Kel patrí medzi najodolnejšie a najvýživnejšie druhy zeleniny, ktoré si môžete ľahko vypestovať vo svojej záhrade. Jeho pestovanie je jednoduché, zvládne aj nízke teploty a je ideálny na zimné obdobie. Vďaka jeho všestrannému využitiu v kuchyni je obľúbenou surovinou nielen medzi zástancami zdravého stravovania.
Prečo zaradiť kel do svojho jedálnička?
Kel je skvelým zdrojom vitamínu C, ktorý posilňuje imunitu, a vitamínu K, ktorý podporuje zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi. Je tiež bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu. Je blízky príbuzný kapusty hlávkovej, no má o niečo nižšie nároky na pestovanie. Hlavným dôvodom menšej popularity môže byť, že sa nehodí na mliečne kvasenie a jeho využitie v kuchyni je o niečo obmedzenejšie.
Nutričné benefity kelu:
- Vitamín C: Posilňuje imunitný systém a chráni telo pred infekciami.
- Vitamín K: Podporuje zdravie kostí a správnu zrážanlivosť krvi.
- Vláknina: Zlepšuje trávenie a pomáha udržiavať zdravú hladinu cholesterolu.
Pestovanie kelu: Odolnosť a nenáročnosť
Hlávky kelu sú pevné a tvoria ich bublinovité listy, ktoré môžu byť guľaté alebo mierne špicaté. Farba listov sa pohybuje od žltozelených po sivozelené a majú výrazný voskový povlak. Aj keď tento kel nie je najpestrejší, čo sa týka tvaru a veľkosti, vyniká odolnosťou proti chladu. Existujú odrody, ktoré môžete pestovať aj v zime. Napríklad ‘Arkta’ zvládne mráz až do -15 °C, a ak ju necháte prezimovať v pôde, môžete ju zberať ešte na jar. Na zimu je však vhodné mladé rastliny prihrnúť pôdou, aby ich nepoškodil ťažký sneh.
Recepty s kelom: Využitie v kuchyni
Kel môžete využiť v rôznych receptoch. Môžete si pripraviť napríklad výživnú kelovú polievku s mrkvou a zemiakmi, alebo pridať listy kelu do smoothie pre extra dávku vitamínov.
Nápady na kelové recepty:
- Kelová polievka: Klasická polievka, ktorá zahreje počas chladných dní. Pridajte mrkvu, zemiaky a koreniny pre bohatšiu chuť.
- Kelové smoothie: Rýchly a jednoduchý spôsob, ako zvýšiť príjem vitamínov a minerálov. Kombinujte kel s ovocím, ako sú banány, jablká alebo pomaranče.
- Kelové čipsy: Zdravá a chutná alternatíva k bežným zemiakovým čipsom. Listy kelu ochuťte a upečte v rúre.
- Prívarok z kelu: Klasika, ktorú si pamätáme z detstva.
- Kelové fašírky: Netradičné fašírky, ktoré sú plné vitamínov.
Chlad ako patogén z pohľadu Klasickej čínskej medicíny
Chlad je zákerný patogén klasickej čínskej medicíny. Vplýva na trávenie, nervový aj hormonálny systém, spôsobuje stagnáciu energie a oslabuje imunitu. Z pohľadu liečebnej dietetiky klasickej čínskej medicíny vzniká chlad v organizme predovšetkým oslabením tzv. yangovej (zahrievajúcej) funkcie obličiek. Niekedy ide o vrodenú predispozíciu, oveľa častejšie však o dôsledok dlhodobého nevhodného stravovania.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca rozmrazovaním tvarohu
Ako vzniká chlad v tele?
Chlad v tele podporuje:
- nadmerná konzumácia surovej zeleniny a ovocia,
- smoothie, raw koláče, šaláty ako hlavné jedlá,
- vynechávanie teplých raňajok a polievok,
- studené nápoje s ľadom, zmrzlina a chladivé pochutiny.
Tento stravovací štýl oslabuje tráviaci oheň - yang sleziny - čo vedie k oslabenej transformácii potravy a k prehriatiu tráviaceho traktu. Typickým prejavom je kašovitá stolica alebo hnačky niekoľkokrát denne.
Prečo je chlad taký nebezpečný?
Chlad je zákerný v tom, že:
- napáda cievny, hormonálny a nervový systém,
- preniká hlboko do organizmu - až do kostí, drene a mozgu,
- spôsobuje bolesti šliach, kĺbov, panvového dna, podbrušia,
- znižuje plodnosť, potenciu a narúša menštruačný cyklus.
Môže vytvárať hlboké stagnácie Qi (energie), krvi a telesných tekutín, ktoré sa prejavujú únavou, bolestivosťou a poruchami trávenia. V niektorých prípadoch je dokonca chlad považovaný za jeden z koreňov vzniku nádorových ochorení - rovnako ako horúčosť, len cez iný mechanizmus.
Chlad na úrovni psychiky: Strach zamŕza telo
Z emocionálneho hľadiska chlad zodpovedá emócii strachu. Určite poznáte príslovie: „Zamrzol som od strachu.“ Dlhodobý strach spôsobuje stagnáciu energie aj krvi, čo vedie k somatizácii - teda k fyzickým ťažkostiam ako sú:
Prečítajte si tiež: Pizza korpus: Klasika a alternatívy
- bolesti svalov a šliach,
- kŕče v podbruší,
- pocit stiahnutia a zimy zvnútra.
Ako nás ochladzujú lieky?
Z pohľadu CCM majú aj niektoré lieky silne chladivý účinok - napríklad:
- antibiotiká,
- kortikoidy,
- antipyretiká (lieky na zníženie teploty).
Tieto substancie môžu prenikať až do hlbokých štruktúr tela a vytvárať tzv. zalezený chlad. Telo na ich prítomnosť často reaguje reaktívnou horúčosťou - zápalovými procesmi.
Ako eliminovať chlad cez výživu?
Strava je v liečebnej dietetike kľúčovým nástrojom na harmonizáciu organizmu. Pri chlade odporúčame teplé, zahrievajúce potraviny - predovšetkým v podobe polievok, kaší, vývarov.
Odporúčané potraviny na elimináciu chladu:
- obilniny: ryža, ovos, pšeno, kukurica, raž, glutinovaná ryža, quinoa,
- zelenina: zelená cibuľka, pór, cibuľa, cesnak, mrkva, zázvor, petržlen, paštrnák, kel, ružičkový kel, paprika červená, batáty,
- ovocie: marhule, broskyne, čerešne, višne, jahody, ďatle, jujuba, liči, longan,
- orechy a semiačka: vlašské orechy, gaštany, mandle, konopné semiačka, mak, biely mak,
- huby: cordyceps,
- koreniny: kurkuma, koriander, rasca, bobkový list, muškátový orech, všetky druhy korenia, chilly, kari zmes, paprika sladká, pálivá, ligurček, estragón, vanilka, škorica, zázvor sušený, cesnak sušený, badyán, klinčeky, fenikel
Tieto potraviny pomáhajú zohrievať telo zvnútra a vytláčať chlad z hlbokých vrstvách.
Prečo kombinujeme výživu s moxovaním?
Liečebná dietetika pri odstraňovaní chladu využíva nielen výživu, ale aj moxovanie - techniku, pri ktorej sa prehrievajú vybrané akupunktúrne body. Tento súbežný prístup pomáha:
Prečítajte si tiež: Koláče pre každú príležitosť
- čistiť zápal (reaktívnu horúčosť),
- vyťahovať zalezený chlad z organizmu.
Tipy a triky pre prípravu zeleniny
- Biela zelenina mení po olúpaní farbu, čo je spôsobené oxidačnými pochodmi za účasti enzýmov.
- Červená zelenina (červená kapusta, červená repa a pod.) mení farbu pri styku s kovmi, ktoré oxidujú.
- Zeleninu nenamáčame, ale iba oplachujeme.
- Zelená zelenina hnedne. Pred hnednutím ju chránime, keď ju rýchlo privedieme do varu, čím sa zničia oxidačné enzýmy, ktoré toto hnednutie spôsobujú. Tak varíme špenát, kel a hrášok.
- Zmrazená zelenina potrebuje na zmäknutie kratší čas, pretože už pred zmrazením bola predvarená.
- K zelenine pri varení pridávame lyžicu oleja, ktorý veľmi zjemní jej chuť.
- Zeleninové konzervy spotrebujeme do 6 až 8 mesiacov.
- Zeleninové šaláty pripravujeme vždy s trochou tuku.
- Zeleninové pokrmy obohacujeme mliekom, tvarohom, syrom a pod. Tak dopĺňame neplnohodnotné bielkoviny zeleniny plnohodnotnými živočíšnymi bielkovinami.
- Zeleninový odpad, ktorý vzniká pri čistení a delení zeleniny, obsahuje ešte minerálne látky.
- Zeleninu dusíme na masle, oleji alebo na margaríne.
- Zeleninu na surové šaláty nesparujeme ani neovárame (blanšírovanie).
- Zeleninu varíme tak, že ju vkladáme do vriacej osolenej vody, rýchle privedieme do varu a ďalej pomaly varíme pod pokrývkou.
- Zelenina bude chrumkavá, keď ju budeme dusiť alebo variť čo najkratšie. Tak si zachová vitamíny i minerálne látky a navyše aj chuť.
- Ak zelenina stratí chuť, asi sme ju skladovali pri nesprávnej teplote.
- Zapekanú zeleninu posypeme na povrchu strúhankou, strúhaným syrom alebo opraženými vločkami a pokvapkáme tukom.
- Zelená zelenina (brokolica, špenát atď.) sa varí alebo blanšíruje na prudkom ohni. Potom ju treba okamžite schladiť v rovnakom množstve ľadovej vody.
Október v záhrade: Príprava na zimu a zber úrody
Chladnejšie teploty, noci dlhšie ako dni a množstvo farebného lístia pod stromami a kríkmi sú jasnými znakmi toho, že október už začal kraľovať v prírode. Treba pozbierať neskorú úrodu, pripraviť záhony na zazimovanie, mulčovať, ale aj vysadiť rastliny odolné zime.
Čo robiť v záhrade v októbri:
- Zberajte dobre vyvinuté, zdravé plody a ukladajte ich v jednej vrstve do prepraviek.
- Z ovocných stromov pravidelne odstraňujte všetky suché a poškodené konáre, ale aj zoschnuté a mumifikované plody.
- Odstraňujte napadané lístie zo stromov a kríkov.
- Sadte ovocné stromy a kry.
- Zozberajte tekvice ešte pred prvými mrazmi.
- Premiestnite posledné letnené rastliny do interiéru.
- Ostrihajte popínavé ruže a odstráňte opadané lístie.
- Pohnojte záhony a použite mulč.
- Vysádzajte vždyzelené kry a živé ploty z ihličnanov.
- Zozberajte semienka z trvaliek a vyčistite kvetináče.
- Pokračujte s výsadbou jarných cibuľovín.
- Skrášlite si záhradu alebo okná výsadbou v kvetináčoch.
- Rozdeľte staršie a rozrastenejšie viacročné bylinky.
- Nazberajte a nasušte si poslednú dávku byliniek.
- Odstráňte veľké plody z figovníku, ktoré nedozreli.
- Do prázdnej pôdy vysievajte ozimnú raž.
- Vykonajte jesenný rez ovocných kríkov.
- Zberajte ružičkový kel a kapustu.
- Odstráňte slamu spod jahôd a vyčistite pod nimi priestor.
- Rozsaďte veľké a pevné trsy rebarbory.
- Pripravte záhony na jarné sadenie špargle.
- Prekontrolujte rastliny v skleníku a prípadne použite skleníkový ohrievač.
- Pokoste a prevzdušnite trávnik, odstráňte mach a použite hnojivo s vysokým obsahom draslíka.
Alternatívy stravovania: Nordická kuchyňa
Stredomorská kuchyňa, ktorá je považovaná za jednu z najzdravších na svete, má vážnu konkurenciu. Hit v stravovaní prichádza z ľadových vôd a zamrznutej zeme severu. Počas chladnej zimy vyskúšajte radšej nordické menu, ktoré je má rovnaké zdravotné benefity.
Nordická zostava jedál, typická pre Švédsko, Fínsko, Dánsko, Nórsko, ale aj Island, je do veľkej miery založená na rastlinnom spôsobe stravovania s dôrazom na tučné ryby pochádzajúce z Baltského mora. Práve losos, makrela či sleď by sa na vašom tanieri mali objaviť aspoň štyrikrát do týždňa, a to na úkor mäsa. Škandinávci pri varení využívajú lokálne bobuľové ovocie, koreňovú zeleninu, strukoviny, ale aj huby vajcia, rôzne semienka a celozrnné výrobky. Vďaka tomu je aspoň jeden deň v týždni u nich bezmäsitý.