Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete, ktoré si zamilovali generácie. Ich príprava je pomerne jednoduchá, no existuje množstvo spôsobov, ako ich obmeniť a vylepšiť. Jednou z možností sú zapekané palacinky, ktoré ponúkajú nekonečné variácie náplní a chutí. Ponúknite im pre zmenu plnené palacinky zapečené v rúre. Možností, ako ich urobiť je viac…
Úvod
Máte doma maškrtné jazýčky, ktoré by palacinky jedli aj každý deň? Zapekané palacinky sú ideálne ako dezert, sladký obed alebo večera. Ponúkajú širokú škálu možností vďaka rôznym náplniam a zálievkam. Či už preferujete sladké alebo slané varianty, zapekané palacinky sú vynikajúcou voľbou pre každú príležitosť.
Základné Cesto na Palacinky
Než sa pustíme do zapekaných verzií, pripomeňme si základný recept na palacinky:
Ingrediencie:
- 250 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 500 ml mlieka
- 1 polievková lyžica cukru
- Štipka soli
- 1 čajová lyžička vanilkového cukru (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice roztopeného masla alebo oleja (na cesto aj na pečenie)
Postup:
- Všetky suroviny na palacinky zmiešame, najlepšie šľahačom. Môžeme použiť aj obyčajnú vodu, ale najlepšia je bublinková.
- V miske preosejte múku, pridajte cukor, soľ a vanilkový cukor (ak používate).
- V strede urobte jamku a rozklepnite vajcia. Začnite pomaly miešať, aby sa vajcia spojili s múkou.
- Postupne prilievajte mlieko a miešajte, aby sa nevytvorili hrčky. Cesto by malo byť hladké a tekuté.
- Na koniec pridajte roztopené maslo alebo olej a ešte raz dôkladne premiešajte.
- Cesto necháme 30 minút odstáť. Ak je príliš husté, pridáme vodu alebo mlieko. Teraz nechajte hotové cesto 15 - 20 minút dýchať.
- Rozohrejte panvicu na strednom ohni a potrite ju troškou masla alebo oleja. Na kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom môžete pridávať pod každú palacinku štetcom ešte trochu masla.
- Nalejte na panvicu malé množstvo cesta a otáčajte panvicou, aby sa cesto rovnomerne rozložilo do tenkej vrstvy. Každú palacinku rozlejte na panvicu z naberačky a krúživým pohybom nechajte stiecť cesto rovnomerne do krajov. Palacinku sa nesnažte obracať skôr, než sa začnú okraje v panvici samy odchlipovať.
- Pečte palacinku asi 1-2 minúty z každej strany, kým nezíska zlatistú farbu. Potom ju otočte a pečte aj z druhej strany.
Tip: Pri príprave palaciniek prešľahajte múku v hlbokej mise s mliekom, a keď bude zmes hladká a bez hrudiek, pridajte vajce. Je dôležité dať vajíčko až nakoniec, zamedzíte tak práve zbytočným hrudkám.
Sladké Zapekané Palacinky
Sladké zapekané palacinky sú ideálne ako dezert, sladký obed alebo večera. Ponúkajú širokú škálu možností vďaka rôznym náplniam a zálievkam.
Prečítajte si tiež: Recept na zapečené cestoviny
Zapekané Palacinky s Tvarohom
Zapekané palacinky s tvarohom sú dokonalým spojením jemného cesta, krémovej tvarohovej plnky a lahodnej zapečenej kôrky. Tento recept je ideálny pre všetkých, ktorí milujú tradičné sladké jedlá, no chcú im dodať nový rozmer. Vďaka snehu v tvarohovej náplni budú zapečené palacinky jemné a nadýchané.
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 500 g tvarohu
- 1 vajce
- 3 polievkové lyžice práškového cukru
- 1 čajová lyžička vanilkového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie
- 100 g hrozienok (voliteľné)
- Cukor na posypanie
- Maslo na vymastenie plechu
Postup:
- V miske zmiešajte tvaroh, vajce, práškový cukor, vanilkový cukor a smotanu. Ak chcete, môžete pridať aj hrozienka alebo iné sušené ovocie. Dôkladne premiešajte, aby vznikla hladká, krémová zmes.
- Každú palacinku naplňte pripravenou tvarohovou zmesou. Na stred palacinky naneste lyžicu tvarohu a zrolujte ju.
- Upečené palacinky natri tvarohovou plnkou. Zroluj a prekroj na polovicu. Takto pripravené palacinky ukladaj tesne vedľa seba do radu v zapekacej mise alebo pekáči. Pred tým ho môžeš vymastiť olejom a vysypať múkou.
- Zapekané palacinky uložte na vymastený plech. Potrite ich trochou masla a posypte cukrom.
- Priprav zálievku zmiešaním smotany, vajíčok, vanilkového a trstinového cukru. Nalej ju na palacinky.
- Daj ich piecť do rozohriatej rúry na 200°C po dobu 40 minút.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút, alebo kým sa palacinky krásne nezapečú do zlatista.
Zapekané palacinky s tvarohom sú vynikajúce, keď sú ešte teplé.
Zapekané Palacinky s Mascarpone
Ak máte radi smotanové dezerty, zapekané palacinky s mascarpone budú pre vás ideálnou voľbou.
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 250 g mascarpone
- 200 ml smotany na šľahanie
- 2 polievkové lyžice práškového cukru
- 100 g čokoládových kúskov
- 100 g ovocia podľa výberu (jahody, maliny, čučoriedky)
Postup:
- V miske zmiešajte mascarpone, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Vyšľahajte do hladkej, krémovej zmesi.
- Každú palacinku naplňte pripravenou mascarpone náplňou. Na stred palacinky naneste trochu mascarpone, pridajte kúsky čokolády a ovocia, a potom zrolujte.
- Zapekané palacinky uložte na plech a pečte ich v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, kým sa nezačnú zapekať do zlatista.
Podávajte ešte teplé, ozdobené ovocím alebo šľahačkou.
Zapekané Palacinky s Pudingom
Puding je ďalšou skvelou voľbou, ktorá dodá palacinkám nádhernú, hladkú textúru a bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Zapečené zemiaky s klobásou: Recepty
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 1 balenie vanilkového pudingu
- 500 ml mlieka
- 3 polievkové lyžice cukru
- 100 g ovocia (jahody, maliny)
Postup:
- Uvarte vanilkový puding podľa návodu na obale. Nezabudnite pridať cukor. Po uvarení nechajte puding trochu vychladnúť.
- Každú palacinku naplňte uvareným pudingom. Do každého závitka môžete pridať aj kúsky čerstvého ovocia.
- Zapekané palacinky uložte na plech a pečte ich na 180 °C asi 15 minút.
Zapekané palacinky s pudingom sú lahodné a ideálne s čerstvým ovocím a šľahačkou.
Zapekané Palacinky s Lekvárom
Palacinky s lekvárom sú obľúbené už celé generácie. Zapekané palacinky s lekvárom sú rýchle, chutné a ideálne na rýchlu sladkú pochúťku.
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 100 g lekváru (slivkový, marhuľový alebo jahodový)
- 1 vajce
- Cukor na posypanie
Postup:
- Na každú palacinku naneste vrstvu lekváru.
- Potom palacinku zrolujte a uložte na plech.
- Potrite palacinky rozšľahaným vajcom a posypte cukrom.
- Pečte na 180 °C 10-15 minút.
Zapekané palacinky s lekvárom sú skvelé s čajom alebo kávou.
Zapekané Palacinky s Ovocím a Posýpkou
Pre extra chuťový zážitok môžete palacinky naplniť ovocím a posypať ich chrumkavou posýpkou.
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 250 g ovocia (jablká, hrušky, slivky)
- 2 lyžice cukru
- 1 lyžička škorice
- 50 g masla
- 50 g múky
- 50 g cukru
Postup:
- Ovocie ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a zmiešajte s cukrom a škoricou.
- Naplňte palacinky ovocnou zmesou a zrolujte ich.
- V miske zmiešajte maslo, múku a cukor a vytvorte posýpku.
- Palacinky uložte na plech, posypte posýpkou a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
Slané Zapekané Palacinky
Slané zapekané palacinky sú skvelou voľbou na obed alebo večeru. Môžete ich naplniť rôznymi druhmi mäsa, syra, zeleniny alebo hubami.
Prečítajte si tiež: Variabilné panini recepty
Zapekané Palacinky so Šunkou a Syrom
Klasická kombinácia šunky a syra nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 150 g šunky
- 150 g syra (najlepšie tvrdý, ako parmezán alebo mozzarella)
- 1 vajce
- 100 ml smotany
- 1 čajová lyžička horčice
Postup:
- Na každú palacinku dajte plátok šunky a strúhaný syr.
- Cesto zrolujte.
- Uložte zrolované palacinky na plech a zalejte smotanou, do ktorej ste pridali horčicu.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, kým sa syr neroztopí a palacinky nezačnú zapekať.
Zapekané Palacinky s Mletým Mäsom a Zeleninou
Pre sýtejší obed alebo večeru môžete palacinky naplniť mletým mäsom a zeleninou.
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 300 g mletého mäsa
- 1 cibuľa
- 1 paprika
- 1 paradajka
- Soľ, korenie, oregano
- Syr na posypanie
Postup:
- Na panvici opečte mleté mäso s nakrájanou cibuľou, paprikou a paradajkou.
- Ochutnajte soľou, korením a oreganom.
- Naplňte palacinky mäsovou zmesou a zrolujte ich.
- Uložte palacinky na plech, posypte syrom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
Zapekané Palacinky so Špenátom a Ricottou
Pre vegetariánsku verziu môžete palacinky naplniť špenátom a ricottou.
Ingrediencie:
- 8 palaciniek
- 300 g špenátu
- 250 g ricotty
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, korenie, muškátový oriešok
- Syr na posypanie
Postup:
- Na panvici opečte špenát s pretlačeným cesnakom.
- Zmiešajte špenát s ricottou, soľou, korením a muškátovým orieškom.
- Naplňte palacinky špenátovou zmesou a zrolujte ich.
- Uložte palacinky na plech, posypte syrom a pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
Tipy a Triky pre Dokonalé Zapekané Palacinky
- Cesto: Pre dokonalé palacinky nechajte cesto po vymiešaní aspoň 30 minút odpočinúť.
- Panvica: Používajte kvalitnú panvicu s nepriľnavým povrchom.
- Náplň: Nebojte sa experimentovať s rôznymi náplňami a kombináciami chutí.
- Zálievka: Palacinky môžete zaliať smotanou, mliekom, vajíčkom alebo omáčkou podľa chuti.
- Pečenie: Palacinky pečte v predhriatej rúre, kým sa nezapečú do zlatista.
- Servírovanie: Zapekané palacinky podávajte teplé, ozdobené ovocím, šľahačkou, bylinkami alebo syrom.
- Príprava vopred: Palacinky si môžete pripraviť vopred a naplniť ich tesne pred zapekaním.
- Grilovanie: Palacinky sa dajú pripraviť aj na grile. V takom prípade ich zrolujte a ukladajte tesne vedľa seba do maslom vymazanej grilovacej tácky. Kým sa palacinky opekajú, vymiešame vajcia s kryštálovým cukrom. Potom primiešame smotanu. Tip: Čas potrebný na grilovanie je len orientačný.
- Maslo: Tip: Maslo klarifikujeme, aby sme ho zbavili mliečnej bielkoviny a palacinky sa pri dlhšom smažení nepripaľovali. Ako náhradu prepusteného masla môžeme použiť ghee maslo.
Zaujímavosti o Palacinkách
- História palaciniek siaha až do starovekého Ríma.
- V rôznych krajinách majú palacinky rôzne názvy a varianty. Napríklad vo Francúzsku sú známe ako crêpes, v Rusku ako bliny a v Amerike ako pancakes.
- Palacinky sa tradične podávajú na Hromnice (2. februára).
- Existuje mnoho receptov na bezlepkové palacinky pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Palacinky sú obľúbené po celom svete a sú súčasťou mnohých kultúrnych tradícií.
Tabuľka: Názvy palaciniek v rôznych krajinách
| Krajina | Názov palacinky |
|---|---|
| Francúzsko | Crêpes |
| Rusko | Bliny |
| Amerika | Pancakes |
Osobná Skúsenosť
Pamätám si, ako sme palacinky už ako malé deti zvládli pripraviť s bratom na obed, keď sme prišli zo školy domov. Milovali sme ich už od malička. Preto sme ich robili veľmi často. Suroviny na ich prípravu boli doma vždy poruke. Avšak nedávno som tento tradičný recept skúsila trochu inak. Naplnila som ich tvarohom s hrozienkami, zaliala smotanou s vanilkou a posypala malinami. Sú síce časovo náročnejšie, ale tá chuť je naozaj božská! Keď som skúšala prvýkrát tento recept, použila som jemný tvaroh, nedržalo mi to tvar, ale na druhýkrát som použila tvaroh v kocke a to už teda bola pochúťka.
Zapekané palacinky - krok za krokom
Príprava cesta a vyprážanie
Na prípravu cesta v mise zmiešame mlieko s vodou. Pridáme múku, soľ, cukor, maslo a vajcia a metličkou vymiešame dohladka. Zmes necháme asi 15 minút odstáť. Palacinky smažíme na panvici zľahka potretej olejom z oboch strán doružova.
Príprava náplne
Na náplň v mise zmiešame tvaroh s vanilkovým cukrom a pudingom a vymiešame dohladka.
Smotanová zálievka
Na smotanovú zálievku v mise vymiešame smotanu s cukrom, vajcom a pudingom dohladka.
Dokončenie palaciniek
Náplňou zľahka potrieme všetky palacinky a zrolujeme ich. Naplnené palacinky poukladáme do olejom vymastenej zapekacej misy alebo na plech a rovnomerne zalejeme smotanovou zálievkou.
Alternatívne kuchyne a ich vplyv
Kuchyňa našich juhozápadných susedov je vo veľkej miere ovplyvnená kuchyňami štátov, s ktorými hraničí. Počas leta, času čerstvej zeleniny, slnka a dovoleniek, je ideálny čas vyskúšať špeciality gréckej kuchyne. Balkánska kuchyňa v sebe zahŕňa tieto kuchyne: Albánska kuchyňa, Kuchyňa Bosny a Hercegoviny, Bulharská… Albánsku kuchyňu ovplyvnili najmä turecká, grécka a talianska kuchyňa. Je pre ňu charakteristické používanie…