Nový študijný program na SPU v Nitre: Potraviny a technológie v gastronómii so zameraním na zmrzlinu

sabor peruano
Rate this post

Fakulta biotechnológie a potravinárstva Slovenskej poľnohospodárskej univerzity (SPU) v Nitre neustále reaguje na požiadavky trhu a trendy v oblasti gastronómie a potravinárstva. Dôkazom toho je aj nový študijný program Potraviny a technológie v gastronómii, ktorý bol otvorený pre uchádzačov o štúdium. Tento program sa zameriava na prípravu odborníkov, ktorí budú schopní uplatniť sa v rôznych oblastiach gastronómie, vrátane výroby a predaja zmrzliny.

Fakulta biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre

Fakulta biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre je jednou z popredných fakúlt na Slovensku so zameraním na potravinárstvo, biotechnológie a biológiu. Vznikla v roku 2002 a jej poslaním je výchova a príprava kvalifikovaných odborníkov pre moderné postupy výroby, hodnotenia a spracovania potravín a biotechnológií. Fakulta organizuje vzdelávanie v trojstupňovom štúdiu: bakalárskom, inžinierskom a doktorandskom, čím zabezpečuje flexibilitu a prispieva k profilácii študenta.

Študijný program Potraviny a technológie v gastronómii

Tento profesijný študijný program je zameraný na komplexné vzdelávanie v oblasti gastronómie, s dôrazom na správnu výrobnú a hygienickú prax. Študenti získajú vedomosti a zručnosti potrebné pre prácu so širokým spektrom potravín a nápojov, vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, polotovarov, chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál, rešpektujúc najnovšie trendy.

Absolventi tohto programu budú ovládať:

  • Zásady správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov.
  • Nové technológie a šetrné postupy úpravy potravín, pokrmov a hotových jedál.
  • Vypracovávanie kritérií a postupov pre vstupnú, medzioperačnú a výstupnú kontrolu potravín, pokrmov a hotových jedál.
  • Kontrolu kvality vstupných surovín a hotových pokrmov, polotovarov a jedál.

Okrem toho získajú vedomosti o nových technológiách umožňujúcich zachovanie nutričnej hodnoty potravín, informácie o hygienických zásadách pri výrobe a preprave pokrmov a základy ekonomického a podnikateľského myslenia.

Prečítajte si tiež: Bravčová hruď: Kulinárska výzva

Profil absolventa

Absolvent profesijného študijného programu Potraviny a technológie v gastronómii je komplexne pripravený odborník pre oblasť gastronómie. Ovláda problematiku zásad správnej výrobnej praxe a správnej hygienickej praxe na všetkých stupňoch výroby, stravovania a predaja pokrmov a nápojov vrátane teplých a studených pokrmov, hotových jedál, termosterilizovaných polotovarov a pokrmov, šokovo chladených a mrazených pokrmov, lahôdkarských a cukrárskych výrobkov, zmrzliny, nápojov, pokrmov rýchleho občerstvenia, či tradičných pokrmov a jedál rešpektujúc najnovšie trendy. Dokáže aplikovať nové technológie a šetrné postupy úpravy potravín, pokrmov a hotových jedál. Vypracováva kritériá a postupy pre vstupnú, medzioperačnú a výstupnú kontrolu potravín, pokrmov a hotových jedál, zodpovedá za kontrolu kvality vstupných surovín a hotových pokrmov, polotovarov a jedál. Je samostatný v riadiacich, rozhodovacích a kontrolných procesoch, zostavuje kalkulácie výrobkov a služieb, uzatvára kontrakty na dodávky domácich surovín, produktov a tovarov s garanciou kvality, čerstvosti a bezpečnosti.

Uplatnenie absolventa

Absolventi tohto študijného programu sa môžu uplatniť v rôznych oblastiach gastronómie a potravinárstva, napríklad:

  • V potravinárskych podnikoch.
  • Pri predaji a distribúcii potravín ako manažéri pre hygienu a sanitáciu, manažéri pre riadenie rizika, resp. manažéri pre kontrolu potravín.
  • V podnikoch zaoberajúcich sa sanitáciou a deratizáciou v potravinárstve.
  • V poradenských a konzultačných firmách zaoberajúcich sa systémom HACCP, zavádzaním ISO noriem, aplikáciou legislatívy a štandardov kvality a bezpečnosti potravín a systémov manažmentu bezpečnosti potravín.
  • Vo verejnom stravovaní (reštaurácie, hotely, jedálne).
  • Vo výrobe a predaji zmrzliny.

Absolventi budú schopní vykonávať vysoko odborné činnosti pre gastronomické služby: nutrično-technologické, hygienické, prevádzkové (marketingové, obchodné, podnikateľské, riadiace) a kontrolné v rôznych pracovných pozíciách a právne organizačných formách ako zamestnanec, zamestnávateľ alebo podnikateľ.

Od štúdia k zmrzlinovému snu

Príkladom úspešného uplatnenia v oblasti zmrzliny je príbeh Barbary Szalaiovej, ktorá si splnila svoj zmrzlinový sen. Barbara Szalaiová je zakladateľkou zmrzlinárne Koun v Bratislave, ktorá sa vďaka svojej kvalite a inovatívnemu prístupu zaradila medzi najlepšie zmrzlinárne v Európe. Jej zmrzlina získala ocenenia od cestovateľského portálu TripAdvisor a leteckej spoločnosti Ryanair.

Barbara Szalaiová sa pre štúdium zmrzliny rozhodla po tom, čo videla reportáž o výrobe gelata v televízii. Zbalila si kufre a odletela do Talianska, kde absolvovala štúdium na Carpigiani Gelato University, jedinej zmrzlinovej univerzite na svete. Po návrate na Slovensko si otvorila vlastnú zmrzlináreň, v ktorej ponúka pravé a poctivé gelato s hravými názvami a originálnymi príchuťami.

Prečítajte si tiež: Bedľa vysoká: chutná hubová pochúťka

Jej príbeh dokazuje, že štúdium na Fakulte biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre, konkrétne aj v novom študijnom programe Potraviny a technológie v gastronómii, môže byť skvelým odrazovým mostíkom pre úspešnú kariéru v oblasti gastronómie, vrátane výroby a predaja zmrzliny.

Hygiena a bezpečnosť potravín - kľúčové aspekty štúdia

Štúdium na Fakulte biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre kladie veľký dôraz na hygienu a bezpečnosť potravín. V rámci študijných programov sa študenti oboznamujú s:

  • Všeobecnými hygienickými požiadavkami na podmienky, ktoré musia potravinárske podniky, sklady a predajne splniť.
  • Špeciálnymi hygienickými požiadavkami na hygienu výroby jednotlivých potravín, hygienu skladovania, prepravy a predaja potravín.
  • Systémom HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) - systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov.
  • ISO normami a štandardmi kvality a bezpečnosti potravín.
  • Legislatívou v oblasti potravinárstva.

Absolventi sú tak pripravení na uplatnenie v potravinárskych podnikoch ako manažéri pre hygienu a sanitáciu, manažéri pre riadenie rizika, resp. manažéri pre kontrolu potravín.

Výskumná činnosť fakulty

Fakulta biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre sa aktívne venuje aj výskumnej činnosti v oblasti potravinárstva a biotechnológií. Dôkazom toho sú aj publikačné aktivity pedagógov a výskumníkov fakulty. Medzi ich publikačné aktivity patria:

  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - ČAPLA, Jozef - HLEBA, Lukáš - ŽIAROVSKÁ, Jana. Hygiena výživy a stravovania : Hygiena stravovacích služieb a zariadení : návody na cvičenia - praktické úlohy. 1. vyd. Nitra : Slovenská poľnohospodárska univerzita, 2021. 121 s.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia. Ochorenia z potravín : návody na cvičenia- repetitórium. 1. vyd. Nitra : Slovenská poľnohospodárska univerzita, 2021. 176 s.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - JAKABOVÁ, Silvia - ŠNIRC, Marek - FIKSELOVÁ, Martina. Využitie iónovo selektívnej elektródy na stanovenie dusičnanov v šalátoch. In Hygiena a technologie potravin - L. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2021, s. 239-245.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - ŽIAROVSKÁ, Jana - KOLESÁROVÁ, Anna. Uchovávanie marinovaného mäsa určeného na grilovanie z pohľadu zdravotnej bezpečnosti. In Journal of tourism, hospitality and commerce. 2021, vol. 12, no. 2, s.
  • KOLESÁROVÁ, Anna - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - MENDELOVÁ, Andrea - MRÁZOVÁ, Jana. Energetické a nutričné hodnotenie regionálnych pokrmov. In Journal of tourism, hospitality and commerce. 2021, vol. 12, no.2, s.
  • ANGELOVIČOVÁ, Mária - ANGELOVIČ, Michal - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia. Profil mastných kyselín jahňacieho mäsa v systéme pasienkového chovu. 1st. ed. Český Těšín : 2 Theta (Český Těšín, Česko) 2021. 108 s.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - KOLESÁROVÁ, Anna. Vybrané indikátory mikrobiologickej kvality nátierok z vajec. In Bezpečnosť a kvalita potravín. Zborník vedeckých prác. 1. vyd. Nitra : Garmond, 2022, s. 67-74.
  • KOLESÁROVÁ, Anna - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - MENDELOVÁ, Andrea - DIDOVÁ, Michaela. Jedlo vo vzťahu k umeniu. In Bezpečnosť a kvalita potravín. Zborník vedeckých prác. 1. vyd. Nitra : Garmond, 2022, s. 99-108.
  • KOLESÁROVÁ, Anna - SOLGAJOVÁ, Miriam - MENDELOVÁ, Andrea - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - KOPČEKOVÁ, Jana - MRÁZOVÁ, Jana. Reologické vlastnosti pšeničnej múky s prídavkom muchovníka jelšolistého (Amelanchier alnifolia Nutt.). In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 199-204.
  • FIKSELOVÁ, Martina - ZELENAJOVÁ, Anna - RYBNIKÁR, Samuel - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia. Analýza fyzikálnych a chemických rizík vo výrobkoch z ovocia a zeleniny. In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 137-140.
  • GABAŠOVÁ, Michaela - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - CIESAROVÁ, Zuzana - KUKUROVÁ, Kristína - JELEMENSKÁ, Viera. Obsah akrylamidu v zemiakových hranolčekoch primárne určených pre gastronomické prevádzky. In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 141-147.
  • MENDELOVÁ, Andrea - MENDEL, Ľubomír - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - KOLESÁROVÁ, Anna - SOLGAJOVÁ, Miriam. Zvyšovanie nutričnej kvality dehydratovaných rajčiakov ošetrením pred sušením. In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 244-251.
  • SOLGAJOVÁ, Miriam - KOLESÁROVÁ, Anna - ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - MENDELOVÁ, Andrea. Hodnotenie sladovníckej kvality vybraných odrôd jačmeňa jarného. In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 268-292.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - KOLESÁROVÁ, Anna - FIKSELOVÁ, Martina - MENDELOVÁ, Andrea. Storage of fresh and marinated meat intended for grilling. In Food/Bio/Tech. 1. vyd. Nitra : Slovenská poľnohospodárska univerzita, 2022, s. 79.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - GABAŠOVÁ, Michaela - BENEŠOVÁ, Lucia - JAKABOVÁ, Silvia. Zmeny texturálnych vlastností zemiakových hranolčekov vplyvom fritovania. In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 338-344.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - KOLESÁROVÁ, Anna - MENDELOVÁ, Andrea - FIKSELOVÁ, Martina - SOLGAJOVÁ, Miriam. Uchovávanie cícerových nátierok z pohľadu mikrobiologickej bezpečnosti. In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 345-352.
  • ZELEŇÁKOVÁ, Lucia - MRÁZOVÁ, Jana - GAŽAROVÁ, Martina - KOPČEKOVÁ, Jana - LENÁRTOVÁ, Petra. Analýza nedostatkov pri výrobe a predaji zmrzliny vo vybranom okrese na Slovensku. In Hygiena a technologie potravin - LI. Lenfeldovy a Höklovy dny. 1. vyd. Brno : Veterinární a farmaceutická univerzita, 2022, s. 353-358.

Tieto publikácie svedčia o aktívnom zapojení fakulty do riešenia aktuálnych problémov v oblasti potravinárstva a gastronómie. Študenti majú možnosť zapojiť sa do výskumných projektov a získať tak cenné skúsenosti.

Prečítajte si tiež: Recepty z Bedle Vysokej

Študijné programy na Fakulte biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre

Fakulta ponúka široké spektrum študijných programov v troch stupňoch štúdia:

Bakalárske štúdium:

  • Agropotravinárstvo
  • Aplikovaná biológia
  • Agrobiotechnológie
  • Bezpečnosť a kontrola potravín
  • Potraviny a technológie v gastronómii

Inžinierske štúdium:

  • Technológia potravín
  • Agrobiotechnológie
  • Aplikovaná biológia
  • Bezpečnosť a kontrola potravín
  • Food safety and control (štúdium v anglickom jazyku)

Doktorandské štúdium:

  • Molekulárna biológia
  • Agrobiotechnológie
  • Technológia potravín

Uplatnenie absolventov v praxi

Absolventi Fakulty biotechnológie a potravinárstva SPU v Nitre sa uplatnia v:

  • Potravinárskych a poľnohospodárskych podnikoch
  • Reťazcoch maloobchodných prevádzok
  • Orgánoch úradnej kontroly potravín
  • Výskumných, vývojových a šľachtiteľských inštitúciách
  • Špecializovaných laboratóriách
  • Pracoviskách štátnej správy
  • Logistických a distribučných spoločnostiach
  • Službách
  • Súkromnom sektore

Medzi najčastejšie pracovné pozície absolventov patria:

  • Manažér výroby, kvality a bezpečnosti potravín
  • Technológ výroby
  • Vývojár výrobkov
  • Inšpektor
  • Audítor
  • Odborný pracovník laboratória
  • Výskumný pracovník
  • Manažér prevádzky
  • Manažér v maloobchode v reťazcoch
  • Prevádzkar a manažér stravovacích zariadení

Zážitková forma vzdelávania

SPU v Nitre sa snaží o inovatívne prístupy vo vzdelávaní. Napríklad, študenti Strednej športovej školy v Poprade navštívili viaceré pracoviská SPU v Nitre a zážitkovou formou sa dozvedeli informácie o možnostiach štúdia, ale aj vede a výskume na fakultách, ktoré ako športovci využijú v praxi. Akciu organizačne pripravila a študentov sprevádzala doc. Ing.