Vyprážaný syr je obľúbeným jedlom nielen na Slovensku, ale aj v Česku. Hoci sa do popredia dostáva zdravá strava, tomuto tradičnému jedlu málokto dokáže odolať. Viete, ako ho pripraviť, aby bol obal chrumkavý a syr nevytiekol?
História vyprážaného syra
Možno sa zdá, že vyprážaný syr je trendom až v povojnovom období, no v skutočnosti má hlbšie korene. V rôznych podobách sa pripravoval už v stredoveku v Amerike a Grécku. Na Slovensku sa tradične podáva s hranolkami a tatárskou omáčkou, zatiaľ čo v iných krajinách sa preferujú dresingy. Popularitu si získal aj ako lacnejšia alternatíva k rezňom a postupne sa modernizoval rôznymi spôsobmi. História vyprážaného syra siaha minimálne do roku 1393, kedy sa v stredovekom Francúzsku objavil recept na vyprážané syrové tyčinky.
Výber správneho syra
Najväčším problémom pri vyprážaní syra je jeho roztečenie. Preto je dôležité vybrať správny typ. Najčastejšie sa používa eidam, no môžete vyskúšať aj goudový typ, nivu, fetu alebo mozzarellu. Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože sa rýchlo roztekajú. Kľúčom k naozaj vydarenému vyprážanému syru je výber kvalitnej a hlavne tučnejšej suroviny. Zamerajte sa na syry, ktoré majú minimálne 30 % tuku v sušine, ideálne okolo 40 %. Tento vyšší podiel tuku zabezpečí, že syr bude mať pri vyprážaní lahodnú krémovú chuť a po rozrezaní sa vnútri dokonale roztečie. Naproti tomu syry s nízkym obsahom tuku môžu vo výsledku pripomínať skôr gumu než lákavú pochúťku. Navyše, ak je syr príliš chudý, zvykne sa na panvici alebo vo fritéze rýchlo začať roztápať a vytiecť.
Trojobal - základ chrumkavosti
Na vyprážaný syr sa najčastejšie používa klasický trojobal z hladkej múky, vajec a strúhanky. Aj tu však môžete experimentovať - do vajec priliať mlieko, do strúhanky pridať koreniny alebo bylinky. Dôležité je syr dôkladne obaliť v múke, vajíčku a strúhanke.
Trik dedka Josefa Holuba
Podľa triku dedka Josefa Holuba syr najprv jemne namočte vo vode alebo navlhčite rukami, a až potom ho obaľte v múke. Vďaka tomuto kroku bude múka na syre lepšie držať a neskôr pomôže vytvoriť kompaktný obal.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre syrové jedlá
Dvojité obaľovanie pre istotu
Pre ešte väčšiu istotu môžete syr obaliť dvakrát - po prvom obalení ho opäť namočte do vajíčka a obaľte v strúhanke. Vytvoríte tak pevnú vrstvu, ktorá zabráni vytekaniu syra. Táto dvojitá vrstva zabezpečí, že horúci tuk sa len tak ľahko k syru neprerazí. Ak nemáte radi hrubšiu krustu, zvážte použitie polohrubej múky.
Mraznička ako pomocník
Ďalším trikom je pred obaľovaním dať syr na 10-20 minút do mrazničky. Krátke schladenie obaleného syra v mrazničke pomôže, aby sa obal spevnil a syr sa tak rýchlo neroztopil. V dôsledku toho si vo vnútri zachová lahodnú, vláčnu konzistenciu. Vloženie do mikroténového vrecka a následné umiestnenie na 10-20 minút do mrazničky pomôže, aby sa obal spevnil a syr sa tak rýchlo neroztopil.
Vyprážanie - správna teplota je kľúčová
Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja. Dôležité je mať dostatok kvalitného oleja, ktorý sa musí poriadne rozhorúčiť. Ak by bolo oleja málo, obal by sa nalepil na dno panvice a mohol by sa rýchlejšie roztrhnúť. Rovnako platí, že príliš studený olej vedie k predĺženiu času vyprážania, počas ktorého hrozí, že syr stihne vytiecť. Na panvicu alebo do fritézy vložte syr v momente, keď sa na povrchu oleja začnú tvoriť drobné bublinky (optimálna teplota je okolo 170-180 °C). Smažte z každej strany zhruba minútu, kým nebude kôrka krásne zlatistá. Potom vyberte syr na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja, a ihneď ho podávajte, aby nestihol stuhnúť.
Zdravšia alternatíva - teplovzdušná fritéza
Ak preferujete zdravšiu verziu, môžete vyprážať v teplovzdušnej fritéze. Táto fritéza využíva horúci vzduch, a preto nepotrebuje toľko oleja ako klasická fritéza. Môžete použiť repkový alebo arašidový olej, ktoré znesú vysoké teploty. Hranolky, obalený karfiol alebo obalený syr tak vyprážajte vo fritéze Easy Fry Oven & Grill na kvapke repkového alebo arašidového oleja. Tieto rastlinné olej sú najlepšou voľbou, pretože sa prepaľujú pri teplotách vyšších než 200 stupňov Celsia.
Teplovzdušná fritéza funguje tak, že pod vekom sa nachádza vykurovacie teleso, ktoré ohrieva vzduch vo vnútri. Teplý vzduch následne cirkuluje okolo hranoliek, obaľovaného karfiolu alebo obaľovaného syru. Týmto spôsobom môžete v teplovzdušnej fritéze Easy Fry Oven & Grill nielen zdravo vyprážať na nulovom množstve tuku, ale taktiež zdravo grilovať alebo piecť.
Prečítajte si tiež: Chlieb pre zdravý životný štýl
Variácie a tipy
Časom sa začal vyprážaný syr podávať v rôznych vylepšeniach. Veľmi obľúbený je prídavok šunky, ktorú môžete dať na vrch alebo medzi dva plátky eidamu. Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov. V tomto prípade však musíte o to viac dbať, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je tiež použiť cestíčko, ktoré bude nielen chuťovo zaujímavo ladiť, ale taktiež udrží syr v dobrej forme. Nivu nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie obaľovvali. Ďalej pri príprave postupujeme ako pri klasickom vyprážanom syre. Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella. Väčšinou sa servíruje narezaná na väčšie hranolčeky, ktoré sa potom môžu jesť aj rukami. Na vyprážanie sa nepoužíva mozzarella v náleve, ktorú kúpite bežne v obchodoch. Musíte nájsť takú, ktorá sa podobá na tvrdý syr a nie je naložená v žiadnej tekutine. Používa sa aj do všetkých talianskych jedál, kde ju treba postrúhať. Jeden tip máme aj pre gurmánov. Olomoucké sýrečky nezachutia všetkým ľuďom. Ich výrazná aróma sa pri tepelnej úprave ešte viac zosilní. Pripravte si ich v cestíčku, do ktorého prilejete aj trochu piva. Malé syrové kúsky ukryté v chrumkavej kruste, ktoré si zamilujú (nie)len vegetariáni…
Prílohy a omáčky
Tradičnou prílohou k vyprážanému syru sú hranolky a tatárska omáčka. Môžete ho však podávať aj s varenými alebo šťuchanými zemiakmi, zemiakovým šalátom alebo zeleninovým šalátom. Ak patríte k fanúšikom rýchleho občerstvenia, určite ste sa stretli aj so syrom v žemli, ktorý je v ponuke mnohých bufetov a bistier.
Recept na dokonalý vyprážaný syr
Suroviny:
- Syr (eidam, gouda, hermelín, mozzarella)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Repkový olej na vyprážanie
- Soľ, korenie (podľa chuti)
Postup:
- Syr nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1 cm.
- Pripravte si tri misky: do prvej múku, do druhej rozšľahané vajíčko s soľou a korením, a do tretej strúhanku.
- Syr najprv jemne namočte vo vode, potom obaľte v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavosť postup zopakujte.
- Obalený syr dajte na 10-20 minút do mrazničky.
- Na panvici alebo vo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo oleja.
- Syr smažte z každej strany približne minútu, kým nebude kôrka zlatistá.
- Vyprážaný syr vyberte na papierové utierky, aby ste sa zbavili prebytočného oleja.
- Ihneď podávajte s obľúbenou prílohou a omáčkou.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť domáci syr