenie zemiakov: Ak chcete skrátiť čas prípravy, môžete zemiaky predvariť v šupke. Po vychladnutí ich ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Kvalitná slanina: Použite kvalitnú údenú slaninu, ktorá dodá jedlu bohatú chuť a vôňu.
- Experimentovanie s hubami: Namiesto dubákov môžete použiť rôzne druhy lesných húb, ako sú hríby, bedle alebo kuriatka. Každý druh húb pridá jedlu inú chuťovú nuansu.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s dochucovaním. Okrem soli a korenia môžete pridať napríklad majoránku, tymián alebo rascu.
- Zálievka: Pre bohatšiu chuť môžete pridať do zálievky kyslú smotanu, créme fraiche alebo horčicu.
- Pečenie v rúre: Ak chcete, môžete poľovnícke zemiaky zapiecť v rúre. Vložte ich do vymasteného pekáča, posypte strúhaným syrom a pečte pri 180 °C, kým sa syr neroztopí a nezačne hnednúť.
Ďalšie varianty a inšpirácie
Ak hľadáte inšpiráciu, môžete vyskúšať aj iné recepty s podobnou tematikou:
- Poľovnícky guláš: Klasický guláš s divinou alebo hovädzím mäsom, zemiakmi a hubami.
- Poľovnícka pečeň: Bravčová alebo kuracia pečeň dusená na cibuľke a slanine s hubami.
- Kurča na poľovnícky spôsob (Pollo alla Cacciatora): Kurča dusené s paradajkami, cibuľou, cesnakom a bylinkami.
Kurča na poľovnícky spôsob (Pollo alla Cacciatora)
Názov tohto jedla pravdepodobne vyplýva zo skutočnosti, že v minulosti sa pripravovalo zo zajacov alebo z pernatej zveri, ktorú priniesli domov poľovníci.
Recept:
- Kurča umyte a nakrájajte na menšie nevykostené porcie alebo použite stehienka. Osoľte ich.
- Na panvici rozohrejte maslo s olivovým olejom a cca 4 minúty z každej strany dobre opečte osolené porcie kurčaťa.
- Do výpeku pridajte cibuľu pokrájanú na kolieska a cesnak na plátky.
- Pridajte nakrájané paradajky z konzervy aj so šťavou, víno a nakoniec bazalku.
- Duste, kým mäso nie je mäkké a šťava zhustne.
Iné recepty so zemiakmi
Zemiaky sú univerzálna surovina, ktorú možno pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Zemiaky na smotane: Zemiaky nakrájané na plátky a zapečené v smotanovej omáčke so syrom.
- Zemiaky na cibuľke: Zemiaky orestované na cibuľke s rascou a paprikou.
- Zemiaky nakyslo: Zemiaky uvarené v okyslenej vode s kôprom a maslom.
- Gratinované zemiaky: Zemiaky nakrájané na plátky a zapečené v bešamelovej omáčke so syrom.
- Dusené zemiaky: Zemiaky dusené s rascou a majoránkou.
- Strapačky: Zemiakové cesto s kyslou kapustou alebo bryndzou.
Francúzáky: Dilema pri príprave
Pri príprave francúzákov existuje niekoľko dilem. Jednou z nich je, či použiť surové alebo predvarené zemiaky. Použitie predvarených zemiakov v šupke je ideálne, aby sa zabezpečilo, že sa zemiaky dobre prepečú. Ďalšou dilemou je spôsob krájania zemiakov. Namiesto plátkov je lepšie zemiaky pretlačiť cez mriežku, aby sme získali malé kocky.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Bezmäsová verzia poľovníckych zemiakov
Ak preferujete bezmäsité jedlá, môžete pripraviť poľovnícke zemiaky s údeným tofu namiesto bravčovej pečene. Tofu opečte na cibuľke a pridajte k hubám a zemiakom.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty