Vývar z údených kostí je obľúbený pokrm, ktorý nielen zasýti, ale aj zahreje. Existuje množstvo variantov tejto polievky, od jednoduchých až po sýtejšie, s rôznymi druhmi zeleniny a prísad. Tento článok vám predstaví inšpiráciu na prípravu klasických aj menej tradičných polievok z údenej vody, ktoré vás prekvapia svojou jednoduchosťou a zároveň ponúkajú výnimočnú chuť.
Klasické recepty na polievky z údenej vody
Polievka z údenej vody je vynikajúci spôsob, ako využiť vývar, ktorý zostane po varení údeného mäsa. Tento vývar je plný chuti a arómy, ktoré dokážu obohatiť rôzne druhy polievok.
Hŕstková polievka z údeného mäsa: Klasika, ktorá nikdy nesklame
Hŕstková polievka je tradičný spôsob, ako spotrebovať vývar, ktorý ostane po varení údených rebierok, kolena alebo šunky. Táto polievka je sýta, výživná a plná chutí.
Ako na to:
- Najprv si pripravte vývar z údeného mäsa. Do hrnca dajte údené mäso, bobkový list a nové korenie. Mäso varte približne 1 hodinu na každé kilo váhy mäsa.
- Uvarené mäso vyberte a vývar preceďte.
- Do vývaru pridajte namočenú zmes strukovín (krúpy, fazuľa, šošovica, hrach). Strukoviny namočte najmenej na 4 hodiny do studenej vody.
- Polievku priveďte do varu a znížte teplotu tak, aby len bublala. Varte približne 2 hodiny, potom prilejte ďalší liter vody z údeného, pridajte bobkový list, nové korenie, zvýšte teplotu, priveďte polievku zase do bodu varu, znížte a nechajte, aby bublala. Ak sa tvorí na povrchu pena, odoberajte ju.
- Po tretej hodine pridajte do polievky zemiaky nakrájané na menšie kúsky.
- Keď sú fazuľa, mrkva a zemiaky mäkké, pridajte do polievky ešte nadrobno nakrájané údené mäso.
- Polievka by mala byť riadne hustá, škrob zo zemiakov a napučané krúpy tvoria príjemnú štruktúru. Podľa potreby prilejte vody z údeného.
- Dochuťte čiernym korením a majoránkou.
- Podávajte s chlebom.
Poctivá šošovicová polievka s údeným: Sýta a plná chuti
Šošovicová polievka s údeným mäsom je ďalšia výborná možnosť, ako využiť vývar z údeného mäsa. Vďaka šošovici je polievka hustá, bohatá a sýta.
Ingrediencie:
- 300 g šošovica
- 500 g údené mäso (krkovička, pliecko, stehno)
- 5 kus nové korenie (guľôčky)
- 2 kus bobkový list
- lyžička rasca
- 500 g zemiaky
- 1 lyžica bravčová masť
- veľká cibuľa
- 3 strúčiky cesnak
- lyžica majorán
- podľa chuti soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Šošovicu opláchnite a zalejte vodou. Nechajte máčať aspoň 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Údené mäso opláchnite, vložte do hrnca spolu s novým korením, bobkovým listom a lyžičkou rasce. Zakryté varte na miernom ohni cca hodinu.
- Mäso vyberte bokom a vývar sceďte do polievkového hrnca.
- Do vývaru z údeného pridajte scedenú šošovicu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky a všetko spolu varte, kým sa šošovica aj zemiaky nezačnú rozpadávať - aspoň 30 minút.
- Údené mäso nakrájajte na kocky a spolu s nadrobno nasekanou cibuľou ho orestujte na masti. Ku koncu restovania pridajte prelisovaný cesnak a majoránku.
- Pridajte orestované mäso s cibuľou do polievky a prehrejte.
- Dochuťte soľou a korením.
Poctivá krúpová polievka s údeným mäsom: Zahustená strúhaným zemiakom
Krúpová polievka s údeným mäsom je tradičná polievka, ktorú pripravujeme vždy, keď sa varí údené mäso. Slaný vývar by bola škoda vylievať.
Prečítajte si tiež: Tipy na hovädzí vývar
Ingrediencie:
- údené kosti
- údené mäso (cca kilo)
- voda
- bobkový list
- nové korenie
- cibuľa
- 300 g krúpy
- 2 mrkvy
- 2 petržleny
- 4 veľké zemiaky
- 2 strúčik cesnak
- lyžica majorán
- za hrsť petržlenová vňať
- podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
Postup:
- Na vývar dáme do hrnca umyté údené mäso, kosti, celú cibuľu, cca 10 guličiek nového korenia, 2 bobkové listy a všetko zalejeme cca 2,5 litrami vody. Privedieme k varu, stiahneme plameň a pomaly varíme zhruba 3 hodiny. Počas varu zbierame z povrchu penu.
- Medzitým si do iného hrnca dáme variť prepláchnuté krúpy do osolenej vody a varíme do mäkka podľa veľkosti 45 minút až hodinu. Mäkké krúpy scedíme a dobre prepláchneme studenou vodou.
- Mrkvu, petržlen a 3 zemiaky nakrájame na približne rovnaké menšie kocky a jeden zemiak nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Vývar precedíme cez husté sitko, mäso necháme vychladnúť a spolu s tým, ktoré sme obrali od kostí, ho nakrájame na kocky.
- Do scedeného vývaru (ak je príliš slaný, zriedime ho vodou) dáme variť kocky zeleniny a strúhaný zemiak na cca 20 minút.
- Potom do polievky primiešame mäso, krúpy, prelisujeme cesnak, podrvíme majorán, prípadne dosolíme, dochutíme mletým, čiernym korením a všetko spolu prehrejeme ešte 5 až 10 minút.
- Polievku podávame s čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. Práve strúhaný zemiak dodá polievke perfektnú konzistenciu a zahustí ju.
Ďalšie tipy a triky pre polievky z údenej vody
- Vývar: Pre intenzívnejšiu chuť použite vývar z údeného mäsa ako základ pre polievku.
- Zelenina: Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny, ako je mrkva, zeler, pór alebo petržlen.
- Korenie: Nebojte sa použiť rôzne druhy korenia, ako je čierne korenie, bobkový list, nové korenie alebo tymián.
- Zahustenie: Polievku môžete zahustiť rôznymi spôsobmi, napríklad pridaním zemiakov, krúpov, šošovice alebo zápražky.
- Dochutenie: Na záver môžete polievku dochutiť octom.
- Príloha: Polievky z údenej vody môžete podávať s čerstvým chlebom, krutónmi alebo haluškami.
Netradičné polievky z údenej vody
Okrem klasických polievok z údenej vody môžete experimentovať a pripraviť aj menej tradičné varianty.
- Polievka z údenej vody s kyslou kapustou: Táto polievka je obľúbená najmä v zimnom období. Kyslá kapusta dodá polievke príjemnú kyselkavú chuť.
- Polievka z údenej vody s hubami: Huby výborne dopĺňajú chuť údeného mäsa.
- Údená polievka s vajcom: Údená polievka s vajcom je obľúbená polievka, ktorá sa často varí na Veľkú noc. Existuje mnoho variantov, ale základom je vývar z údeného mäsa a vajce.
- Veľkonočná biela polievka: Táto polievka sa podáva s nakrájaným údeným mäsom a na tvrdo uvareným vajíčkom.
- Kyslá polievka z údeného mäsa: Vajcia natvrdo sa ošúpu, rozkroja na polovicu a podávajú v polievke.
- Špišská polievka s údeným kolenom: Táto polievka sa varí s údeným kolenom, rebrami alebo aj iným údeným mäsom. Zaraďuje sa k starým receptom.
Recept na kyslú údenú polievku s vajcom
Tento recept pochádza z východného Slovenska a je neoddeliteľnou súčasťou Veľkej noci. Do vody dáme variť údené mäso, celé čierne korenie, celé nové korenie, bobkový list a cibuľu. Keď je údené mäso mäkké, vyberieme ho a vývar dosolíme. Keď nám múka prevrie, nalejeme do vriacej polievky rozšľahané celé vajcia, dochutené vegetou. Polievka by mala byť korenistá a kyslá viac, ako sme bežne u kyslých polievok zvyknutí. Podávame s kúskami údeného mäsa. Odvazlivcom môžeme dať pri servírovaní do misky ešte nakladanú feferónku, menej odvážnym na sucho opečené kúsky chleba.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Hustá polievka z údených rebier s tarhoňou
Hľadáte recept na naozaj výdatnú a hustú polievku z údených rebier s tarhoňou? Táto poctivá údená polievka vás vďaka bohatej chuti mäsa, zeleniny a voňavej tarhone dokonale zasýti. Je ideálna ako hlavný chod na chladnejšie dni a jej vôňa prevonia celý dom.
Ingrediencie:
- 400 g údených rebier (alebo iného údeného mäsa)
- 2 litre studenej vody
- 1 ks veľká cibuľa
- 5-10 guličiek celého čierneho korenia
- 3 vetvičky čerstvého ligurčeka
- 100 g tarhone
- 300 g mrazenej koreňovej zeleniny (napr. zmes na sviečkovú)
- soľ podľa chuti (na záver)
Postup prípravy:
- Príprava vývaru: Údené rebrá umyte a vložte do veľkého hrnca. Pridajte k nim celú ošúpanú cibuľu a guličky čierneho korenia. Zalejte 2 litrami studenej vody. Vodu v tejto fáze v žiadnom prípade nesoľte, údené mäso je slané dosť. Prikryte pokrievkou, priveďte k varu a následne na miernom ohni varte pomaly približne 60-70 minút, kým mäso na rebrách úplne nezmäkne.
- Príprava tarhone a dokončenie: Kým sa varí vývar, pripravte si tarhoňu. V menšom hrnci nasucho alebo na kvapke oleja opečte tarhoňu dozlatista. Tento krok jej dodá skvelú orieškovú chuť. Opečenú tarhoňu zalejte vriacou vodou (asi 1,5 cm nad jej povrch), jemne osoľte a za občasného miešania varte domäkka, približne 5-7 minút. Sceďte a odložte bokom. Po uvarení vyberte z vývaru mäkké rebrá a cibuľu. Vývar preceďte, aby ste odstránili guličky korenia. Do čistého vývaru vsypte mrazenú zeleninu a varte približne 5-7 minút, kým nebude mäkká. Medzitým oberte mäso z kostí a podľa potreby ho nakrájajte na menšie kúsky. Do hotovej polievky so zeleninou vráťte obraté mäso, pridajte uvarenú tarhoňu a nasekané lístky čerstvého ligurčeka. Všetko spolu už len premiešajte a odstavte.
Tipy:
- Pre ešte jednoduchšie odstránenie korenia ho môžete variť v čajovom vajíčku alebo v gáze.
- Namiesto mrazenej zeleniny môžete použiť aj čerstvú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), nakrájanú na kocky.
- Polievka je na druhý deň ešte lepšia, keď sa všetky chute dokonale prepoja.
Fazuľová polievka s údeným rebrom
Fazuľová polievka má hlboké korene v slovenskej kuchyni. Fazuľa bola vždy súčasťou tradičných jedál. Údené mäso bolo taktiež bežnou súčasťou stravy, najmä v zimnom období. Kombináciou týchto dvoch ingrediencií vznikla sýta a výživná polievka.
Ingrediencie:
- 250 g suchej fazule (napr. strakatá alebo biela)
- 500 g údených rebier
- 1 cibuľa
- 2-3 mrkvy
- 1 petržlen
- Kúsok zeleru
- 3 bobkové listy
- 5-6 zrnká celého čierneho korenia
- Soľ podľa chuti
- 2 lyžice bravčovej masti (alebo oleja)
- 2 lyžice hladkej múky
- 1 lyžička mletej červenej papriky
- Majoránka
- Cesnak (podľa chuti)
- Petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Príprava fazule: Fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc.
- Varenie údených rebier: Údené rebrá vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a celé čierne korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 1,5 - 2 hodiny).
- Príprava zeleniny: Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Mrkvu, petržlen a zeler očistite a nakrájajte na kocky.
- Varenie polievky: Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 45 minút - 1 hodinu). Pridajte nakrájanú zeleninu do hrnca. Údené rebrá vyberte z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na menšie kúsky. Mäso vráťte do polievky. Varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Zápražka: V panvici rozohrejte masť (alebo olej), pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte do sklovita. Pridajte hladkú múku a krátko orestujte. Odstavte z ohňa a vmiešajte mletú červenú papriku.
Ako dosiahnuť hustú fazuľovú polievku
Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť. Tu je niekoľko tipov, ako to dosiahnuť:
Prečítajte si tiež: Rýchly slepačí vývar
- Množstvo fazule: Čím viac fazule použijete, tým bude polievka hustejšia.
- Zemiaky: Pridanie zemiakov do polievky ju zahustí.
- Zápražka: Zápražka je klasický spôsob, ako zahustiť polievku.
- Rozmixovanie časti polievky: Môžete odobrať časť uvarenej fazule a zeleniny a rozmixovať ju ponorným mixérom. Túto zmes potom vráťte do polievky, čím ju zahustíte.
- Použitie škrobu: Ak potrebujete polievku zahustiť rýchlo, môžete použiť kukuričný škrob rozmiešaný v troche studenej vody.
Prečítajte si tiež: Chutná Baranina Polievka