Grilovanie je obľúbená letná aktivita, ktorá ponúka skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné jedlá plné vône. Či už ide o mäso, ryby alebo zeleninu, správna marináda dokáže premeniť obyčajný pokrm na gastronomický zážitok.
Čo je Marináda a Prečo ju Používať?
Marináda je zmes ingrediencií, ktorá slúži na ochutenie a zmäkčenie mäsa pred grilovaním alebo pečením. Okrem chuti dokáže marináda zlepšiť aj textúru pokrmov, čím sa mäso stáva šťavnatejším a jemnejším. V závislosti od použitých prísad môže marináda pôsobiť aj ako ochrana proti vysušeniu mäsa počas grilovania.
Základné Zložky Dobrej Marinády
- Kyslé zložky: Citrónová šťava, ocot alebo jogurt - tieto ingrediencie pomáhajú mäso zmäkčiť a dodajú mu sviežosť a kyslosť, ktorá vyváži iné silnejšie chute.
- Oleje: Olivový olej alebo sezamový olej sú skvelé na pridaní hladkosti a pomáhajú prísadám marinády lepšie sa na mäso prilepiť.
- Sladké zložky: Med, hnedý cukor alebo javorový sirup sa používajú na jemné osladenie, čo dodáva marináde bohatú hĺbku chuti.
- Bylinky a koreniny: Klasické bylinky ako rozmarín, tymián, oregano, ale aj cesnak, cibuľa alebo zázvor dodávajú marináde výraznú arómu.
- Sójová omáčka a worcesterská omáčka: Tieto omáčky dodajú unikátnu chuť, ktorá obohatí vaše grilované jedlo.
Recept na Základnú Marinádu na Ryby
Základná marináda: citrónová šťava, soľ, citrónová kôra, tymián, rozmarín, zázvorový prášok, bazalka, roztlčené zelené korenie a zopár horčicových semien a čajová lyžička paprikovej pasty Ajvar. Je však možné použiť kvalitnú zmes korenia na morské ryby dostupnú v obchode. Na zubáča použiť zmes korenia na sladkovodné ryby.
Filety po vyňatí z marinády môžeme posypať hladkou múkou a opiecť z oboch strán na oleji či masle na panvici.
Pred podávaním potrieme rybu rozpusteným maslom, v ktorom je nastrúhaný cesnak a jemne nakrájaná petržlenová vňať.
Prečítajte si tiež: Aktivity na ZŠ A. Kmeťa
Ďalšie Recepty na Marinády
Nižšie nájdete ďalšie recepty na marinády, ktoré môžete použiť na ryby a iné druhy mäsa.
Jemná citrónová marináda: ½ citróna, 1 limetka, 6 PL olivového oleja, ½ PL worčesterovej omáčky, mleté biele korenie. Vhodná na teľacie mäso, hydinu, ryby a zeleninu a tofu.
Pikantná marináda chilli: 1 lyžica vínneho octu, 5 lyžíc oleja, 2 strúčiky cesnaku, 2 chilli papričky, 1-2 lyžice sójovej omáčky, ½ lyžičky horčicových semien, 12 zrniek čierneho korenia. Vhodná na bravčové a hovädzie mäso, párky, špekačky, klobásy, hydinu, ryby, zeleninu.
Sladkokyslá marináda marhuľová: 100 ml pomarančovej šťavy, 2 lyžice sherry, 2 lyžice oleja, ½ lyžice strúhaného ďumbiera, 1 lyžicu tymianu, 4 lyžice marhuľového džemu. Vhodná na bravčové a hovädzie mäso.
Sladkokyslá marináda chrenová: 1 lyžica horčice, 2 lyžice citrónovej šťavy, 1 jablko, 1 lyžica postrúhaného chrenu, 3 lyžice cukru, na špičku noža mletých klinčekov. Vhodná na teľacie mäso, jahňacie a bravčové mäso, hydinu, ryby a zeleninu.
Prečítajte si tiež: Pestovanie zeleniny pre deti
Jemná marináda jogurtová: 1 pomaranč, 180 g bieleho jogurtu, 1 lyžica posekanej petržlenovej vňate, 1 lyžička mletej papriky, štipka mletej škorice, na špičku noža šafranu. Vhodná na jahňacie a bravčové mäso, hydinu a ryby.
Pikantná marináda z červeného vína: 5 lyžíc červeného vína, 5 lyžíc olivového oleja, 3 strúčiky cesnaku, 2 lyžice kečupu, 2 lyžice worcesterovej omáčky, 1 lyžicu posekaných lístkov oregana a tymianu, 4 lístky vavrínu. Vhodná na jahňacie a hovädzie mäso, hydinu a zeleninu.
Marináda na hovädzie steaky: 1 dl olivového oleja, šťava z ½ citróna, 2 strúčiky cesnaku, 2 streky tabasca, drvené čierne korenie. Vhodná na hovädzie mäso.
Marináda na orientálne kuracie prsia: 1 dl suchého bieleho vína, 1 lyžica posekaného zázvoru, 1 lyžička podrveného kmínu, mleté čierne korenie, čili, 0,5 dl oleja. Vhodná na hydinové mäso.
Marináda na teľacie plátky: 1 dl sherry, 1 dl vínneho octu, 1 dl oleja, 4 lyžičky sójovej omáčky, 1 podrvený badián, klinček a nové korenie, podrvená cibuľa a cesnak. Vhodná na jahňacie a hovädzie mäso.
Prečítajte si tiež: Význam kukurice
Základná marináda: 5 PL bieleho vína, 5 PL oleja, 1 veľká cibuľa, 4 strúčiky cesnaku, 1 PL nasekanej vňate, soľ, mleté čierne korenie. Vhodná na jahňacie, hovädzie a bravčové mäso.
Čili marináda: 1 ČL mletého čili korenia, 1 ČL mletej papriky, 1 ČL mletej rasce, 3 PL citrónovej šťavy, 1 PL mletého koriandra, 3 strúčiky cesnaku, soľ, pivo. Vhodná na jahňacie, hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
Pakistanská marináda: 3 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera, 6 strúčikov cesnaku, soľ, ½ ČL mletého čierneho korenia, 2 ČL sójovej omáčky, 1 ČL mletého koriandra, 3 PL oleja, 1 veľkú cibuľu. Vhodná na jahňacie a hovädzie mäso.
Sladko-pikantná marináda: 6 PL marhuľového džemu, 2 PL francúzskej horčice, 1 PL medu, 1 PL vinného octu, 1 PL oleja. Vhodná na jahňacie, hovädzie a hydinové mäso.
Marináda Wazim: 2 ČL najemno pokrájaného čerstvého ďumbiera, 7 strúčikov najemno pokrájaného cesnaku, 3 PL medu, 8 PL kečupu, soľ, ½ ČL mletého čierneho korenia, 1 lyžička drveného koriandra, 2 PL sójovej omáčky, čerstvá petržlenovú vňať. Vhodná na hovädzie a bravčové mäso.
Provensálska marináda: 6 PL olivového oleja, 3 ČL provensálskeho korenia, soľ, 6 strúčikov cesnaku, petržlenová vňať. Vhodná na hydinové mäso.
Marináda z bieleho vína: ½ l bieleho vína, 3 PL vínneho octu, 1 cibuľa, 1 petržlen, 1 mrkva, 2 strúčiky cesnaku, 10 zrniek bieleho korenia, 1 vetvička tymianu, 2 klinčeky, 1 bobkový list. Vhodná na hovädzie, bravčové a hydinové mäso.
Toskánska marináda: 10 strúčikov cesnaku, šťava z 3 citrónov, 3 PL rozmarínu, 10 PL oleja, vegeta, mleté čierne korenie. Vlažnou marinádou zalejeme rybu a necháme stáť 1-2 dni.
Tipy na Grilovanie Rýb
- Príprava: Pred grilovaním ryby zbavíme vnútorností, odrežeme plutvy, ak ponecháme hlavu, zbavíme ju žiabier (sú horké). Pri úhorovi si zvlášť dávame pozor na odstránenie celej jeho obličky, ktorá je až za análnym otvorom, lebo je odporne horká. Keď chceme rybu plniť, ponecháme jej kožu, hlavu i chvostovú plutvu, aby sa pri grilovaní nerozpadla a šťava z nej nevytiekla.
- Mrazené ryby: Môžeme použiť aj mrazené ryby, ktoré necháme rozmraziť, umyjeme a osušíme. Rybu v koži rozmrazujeme v studenej vode. Porciované a z kože stiahnuté ryby rozmrazujeme voľne pri izbovej teplote.
- Ochutenie: Bylinky a koreniny ryby príjemne ochutia. Používame na to rôzne omáčky, marinády, ochutené oleje, bylinkové zmesi, bylinkové maslá a aj citrón a víno, ktoré sa vkladajú do zárezov celých rýb, plnia a potierajú sa nimi.
- Grilovací postup: Ryby okrem lieňa a pstruha pred grilovaním zbavíme šupín a niekoľkokrát ich šikmo hlbšie narežeme, aby sa pri grilovaní neskrútili, do zárezov vkladáme plátky citróna alebo bylinky, pri marinovaní sa cez ne dostane chuť marinády do celej ryby.
Recepty na Grilované Ryby
- Pstruh v slanine: Pstruha upravíme a naplníme, obalíme ho v múke so soľou a s čerstvo zomletým čiernym korením a celého ho pevne obtočíme tenkými plátkami slaniny, potrieme olivovým olejom a grilujeme 10 - 15 minút.
- Plnený pstruh: Očisteného kapra nakrájame na podkovičky, do ktorých pri chrbtici urobíme zárez a vložíme plátok citróna s petržlenovou vňaťou. Podkovu potrieme olejom (môže byť s roztlačeným cesnakom a rozmarínom), necháme 30 minút odležať a grilujeme z oboch strán 8 - 10 minút, osolíme, okoreníme.
- Kapor na grile: Očisteného kapra nasolíme, okoreníme, posypeme drvenou rascou.
- Zubáč v marináde: 600 g očisteného zubáča pokrájame na menšie porcie, zalejeme marinádou a necháme 2 hodiny v chlade marinovať.
- Šťuka na grile: Štyri 150 g porcie šťuky potrieme marinádou a necháme asi 15 - 25 minút odležať. Grilujeme 5 minút z každej strany, pričom rybu potierame marinádou.
- Úhor na grile: 600 g úhora (stiahnutého z kože) nakrájame na 4 cm valčeky a necháme marinovať v chlade 6 hodín. Porcie osušíme, potrieme ochuteným olejom a grilujeme z každej strany 4 minúty.
- Ostrieže na grile: 600 g ostriežov potrieme marinádou zvonka i zvnútra, necháme 30 minút odležať.
- Grilované rybky: 600 g drobných očistených rybiek posolíme, okoreníme a na rošte potretom olejom ugrilujeme (podľa veľkosti 2 - 6 minút z každej strany). Rybky narovnáme do pohára so širokým hrdlom, zalejeme studenou marinádou, uzavrieme a necháme 2 dni v chlade odležať.
- Makrela na ihle: 4 stredne veľké filety z makrel i s kožou jednotlivo ponapichujeme na ihly alebo na namočené špajdle pozdĺžne vlnitým spôsobom. Na obidva konce špajdle ešte napichneme štvrtinku červenej cibule. Pripravené špízy v chladničke marinujeme asi 30 minút a potom ich grilujeme 10 až 12 minút, pričom ich priebežne otáčame a potierame marinádou.
- Tuniak na grile: 4 steaky tuniaka (asi po 170 g) zbavíme kože, rozložíme do širokej misy a polejeme šťavou z jednej limetky. Pridáme 2 lyžice olivového oleja, nastrúhanú kôru z limetky, soľ, čierne korenie a necháme v chlade asi hodinu marinovať. Porcie tuniaka grilujeme za otáčania 8 - 10 minút, kým nie je zlatohnedý.
- Špízy z mečúňa: 900 g steakov mečúňa nakrájame na stredne veľké kocky, ktoré marinujeme v chladničke 2 hodiny. Na špízové ihly potom striedavo navliekame marinované kocky, štvrtinky pevnejších rajčín a štvrtinky menších cibúľ. Špízy grilujeme 5 - 10 minút a priebežne ich otáčame a potierame marinádou.
- Losos na grile: 4 podkovičky z lososa (asi po 170 g) v mise posypeme strúhanou limetkovou kôrou, pridáme limetkovú šťavu, soľ, čierne korenie a necháme v chlade marinovať asi pol hodiny.
Tri Jednoduché Marinády na Rýchle Grilovanie
Tieto marinády sú ideálne, ak nemáte čas pripravovať mäso alebo ryby vopred:
- Medová marináda: Zmiešajte 200 g medu, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, štipku čierneho korenia, 1 lyžičku soli, 100 ml citrónovej šťavy, 6 PL olivového oleja a 1-2 kvapky chilli omáčky.
- Horčicová marináda: Zmiešajte 3 lyžičky horčice, 200 ml olivového oleja, 2 vetvičky rozmarínu, 4 vetvičky tymianu, 1 lyžičku citrónovej kôry, 1 lyžičku hnedého cukru, štipku čierneho korenia a 1 lyžičku soli.
- Marináda zo sójovej omáčky: Zmiešajte 100 ml sójovej omáčky, 1 lyžičku hnedého cukru, 6 PL olivového oleja, 1 prelisovaný strúčik cesnaku, 1-2 lyžičky nastrúhaného zázvoru, 2 lyžičky kečupu, 1 vetvičku koriandra a 2 PL sezamových semienok.