Úvod do sveta zemiakov
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach po celom svete a na Slovensku to platí obzvlášť. Táto nenápadná hľuza, pôvodom z Južnej Ameriky, sa stala základom stravy pre mnohé kultúry a ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o pohodlné a rýchle riešenia pri príprave jedál. Jednou z možností, ako si uľahčiť prácu v kuchyni, je nákup očistených zemiakov. V Ružomberku a okolí existuje niekoľko možností, kde si môžete zakúpiť kvalitné, očistené zemiaky. Tento článok sa zameriava na predaj očistených zemiakov v Ružomberku a na výhody, ktoré táto forma zemiakov ponúka.
História a význam zemiakov
História zemiakov siaha 4 až 5 tisíc rokov dozadu, keď sa stali súčasťou jedálnička obyvateľov Peru. Do Európy sa dostali v roku 1565 ako dar španielskemu kráľovi Filipovi II. V 17. storočí sa rozšírili v Írsku a neskôr aj v Severnej Amerike. V kontinentálnej Európe sa spočiatku pestovali ako okrasné rastliny.
Zemiaky sa stali dôležitou plodinou vďaka svojej schopnosti zasýtiť a poskytnúť cenné živiny. V súčasnosti sú štvrtou najvýznamnejšou plodinou na svete a majú potenciál prispieť k potlačeniu hladu. Na Slovensku sa stali neoddeliteľnou súčasťou kuchyne pre ich jednoduchosť prípravy, univerzálnosť a cenovú dostupnosť. Zemiaky majú v našich končinách skutočne mnoho nárečových variantov. Na Záhorí Vám môžu ponúknuť erteple či grumbir, v Šariši grule, na Gemeri krompele. Asi najznámejším názvom sú však krumple, ktoré poznajú napríklad obyvatelia Liptova.
Nutričné hodnoty zemiakov
Zemiaková hľuza obsahuje približne 78 % vody a 22 % sušiny. Z tejto sušiny tvorí približne 75 % škrob, 2,2 % vláknina a 0,8 % jednoduché cukry. Zemiaky sú tiež bohaté na vitamíny a minerálne látky, najmä draslík. 200 g zemiakov pokryje asi 20 % odporúčanej dennej dávky draslíka. Obsahujú aj vitamín C, pričom 100 g zemiakov v šupke pokryje 33 % dennej dávky vitamínu C. Farebné zemiaky obsahujú aj antokyány, dôležité antioxidanty.
Zuzana Pavelková Šafářová, nutričná expertka: "Dobré je tiež vedieť, že zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C."
Prečítajte si tiež: Kontroverzie okolo plazmovej gule
Zdravotné benefity zemiakov
Zemiaky nie sú len chutné, ale aj zdravé. Obsahujú množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sú dôležité pre správne fungovanie organizmu.
- Vitamíny a minerály: Zemiaky obsahujú vitamíny C, A, B1, B2 a niacín. Obsah vitamínu C sa pohybuje v rozmedzí 9 - 25 mg/100g.
- Antioxidačné účinky: Kyselina fenolová obsiahnutá v zemiakoch pôsobí proti škodlivým baktériám a vírusom.
- Podpora trávenia: Zemiaky zlepšujú trávenie a pomáhajú udržiavať zdravú črevnú mikroflóru.
- Zníženie cholesterolu: Konzumácia zemiakov môže prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu v krvi.
- Posilnenie srdcovej činnosti: Zemiaky obsahujú draslík, ktorý je dôležitý pre správnu funkciu srdca a ciev.
- Ochrana pred cukrovkou: Zemiaky majú nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobujú prudké výkyvy hladiny cukru v krvi.
- Podpora imunity: Vitamín C obsiahnutý v zemiakoch posilňuje imunitný systém a chráni pred infekciami.
- Zníženie krvného tlaku: Draslík v zemiakoch pomáha regulovať krvný tlak.
- Udržiavanie rovnováhy tekutín: Zemiaky pomáhajú udržiavať rovnováhu tekutín v tele.
- Pôsobenie na nespavosť: Zemiaky obsahujú tryptofán, aminokyselinu, ktorá podporuje tvorbu melatonínu, hormónu spánku.
- Posilnenie zraku: Zemiaky obsahujú vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravý zrak.
- Zdroj energie: Zemiaky sú bohaté na sacharidy, ktoré sú hlavným zdrojom energie pre telo.
Delenie a typy konzumných zemiakov
Podľa obdobia zberu sa zemiaky delia na:
- Nové zemiaky: Dovážajú sa z teplejších krajín, kde sa zbierajú od januára do polovice mája. Majú tenkú šupku, ktorá sa nešúpe.
- Skoré zemiaky: Zbierajú sa na Slovensku od 16. mája do 30. júna. Majú tenkú, ľahko oddeliteľnú šupku a často sú dostupné priamo z miestnych polí.
- Konzumné zemiaky (neskoré): Zbierajú sa po 30. júni.
Existuje viac ako 4 000 druhov zemiakov, ktoré sa líšia chuťou, štruktúrou, farbou dužiny a vhodnosťou na rôzne spôsoby spracovania.
Varné typy zemiakov
Podľa varného typu sa zemiaky delia na:
- Varný typ A (šalátové zemiaky): Pevné, nerozvárajú sa, ideálne na zemiakové šaláty, varenie v šupke alebo pečenie.
- Varný typ B (prílohové zemiaky): Polopevné, mierne múčnaté, univerzálne, vhodné ako príloha, do šalátov, polievok, na pečenie a restovanie.
- Varný typ C (zemiaky na pyré a cesto): Mäknú a krehnú pri varení, múčnaté, s vysokým obsahom škrobu, ideálne na zemiakovú kašu, placky alebo do cesta.
- Varný typ D: Používajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá.
V obchodoch sa môžete stretnúť aj so zmiešanými typmi zemiakov AB alebo BC, ktoré majú vlastnosti oboch typov. Prvé písmeno označuje prevahu daného varného typu.
Prečítajte si tiež: Ružový sirup pre zdravie
Prehľad populárnych odrôd konzumných zemiakov
Na trhu existuje množstvo odrôd konzumných zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami a využitím. Tu je niekoľko príkladov:
- Veľmi skoré odrody:
- ADORA: Holandská odroda so superrýchlym nárastom hľúz do konzumnej veľkosti. Má pekné oválne hľuzy so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Je určená pre najskoršie zbery, už po 60 dňoch.
- CARRERA: Veľmi skorá odroda s veľkostne a tvarovo vyrovnanými hľuzami, jasnou zlatožltou šupkou. Je vysokoúrodná a vhodná pre skorý zber a na pranie.
- RED SCARLETT: Veľmi skorá odroda s červenou šupkou, vysokou úrodou pri skorom zbere. Má pravidelný tvar hľúz, veľké hľuzy a dobrú konzumnú kvalitu.
- ACTRICE: Hoci patrí medzi skoré odrody, dá sa označiť za veľmi skorú v druhej polovici.
- ANAÏS: Veľmi skorá odroda s vysokým výnosom, hľuzy sú ešte v štádiu rastu.
- KATY: Česká odroda, ktorá rýchlo rastie po dažďoch.
- MIKADO: Kategória veľmi skoré/skoré. Má veľmi vysoký výnos opticky vyrovnaných relatívne veľkých hľúz a takmer uzavretú šupku.
- Impala: Veľmi skorá odroda určená najmä na priamy konzum.
- VOLUMIA: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely. Má hladkú a jasnú žltú šupku, je vhodná na pranie a balenie a dobre sa skladuje.
- Skoré odrody:
- LADY CHRISTL: Skorá, vyrovnaná a spoľahlivá odroda s vysokým počtom hľúz s uniformitnou veľkosťou. Má dobrú rezistenciu voči chrastavitosti a excelentné chuťové vlastnosti. Je vhodná na pranie z dôvodu dlhého oválneho tvaru hľúz, pevnej a tvrdej štruktúry.
- Bohémia: Skorá odroda zemiakov s vysokým výnosom a výbornou chuťou.
- Sunita: Vysokoúrodná skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami a žltou dužinou, ktorá netmavne.
- Malvína: Skorá slovenská odroda zemiakov s dobrou odolnosťou voči suchu a tvorbou veľkostne a tvarovo vyrovnaných hľúz.
- VIVALDI: Vysokoúrodná odroda, vhodná aj pre skoré letné zbery. Má veľkostne a tvarovo vyrovnané hľuzy, dobrú konzumnú kvalitu a dobrú skladovateľnosť.
- Stredne skoré a neskoré odrody:
- AGRIA: Patrí medzi najžiadanejšie odrody. Má oválne veľmi veľké hľuzy, tmavožltú dužinu a je vysoko úrodná. Je vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov, ale aj na bežný konzum. Agria si zachováva výbornú kvalitu konzumu až do jari. Dobre znáša teplo i sucho.
- DESIREE: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou. Dobre sa skladuje a znáša sucho.
- GIOCONDA: Veľmi atraktívna jasná šupka, vyrovnaná veľkosť a tvar hľúz. Pevná dužina po uvarení, dobrá skladovateľnosť.
- MOZART: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami so svetložltou dužinou a červenou šupkou. Vhodná na konzumné účely. Veľmi dobre znáša sucho a teplo. Dobre sa skladuje.
- NOBLESSE: Tmavožltá dužina, perfektná veľkostná vyrovnanosť hľúz, vysoké úrody, atraktívna šupka, dobrá skladovateľnosť. Vhodná do rôznych pestovateľských podmienok.
- ORLENA: Vysoko úrodná, tmavožltá dužina, pekné väčšie oválne hľuzy vyrovnané tvarom a veľkosťou. Vhodná pre dlhodobé skladovanie a rôzne pestovateľské podmienky.
- SYLVANA: Skorá až poloskorá vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B s oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou s plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Má výbornú skladovateľnosť.
- TALENTINE: Šalátovka - hľuzy sa nerozvárajú, vysokoúrodná odroda, atraktívna hladká a jasná šupka. Dlhooválne vyrovnané hľuzy so žltou dužinou, vysoký počet hľúz pod trsom, dlhá dormancia a dobrá skladovateľnosť.
- VICTORIA: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou. Je veľmi vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely. Varný typ B, po uvarení netmavne.
- Lady Felicia: Stredne skorá odroda so žiarivo žltou dužinou, veľmi dobrou chuťou a výbornou kvalitou varenia. Hľuzy sú perfektne vyrovnané, krehké, žltej farby s plytkými očkami. Je vhodná aj pre priemyselné spracovanie a dlhé skladovanie.
- Manitou: Pod ružovo-červenou šupkou sa ukrýva svetložltá dužina s výbornými chuťovými vlastnosťami.
- Soraya: Tieto stredne skoré až neskoré zemiaky majú predpoklad vysokého výnosu.
- ANNABELLE: Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty - hľuzy sa nerozvárajú. Veľmi atraktívna šupka, vysoký počet hľúz pod trsom, vysoká úroda.
- CICERO: Úrodná odroda s oválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Výborná odolnosť proti plesni zemiakovej a vynikajúca skladovateľnosť. Vhodná aj na pranie a pre bio pestovanie.
- MONALISA: Odroda s dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Výborná konzumná kvalita, vysoká úrodnosť, dobrá skladovateľnosť.
Spracovanie zemiakov v potravinárstve
Zemiaky sú mimoriadne univerzálna surovina, ktorá sa dá spracovať na množstvo spôsobov.
Očistené zemiaky
V posledných rokoch sa čoraz viac ľudí zaujíma o pohodlné a rýchle riešenia pri príprave jedál. Jednou z možností, ako si uľahčiť prácu v kuchyni, je nákup očistených zemiakov. V Ružomberku a okolí existuje niekoľko možností, kde si môžete zakúpiť kvalitné, očistené zemiaky.
Liptovská potravinárska spoločnosť a jej produkty zo zemiakov
Liptovská potravinárska spoločnosť sa zaoberá výrobou a predajom ošúpaných surových a varených zemiakov, ktoré sú vákuovo balené v rôznych tvaroch. Okrem toho vyrábajú aj Liptovské droby, lahodnú zmes zemiakov, škvariek a bravčovej masti plnenú do prírodných čriev. Tento výrobok je celosvetovým gastronomickým unikátom, ktorý v roku 2021 získal od Európskej komisie ochrannú známku Registra chránených zemepisných označení.
Pán Zemiak: Rýchle a pohodlné riešenie
Ďalšou možnosťou, ako si dopriať kvalitné zemiaky bez zbytočnej námahy, je Pán Zemiak. Ide o očistené a uvarené zemiaky, ktoré stačí len zohriať alebo opiecť. Sú nakrájané a pripravené na okamžité použitie. Pán Zemiak neobsahuje žiadne éčka, iba zemiaky uvarené v pare a schladené, čím sa zabezpečuje rýchla príprava jedla a šetrenie času. Zemiaky stačí zohriať vo vode alebo v mikrovlnnej rúre, prípadne opiecť na panvici alebo v rúre s obľúbenými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Jedľa biela a medicína
Výhody očistených zemiakov
Očistené zemiaky ponúkajú množstvo výhod, ktoré ocenia najmä ľudia s uponáhľaným životným štýlom:
- Úspora času: Najväčšou výhodou je jednoznačne úspora času. Očistenie a nakrájanie zemiakov je časovo náročné, a preto sú očistené zemiaky ideálnym riešením pre tých, ktorí chcú rýchlo pripraviť chutné a zdravé jedlo.
- Pohodlie: Očistené zemiaky sú pripravené na okamžité použitie. Stačí ich len zohriať, opiecť alebo použiť do receptu.
- Minimalizácia odpadu: Pri kúpe očistených zemiakov sa vyhnete šupkám a prípadným kazovým častiam, ktoré by ste museli vyhodiť.
- Kvalita: Výrobcovia očistených zemiakov dbajú na výber kvalitných surovín a šetrné spracovanie, aby zachovali čo najviac živín.
- Rôzne formy: Očistené zemiaky sú dostupné v rôznych formách - surové, varené, nakrájané na kocky, plátky alebo hranolky, čo umožňuje ich všestranné využitie v kuchyni.
Zemiakové lupienky
Jedným z populárnych spôsobov spracovania zemiakov sú zemiakové lupienky. Vilgain zemiačiky ponúkajú super chrumkavé vrúbky a sú vyrobené z kvalitných ingrediencií na olivovom oleji, bez lacných rastlinných tukov, zvýrazňovačov chuti alebo umelých aróm. Zemiaky použité na výrobu týchto chipsov pochádzajú zo slnečného Španielska, konkrétne z regiónu Soria, ktorý sa pýši skvelými podmienkami pre pestovanie zemiakov v BIO kvalite.
Výrobný proces sa vyhýba vyprážaniu na slnečnicovom oleji, ktorý dosahuje vysoké teploty a môže produkovať oxidačné produkty s negatívnym vplyvom na zdravie. Namiesto toho sa používa šetrný postup vyprážania, čím sa zabezpečí, že snack nebude presmažený a zachová si autentickú chuť pečených zemiakov a chrumkavú štruktúru. Ingrediencie zahŕňajú zemiaky (69,02 %), extra panenský olivový olej (30 %) a morskú soľ (0,98 %), všetky z ekologického poľnohospodárstva.
Zemiakové špirály
Pre tých, ktorí hľadajú originálny spôsob, ako si vychutnať zemiaky, je ideálnym riešením strojček na zemiakové špirály. Tento strojček umožňuje premeniť obyčajné zemiaky na neobyčajné jedlo, ktoré očarí každého. Použitie je jednoduché: stačí vložiť zemiak, otočiť kľukou a nechať sa uniesť procesom prípravy týchto vynikajúcich, chrumkavých hranoliek.
Strojček je vybavený ostrými nožmi zo sľubnej nehrdzavejúcej ocele a protišmykovou základňou pre stabilitu počas používania. Je ideálny pre reštaurácie, stánky s rýchlym občerstvením, grilovačky a záhradné párty. Technické parametre strojčeka na zemiakové špirály:
- Materiál: Nehrdzavejúca oceľ s vysokým leskom
- Rozmery: 14 x 26,5 x 12 cm
- Hmotnosť: 1,14 kg
- Náhradné ostrie: 1 (1 v krájači a 1 náhradné)
- Antipošmykové nožičky: 4 protišmykové nohy pre stabilitu
- Dĺžka špilky: 30-40 cm
- Maximálna dĺžka zemiaka: 12,5 cm
Zemiaky a výroba vodky
Vodka, jeden z najpoužívanejších destilátov na svete, môže byť vyrobená z akejkoľvek rastlinnej suroviny bohatej na škrob či cukor, vrátane zemiakov. V súčasnosti sa často používa cirok, kukurica, zemiaky, melasa, sójové bôby, ovocie, ryža či cukrová repa. Rusko, Poľsko, Fínsko a Švédsko sú krajiny, ktoré urobili z výroby vodky takmer umenie.
Spôsoby prípravy zemiakov
Zemiaky sú veľmi všestranné a pripravujú sa na mnoho spôsobov.
- Varenie: Najzdravšia úprava zemiakov je varenie v šupke vo vode alebo v pare. Zachová sa tak najviac cenných látok.
- Pečenie: Zemiaky sa dajú piecť v celku, nakrájané na plátky alebo kocky.
- Smaženie: Hranolky sú obľúbenou, ale menej zdravou úpravou zemiakov.
Ako variť zemiaky
Spôsobov na varenia zemiakov je hneď niekoľko. Doba varenia zemiakov sa odvíja od varného typu, ako aj od typu varného prístroja a k akému účelu ich potrebujete. Tak ako sa zemiaky líšia svojou typickou farbou, zložením a obsahom škrobu, tak sa líši aj spôsobom ich prípravy. Všeobecne platí, že zemiaky, ktoré obsahuje viac škrobu sú náchylnejšie k rozvareniu. Z toho teda vyplýva, že je potreba takéto zemiaky variť kratšie ako zemiaky, ktoré v sebe toľko škrobu nemajú. Zemiaky s vysokým obsahom škrobu sa hodia na prípravu varených alebo pečených zemiakov v šupke, zemiakovej kaše, hranoliek a zemiakového cesta (na knedlík, lokše, slaný koláč).
Návod na varené zemiaky bez šupky
Ak sa chystáte na prípravu zemiakov na varenie skúste postupovať takto:
- zemiaky si očistite od šupky a nežiaducich častí
- očistené zemiaky prekrojte na štvrtiny alebo na kocky a opláchnite ich vo vode
- do hrnca nalejte vodu a vložte tam nakrájané kúsky zemiakov
- pustite platničku a varte zemiaky po dobu 8 až 20 minút v závislosti od varného typu a spôsobu ako si ich chcete pripraviť
- počas varenia zemiakov je potrebné skúšať akosť zemiakov pomocou vidličky alebo nožíka
- pre varné typy typov A a B je lepšie, keď sa z platničky odstavia skôr než sú úplne uvarené, pretože prirodzeným teplom "dôjdu", ale nerozvaria sa
Postup ako správne variť zemiaky v šupke
Na varenie zemiakov v šupke budete potrebovať približne rovnako veľké umyté zemiaky (lepšie menšie ako veľké)
- po umytí zemiakov jemne poprepichujte šupku
- zemiaky v šupke varte dlhšie ako zemiaky bez šupky (na prílohu), a teda asi 15 až 35 minút
- počas varenia zemiaky pravidelne kontrolujte jemným pichnutím pomocou vidličky
- doba varenia zemiakov sa môže samozrejme líšiť v závislosti od odrody, veku zemiakov a ich veľkosti
- po uvarení zemiaky nechajte zemiaky trošku vychladnúť a šúpte ich tesne pred konzumáciou (udržíte v nich väčšie množstvo vitamínu C)
Ako variť zemiaky na vianočný šalát
V prvom rade si musíte zadovážiť zemiaky určené na šalát alebo pečenie. Tieto zemiaky sa nazývajú aj "rohlíky" a charakterizuje ich jemná chuť, pretiahnutý tzv. rohlíkový tvar s pevnou dužinou aj po uvarení. Zemiaky na šalát, nájdete aj s označením "varný typ A". Takéto zemiaky môžete variť v šupke zhruba 25 až 30 minút, tie očistené o čosi kratšie 16 až 20 minút.
5 spôsobov ako variť zemiaky
Zemiaky konzumujú na svete už niekoľko storočí. Vďaka Krištofovi Kolumbusovi sa dostali aj do Európy, k nám z krajiny Brandenbursko. Dnes sa o spôsobe varenia rôznymi štýlmi alebo receptoch zo zemiakov dočítate veľké množstvo informácií. My vám prinášame tie podľa nás najpodstatnejšie. Ak vás táto problematika zaujíma, tak pozorne čítajte.
- Varenie zemiakov v tlakovom hrnci: Pri príprave zemiakov v tlakovom hrnci použite očistené a umyté a nakrájané zemiaky, ktoré zalejete vodou. Tlakový hrniec zavrite a nechajte ho konať svoju prácu po 3 až 8 minút. Tlakový hrniec potom odstavte a skontrolujte akosť zemiakov. Ak nie sú ešte úplne hotové nechajte hrniec zatvorený.
- Varenie zemiakov s rascou: Ochranná funkcia rasce spočíva v tom, že zazelenaným oku neviditeľným častiam klíčkov zemiakov zabraňuje uvoľňovať jedovatú látku zvanú solanín počas celého procesu varenia. To však neznamená, že máte variť zelené zemiaky alebo zemiaky s klíčkami. Pokiaľ je zemiak prerastený klíčkami, také zemiaky zahoďte do kompostu. Malé časti sa dajú vyrezať, ale ak si nie ste istí, či ste drobné zelené klíčky odstránili, pridajte do vody k zemiakom aj rascu.
- Varenie zemiakov v pare: Veľmi šetrný spôsob prípravy zemiakov, pri ktorých sa nepoškodí ich zloženie a podporí sa zachovanie svojej typickej chuti. Očistené a nakrájané kúsky zemiakov naukladajte do parného hrnca do poschodí tak, aby sa zemiaky netlačili. Ochuťte ich podľa vlastných predstáv a nechajte ich pozvoľna variť v pare cca 30 minút.
- Varenie zemiakov v studenej vode: Pripravte si zemiaky. Očistite ich od šupky a oku nelahodiacich častí. Opláchnite ich. Potom ich vložte do hrnca s vodou, jemne osoľte a nechajte priviesť do varu. Varte dovtedy, kým sa neuvaria do požadovanej konzistencie. Mali by ste vedieť, že keď radi využívate postupné zahrievanie a varenie zemiakov, prichádzate o značné množstvo vitamínu C (až 50 %), vitamínov skupiny B a minerálov (horčík, železo, zinok, mangán a draslík). Preto vám odporúčame nižšie uvedený spôsob varenia zemiakov.
- Varenie zemiakov vo vriacej vode: Taktiež si zemiaky pred varením musíte očistiť, ak chcete variť bez šupky. V prípade, že plánujete variť zemiaky v šupke, dôkladne ich umyte. Pri tomto spôsobe varenia sa v zemiakoch uchovávajú oveľa viac vitamínu C, a to vďaka kratšiemu pobytu zemiakov vo vode. Jeden gram zemiakov obsahuje totiž až 25 mg vitamínu C.
Skladovanie zemiakov
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti zemiakov. Tu je niekoľko tipov:
- Skladujte na chladnom a tmavom mieste: Ideálna teplota je približne 7 až 10 °C a vlhkosť vzduchu 90 až 95 %.
- Vyhnite sa priamemu slnečnému žiareniu: Zemiaky by zozelenali a stali sa jedovatými.
- Používajte priedušné obaly: Vyhnite sa plastovým vreckám, ktoré môžu spôsobiť vlhkosť a mäknutie zemiakov. Namiesto toho skladujte zemiaky v zásuvke, košíku, skrini alebo papierovom vrecku.
- Neskladujte s cibuľou a jablkami: Produkujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov.
- Pravidelne kontrolujte: Hľadajte príznaky plesne, čierne alebo mäkké škvrny a klíčky.
Zemiaky a ich rozporuplná povesť
Zemiaky boli dlho považované za potravinu, ktorej by sa mali diabetici radšej vyhýbať. Sú bohaté na sacharidy a majú vysoký glykemický index, teda rýchlo zvyšujú hladinu cukru v krvi. No vedci upozorňujú, že nie je spravodlivé hádzať všetky podoby zemiakov do jedného vreca. Predchádzajúce štúdie prinášali protichodné výsledky. Niektoré tvrdili, že zemiaky zvyšujú riziko cukrovky, iné nie. A niektoré dokonca naznačovali, že môžu byť neutrálne alebo dokonca prospešné. Hlavný problém bol, že výskumníci neriešili spôsob prípravy - varené zemiaky tak končili v jednej skupine spolu s hranolkami.
Nový výskum tieto nedostatky odstránil. Strava účastníkov sa hodnotila do detailov: vedci zisťovali, či jedia zemiaky fritované, varené alebo pečené. Zároveň sledovali, ako často nahrádzali zemiaky celozrnnými potravinami, ako je hnedá ryža, celozrnný chlieb či cestoviny. Výsledky boli jednoznačné. Riziko sa viazalo predovšetkým na fritované zemiaky. Naopak, ak niekto obmedzil hranolky a namiesto nich si doprial celozrnné produkty, jeho riziko cukrovky kleslo až o 19 %.
Smaženie pri vysokých teplotách mení zemiak na potravinu s úplne iným zložením. Olej sa pri vysokých teplotách oxiduje, vznikajú látky poškodzujúce cievy a podporujúce zápal. Kedysi sa navyše často používali tuky s transmastnými kyselinami, ktoré patria k najškodlivejším. Naopak, varenie vo vode či pečenie v rúre takéto nežiaduce zlúčeniny nevytvára. Zemiaky si zachovajú vlákninu, vitamíny skupiny B aj draslík, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie. Preto ich odborníci považujú za vhodnú súčasť vyváženej stravy - ak sa pripravujú bez vyprážania.
Praktické odporúčania pre každého
Ak patríte medzi ľudí, ktorí si radi doprajú hranolky, skúste ich jesť menej často. Varený alebo pečený zemiak je zdravšia alternatíva. A ak ešte k tomu občas zameníte zemiaky za celozrnné potraviny, urobíte pre svoje zdravie veľký krok.
Ďalšie odporúčania, ktoré znižujú riziko cukrovky:
- obmedziť veľkosť porcií mastných a sladkých jedál,
- piť vodu namiesto sladených nápojov,
- vyhýbať sa transmastným tukom a nadmernému množstvu nasýtených tukov,
- voliť jednoduché, ale zdravšie alternatívy (napríklad pečený zemiak namiesto hranolčekov).